هل تعلم ما هو الكيمتشي وكيف يتم تحضيره؟ باختصار ، هذه خضروات مخللة ، وهي مخلل الملفوف. حول أصناف هذا الطبق وخصائص الطبخ ، وسيكون موضوع مقال اليوم.
ملفوف الكيمتشي
الكيمتشي الكوري التقليدي نادر في مساحة بلادنا. لكن الكوريين المحليين الذين يسكنون الجنسية الروسية منذ فترة طويلة بسّطوا وصفته. لن تلاحظ حتى كيف سيمر يومان بعد التمليح ، كيف ستظهر مقبلات لذيذة على طاولتك.
مكونات:
- ملفوف بكين - 1.5 كجم
- الثوم - 6 فصوص
- فلفل حار مطحون - 4 ملاعق كبيرة
- ملح الطعام - 150 جم
- شرب الماء المصفى - 2 لتر
- سكر - 1 ملعقة كبيرة
تحضير:
- قم بإزالة الأوراق الفاسدة من الملفوف. يقسم رأس الملفوف إلى 4 أجزاء ويوضع في وعاء مناسب.
- اصنع محلول ملحي. يُسكب الملح بالماء المغلي ويُحرّك ويُترك ليبرد. ثم املأ الكرنب إلى الأعلى بالمحلول الملحي واتركه لمدة 10 ساعات مع التقليب 1-2 مرات حتى تصبح جميع الأوراق مملحة بشكل متساوٍ.
- عندما ينضج الملفوف ، اصنع خليط الفلفل. يُمزج الفلفل الحار مع السكر والثوم. صب 3 ملاعق كبيرة. الماء للحصول على قوام الملاط السميك.
- انشر كل ورقة ملفوف مع العصيدة الناتجة وأعدها في وعاء التخليل. صب بعض المحلول الملحي واضبط الظلم بحيث يبرز العصير. احفظ الملفوف في مكان بارد: ثلاجة ، قبو ، شرفة. بعد يومين ، الكيمتشي محلي الصنع جاهز. قم بتخزينه في محلول ملحي طوال فصل الشتاء.
كيمتشي الملفوف الصيني
في الصورة ، يطلق الكوريون الكيمتشي الحار على الكيمتشي - إكسير الشباب الأبدي ، لأنه الملفوف الصيني ، المكون الرئيسي في الطبق. ليس له طعم غني وعصير فحسب ، بل يحتوي أيضًا على مادة مفيدة خاصة مثل اللايسين ، الذي ينظف الدم ، ويعزز المناعة ويحارب الخلايا السرطانية. نحن نقدم وصفة شهيرة لوجبة خفيفة شرقية حارة مصنوعة من الملفوف الصيني ، والتي تتكيف مع ذوقنا.
مكونات الكيمتشي:
- ملفوف بكين - 1 كجم
- ملح - 30 جم
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- ثوم - 2 أسافين
- فلفل أحمر مطحون - حسب الرغبة
تحضير كيمتشي الملفوف الصيني خطوة بخطوة:
- نقطع الملفوف إلى شرائح ونرش الملح ونتركه لمدة 6 ساعات.
- بعد هذا الوقت نضيف البصل المفروم والثوم والفلفل الأحمر إلى الكرنب. ضع طبقًا مسطحًا في الأعلى ، ضع عليه القمع ، على سبيل المثال ، جرة ماء.
- بعد يومين ، سيكون الكيمتشي الكوري محلي الصنع جاهزًا.
كيمتشي الملفوف الأبيض
تقليديا ، الكيمتشي مصنوع من ملفوف بكين ، الذي لا يزرع عمليا في بلدنا. ومع ذلك ، فإن المطبخ الكوري جميل جدًا بحيث يمكن تكييفه بسهولة مع المنتجات المتاحة. وقد تعلم الطهاة الروس بالفعل كيفية صنع وجبة خفيفة كورية شهيرة في المنزل ، من إحدى الخضروات الروسية الشائعة - الملفوف الأبيض.
مكونات:
- ملفوف أبيض - رأس ملفوف كبير
- ملح - 150 جم
- توابل كورية - عبوة واحدة
- ثوم - 1 رأس
- سكر - 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أحمر مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة
- مياه الشرب - 2 لتر
تحضير:
- نقطع الملفوف إلى 4 قطع. إذا كان رأس الملفوف صغيرًا ، فقم بتقسيمه إلى جزأين. ضع الملفوف في وعاء.
- اصنع محلولًا مالحًا - قم بإذابة الملح في الماء الذي يصب فوق الملفوف. اتركه لمدة 15 ساعة ، مع قلبه كل 5 ساعات بحيث تكون الأوراق العلوية في الأسفل.
- بعد هذا الوقت ، اغسل الكرنب تحت الصنبور.
- تحضير التوابل - اعصر الثوم وأضف السكر والفلفل وصب المحلول الملحي الذي كان فيه الملفوف ، بحيث يتحول اتساق الكتلة إلى مثل القشدة الحامضة السميكة.
- ضع الملفوف في قدر أو وعاء زجاجي وقم بتغطيته بالتوابل. احك وغطيها واحفظها في مكان بارد.
شوربة الكيمتشي
حساء الكيمتشي هو طبق كوري شهير آخر وأكثر شيوعًا في مناطق اليابان. طبخها في المنزل أسهل بكثير مما تعتقد العديد من ربات البيوت.
مكونات:
- لحم الخنزير الخاصرة - 700 جم
- نبيذ الأرز - 1 ملعقة كبيرة (مصلحة)
- معجون الكيمتشي - 100 جم
- فطر شيتاكي - 50 جم
- بصل - 1/4 قطعة.
- بصل أخضر - 2-3 ريش
- التوفو - 200 جم
- فلفل حار - 2 ملاعق كبيرة
- ماء - 500 مل
- زيت نباتي للقلي
- صلصة الثوم - 0.5 ملعقة صغيرة (يمكن استبداله ب 2 فص ثوم مطحون)
- معجون الفلفل الحار - 2 ملعقة صغيرة
- صلصة الصويا - 3 ملاعق صغيرة
- فلفل أسود - 3 قرصات
تحضير:
- نقطع الفطر والبصل والتوفو واللحم إلى شرائح.
- يُسكب معجون الكيمتشي ونبيذ الأرز والزيت النباتي في قدر ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. ثم نضيف صلصة الثوم ومعجون الفلفل الحار وصلصة الصويا والفلفل الأسود والخضروات واللحوم ونغطي الطعام بالماء.
- عندما ينضج اللحم ، يضاف التوفو والفلفل الحار ويقلب. قدمي الحساء مع الأرز المسلوق.
صوص الكيمتشي بالفلفل الحار
صلصة الكيمتشي الحارة والحارة هي التتبيلة السرية للطهاة الكوريين. لها رائحة لطيفة من الفاكهة الطازجة. يتم استخدامه كمخلل ، ويتم تقديمه كطبق منفصل ، ويتم تقديمه أيضًا كعنصر إلزامي لللفائف والسوشي.
مكونات:
- فلفل حار - 6 ملاعق كبيرة
- ثوم مفروم ناعم - 3 ملاعق كبيرة
- مياه الشرب - 4 ملاعق كبيرة
- سكر - 3 ملاعق كبيرة
- ملح - 3 ملاعق صغيرة
طبخ صلصة الكيمتشي:
- اعصر الثوم من خلال مكبس.
- يُمزج مزيج الثوم مع الفلفل والملح والسكر.
- غطي كل شيء بالماء واخلطي جيدًا.
- ضعي الصلصة في مرطبان ، ثم غطّي الغطاء واحتفظي بالثلاجة.
جرب ، وستجد دائمًا وصفة للكيمتشي اللذيذ محلي الصنع الذي يناسب ذوقك وروحك.
وصفة فيديو لعمل الكيمتشي الكوري (شيمتشي) بالملفوف الصيني:
