وصفة فريدة من نوعها مع صورة فطائر اللحم على عجينة choux مع حشو كثير العصير. "بطاقة زيارة" لمطبخ تتار القرم.
محتويات الوصفة بالصورة:
- مكونات
- فطائر اللحم خطوة بخطوة على عجينة choux
- وصفات فيديو
فطائر القرم على معجنات choux عبارة عن فطائر نصف دائرية مسطحة محشوة باللحم والأعشاب ومقلية. السمة المميزة لها هي أن الحشوة يجب أن تكون شبه سائلة ، وأثناء الوجبة ، يجب أن يخرج منها عصير اللحم. غالبًا ما يتم تحضير هذا الطبق على عجينة غير مخمرة ، ولكن على الكاسترد ، كما تفعل ربات البيوت القرم ، فطائر اللحم أكثر هشاشة وعصيرًا وأسهل في التحضير. عادة ما يتم تناول لحم الضأن في الحشوة ، ولكن يمكن أيضًا استخدام أنواع أخرى من اللحوم - لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج مع لحم الخنزير.
Chebureks هو طبق جاء إلى حياتنا من الشعوب التركية. لقد مضى وقت طويل على أن الأصل الدقيق لا يمكن تحديده. يقول الناس إن محاربي جنكيز خان هم من اخترعهم. في الممرات البدوية الطويلة والصعبة ، احتاج الناس إلى طعام شهي يرضي الجوع بسرعة ويعطي القوة لرحلة أخرى. ثم أدار البدو الدرع فوق النار ، وصبوا فيه الزيت ، وطبخوا فيه أول فطائر لحم الضأن والعجين الرقيق ، وقد نزلت الوصفة إلينا.
كلمة "cheburek" نفسها لها جذور القرم التتار وتعني "فطيرة اللحم" في الترجمة. هذه "فطائر" رفيعة ومقرمشة ومقرمشة سنطبخها معك اليوم!
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 290 سعرة حرارية.
- الحصص - 6
- وقت الطهي - 1 ساعة
مكونات:
- ماء مغلي - 200 مل (للعجين)
- الزيت النباتي - 2 ملاعق كبيرة (للاختبار)
- ملح -1.5 ملعقة صغيرة (للاختبار)
- طحين - 2 ملعقة كبيرة. (للاختبار)
- الفودكا أو أي كحول قوي آخر - 1 ملعقة كبيرة. (للاختبار)
- لحم الخنزير - 500 جم (للتعبئة)
- بصل - 3-4 قطع. (لملء)
- الخضر - 50-70 جم (للتعبئة)
- ديكوتيون ماء أو ورق الغار - 70-100 جم (للحشو)
- ملح وبهارات حسب الرغبة (للحشو)
- زيت نباتي - حوالي 200 جرام (للقلي)
فطائر اللحم خطوة بخطوة على عجينة choux
1. لنبدأ في طهي فطائر التتار مع عجينة choux. ضعي 1 ، 5 ملاعق صغيرة في وعاء عميق. ملح و 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي. املأ بكوب من الماء المغلي وحركه.
2. يضاف الدقيق على الفور إلى وعاء ويخلط بسرعة. سوف يتحد الغلوتين الناتج منه مع الماء المغلي ويجعل عجيننا أكثر لزوجة ولزوجة. أولاً ، يتم تخمير الدقيق على شكل رقائق ، ولكن بعد ذلك يصبح العجين ناعمًا مع التحريك. نضيف ملعقة كبيرة من الفودكا ، أوصي بإضافة الكحول إلى أي عجينة قلي ، ثم ستصبح أكثر تهوية ومقرمشة ، وستظهر الفقاعات على السطح.
3. يرجى ملاحظة أنه سيتعين عليك أنت بنفسك تحديد كمية الدقيق ، لأنها مختلفة دائمًا ، بكميات مختلفة من الغلوتين. نحن نراقب قوام العجين: يجب ألا يلتصق بيديك ، لكن في نفس الوقت يجب أن يظل طريًا ومرنًا.
4. ضعي العجينة الجاهزة في كيس مع طرد الهواء جيداً وضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة تقريباً. يحتاج إلى وقت ليخمر.
5. الآن دعنا نبدأ في تحضير الحشوة. يكمن سر الفطائر الحقيقية في أنها يجب أن تكون سائلة تمامًا بحيث يظل كل العصير بداخلها أثناء الطهي. يقشر البصل ويقطع إلى شرائح ويوضع في وعاء الخلاط. يُضاف الخضار إلى البصل - طازجًا ومجمّدًا ويفضل أن يكون أكثر من البقدونس ، فهو يعطي نكهة لطيفة جدًا للحشو. إذا لم يكن لديك خلاط ، فيمكنك تقطيع البصل والأعشاب في مفرمة اللحم ، كما يمكنك تقطيع اللحم هناك إذا كان لديك على شكل قطعة كاملة.
6. يقطع البصل والأعشاب ويخلط مع اللحم المفروم.تذكري: قشري البصل وقطعيه قبل طهيه مباشرة وخلطه مع المكونات الأخرى! ويرجع ذلك إلى حقيقة أنها تحتوي على مواد تتبخر بسرعة كبيرة عند قطعها وعند ملامستها للهواء ، إلى جانب ذلك ، تفقد رائحتها وخصائصها المفيدة بسرعة. يمكنك أيضًا طحن اللحم في الخلاط ، إذا كنت ترغب في العثور على قطع صغيرة ، اترك اللحم المفروم كما هو.
7. يخلط الحشوة جيداً ، بعد إضافة الماء السائل أو مغلي من ورق الغار. يجب أن يكون قوام الحشو سائلًا إلى حد ما حتى يصبح طريًا بعد الطهي ، ولكنه لزج بدرجة كافية حتى لا ينفد أثناء التشكيل. أضف الملح والبهارات إلى الحشوة ، واستخدمت الفلفل الأسود المطحون والتوابل للفرم. امزج كل شيء جيدًا. النقطة المهمة للغاية هي أنه يمكننا إغلاق فطائر اللحم بعناية ، وإلا فإن الحشوة سوف تتسرب وسيحترق الطبق بأكمله.
8. بعد تحقيق الاتساق المطلوب للحشو ، يمكننا البدء في تحضير الطبق مباشرة. من هذه الكمية من العجين ، حصلت على 7 فطائر. قسّمي العجينة إلى 6 أجزاء ، وشكلوا الكعكة السابعة من القصاصات. للقيام بذلك ، أستخدم حصيرة سيليكون ، نطرح العجين عليها برفق. يجب أن تكون مرنة جدًا وناعمة ومرنة وغير ممزقة أو ضيقة جدًا. يجب أن يكون سمك الطبقة الملفوفة حوالي مليمتر أو اثنين. أرق ، ألذ.
9. قطع دائرة متساوية. نقوم بذلك بهذه الطريقة: نختار طبقًا مساويًا لقطر مقلاة تقلى فيه الفطائر. نقطع العجينة الملفوفة إلى حجم الصحن.
10. ثم نأخذ صفيحة أخرى - مع وجود انخفاض في الوسط. هذا سيجعل الأمر أسهل بالنسبة لنا: سنضع الحشوة في الأخدود ، وسنغلق الحواف على اللوحة مباشرة.
11. نضع الحشوة على شكل نصف دائرة على دائرة من العجين مع تسطيحها بعناية حتى تكون الطبقة متساوية. اخلطي اللحم المفروم جيدًا قبل طهي كل شيبورك حتى لا تنفصل الرطوبة عن اللحم. عادة ما يضعون كمية أقل من الحشو ، لكني أحب ذلك عندما يكون هناك الكثير منه أكثر من العجين. غطي النصف الثاني من العجينة واضغطي جيداً بشوكة بطول الحافة.
12. قم بفرد التشيبورك قليلاً ، لكن بحذر حتى لا تتلف العجينة. نقطع على طول المحيط بعجلة خاصة أو بسكين فقط. سيوفر هذا ترابطًا إضافيًا للحافة. إذا كان هناك القليل من الدقيق المتبقي على التحضير للتشيبوريك ، تخلص منه حتى لا يحترق في الزيت المغلي.
13. اعمي الشبورك الثاني وضعيها في مقلاة في الزيت المغلي حتى تغطيتها. تقلى على نار متوسطة ، على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. كن حذرًا وحذرًا: إذا كنت تستخدم أجهزة مبللة أو دخلت أي رطوبة أثناء القلي ، فسوف يتناثر الزيت المغلي ، وهو أمر خطير. ننشر فطائر اللحم الجاهزة على منشفة ورقية ونترك الدهون الزائدة تستنزف. الأكل هو الأكثر لذة على الفور ، مباشرة من المقلاة. كل ما يتم صنعه في المنزل يركض لرائحة chebureks ، تم فحصه!
هذه الوصفة الخاصة بـ chebureks on choux حصلت على عائلتي من جارنا - التتار حسب الجنسية ، عندما كنا نعيش في شبه جزيرة القرم. تكمن خصوصيتها في العجين ، وغالبًا ما يتم تحضيرها من عجينة الزلابية غير المخمرة ، والتي بدورها تفشل في كثير من الأحيان المضيفة: تتكسر ، ولا تلتصق ببعضها البعض ، وبسبب كمية الطحين الكبيرة أثناء التدحرج ، تحترق. إن استخدام معجنات choux يقضي تمامًا على هذه المشاكل ويسعدني العمل معها. الأمر نفسه ينطبق على تحضير الأطباق المحشوة الأخرى - الزلابية ، الزلابية ، الكعك المسطح ، المانتي ، الخانوم. من المناسب أيضًا استخدام معجنات choux هنا. الحشوة مثيرة للاهتمام بسبب عصارتها ورائحتها واتساقها السائل.
وصفات فيديو لل chebureks على معجنات choux
1. كيفية طهي الفطائر على عجينة choux:
2. وصفة معجنات choux لفطائر اللحم خطوة بخطوة:
