فقط العسل الطبيعي الناضج له خصائص علاجية لا تقدر بثمن. لذلك ، فإن التحقق من جودته له أهمية كبيرة. لاحظ الأساليب البسيطة للقيام بذلك في المنزل. المحتوى:
-
ملامح فحص العسل
- علامات خارجية
- اللزوجة
- التسخين والوزن
- طرق غير تقليدية
- وجود شوائب
- كيفية التحقق من السكر
-
التحقق من وجود مواد إضافية
- مع اليود
- حمض الاسيتيك
- الأمونيا
- مع الحليب
عند شراء العسل من مربي نحل لم يتم التحقق منه ، فإنك تخاطر بشراء عسل طبيعي منخفض الجودة أو حتى عسل صناعي. العسل غير الناضج أو القديم ليس له أي خصائص طبية ، والعسل الصناعي عديم الفائدة ، والإضافات الخارجية مثل النشا والطباشير والدقيق والسكر والماء تجعله منتجًا منخفض الجودة.
ملامح فحص العسل
لا يباع العسل المقلد في الأسواق فحسب ، بل في المتاجر ومحلات السوبر ماركت أيضًا. من الممكن تحديد ما إذا كان العسل ذا جودة عالية أم لا من خلال فحص صفاته المميزة الثلاث: القيمة الغذائية ، وثبات التركيب الطبيعي ، وقبول التخزين. تتأثر القيمة الغذائية للعسل بكمية الكربوهيدرات التي يحتويها ومدى النضج. يعتمد مذاقه وخصائصه الطبية على نضج العسل.
كيفية التحقق من العسل الطبيعي بالعلامات الخارجية
في بعض الأحيان يكون مطلوبًا التحقق من طبيعية العسل عند الشراء في السوق أو في المتجر دون استخدام مواد إضافية. يتم إجراء أسرع وأبسط فحص للعسل بواسطة علامات خارجية ، دون تحليل مفصل:
- يُفرك العسل الطبيعي بسهولة بين الأصابع ويمتصه جلد اليدين.
- افحص سطح العسل. يجب ألا يكون هناك رغوة على شكل فقاعات. التخمير ، الرغوة هي علامة على عدم النضج أو إضافة الماء. يحتوي العسل الطبيعي على جزيئات حبوب اللقاح والشمع ومكونات طبيعية أخرى. العسل شديد النقاء والشفاف هو على الأرجح اصطناعي.
- يحجم المشترون المتعلمون عن شراء العسل السائل ، لأن تزوير "المسكر" أكثر صعوبة. يتبلور العسل الطبيعي بمرور الوقت ، ويتبلور العسل المزيف ببطء شديد أو يكون غائبًا تمامًا. في أواخر الخريف والشتاء ، لا يوجد عسل طبيعي سائل ، حتى الأصناف المتأخرة تتبلور. هناك استثناءات للقاعدة ، بعض أصناف العسل تكون سائلة دائمًا: الزيزفون ، مايو ، الحنطة السوداء ، الأعشاب النارية ، عسل الأكاسيا. في الصيف ، العسل المتبلور - العام الماضي أو حتى أقدم.
- العسل الطبيعي طعمه حلو ، ولكن باعتدال ، لاذع قليلاً. في الفم ، يمكن أن يسبب إحساسًا بوخز خفيف ، وحرقان. لا يمتلك العسل الاصطناعي مثل هذه الصفات الذوقية. يكتسب العسل نكهة كراميل طفيفة عند تسخينه. العسل "الدافئ" له مظهر أكثر جاذبية ، ولكنه أقل فائدة. يفقد خصائصه الطبية الفريدة عند درجة حرارة +50 درجة وحتى عند + 35-40 درجة يمكن أن يصبح ضارًا ومسرطنًا.
- علامة أخرى على طبيعة العسل الطبيعية هي الرائحة. المنتج الطبيعي له رائحة عطرية مميزة يمكن التعرف عليها بسهولة ؛ المنتج المقلد ليس له رائحة.
من الصعب للغاية اختبار العسل للتأكد من طبيعته في ظروف السوق. لا يمكن للطرق المدروسة أن تحميك من جميع عمليات التزوير المحتملة. اختر العسل للون والرائحة والاتساق.
كيفية معرفة طبيعة العسل الطبيعية باللزوجة
يمكن إجراء فحص أكثر تفصيلاً للعسل في المنزل ، وهذا سيساعد في دراسة المنتج لمعرفة اللزوجة. العسل الطبيعي الناضج له قوام لزج.من المهم عند تجربة العسل أن لا تكون درجة الحرارة المحيطة مرتفعة ولا منخفضة ، تقريبًا + 20-21 درجة.
مميزات فحص لزوجة العسل:
- اغمس ملعقة كبيرة في العسل واقلبها بسرعة عدة مرات. سوف يلتف عسل طبيعي عالي الجودة حول الملعقة دون أن يقطر منه.
- اغمس ملعقة صغيرة في العسل. بعد إزالته ، راقب كيف يقطر العسل منه. يجب أن تتم العملية ببطء ، في قطرات كبيرة. سيبقى معظم العسل على الملعقة. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن العسل الناضج شديد اللزوجة ، فهو يحتوي على حوالي 21٪ ماء. غير الناضجة هي أكثر سيولة.
- اغمس عصا خشبية في العسل. اصطحابها. يجب أن يُصرف العسل في مجرى لزج مستمر. العسل الطبيعي لا يقطر ولا يتناثر ويشكل تلة على السطح ، والتي تتم مقارنتها تدريجياً ببقية الكتلة.
العسل الناضج عالي الجودة لزج للغاية ، ومحتوى الرطوبة وفقًا لـ GOST لا يزيد عن 18-20٪. العسل الذي يتم ضخه في وقت مبكر غير ناضج ، ويتم تخزينه بشكل سيئ ويمكن أن يتخمر.
التحقق من جودة العسل بالمنزل عن طريق التسخين والوزن
حتى التحليلات المعملية للعسل لا تقدم معلومات كاملة عن جودته. خصائص كل عسل فريدة من نوعها. يتأثر تكوينه بالعديد من العوامل: منطقة التجميع ، تنوع نباتات العسل ، سلالة النحل ، نضج العسل وقت البحث ، وجود حبوب اللقاح.
تعليمات فحص العسل بالتسخين:
- ضع برطمانًا مغلقًا من العسل (50 جم) في إناء من الماء. سخني العسل في حمام مائي لمدة 10 دقائق عند درجة حرارة حوالي +45 درجة مئوية. ثم افتح الغطاء وقم بتقييم الرائحة. يجب أن يكون ملموسًا. عدم وجود الرائحة علامة على التزوير.
- سخني العسل في حمام مائي لمدة أطول حوالي ساعة. إذا بدأ العسل المدروس في التقشير ، فهذا يعني أنه طبيعي ، وإلا فهو مزيف.
يمكنك تحديد جودة العسل في المنزل من خلال وزن كثافته. صب 1 لتر من الماء في الوعاء وحدد مستواه بعلامة. اسكب الماء وجفف الجرة. املأ الجرة بالعسل حتى العلامة. قم بوزن جرة العسل بدقة شديدة لأقرب جرام. اطرح وزن البرطمان واحصل على الوزن الدقيق لتر من العسل. اقسم وزن العسل على وزن الماء أي. لكل 1000. المعيار المقبول لكثافة العسل في روسيا هو 1.41 كجم / لتر.
عسل طبيعي ناضج عالي الجودة له كثافة في حدود 1 ، 4-1 ، 6 كجم / لتر. إذا كانت الكثافة أقل من الحد الأدنى المسموح به - عسل غير ناضج ، جودة رديئة ، أعلى من الحد الأعلى للنطاق - خطأ في الحسابات أو عند الوزن.
فحص العسل بالمنزل بطرق غير تقليدية
حتى العسل الجيد عند شرائه يمكن أن يظهر علامات مزيفة. من الصعب للغاية التمييز بين العسل الطبيعي والمقلد. أفضل طريقة لعدم الخلط بين حلاوة العسل هي تناولها من مربي النحل الموثوق بهم. سيكون هناك دائمًا أصدقاء سينصحون بهذا. ولكن ، إذا لم يكن هناك مربي نحل موثوق بهم ، وتريد العسل ، فاستخدم الطرق غير المعتادة لفحص العسل في المنزل:
- يمكن إثبات أصالة العسل عن طريق حرقه. انشر العسل على قطعة من الورق وأشعلها. راقب رد الفعل. العسل الطبيعي سيصبح سائلًا قليلًا من ارتفاع درجة الحرارة - وهذا كل شيء ، لن يحدث المزيد من التغييرات عليه. لن يحترق أو يغير لونه. سيذوب المنتج إذا تم تغذية النحل بشراب السكر بدلاً من الرحيق. يشير اللون البني للمنتج إلى وجود السكر فيه.
- صب ملعقة من العسل على طبق ، أضف ثلاث مرات أكثر من الماء وابدأ في هز الطبق بقوة في اتجاه أفقي. يتشكل نمط يشبه قرص العسل على سطح منتج طبيعي.
- ضعي شريحة من الخبز في العسل وانتظري قليلاً. بعد 10-15 دقيقة ، تحقق من حالته. في منتج نقي جيد ، يصبح الخبز صلبًا ، وإذا طّن الخبز ، يضاف شراب السكر إلى العسل.
- يمكنك فحص العسل باستخدام أسلاك الفولاذ المقاوم للصدأ. سخني السلك على نار واغمره في العسل. أخرجه وافحصه.إذا كان السلك نظيفا فالكل شيء على ما يرام ، وإذا التصقت به بعض الجزيئات ، فهذا يدل على وجود شوائب تجعل العسل رديء الجودة.
- أسهل طريقة لاختبار العسل بحثًا عن الماء هي باستخدام الورق غير المنسوج. خذ منديلًا أو ورقة نشاف أو قطعة جريدة وقم بتقطير العسل عليها. يجب ألا يكون هناك رطوبة حول القطرة ، ويجب أن يظل الورق جافًا.
- أصعب شيء هو تحديد شوائب السكر المقلوب بشكل مستقل ، والذي يستخدم في صنع العسل الاصطناعي. لإجراء التجربة ، ستحتاج إلى أدوية تُباع في الصيدلية - الأثير ، الريسورسينول ، حمض الهيدروكلوريك المركز. افركي بعض العسل بالأثير. تصفية المحلول الناتج ، تبخر. اصنع محلول 1٪ من الريسورسينول في حمض الهيدروكلوريك. امزج بضع قطرات من المحلول الناتج في الكتلة المتبقية بعد تبخر العسل الأساسي. الحصول على لون يتراوح من البرتقالي إلى الأحمر الفاتح يدل على وجود السكر المقلوب في العسل.
من المرجح أن تساعدك معرفة الخصائص والخصائص الأساسية للعسل على تجنب شراء العسل منخفض الجودة أو الاصطناعي. يمكن فحص العسل في المنزل دون استخدام مستحضرات خاصة.
تحديد طبيعة العسل ووجود الشوائب فيه
من الممكن تحديد طبيعة العسل الطبيعية بنسبة 100٪ من اليقين فقط في المختبر ، لكن القليل فقط من الناس يتبرعون بالعسل لأغراض البحث. لا تعطي طرق "المنزل" لتحديد الطبيعة الطبيعية لمنتج العسل دائمًا نتيجة خالية تمامًا من الأخطاء ، ولكنها في بعض الأحيان تساعد في التمييز بين منتج جيد ومنتج مزيف.
دعونا نفكر في كيفية تحديد وجود الشوائب في العسل:
- ضع في اعتبارك محلول العسل مع الماء للضوء: إذا كان العسل عالي الجودة وطبيعيًا ، فسيكون عكرًا أو قزحي الألوان. الشوائب سوف تخلق الرواسب.
- ضع قطرة من العسل على راحة يدك وتتبعها بقلم رصاص كيميائي. إذا كانت هناك شوائب أو ماء ، فسيكون الدرب أخضر أو أرجواني اللون. في العسل عالي الجودة ، لن يترك قلم الرصاص الكيميائي أي أثر. الاختبار غير موثوق به بنسبة 100٪. يمكن العثور على الرطوبة الزائدة في العسل الطبيعي الصغير.
- عند تخزينها لفترة طويلة ، يمكن أن تتشكل بلورات خفيفة في العسل ، وستبقى كتلة بنية اللون غير محسوبة في المركز - وهذه علامة أكيدة على وجود الشوائب.
لجعل العسل ليس فقط لذيذًا ، ولكن أيضًا له خصائص طبية ، تأكد من التحقق من أصالته بكميات صغيرة ، فقط بعد التأكد من جودته ، تناول العسل لاستخدامه في المستقبل.
كيفية اختبار العسل من أجل السكر
يعد خلط شراب السكر بالعسل وإطعام النحل بالسكر من أكثر الطرق شيوعًا لتزوير منتج النحل. عند تحديد طبيعة "الذهب السائل" ، يرغب المشترون في الحصول على معلومات دقيقة حول عدم وجود السكر فيه ، والتي يضيفها النحالون عديمو الضمير:
- إضافة السكر إلى العسل يمنحه رائحة ماء حلو بدون رائحة العسل اللطيفة. هذا العسل حلو المذاق ، لونه أبيض مريب.
- أثناء التخزين ، يصبح العسل السائل مع إضافة شراب السكر هلاميًا ، ولا يتبلور. عسل "السكر" ليس له قابضة ، فهو شفاف تمامًا ، بدون رائحة.
- تم الكشف عن السكروز (قصب السكر) في محلول العسل مع اللازورد (نترات الفضة). يجب أن يكون محلول العسل لهذه التجربة 5-10 بالمائة. السقوط من رواسب فضية بيضاء هو علامة على تزييف العسل.
- ضعي ملعقة من العسل في كوب من الشاي الأسود المخمر بشكل غير محكم ، وحركيه حتى يذوب تمامًا. إذا أصبح الشاي عكرًا ، فهذا يعني وجود سكر في العسل. لا يترسب العسل عالي الجودة ، ويصبح لون الشاي أغمق قليلاً.
طرق فحص العسل بمواد إضافية
أكثر الطرق شيوعًا لفحص العسل للتأكد من طبيعته تتم على أساس محلول العسل في الماء وبعض المواد الإضافية ، مثل اليود والخل والأمونيا والحليب. لإنشاء محلول مخزون ، اخلطي الماء المقطر مع العسل بنسبة 2 إلى 1.
فحص العسل بحثًا عن دقيق مع اليود
يتم إضافة الدقيق أو النشا إلى العسل من قبل النحالين عديمي الضمير لزيادة كتلته أو كثافته. يتم تحديد خليط النشا وشراب النشا والدقيق في العسل بإضافة صبغة اليود إلى المحلول الأصلي. لا يحتوي العسل الطبيعي على عناصر تتفاعل مع اليود.
يعتبر فحص جودة العسل مع اليود هو الأكثر شيوعًا ويتم إجراؤه على النحو التالي:
- 3-4 قطرات من اليود تكفي لمحلول العسل المزيف ليتحول إلى اللون الأزرق في حالة وجود نشا أو دقيق فيه بسبب تفاعل كيميائي.
- قم بزيادة كمية اليود في محلول العسل - وستزداد أيضًا شدة اللون الأزرق. كلما زادت كثافة اللون ، زادت الشوائب النشوية في العسل.
- أي تغيير في لون محلول العسل عند اختباره مع اليود ، باستثناء الأصفر ، يشير إلى وجود مواد مضافة ليست نحل في الطبيعة. المنتج الطبيعي لا يتفاعل مع اليود ، ولن يتغير لونه.
حمض الخليك لتقدير فتات الطباشير في العسل
يؤدي اختلاط رقائق الطباشير إلى زيادة وزن المنتج وإخفاء حالته السيئة. هذا العسل مزيف. يمكن بسهولة اكتشاف تزييف العسل برقائق الطباشير باستخدام خل المائدة العادي أو خلاصة الخل. يتفاعل الطباشير مع حمض الأسيتيك ويطلق ثاني أكسيد الكربون.
أضف بعض حمض الأسيتيك إلى المحلول الأصلي ، يكفي بضع قطرات. سيؤدي وجود الطباشير في العسل إلى حدوث رغوة وأزيز. في بعض الأحيان يتم إضافة الطباشير بكميات صغيرة ، ولن يكون التفاعل ملحوظًا إذا لم يلمس الحمض الطباشير. في هذه الحالة ، من الأفضل استخدام خلاصة الخل للتحليل السريع.
دع المحلول الأصلي يستقر ، وصرف الماء بعناية ، وستبقى طبقة من الرواسب الطباشيرية في القاع ، والتي يمكن فحصها بالحمض.
الأمونيا للكشف عن شراب النشا
شراب النشا المضاف إلى العسل يضعف خصائصه الأكثر قيمة. العسل "المنكه" مع دبس السكر له لزوجة عالية ، ورائحة دبس السكر ، كما أنه يحتوي على نسبة منخفضة من السكريات المختزلة. البقايا في حمض الكبريتيك المزيف المتكون أثناء المعالجة التكنولوجية لدبس السكر المترسب تحت تأثير بعض الكواشف ، مثل الأمونيا.
ضع 5-10 قطرات من الأمونيا القوية في محلول العسل. قد يتشكل راسب بني. سوف يتحول المحلول نفسه أيضًا إلى اللون البني. يتم إعطاء هذا التأثير عن طريق شراب النشا. محلول العسل الطبيعي لن يصبح غائما عند 96؟ كحول. سيصبح المحلول الذي يحتوي على عسل منخفض الجودة أبيض اللون ، مثل إضافة الحليب.
اختبار سكر العسل مع الحليب
إذا تم تغذية النحل بالسكر ، فليس له خصائص طبية ، مثل أي منتج عسل غير طبيعي. لا يحتوي على مكونات مفيدة من العسل الطبيعي: فيتامينات ، أحماض عضوية ، مواد عطرية ، بروتين ، أملاح معدنية. يمكن تحديد عسل "سكر" بدون تجارب معقدة باستخدام الحليب.
أضف العسل إلى حليب البقر الساخن ، وإذا كان مخثرًا ، فقد تم تزييف العسل باستخدام السكر المحروق. سيذوب العسل الحقيقي في الحليب ، ويغرق بلطف في قاع الطبق.
المكون الرئيسي للعسل غير الطبيعي هو السيليكون ، ولا توجد أملاح أخرى عمليا. في العسل الطبيعي ، العكس هو الصحيح.
كيفية تحديد جودة العسل - شاهد الفيديو:
إن طرق الفحص "المنزلية" هذه بسيطة ومعقولة التكلفة ، لكنها لا تعطي ثقة بنسبة 100٪ في صحة نتائج التجربة لتحديد جودة العسل. لا تشتري مرطبانًا كبيرًا من العسل من مربي نحل غير مألوف في وقت واحد ، خذ أولاً زجاجة صغيرة ، وافحص العسل للتأكد من جودته وأصالته.
