ما هي صلصة الفطر وكيف تؤكل؟ ماذا يتضمن المنتج ، وما هي وصفات تحضيره؟ كل التفاصيل حول صلصة الفطر وخصائصها المفيدة وموانع الاستعمال.
صلصة الفطر هي صلصة متعددة الاستخدامات للأطباق الرئيسية الساخنة والباردة. الصلصة مثالية للخضروات والدواجن ولحم البقر أو المأكولات البحرية. بشكل غير رسمي ، يعتبر قريبًا من رز ، لأنه يشبهه بشكل غامض في الذوق ومبدأ الطهي. إنه نوع من بديل المايونيز. تحتل مكانة الصلصة الأساسية في المطبخ الفرنسي. مثل كل من البالغين والأطفال. يؤكد خبراء التغذية والأطباء الآخرون أن الصلصة يمكن أن تشبع الجسم في نفس الوقت بمواد مفيدة وتؤذيها بمحتواها من السعرات الحرارية وخصائصها الضارة الأخرى.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لصلصة الفطر
تحتوي التركيبة الأساسية لصلصة الفطر على المكونات التالية:
- يعتبر بيض الدجاج الكامل أو بياض البيض المكون الرئيسي في الصلصة.
- خليط من البهارات - الطرخون ، البقدونس الأخضر ، إلخ ؛
- الكراث - يعتبر تناظرية أكثر رقة وعطرية من البصل العادي ؛
- الخردل - غالبًا ما يتم اختيار خردل ديجون ، التقليدي لفرنسا ، والذي يتضمن النبيذ الأبيض ؛
- الزيت النباتي - من المهم أن يكون له طعم محايد ، لذلك ، كقاعدة عامة ، يتم استخدام بذور اللفت أو زيت العنب لصنع الصلصة ؛
- يعتبر خل النبيذ أقل تلويثًا من النبيذ ، وهو مفيد جدًا لصحة الإنسان ، ويستخدم على نطاق واسع في العديد من الصلصات والتتبيلات في مختلف مطابخ العالم.
يمكن استخدام الخيار المخلل أو الجبن الصلب أو الكبر أو ، على سبيل المثال ، الذرة المخللة كمكونات إضافية واختيارية في الصلصة.
محتوى السعرات الحرارية لصلصة المشيش لكل 100 جرام هو 202 سعرة حرارية منها:
- بروتين - 15 جم ؛
- دهون - 15 جم ؛
- الكربوهيدرات - 0 جم ؛
- الألياف الغذائية - 0 جم.
تحتوي الصلصة على الكثير من العناصر الغذائية المفيدة للإنسان وهي:
- الدهون.
- الفيتامينات - ب ، ج ، د ، هـ ، إلخ ؛
- المعادن - الحديد (Fe) ، الفوسفور (P) ، اليود (I) ، السيلينيوم (Se) ، الصوديوم ، (Na) ، إلخ.
في المذكرة! فطر محلي الصنع ، على عكس المايونيز الذي يتم شراؤه من المتجر ، لا يدوم طويلاً. يُنصح باستخدامه في غضون يومين.
خصائص مفيدة لصلصة الفطر
يتم تفسير فوائد صلصة الفطر لجسم الإنسان من خلال التركيبة الغنية للمنتج. تتكون الصلصة من عدد كبير من المكونات ، كل منها يحتوي على فيتامين ومركب معدني خاص به. بالإضافة إلى ذلك ، فهي مُرضية تمامًا وذات سعرات حرارية عالية ، لذا فهي تتيح لك دائمًا إرضاء جوعك بسرعة.
الخصائص المفيدة الرئيسية للفطر:
- له تأثير مفيد على عمل الجهاز الهضمي وحالة المناعة وأجهزة الرؤية. هذه الخاصية متأصلة في الصلصة بفضل الكراث الغني بالفيتامينات والمعادن والعناصر المفيدة الأخرى. أيضا ، هذا الصنف من البصل مشهور في الطب الشعبي لخصائصه المضادة للالتهابات.
- يمنع تطور السرطان في الجسم. كل نفس الكراث والمكونات النباتية الأخرى للصلصة غنية بالفلافونويد - المواد التي لها تأثير وقائي على جسم الإنسان ضد تطور الأورام.
- إنه قادر على تحسين حالة الشعر والعظام وعمل الجهاز الدوري. يحتوي بيض الدجاج الذي يتكون منه الصلصة على الكثير من الحديد ، والذي يشارك في تكوين خلايا الدم. كما أن البيض غني بحمض الفوليك والفيتامينات والمعادن الضرورية لنمو الشعر وتقوية أنسجة العظام البشرية.
- يمنع الشيخوخة المبكرة. تحتوي صلصة الفطر على عنصر السيلينيوم الذي يعتبر من مضادات الأكسدة الطبيعية القوية.
- يحسن عمل الجهاز العصبي ، ويطبيع ضغط الدم. خل النبيذ ، الغني بالبوتاسيوم ، مسؤول عن هذه العملية ، التي يمكن أن تخفض مستويات الكوليسترول في دم الإنسان.
موانع وضرر صلصة الفطر
يتحدث الأطباء كثيرًا عن مخاطر صلصة الفطر ، لأن هذا المنتج يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول (بفضل بيض الدجاج). من المعروف أن الكوليسترول يمكن أن يتسبب في تطور الشخص مشاكل خطيرة في الدورة الدموية.
إذا كنت تأكل الفطر بكميات محدودة ، فلن تشعر بأضرار الكوليسترول ، لذا حاول ألا تفرط في استخدام الصلصة.
أيضا كل من يعاني من أمراض الجهاز الهضمي وأمراض الجهاز البولي التناسلي … وذلك لأن الكراث ، الذي يؤكل بكميات كبيرة بشكل خاص ، يمكن أن يسبب مشاكل في المسالك البولية. يتم تضمين الكراث في التكوين الأساسي للفطر.
إذا تم تشخيصك بـ زيادة حموضة المعدة ، حاول استبعاد الفطر والأطعمة الأخرى المشابهة من نظامك الغذائي تمامًا. خلاف ذلك ، يمكنك إثارة تهيج الغشاء المخاطي لمعدتك ، والتي يجب أن تعالج بالأدوية.
كيف تصنع صلصة الفطر؟
إذا كنت تحب تتبيل روائع الطهي الخاصة بك مع المرق ، فأنت تحتاج فقط إلى تعلم كيفية صنع صلصة الفطر - صلصة متعددة الاستخدامات للأطباق الرئيسية. أحد المكونات الرئيسية في الصلصة هو بيض الدجاج. اعتمادًا على نوع المعالجة ، يتم تمييز نوعين من الحشوة: الصلصة التي يتم فيها غلي البيض حتى يتم الحصول على صفار ناعم ، حشوة من البيض المسلوق ثم تقطيعها إلى قطع صغيرة.
ملاحظة للشيف! للحصول على بيض مسلوق ممتاز ، اطهيه على نار متوسطة لمدة 4 دقائق. خلال هذا الوقت ، سوف يتصلب البروتين تمامًا (حتى في منطقة التلامس مع الصفار) ، وسيظل الصفار سائلاً.
وصفة خطوة بخطوة لصلصة الفطر من النوع الأول:
- انقع الكراث أولًا. قشر بصلتين صغيرتين وقطعيهما بأكبر قدر ممكن. نسكب ملعقتين كبيرتين من خل الكرز على البصل ونتركه يلين لبعض الوقت.
- اسلقي 2 بيض دجاج مسلوق. من المهم أن يظل صفار البيض سائلاً. وصب عليها الماء البارد فورًا للمساعدة في تقشيرها.
- سحق البيض المقشر بأقصى ما يمكن باستخدام شوكة ، ثم اخلطه مع 1 ملعقة كبيرة. ل. خردل ديجون ورشة ملح.
- ابدأ في خفق البيض ، واسكب ملعقة كبيرة من زيت الزيتون تدريجيًا. أوقف الخلاط عندما يكون للصلصة قوام ناعم ويزداد حجمها.
- الصلصة جاهزة تقريبًا ، ويبقى إضافة البصل المخلل المحضر و 2 ملعقة كبيرة. ل. نبات الكبر المفروم (براعم النباتات المزهرة). أضف المزيد من الملح إلى الصلصة إذا لزم الأمر.
يشبه المتغير الموصوف للفطر بشكل غامض المايونيز في الذوق وطريقة التحضير. تتميز النسخة الثانية من الصلصة بمذاق أصلي أكثر ، على الرغم من أنها مصنوعة من نفس المكونات تقريبًا مثل الأولى. لتحضير الفطر وفقًا للطريقة الثانية ، يجب عليك اختيار زيت الزيتون بعناية - يجب أن يكون عطريًا قدر الإمكان.
وصفة خطوة بخطوة للفطر من النوع الثاني:
- اخلطي الكراث المفروم ليس بالخل ولكن مع عصير الليمون (2 بصل و 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون).
- اتركي طبق البصل جانبًا لبعض الوقت واعتني بالبيض. اسلقي 2 بيض دجاج مسلوق جيدا. افصل البياض عن الصفار واطحن الصفار بملعقة صغيرة. خردل.
- في وعاء منفصل ، اخلطي التوابل المختلفة: نكهة نصف ليمونة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. نبات الكبر المفروم ، 2 ملعقة كبيرة. ل. البقدونس المفروم ناعما ونفس كمية البصل الأخضر. اخلطي المكونات جيدًا وأضيفي إليها الخيار المفروم جيدًا (3-4 قطع) و 2/3 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون. تغلب على الكتلة الناتجة بمضرب.
- نقطع البياض إلى قطع كبيرة ونضيفها إلى المزيج الأخضر. أضف صفار وكراث معالج بالفعل إلى هذا.
- تُملح الصلصة النهائية وتُخفق جيدًا حتى تصبح ناعمة.
وصفات صلصة الفطر
كما ذكرنا سابقًا ، يتناسب الفطر جيدًا مع أي طبق رئيسي ، لذلك نقدم مجموعة مختارة من الوصفات الأكثر أصالة وبساطة بمشاركته:
- حديقة سلطة … يمكن تحضير هذا الطبق ليس فقط للبالغين ، ولكن أيضًا للأطفال ، لأنه يشبه سرير حديقة الألعاب في المظهر. عند تحضير السلطة بمكونات صالحة للأكل ، تحتاج إلى تقليد الأرض والخضروات المزروعة فيها. أنت تعرف بالفعل كيفية طهي صلصة الفطر من القسم السابق من المقالة. لتحضير قاعدة السلطة ، التي ستوضع على شكل تراب ، ستحتاج إلى زيتون أسود (200 جم). اختر زيتون منزوع النوى. اشطفها من المحلول الملحي وضعها على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. ضع صينية الخبز في الفرن لمدة ساعتين. ثم أخرجه ، اقطع الزيتون إلى نصفين وضعه في الفرن مرة أخرى لمدة ساعتين. عندما يجف تمامًا ، برده وقطعه جيدًا بسكين. اخلطي الكتلة الناتجة ببذور العنب أو بذور الكتان (25 جم) ، المجففة مسبقًا في مقلاة جافة. قم بغلي أي خضروات تفضلها (جزر ، بنجر ، إلخ). الشيء الرئيسي هو أنها صغيرة. قطع أطراف الخضار. قدّمي السلطة على النحو التالي: ضعي صلصة الفطر في قاع وعاء ، ورشي الزيتون بالبذور ، وضعي الخضار في التربة المزعومة. السلطة جاهزة ، شهية طيبة!
- الهليون الطري مع الخبز المحمص والجبن وصلصة الفطر … تحضير الفطر. اصنع قاعدة خبز للسلطة - قطع دوائر أو مستطيلات أو أشكال أخرى من الخبز الأبيض الذي تفضله أو لديك قالب لصنعه. ندهن قطع الخبز بزيت الزيتون وتتبل بالملح والفلفل. ثم نرش الخبز بجبنة البارميزان المبشورة ويوضع في الفرن لمدة 10 دقائق. يسمى هذا الخبز الخبز المحمص ، وسيكون جاهزًا عندما يكتسب قشرة ذهبية. أثناء وجود الخبز المحمص في الفرن ، نعالج الهليون ، نحتاج فقط إلى مجموعة واحدة منه (لوجبتين). قطع أطراف الهليون (الهليون) ووضعه في وضع مستقيم لينضج في الماء المغلي. بمجرد أن يصبح الهليون طريًا ، يجب إزالته من المقلاة. تستغرق عملية الطهي عادة حوالي 6 دقائق. قدمي الفاصوليا مع الخبز المحمص والمرق وتناولها بيديك.
- سمك البايك المخبوز مع صلصة الفطر … إذا قررت طهي السمك ، فتأكد من تذكر وجود الفطر ، لأن هذه الصلصة ستجعل أي طبق سمك تحفة طهوية حقيقية. لطهي حصتين من سمك الفرخ في الفرن تحت هذه الحشوة ، ستحتاج إلى 400 جرام من السمك و 30 دقيقة من وقت الفراغ. بادئ ذي بدء ، قم بقلي سمك الكراكي قليلاً حرفيًا في مقلاة ساخنة مدهونة بالزيت النباتي (بهذه الطريقة يكتسب اللحم قشرة ذهبية ، ولن يلتصق بسطح المقلاة ويحتفظ بشكله). بعد ذلك ، اخبز السمك في الفرن لمدة 15 دقيقة. في هذا الوقت ، ابدأ في طهي الخضار ، والتي ستقدم مع السمك كطبق جانبي. بذور فلفل رومي ونصف حبة فلفل حار. قطّع الخضار إلى شرائح رفيعة ، مع عدة سيقان كرفس وجزرة وكراث (استخدم فقط المركز الأبيض من البصل). الآن تقلى الخضار في مقلاة 1 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا. رشي القليل من السكر فوق محتويات المقلاة. قدمي السمك مع الخضار المطبوخة والصلصة.
حقائق مثيرة للاهتمام حول صلصة الفطر
في العديد من المصادر التاريخية والطهوية ، يختلف تاريخ تكوين الفطر. وفقًا لواحد من أقدم كتب الطهي ، تم نشر وصفة صلصة البيض لأول مرة في عام 1903. يقول الكتاب أيضًا أن الفطر هو أحد الصلصات الأم للمطبخ الفرنسي. هذا يعني أن أي طاهٍ مولع بإعداد الأطباق الفرنسية يجب أن يتقن أساسيات صنع صلصة البيض.
يشير المؤرخون إلى أنه في أيام الإمبراطورية الرومانية ، كان الناس يحضرون صلصة شبيهة بالطعام الفرنسي الشهي. ومع ذلك ، كان لهذا الطبق اسم مختلف.
في الوقت الحاضر ، يعد الفطر جزءًا لا يتجزأ من قائمة المطاعم المرموقة. يتم تقديمه مع رأس لحم الخنزير والروبيان والأسماك وأكثر من ذلك.
طريقة عمل صلصة الفطر - شاهد الفيديو:
صلصة الفطر هي طعام شهي يمكن أن يوفر حرفيًا أي طبق تافه. تتبل مع سلطة الخضار هذه وتتحول على الفور إلى طبق مطعم باهظ الثمن. بالإضافة إلى ذلك ، الصلصة غنية بالعناصر الغذائية ولها تأثير مفيد على صحة الإنسان. يجب التقليل من استهلاك المنتج فقط للأشخاص الذين يعانون من حموضة عالية في المعدة واضطرابات خطيرة في الجهاز الهضمي.
