تكوين ثمار شجرة البطيخ من السعرات الحرارية. خصائص مفيدة وموانع للاستخدام والضرر المحتمل للجسم. كيف تختار الفاكهة؟ البابايا في الطبخ. حقائق مثيرة للاهتمام.
البابايا فاكهة صالحة للأكل من الشجرة الاستوائية التي تحمل الاسم نفسه وتنضج بسرعة على مدار العام. اسم آخر هو شجرة البطيخ. ينمو بكميات كبيرة في البرية في بعض دول جنوب شرق آسيا وأمريكا الوسطى واللاتينية ، حيث تعتبر زراعة البابايا تقليدية ، وذلك لأن هذه الثقافة تحظى بتقدير كبير. تحتل ثمار شجرة البطيخ مكان الصدارة في الطهي وتستخدم على نطاق واسع لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق. يعتمد طعم ورائحة البابايا على تنوع ودرجة النضج. طعم اللب الناضج مثل اليقطين أو الجزر المسلوق أو البطيخ. تشبه الرائحة إلى حد ما رائحة التوت ، وعندما تُخبز على النار ، تظهر رائحة لطيفة من الخبز.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من البابايا
في الصورة فاكهة البابايا
يحتوي على مجموعة واسعة من المواد المفيدة - المعادن والفيتامينات والإنزيمات النباتية والسكريات والعديد من المواد النشطة بيولوجيًا. بفضل هذا ، تعتبر الفاكهة ذات قيمة كبيرة لصحة الإنسان.
محتوى السعرات الحرارية في البابايا لكل 100 جرام هو 43 سعرة حرارية ، منها:
- البروتينات - 0 ، 47 جم ؛
- الدهون - 0.26 جم ؛
- الكربوهيدرات - 9 ، 12 جم ؛
- الألياف الغذائية - 1 ، 7 جم ؛
- ماء - 88 ، 06 جم ؛
- الرماد - 0 ، 39 جم.
كربوهيدرات قابلة للهضم لكل 100 جرام:
- أحادي وثنائي السكريات - 7 ، 82 جم ؛
- الجلوكوز - 4.09 جم ؛
- الفركتوز - 3 ، 73 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- ألفا كاروتين - 2 ميكروغرام ؛
- بيتا كاروتين - 0.274 مجم ؛
- بيتا كريبتوكسانثين - 589 ميكروغرام ؛
- الليكوبين - 1828 ميكروغرام ؛
- لوتين وزياكسانثين - 89 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 1 - 0.023 ملغ ؛
- فيتامين ب 2 - 0.027 ملغ ؛
- فيتامين ب 4 - 6 ، 1 مجم ؛
- فيتامين ب 5 - 0.191 مجم ؛
- فيتامين ب 6 - 0.038 ملغ ؛
- فيتامين ب 9 - 37 ميكروغرام ؛
- فيتامين سي - 60 ، 9 ملغ ؛
- بيتا توكوفيرول - 0.02 مجم ؛
- جاما توكوفيرول - 0.09 مجم ؛
- دلتا توكوفيرول - 0.01 مجم ؛
- فيتامين ك - 2.6 ميكروغرام ؛
- فيتامين PP - 0.357 مجم.
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- البوتاسيوم - 182 ملغ ؛
- الكالسيوم - 20 ملغ ؛
- مغنيسيوم - 21 ملغ ؛
- صوديوم - 8 ملغ ؛
- الفوسفور - 10 ملغ
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:
- حديد - 0.25 مجم ؛
- المنغنيز - 0.04 ملغ ؛
- نحاس - 45 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم - 0.6 ميكروغرام ؛
- زنك - 0.08 مجم.
الأحماض الأمينية الأساسية لكل 100 جرام:
- أرجينين - 0.01 جم ؛
- فالين - 0.01 جم ؛
- الهيستيدين - 0 ، 005 جم ؛
- إيزولوسين - 0 ، 008 جم ؛
- ليسين - 0.016 جم ؛
- ليسين - 0.025 جم ؛
- ميثيونين - 0.002 جم ؛
- ثريونين - 0.011 جم ؛
- التربتوفان - 0 ، 008 جم ؛
- فينيل ألانين - 0 ، 009 جم.
أحماض أمينية قابلة للاستبدال لكل 100 جرام:
- ألانين - 0.014 جم ؛
- حمض الأسبارتيك - 0.049 جم ؛
- جليكاين - 0.018 جم ؛
- حمض الجلوتاميك - 0.033 جم ؛
- البرولين - 0.01 جم ؛
- سيرين - 0.015 جم ؛
- تيروزين - 0 ، 005 جم.
أحماض دهنية مشبعة لكل 100 جرام:
- لوريك - 0 ، 002 جم ؛
- ميريستيك - 0.013 جم ؛
- بالميت - 0.06 جم ؛
- حامض دهني - 0 ، 004 جم.
أحماض دهنية أحادية غير مشبعة لكل 100 جرام:
- بالميتوليك - 0 ، 038 جم ؛
- أوليك ، أوميجا 9 -0 ، 034 جم.
أحماض دهنية متعددة غير مشبعة لكل 100 جرام:
- أوميغا 3 - 0.047 جم ؛
- أوميغا 6-0 ، 011 جم.
الإنزيمات النباتية التي تتكون منها البابايا: الألبومين ، غراء ، البروتياز ، كيموبابين A و B ، الليباز ، الأميليز ، الجلوتامين ترانسفيراز.
وبالتالي ، يتم تحديد القيمة الصحية الرئيسية للفاكهة والخصائص المفيدة للبابايا من خلال وجود فيتامين سي والبوتاسيوم وكذلك الإنزيمات الطبيعية للجهاز الهضمي في تركيبته.
الفوائد الصحية للبابايا
يوفر التركيب الكيميائي الشامل للبابايا العديد من الخصائص المفيدة ، والتي من خلالها يتم استخدام الثمار بنشاط ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في الطب الشعبي. البابايا قادرة على تحسين عمل الجهاز الهضمي ، وتسريع عملية الهضم ، وتحفيز عضلات الأمعاء ، وتخفيف مظاهر التهاب المعدة ، والقرحة ، والتهاب القولون ، وتطهير الكبد ، وكذلك إزالة الطفيليات من الجسم. كما أنه يستخدم لعلاج بعض الأمراض الجلدية ، ومشاكل التمثيل الغذائي ، بما في ذلك تطبيع مستويات السكر في الدم وتحسين امتصاص البروتين. الثمار لها خصائص مضادة للبكتيريا ، مسكن ، مطهر ، مفرز الصفراء ومدر للبول. كما تم الكشف عن فوائد البابايا في مكافحة الأورام الخبيثة.يسمح لك النشاط المضاد للسرطان بإيقاف تكاثر الخلايا السرطانية. تتمتع ثمار شجرة البطيخ بخاصية أخرى مثيرة للاهتمام - مع استهلاكها المنتظم ولكن المعتدل ، يتم تقليل الضرر الناجم عن التدخين السلبي.
فوائد البابايا للرجال
يتم توفير الخصائص المفيدة للبابايا للذكور من خلال وجود إنزيم خاص يسمى أرجينين. إنه يحسن تدفق الدم إلى الأعضاء التناسلية الذكرية ، ويعيد أدائها إلى طبيعتها ، ويحفز المستقبلات ، ويعزز الأحاسيس بشكل كبير أثناء العلاقة الحميمة.
هذه الفاكهة قادرة على استعادة وظيفة التكاثر الضعيفة ، وزيادة فرص الرجل في أن يصبح أبًا ، وتطبيع الفاعلية ، وإطالة أمد النشاط الجنسي للجنس الأقوى.
فوائد البابايا للمرأة
يمكن للمرأة أيضًا استخدام هذا المنتج بفوائد كبيرة ، لأنه له تأثير مفيد ليس فقط على صحة الجسد الأنثوي ، ولكن أيضًا على مظهر كل امرأة.
بادئ ذي بدء ، تكمن فوائد البابايا للنساء في قدرته على استعادة الوظيفة الإنجابية وتسريع بداية الحمل. الثمار الناضجة تطبيع عمل المبايض ، تعيد الدورة الشهرية. في الوقت نفسه ، تعمل أيضًا على تقليل الألم وتحسين الحالة النفسية والعاطفية أثناء الدورة الشهرية والحيض.
مذاق البابايا الناضجة حلو ، ومع ذلك ، يمكن استخدام الثمار في أغذية النظام الغذائي لفقدان الوزن. يساعد المنتج على تكسير الدهون وتسريع إزالة منتجات التسوس. البابايا المطبوخة بشكل صحيح لمرض السكري لن تسبب ارتفاعات مفاجئة في السكر ، وستحسن الهضم ولن تسمح لك باكتساب الوزن الزائد.
لفهم سبب كون البابايا مفيدًا لمظهرك ، يجدر العودة إلى تركيبة هذا المنتج ، أي محتوى مضادات الأكسدة. وبالتالي ، فإن خصائص التجديد لهذا المنتج تقدر من قبل النساء. يمكن لهذه الثمار أن تحسن بشكل كبير من حالة الجلد ، حتى خارج البشرة ، مما يجعلها أكثر طبيعية ، والتخلص من بقع الشيخوخة ، واستعادة مرونة البشرة ، وتحييد التجاعيد الدقيقة الموجودة ومنع تكوين تجاعيد جديدة. ينعم الجلد بسرعة. تتيح لك خاصية البابايا في إزالة المركبات السامة الخطرة من الجسم تطهير الجلد من الطفح الجلدي والخلايا الميتة والتخلص من أنواع مختلفة من التهاب الجلد.
أيضًا لأغراض تجميلية ، تُستخدم ثمار شجرة البطيخ لإزالة الشعر غير المرغوب فيه.
فوائد البابايا أثناء الحمل
يمكن للمرأة الحامل أيضًا أن تأكل البابايا ، بشرط عدم وجود موانع فردية ، والتي يمكن العثور عليها في موعد مع طبيب التوليد وأمراض النساء.
بادئ ذي بدء ، تتيح لك الثمار تقوية الوظائف الوقائية للجسم نظرًا لارتفاع نسبة فيتامين سي وتجنب بعض الأمراض المعدية دون الإضرار بالجنين النامي.
تغذي الفاكهة احتياطيات الفيتامينات والمعادن وأحماض أوميغا الدهنية وغيرها من المواد النشطة بيولوجيًا المهمة الضرورية جدًا لكل من المرأة والطفل الذي لم يولد بعد. تلعب البابايا دورًا خاصًا في استعادة المحتوى الكمي لحمض الفوليك ، وهو أمر ضروري بشكل عاجل لتطوير الجهاز العصبي للطفل.
بشكل منفصل ، يمكننا أن نقول عن أهمية المنتج في مكافحة فقر الدم. يسمح لك البابايا باستعادة محتوى الهيموغلوبين ، وتحسين الدورة الدموية والقضاء على احتمال نقص الأكسجة ، المحفوف بأمراض الحمل المختلفة.
وبالتالي ، عند تناول البابايا باعتدال ، فإن البابايا أثناء الحمل ليست خطيرة فحسب ، بل إنها مفيدة أيضًا.
فوائد البابايا للأطفال
البابايا جيدة بنفس القدر للأطفال من جميع الأعمار. الشيء الرئيسي هو معرفة كيفية تناول البابايا بشكل صحيح. في البلدان التي تنمو فيها هذه الفاكهة ، يتم إدخالها في الأطعمة التكميلية من الشهر الرابع من عمر الطفل ، وعادةً تبدأ بملعقة صغيرة من اللب المعالج حرارياً وزيادة الكمية تدريجياً. يتم امتصاص مثل هذا المنتج بسهولة ويقوي الجسم النامي.
في مرحلة المراهقة ، يمكن استخدام ثمار شجرة البطيخ لمحاربة الأمراض الجلدية ، على سبيل المثال ، حب الشباب والنمش.
كما أن الفاكهة مفيدة في القضاء على الالتهابات الفطرية التي تحدث في كثير من الأحيان بعد زيارة حمام السباحة والأقسام الرياضية ، ومكافحة فيروس الورم الحليمي البشري الذي يسبب ظهور الثآليل.
لا يمكن إنكار الخصائص المفيدة للبابايا أيضًا لتعزيز المناعة والقضاء على فقر الدم.
يساعد وجود الجلايسين والفيتامينات والمعادن في ثمار شجرة البطيخ على تطبيع الجهاز العصبي واستعادة الوظائف النفسية الحركية للدماغ وزيادة القدرات المعرفية وتحسين النوم واستعادة الأداء الطبيعي خلال النهار.
ملحوظة! على الرغم من محتوى الكربوهيدرات المرتفع نسبيًا ومؤشر نسبة السكر في الدم المرتفع بشكل معتدل من البابايا ، لا يتم بطلان هذا المنتج لمرضى السكر ، لأنه يحسن التمثيل الغذائي ويقلل من حاجة الجسم للأنسولين.
موانع وأضرار البابايا
بالنسبة لسكان بلدنا ، تعتبر البابايا منتجًا غريبًا ، لذلك ينصح حتى شخص بالغ بتجربته ، بدءًا من أجزاء صغيرة.
الموانع الرئيسية لاستخدام البابايا هي وجود عدم تحمل فردي لهذا المنتج.
ضرر البابايا للإنسان:
- حساسية … موانع صارمة هي أكل ثمار شجرة البطيخ في وجود التعصب الفردي للبابايا.
- تسمم … الكاربين الموجود في الفاكهة مفيد في الجرعات الصغيرة للقضاء على الطفيليات ، ولكن بكميات كبيرة يسبب التسمم وآلام المعدة وعسر الهضم.
- ضعف الجهاز التناسلي … بذور البابايا ضارة بالرجال. استخدامها محفوف بانخفاض القدرة على الإنجاب. وتجدر الإشارة إلى أن التأثير مؤقت ، ولكن يجب أخذ هذه الحقيقة في الاعتبار عند التخطيط للحمل.
- تقلصات الرحم أثناء الحمل … قد يحدث عندما تستهلك المرأة الحامل الفاكهة غير الناضجة من شجرة البطيخ.
- اصفرار الجلد … يحدث عند تناول كمية كبيرة من الفاكهة.
تشير مراجعات البابايا إلى أن المنتج لن يؤذي الجسم إذا تم تناوله باعتدال وتم تنظيفه ومعالجته بشكل صحيح.
كيف تختار البابايا؟
يمكنك شراء البابايا من العديد من محلات البقالة الكبيرة ، ومن المهم اختيار فواكه عالية الجودة. ومع ذلك ، يتم استهلاكها سواء كانت ناضجة أو غير ناضجة ، لذا فإن قواعد اختيار الفاكهة غامضة.
عادة ، يتم قطف البابايا من شجرة غير ناضجة للبيع. هذا يجعل من السهل التخزين والنقل. خلال هذا الوقت ، تنضج الثمار بسهولة.
تتميز الثمار غير الناضجة بالخصائص التالية: القشر أخضر ، واللحم صلب تمامًا ، والعصير ضئيل وشفاف. في الوقت نفسه ، لن تكون قادرًا على الشعور برائحة خاصة وأي طعم غريب. ومع ذلك ، حتى في هذه المرحلة من النضج ، لا تزال الفاكهة تستخدم في الغذاء.
قبل اختيار البابايا الناضجة ، يجدر بنا أن نتذكر أن القشر ، اعتمادًا على نوع النبات ، له لون أصفر أو برتقالي ذهبي ، يجب أن يكون اللون موحدًا بدون أي بقع وشوائب ، والفاكهة الناضجة ناعمة الملمس قليلاً ، اللب له صبغة حمراء. من المؤكد أن تكون الفاكهة التي تتمتع بهذه الخصائص طازجة وحلوة وسيستمتع بها الكثيرون. في الوقت نفسه ، يمكن أن يختلف شكل وحجم الثمرة بشكل كبير اعتمادًا على نوع البابايا وظروف النمو.
كيف تؤكل ثمرة شجرة البطيخ؟
تظهر الصورة كيف تؤكل البابايا.
يؤكل لب البابايا فقط. تقطع الثمرة الناضجة إلى نصفين. بعد ذلك ، حدد جميع البذور بملعقة واستخدم سكينًا لتقطيعها إلى شرائح ، مثل البطيخ والبطيخ ، جنبًا إلى جنب مع القشر.
قبل تقطيع البابايا إلى مكعبات ، يجب شطفها وتقشيرها. ثم ستكون الفاكهة الناضجة مناسبة للأكل بالشوكة.
إذا تم شراء فاكهة غير ناضجة ، فيمكن ، على سبيل المثال ، طهيها على البخار ، أو خبزها في الفرن ، أو إرسالها إلى مكان جاف ودافئ للنضوج.
إذا كنت بحاجة إلى ثمرة ناضجة ، فعليك أن تتذكر كيفية تخزين البابايا لتسريع نضجها. ما عليك سوى وضع الفاكهة في كيس واحد مع الموز أو التفاح الناضج لمدة 1-2 أيام. عندما تنضج البابايا ، يمكن أن تؤكل نيئة ومعالجة.
للتخزين ، توضع ثمار شجرة البطيخ في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 5-7 أيام.
وإليك طريقة تقشير البابايا في تايلاند ، لذلك تحتاج إلى:
- قطع الفاكهة إلى نصفين بالطول ؛
- تُسكب بذور البابايا السوداء القاسية بملعقة كبيرة وتُرمى ؛
- قشر قشر رقيق وناعم بسكين ؛
- ثم نقطع اللب إلى شرائح ، ومكعبات ، وما إلى ذلك ، لأنه مناسب لشخص ما ، ويمكن تقديمه ، ولكن كقاعدة عامة ، يتم تقطيعه إلى مكعبات ، لذلك يكون تناوله أكثر ملاءمة.
بالمناسبة ، نصيحة: بعد تقطيع البابايا إلى مكعبات ، ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة ، فاكهة باردة وعصيرية في البلدان الحارة من العالم هي الشيء الذي يحتاجه الجسم!
أيضا ، يمكن تقطيع هذه الفاكهة إلى شرائح رقيقة وتجفيفها في الفرن عند 60 درجة مئوية. يمكن تخزينه بسهولة لمدة 2-3 أشهر أو أكثر في حالة الجفاف.
وصفات البابايا
أطباق البابايا متنوعة جدا ، لأن يتم دمج هذه الفاكهة مع العديد من المنتجات - أنواع مختلفة من اللحوم والمأكولات البحرية والأسماك والخضروات والفواكه والتوت. يمكن استخدام هذه الفاكهة الغريبة لإعداد مجموعة متنوعة من المعجنات والسلطات ويخنات اللحوم والخضروات والمشروبات. من المستحيل الإجابة بشكل لا لبس فيه على كيفية تناول البابايا بشكل صحيح ، لأنها جيدة في شكلها الطازج والمخبوز والمطهي والمسلوق والمجفف والمعلب. يتم تحضير المشروبات الكحولية وشراب الكوكتيل والكريمات والصلصات على أساسها.
بابايا محشي
للبابايا شكل ممدود مثير للاهتمام ، وبعد التنظيف من البذور ، يتم تشكيل شق في كل نصف من الفاكهة. بفضل هذا المنتج جيد للحشو بأنواع مختلفة من الحشوات. وبما أن البابايا المحشوة تبدو جذابة للغاية وشهية ، يمكن لمثل هذا الطبق أن يحتل مكان الصدارة على طاولة الأعياد.
نقترح أن تتعرف على وصفات البابايا المحشوة:
- بابايا مع ارز و روبيان … المكونات: أرز (200 جم) ، جمبري (450 جم) ، بابايا (600 جم) ، كريمة (40 مل) ، جبنة صلبة (50 جم) ، مرق نباتي (500 مل) ، عصير ليمون (40 مل) ، مايونيز (50 مل) د) ، بصل (قطعة واحدة) ، زيت نباتي (40 مل) ، ماء (250 مل). يقطع البصل ويترك على نار هادئة في الزيت. يُضاف الأرز ويُقلى قليلاً ويُملأ بالمرق ويُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة تحت غطاء مغلق. يُسكب الجمبري مع عصير الليمون ويُضاف إلى الأرز. حضري البابايا - قشريها وقطعيها إلى نصفين. نبدأ مع الأرز وكتلة الجمبري. ضع بعض الأرز على ورقة الخبز ، وفوق الفراغات - البابايا. يُغلى الماء ويُرفع عن النار ويُسكب في الكريمة ويُضاف الجبن ويُحرّك حتى يصبح المزيج ناعمًا. تبرد وتخلط مع المايونيز. نترك جزءًا من الصلصة للتقديم ، ونضع الباقي على قوارب البابايا.
- بابايا محشية بالفرن … المكونات: فاكهة شجرة البابايا غير الناضجة (2 كجم) ، زيت نباتي (40 مل) ، بصل (قطعة واحدة) ، ثوم (1 فص) ، لحم خنزير مفروم قليل الدهن (500 جم) ، طماطم مقشرة (3 قطع) ، زعتر جاف ومطحون جامايكي فلفل (1/4 ملعقة صغيرة لكل منهما) ، فلفل أخضر (قطعة واحدة) ، ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة) ، جبنة صلبة مبشورة (100 جم) ، فتات خبز (30 جم) ، ليمون (قطعة واحدة). قطع البابايا إلى قطعتين بالطول ، قشر وبذر. اغمس الفراغات في ماء مغلي مملح واتركها تغلي لمدة 10 دقائق. أزيليها وجففيها ، ثم ضعيها على صينية خبز. يُحمّى الزيت النباتي في قدر ويُضاف إليه البصل المفروم والثوم ويُقلى لمدة 10 دقائق. يُضاف لحم الخنزير المفروم هنا ويُطهى حتى يصبح لونه بنيّاً. ثم تضاف الطماطم والفلفل الحار والمنكهات. بعد 20 دقيقة ، عندما تتكاثف الكتلة ، أضف نصف الجبن واخلط. ثم قم بحشو البابايا. يُمزج الجبن المتبقي مع فتات الخبز ويُرش بخليط "القارب". نضع في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة ونخبز لمدة 40 دقيقة حتى تنضج. تزيين الطبق بأوتاد الليمون.
بابايا باللحم
لطهي أطباق اللحوم والبابايا ، يتم استخدام الفواكه غير الناضجة ، والتي لها بنية صلبة إلى حد ما وتحافظ على شكلها جيدًا أثناء المعالجة الحرارية ، بينما لا تؤثر بشكل خاص على طعم اللحم.
وصفات البابايا باللحم:
- لحم مع بابايا … المكونات: لحم بقري (600 جم) ، بابايا غير ناضجة (600 جم) ، بصل (قطعة واحدة) ، زبدة (50 جم) ، عصير ليمون (30 مل) ، رم (40 مل) ، خل بلسمي (10 مل) ، كاري (5) ز) ، كاجو (50 جم) ، ملح ، فلفل (حسب الرغبة). اشطف اللحم وضعي قطعة كاملة في قدر ، وتبليه بالكاري والملح والفلفل وأضيفي البصل ، مقطعة إلى 4 أجزاء ، غطيها بالماء واتركيها حتى تنضج. في هذا الوقت ، قشر ثمرة البابايا. نقطع إلى مكعبات ونقلب قليلاً في الزبدة. ثم يُسكب عصير الروم والليمون ويُترك على نار خفيفة حتى يلين اللب. يُسكب الخل ويُضاف الفلفل والملح ويُرفع عن النار. برد اللحم المسلوق وجففه وقطّع إلى شرائح صغيرة. نضع اللحم على طبق ، بجانبه البابايا ونزين الطبق بالمكسرات المحمصة.
- مرق الدجاج بالبابايا … المكونات: فيليه دجاج (700 جم) ، بابايا (350 جم) ، بصل (قطعة واحدة) ، زيت زيتون (50 مل) ، ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة). أولاً ، نقطع شرائح الدجاج إلى مكعبات ، وتتبل بالملح والفلفل وتترك لتتبيل لمدة ساعة تقريبًا. في هذا الوقت ، نظف البصل وقطعه إلى أنصاف حلقات. قشر البابايا ، حدد كل البذور وقطّع إلى مكعبات. سخني زيت الزيتون في مقلاة واقلي الدجاج والبصل فيها لحوالي 10 دقائق. بعد ذلك ، أضيفي البابايا واخلطي واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى تنضج.
سلطة البابايا
السلطات المختلفة التي تستخدم البابايا تحظى بشعبية كبيرة في مطابخ العديد من البلدان. هناك مجموعات لا حصر لها مع المنتجات الأخرى - الخضار والمأكولات البحرية والأسماك وأنواع مختلفة من اللحوم والعديد من النكهات.
وصفات سلطة البابايا:
- سلطة تايلاندية سوم تام … لتحضير هذا الطبق المشهور في تايلاند ، ستحتاج إلى المكونات التالية: لب فاكهة بابايا غير ناضجة (300 جم) ، فول سوداني (30 جم) ، ثوم (فصوصين) ، فلفل حار تايلاندي (3 قطع) ، جمبري مجفف (5 ملاعق كبيرة ل. قبل تقشير البابايا ، اشطفها تحت الماء الجاري ، ثم استخدم مقشرة البطاطس لإزالة القشرة الخضراء وبشر اللب لصنع الجزر الكوري. نضع الفراغ في الماء البارد لنجعل البابايا مقرمشة ونزيل النشا الزائد. جفف الفول السوداني في مقلاة ، ثم اطحنه قليلًا في الهاون وضعه في طبق منفصل. تقطع الحبوب إلى قطع كبيرة ، مع إزالة الأجزاء الخارجية. يُسحق الفلفل الحار والثوم والروبيان باعتدال في الهاون ويُمزج مع الفول السوداني. بعد ذلك ، اخلطي البابايا المحضرة مع الصلصة ، وسحق الكتلة بالكامل جيدًا لتجمع بين طعم ورائحة كل مكون. قم بإعداد شراب السكر في قدر ، وحمله إلى كتلة سميكة ولامعة. يُستخرج عصير الليمون الحامض ويُمزج مع الشراب والفاصوليا وصلصة السمك والطماطم المفرومة والبابايا. اخلطي ، ضعيها في طبق وقدميها.
- سلطة الدجاج مع الأفوكادو والبابايا … المكونات الرئيسية: فيليه دجاج (500 جم) ، أفوكادو (400 جم) ، فاكهة بابايا ناضجة (400 جم) ، ليمون (قطعة واحدة) ، ثوم (5 فصوص) ، زيت نباتي (120 مل) ، ملح ، فلفل أحمر حار مطحون (المذاق). ندفع الثوم المقشر في معصرة ونطحن بالملح ونملأه بالزيت ونتركه لمدة 40 دقيقة. في هذا الوقت ، اعصر عصير الليمون واخلطه بالملح والفلفل. صب نصف زيت الثوم في هذه الكتلة بعد إزالة الثوم نفسه. انزع قشر البابايا ، اقطعه من المنتصف بالطول ، انزع البذور وقطّع اللب إلى شرائح رفيعة. اسكبي نصف الصلصة في المقلاة ، ضعي البابايا هناك ، أضيفي القليل من الماء ، غطيها واتركيها على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريبًا. نقطع الدجاج إلى شرائح رفيعة ونقلى في زيت الثوم المتبقي حتى تنضج مع إضافة القليل من الملح. قشر الأفوكادو ، قم بإزالة الحفرة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة.خذ طبقًا مسطحًا عريضًا وضع شرائح الأفوكادو والبابايا والدجاج بأي ترتيب ، لتشكيل تركيبة طهي جميلة. ماء مع باقي الصلصة.
- سلطة البابايا و السلطعون … المكونات: سلطعون (500 جم) ، بابايا (600 جم) ، طماطم (200 جم) ، بصل أحمر (قطعة واحدة) ، فلفل أحمر (قطعة واحدة) ، عصير ليمون (40 مل) ، ملح وفلفل أسود مطحون (حسب الرغبة) ، زنجبيل (10 جم) ، فلفل حار (1/2 قطعة) ، كزبرة خضراء (20 جم). نزيل ثمار البابايا من القشر والبذور ، ونقطعها إلى مكعبات ، ونضعها في طبق عريض. يُقشر ويُقطع الزنجبيل والبصل وكلا نوعي الفلفل. سلق الطماطم سلقًا لتقشيرها ، ثم قطّعيها إلى 4 قطع ، انزعي جميع البذور وقطعيها إلى مكعبات. اخلطي البصل والبابايا والفلفل والطماطم. يُضاف الملح والنكهات والزنجبيل إلى عصير الليمون ويُمزج ويُمزج مع باقي المكونات. اتركي سلطة البابايا لمدة 60 دقيقة ، ثم وزعيها على أجزاء مع لحم السلطعون وزيّنيها بالكزبرة.
حلويات البابايا
يجعل المذاق الحلو لثمار شجرة البطيخ من الممكن استخدام هذه الفاكهة في تحضير الحلويات الغريبة اللذيذة والصحية. هناك عدد لا يحصى من خيارات الطهي ، ويعتمد طعم الطبق النهائي على خيال أخصائي الطهي. تسير البابايا بشكل جيد مع الفواكه الأخرى واللبن والحليب وكريم الشوكولاتة والآيس كريم.
خيارات لعمل الحلويات بفاكهة البابايا:
- كريم بروليه بالبابايا والباشن فروت … المكونات: كريمة الكاسترد في الحليب (1 كجم) ، جبنة الماسكاربوني (500 جم) ، البابايا (300 جم) ، الباشن فروت (400 جم) ، السكر (150 جم). اخلطي الكاسترد مع الماسكاربوني حتى يصبح المزيج ناعمًا. أيضا ، هناك حاجة إلى قوالب السيراميك للطبخ بكمية 8 قطع. أزل البذور من فاكهة الباشن فروت وأضف العصير واللب إلى الكريمة. قشر البابايا ، اقطعها إلى شرائح رفيعة وضعها في قاع القوالب. املأ الجزء العلوي بالكريمة حتى الامتلاء وأرسله إلى الثلاجة لتجميده. بعد ذلك ، رشي السكر المحبب في الأعلى واتركيها لبضع دقائق تحت شواية ساخنة ، في انتظار تشكل قشرة من السكر. تبرد وتقدم.
- حلوى الفاكهة مع البابايا … المكونات: أناناس (800 جم) ، مانجو (400 جم) ، بابايا (400 جم) ، قشر الليمون (1 ملعقة كبيرة) ، سكر (40 جم) ، عصير ليمون (40 مل) ، زبدة (125 جم) ، عصيدة ذرة (150 جم) ز) ، سكر (50 جم) ، دقيق (150 جم). سخني الفرن على 190 درجة. قشر الفاكهة وقطعيها إلى مكعبات. تخلط مع السكر والعصير وقشر الليمون. نضعها في أسفل قالب بحجم يصل إلى 1.5 لتر. نضع الزبدة في وعاء ونمزجها مع السكر والدقيق وعصيدة الذرة ونطحنها جيداً حتى تتشكل الفتات. ضعي العجينة الناتجة فوق الفاكهة واتركيها للخبز لمدة 45 دقيقة. يُزين بالكريمة أو الكاسترد قبل التقديم.
- البابايا المسكرة … المكونات: فاكهة شمام البابايا (1 كجم) ، سكر (650 جم) ، قشر ليمون (1 ملعقة كبيرة) ، عصير ليمون (40 مل) ، ماء (200 مل). نقوم بتنظيف ثمار البابايا الناضجة ونزيل البذور منها ونقطع اللب إلى شرائح. طبخ شراب السكر - يذوب السكر في الماء ويغلي. أضيفي الفاكهة هنا واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق ، تبرد. بعد فترة نكرر الغليان مرتين وفي النهاية نضيف عصير الليمون والقشر. بعد ذلك ، ضعي الفاكهة المسكرة في مصفاة واتركيها لمدة ساعة. ثم يجف لمدة 12 ساعة ، ويرش بالسكر البودرة ويجف لمدة 48 ساعة أخرى.
حقائق مثيرة للاهتمام حول شجرة البطيخ
عند شراء الفاكهة الاستوائية في السوبر ماركت ، قلة من الناس يفكرون في كيفية نمو البابايا. لكن الشيء المثير للاهتمام هو أنه في الواقع يمكن أن يكون هذا النبات من جنسين ، مثل البشر. تقوم ذكور الأشجار بتلقيح الأزهار ، وتعمل النباتات الأنثوية على إنتاج الفاكهة. ترتبط إحدى عجائب الطبيعة بهذا السؤال: يمكن للأشجار الذكورية أيضًا أن تؤتي ثمارها ، لكنها في الوقت نفسه لا تنمو في عناقيد ، بل في سلسلة.
تكمن مفارقة البابايا في حقيقة أنه لم يتم تحديد ما إذا كان ينبغي تصنيف الفاكهة على أنها خضروات أو فواكه. ومع ذلك ، كان الطهاة المهرة قادرين على إيجاد مخرج: كخضروات ، يتم استخدام المنتج غير الناضج ، وباعتباره ثمرة ناضجة.
طعم البابايا مختلف جدا.بالإضافة إلى طعم البطيخ ، هناك أيضًا نكهات شبيهة بالجزر أو الكوسة ، وهناك ظلال مشمش حلوة ، ومجموعة متنوعة من هولندا - لب هذه الفاكهة الصغيرة الحجم يعطي روائح القهوة والشوكولاتة ، وهناك فروق دقيقة في النكهة "الزهرية". ينصح عشاق وخبراء هذه الفاكهة الغريبة بتجربة أصناف البابايا غير المحلاة.
عدة أصناف شهيرة ولذيذة:
- هولاند بابايا (هولندي) … في قشر البرتقال ، يكون أفضل مع الجوانب الوردية. في إندونيسيا ، يسمى هذا التنوع كاليفورنيا.
- سيدة حمراء … يتميز هذا الصنف بأنه دائري (ليس ممدودًا ، مثل الآخرين) ، ومحتوى صغير من البذور. له لحم أحمر فاتح ونكهة فريدة لهذا التنوع.
- بابايا هاواي … الاسم لا يعكس المكان الذي ينمو فيه التنوع. يزرع في تايلاند. الفاكهة الناضجة والناضجة غنية بالعصارة ومذاقها مثل العلكة (كما في الطفولة). في تايلاند ، يبلغ سعر 1 كجم من الفاكهة حوالي 40-60 باهت (1.5-2 دولار).
- بابايا منفرد … ينمو فقط في الفلبين ، وهو صغير الحجم ولونه أصفر فاتح.
- طوربيد البابايا … وزنه أكبر حوالي 4 كجم.
أحد أسماء البابايا هو شجرة البطيخ. الثمار هي نفس العنبر من الخارج ، وتشبه البطيخ في الشكل والطعم.
عندما ينضج لب الفاكهة على النار ، فإنه ينبعث منه رائحة فتات لا تضاهى.
تحتوي ثمار وأوراق البابايا على غراء يعمل على تكسير البروتينات. لذلك ، في بعض البلدان ، من أجل تليين اللحم ، يتم طهيه بقطع من هذه الفاكهة. على سبيل المثال ، إذا تم وضع قطعة من اللحم على ورقة من شجرة البطيخ ، فإنها تصبح أكثر ليونة بعد فترة.
شاهد فيديو عن فوائد ومخاطر البابايا:
البابايا فاكهة غريبة ، لذلك نادرًا ما تظهر على طاولاتنا حتى الآن. ومع ذلك ، نظرًا لخصائصها المفيدة وخصائص الذوق الخاصة ، يجب عليك إلقاء نظرة فاحصة عليها والتأكد من تجربتها.
