اللسان الهلامي هو طبق مرحب به في أي وليمة. سأشارك اليوم وصفة لإعدادها ، بحيث يمكنك إعدادها بسرعة وبدون عناء على طاولة احتفالية.
محتوى الوصفة:
- مكونات
- الطبخ خطوة بخطوة
- وصفة الفيديو
اللسان الهلامي هو طبق احتفالي أنيق يخلق جوًا مهيبًا ، حتى في أيام الأسبوع. ومع ذلك ، قبل الغوص في التفاصيل الدقيقة لعملية الطهي سهلة الاستخدام ، أعتقد أنه لن يكون من الضروري معرفة ماهية الجيليد.
يعتقد الكثيرون أن اللحم الهلامي والأسبيك هما نفس الأطباق ولا يوجد فرق كبير بينهما. لكن هذا ليس هو الحال على الإطلاق ، لا يزال الاختلاف موجودًا. يتم طهي اللحم الهلامي في مرق اللحم ، والذي يتضمن بالضرورة عظامًا بأجزاء مفصلية ، والتي تحتوي على العديد من المواد التبلورية التي تساهم في تصلب الطبق. ويتم تحضير الأسبك من أي شيء على الإطلاق ، نظرًا لوجود مكون إضافي في الطبق - الجيلاتين ، الذي يساهم في تصلب المنتجات. لذلك ، تحت اسم jellied meat و aspic يعني نفس الطبق ، فهذا خطأ جوهري!
المنتج الرئيسي في هذه الوصفة هو لسان البقر. لا تعتبر المخلفات لذيذة فحسب ، بل تعتبر أيضًا طعامًا شهيًا صحيًا للغاية. ليس من الصعب طهي وتقشير لسان البقر ، لكن لهذا تحتاج إلى معرفة بعض القواعد. أهم شيء هو إزالة الطبقة السميكة من اللسان وعمل مرق نقي. وعلى الرغم من أن تحضير اللسان الهلامي يستغرق وقتًا طويلاً ، إلا أن العملية الطويلة الرئيسية هي الطهي ، وهو ما لا يتطلب مشاركتك.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 74 سعرة حرارية.
- الحصص - لغة واحدة
- وقت الطهي - 20 دقيقة عمل تحضيري ، 3 ساعات غليان اللسان ، 2 ساعة تصلب الهلام
مكونات:
- لسان البقر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 2 فصوص
- الجيلاتين - 20 جم
- ورقة الغار - 2 قطعة.
- البازلاء البهارات - 4 قطع.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة أو حسب الذوق
- فلفل أسود مطحون - رشة أو حسب الرغبة
- قرنفل - 2-3 براعم
طبخ حساء من اللسان
1. اغسل لسان البقر واكشطه جيدًا بسكين وانزله في قدر الطهي. يُسكب في الماء ويُغلى لمدة نصف ساعة. بعد ذلك ، قم بتصريف الماء ، واغسل الوعاء واللسان واملأه بالماء العذب. نضيف البصل المقشر والجزر والثوم وورق الغار والبهارات والقرنفل.
2. سخني المرق على نار عالية. بمجرد أن يبدأ في الغليان ، قلل درجة الحرارة على الفور حتى تتم عملية الغليان بأقل قدر من الحرارة. ثم سيكون هناك مرق خفيف. إذا ظهرت رغوة ، قم بإزالتها بملعقة مشقوقة. ينضج اللسان على نار خفيفة لمدة 3 ساعات تحت غطاء مغلق. تبليه بالملح والفلفل لمدة نصف ساعة.
3. ثم قم بإزالة المخلفات من المقلاة ، وانقلها إلى وعاء وأرسلها على الفور تحت الماء البارد الجاري. انزع الجلد الأبيض بسكين ، واسحبه في الاتجاه المعاكس وقم بإزالته تمامًا. كثير من الناس يخافون من عملية تنظيف اللسان ، tk. لم ينجح الجميع في القيام بذلك. ولكن إذا قمت بغليها جيدًا وتبريدها على الفور ، فسيتم إخراج الفيلم بسهولة. بعد ذلك ، قطع اللسان المبرد إلى حلقات.
4. خفف الجيلاتين بالمرق الدافئ الذي يغلي فيه اللسان. يقلب ويترك حتى ينتفخ لمدة 15 دقيقة حتى تذوب البلورات تمامًا.
5. صب الجيلاتين المتورم في المرق من خلال الترشيح (غربال ، شاش) واخلط جيدا. قم على الفور بقياس الكمية المطلوبة من المرق التي ستحصل عليها ، وأرسل الباقي إلى الثلاجة لطهي طبق آخر.
6. صب المرق مع الجيلاتين في قالب مناسب بارتفاع لا يقل عن 2.5 سم في طبقة 5-7 مم. ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة. بعد ذلك ، ضعي قطع اللسان على المرق المجمد.
7. يُسكب فوق باقي المرق ويُترك في الثلاجة لمدة ساعة أخرى.
ثمانية.قدم الوجبة الجاهزة عندما تكون مجمدة تمامًا. قبل التقديم ، يمكنك تزيين الوجبة بقطع جزرة مسلوقة أو بيضة.
نصيحة: إذا لم يكن مرقك شديد الشفافية ، افصلي البياض عن الصفار. صب البروتين في المرق واخلط جيدا.
شاهد أيضًا فيديو وصفة حول كيفية طهي لسان هلامي.
