ملامح الجبن ، الطبخ المنزلي. محتوى السعرات الحرارية ، التركيب الكيميائي ، الفوائد والأضرار عند تناولها. وصفات لغداء الجبن وحقائق مثيرة للاهتمام حول المنتج.
الجبن الكريمي هو منتج حليب مخمر ذو قوام رقيق وطعم معتدل أو محايد ، ولا يحتاج إلى إنضاج في إنتاجه. أسماء أخرى: جبن كريمي ، جبن كريمي. يمكن أن يصنع من أنواع مختلفة من الحليب - البقر والماعز والأغنام والجاموس. الطعم كريمي ، اللون أبيض ، غير لامع ، الاتساق كثيف ، يسهل تلطيخه على الخبز. بغض النظر عن المواد الخام ، لا يتم إجراء معالجة إضافية أثناء التحضير قبل البيع - لا يلزم التدخين أو الذوبان.
كيف تصنع الجبن الكريمي؟
في المرحلة الأولية ، يشبه تحضير المنتج الإنتاج الصناعي للقشدة الحامضة. الحليب مبستر عند 85 درجة مئوية. يتم إدخال الثقافات البادئة ، وتتكون من مجموعة من عدة سلالات من الثقافات العطرية وعقديات حمض اللاكتيك. ثم توضع المواد الخام المخمرة في الغلايات ويتم تشغيل الخلاطات الخاصة عالية السرعة.
يحرك الخليط عند درجة حرارة 78-80 درجة مئوية حتى يتم الحصول على مستحلب ثابت ذو قوام موحد. في هذه المرحلة ، يضاف حمض الستريك وكلوريد الكالسيوم إلى التركيبة.
يمكن إضافة البهارات والنكهات والأعشاب وخليط الجوز والزبيب والمشمش المجفف والتوابل المماثلة.
يتم تبريد كتلة الكريم إلى 35 درجة مئوية وإرسالها للتعبئة. يتم وضع المنتج النهائي في الثلاجة ، حيث يكتسب خلال يومين الاتساق المطلوب - الكثافة واللزوجة.
هناك عدة طرق لصنع الجبن الكريمي بنفسك:
- الوصفة الكلاسيكية … يُسكب 0.5 لتر من الحليب (3.2٪ دسم) ، 200 مل من الكريمة (20٪) في قدر بجدران عالية وقاع سميك ، وينتشر 250 جرام من القشدة الحامضة (20٪). من الأفضل شراء جميع المنتجات من المتجر - المنتجات محلية الصنع دهنية جدًا. اعجن واتركيه في درجة حرارة الغرفة حتى يتخمر. يستغرق الأمر من 6 إلى 9 ساعات للحصول على حزمة ضيقة تكون نابضة بالحياة عند الضغط عليها. بعناية ، حتى لا تتلف ، ضعي المقلاة على نار خفيفة ، سخنيها حتى ينفصل مصل اللبن. لا تغلي. تُرفع المقلاة عن النار وتُترك جانباً لمدة 12 ساعة أخرى. يُنصح بلف الحاوية لضمان النضج السريع. ثم يتم تعليق الجلطة المتزايدة في الشاش لتصريف المصل. يمكنك تذوق النبيذ بعد 6 ساعات.
- صنع التجميد … يتم وضع عبوات تحتوي على 4٪ حليب مخبوز ، 900 جرام ، نفس الكمية من الكفير الدهني و 800 جرام من 25٪ كريم حامض في الفريزر. ثم توضع قوالب الثلج في كيس من الكتان وتعلق. رج العبوة من حين لآخر أثناء خلط المحتويات. بعد 10 ساعات ، عندما يتم تجفيف مصل اللبن بالكامل ، توضع جبنة الكريمة في قدر أو توضع في قوالب ، توضع في الثلاجة. سيكون الجبن جاهزًا خلال 4-6 ساعات.
- كيفية صنع جبنة كريم الماسكاربوني … هذه وصفة أكثر تعقيدًا. في هذه العملية ، سيتعين عليك استخدام مقياس حرارة للطهي. نوعان من الكريمة ذات محتوى دهون مختلف ، 1 لتر لكل منهما - 25٪ و 30٪ يصب في مقلاة من المينا. يُسخن حتى 85 درجة مئوية ، يُسكب 90 مل من عصير الليمون الطازج ويُمزج. ارفعيه عن النار وانتظري حتى تتكاثف الكتلة. تُنقل طبقة اللبن الرائب إلى قطعة قماش من الكتان ، وتُربط في عقدة وتُعلق في الثلاجة فوق قدر. اتركيه لمدة 24-30 ساعة. يمكن تسمية الكتلة الكريمية الكثيفة بماسكاربوني محلي الصنع.
- جبنة فيلادلفيا محلية الصنع … امزج 1 لتر من الزبادي الطبيعي منزلي الصنع مع 0.5 لتر من الكريمة الحامضة قليلة الدسم (20٪). تحمض مع عصير الليمون (1-1 ، 5 ملاعق كبيرة. ل.) ويضاف الملح. الاختلاف عن باقي الوصفات هو أنه لا حاجة للتدفئة ، لأن المنتجات الأولية جاهزة ومبسترة.الفرق عن الأنواع الأخرى من الجبن هو أن كتلة اللبن الرائب ليست معلقة ، بل توضع تحت الاضطهاد. يمكنك تذوقه كل يوم.
أسهل طريقة لصنع الجبن الكريمي في المنزل هي القشدة الحامضة. يخلط الحليب ، حوالي كوب ، مع الكريمة الحامضة الدهنية ، ويسخن حتى الفقاعات الأولى ويصب في القليل من عصير الليمون ، لا يزيد عن ملعقة كبيرة. انتظر حتى تتخثر محتويات المقلاة ، قم بإخماد الحرارة إلى الحد الأدنى. يحرك باستمرار. اتركه للوقوف حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة - ترتفع جلطة كثيفة إلى السطح ، تنفصل عن مصل اللبن. قم بتغطية المنخل بالشاش ، مطويًا في 4 طبقات ، وقم بتحويل محتويات الحاوية إليه. يمكن استخدام مصل اللبن في الفطائر أو غيرها من العجين ، وتضاف التوابل والملح أو التحلية إلى كتلة الجبن المنفصلة إذا كنت تخطط لصنع الحلوى. لف الجبن في عقدة محكمة ، وعلقها حتى ينفصل مصل اللبن ، وبعد ساعة ، يتم وضع القمع على العقدة. اتركيه في الثلاجة طوال الليل. تتكشف في الصباح وتترك لتجف. فطور لذيذ جاهز.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الجبن الكريمي
تعتمد القيمة الغذائية للمنتج على تركيبة المواد الخام والمواد المضافة لتحسين النكهة.
تبلغ نسبة السعرات الحرارية في الجبن المصنوع من حليب البقر 350 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، منها:
- البروتينات - 6 ، 15 جم ؛
- دهون - 34 ، 44 جم ؛
- الكربوهيدرات - 5 ، 52 جم ؛
- مواد غير عضوية - 1 ، 27 جم ؛
- ماء - 52 ، 62 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام
- الثيامين - 0.023 مجم ؛
- ريبوفلافين - 0.23 مجم ؛
- حمض النيكوتينيك - 0.091 مجم ؛
- حمض البانتوثنيك - 0.517 مجم ؛
- فيتامين ب 6 - 0.056 ملغ ؛
- حمض الفوليك - 9 ميكروغرام ؛
- الكولين - 27.2 ملغ ؛
- البيتين - 0.7 ملغ ؛
- فيتامين ب 12 - 0.22 ميكروغرام ؛
- فيتامين أ - 308 ميكروغرام ؛
- الريتينول - 303 ميكروغرام ؛
- لوتين + زياكسانثين - 7 ميكروغرام ؛
- فيتامين هـ (مثل ألفا توكوفيرول) 0.86 مجم
- توكوفيرول - 0.45 مجم ؛
- فيتامين ك (فيلوكينون) - 2.1 ميكروغرام ؛
- ميناكينون - 48.7 ميكروغرام.
معادن لكل 100 جرام
- الكالسيوم ، كالسيوم - 97 مجم ؛
- حديد ، حديد - 0 ، 11 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 9 ملغ ؛
- الفوسفور ، P - 107 ملغ ؛
- البوتاسيوم ، K - 132 مجم ؛
- الصوديوم ، Na - 314 مجم ؛
- زنك ، زنك - 0.5 مجم ؛
- النحاس ، النحاس - 0.018 ملغ ؛
- المنغنيز ، Mn - 0.011 ملغ ؛
- السيلينيوم ، Se - 8.6 ميكروغرام.
سكر لكل 100 جرام
- اللاكتوز - 3 ، 76 جم ؛
- النشا - 0.35 جم.
أحماض دهنية لكل 100 جرام:
- مشبع - 20.2 جم لكل 100 جم ؛
- أحادية غير مشبعة - 8 ، 907 جم ؛
- متعدد غير مشبع - 1.483 جم ؛
الكوليسترول - 101 مجم لكل 100 جرام.
الأحماض الأمينية في الجبن الكريمي:
- الجلوتاميك - بدونه ، يتم اضطراب عملية التمثيل الغذائي ، ولا يتم امتصاص الفيتامينات والمعادن.
- الأسبارتيك - يعمل على تطبيع نظام الغدد الصماء وهو مادة بناء لهياكل البروتين.
- ليسين - بدونه ، من المستحيل تكوين شخصية جميلة والحفاظ على الوزن عند نفس المستوى.
- ليسين - يدعم وظائف الكبد ويشارك في نظام المكونة للدم.
- البرولين - يزيد من إنتاج الكولاجين الضروري لصحة الغضاريف والأربطة.
تحتوي جبنة الكريمة على جميع أنواع بروتينات الحليب
- الكازين - المكون الرئيسي لحليب البقر ، يحتوي على مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية ويضبط مستويات السكر في الدم.
- Lactoalbumin - منتجات الألبان تدين لها بقيمتها الغذائية.
- الجلوبيولين - يثبط الالتهاب ويساعد على التعافي من الأمراض الموهنة.
يعتمد محتوى البروتين على المواد الخام. إذا كان الجبن الكريمي مصنوعًا من حليب الجاموس ومصل اللبن بأنواع مختلفة ، فإن الجلوبيولين والألبومين سيسودان ، وسيسود الكازين البقري أو الماعز.
يتم تحديد فوائد ومضار قشدة الجبن بواسطة اللاكتوز وسكر الحليب. من هذه المادة ، يتم إنتاج حمض اللاكتيك ، مما يخلق بيئة لتنمية الفلورا المعوية وهو المصدر الرئيسي للطاقة. ومع ذلك ، في كثير من الناس ، يسبب اللاكتوز ضائقة معوية. اتضح حلقة مفرغة: بدون اللاكتوز ، لا يمكن أن توجد العصيات اللبنية ، ولكن إذا لم تكن موجودة ، لا يتم امتصاص سكر الحليب. يجب على الناس التحول إلى نظام غذائي خاص يسمح لهم بالحفاظ على الأداء الطبيعي. يصعب على آباء الأطفال الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز بشكل خاص التعامل مع هذه المشكلة.
خصائص مفيدة للجبن
يتيح لك الإدخال اليومي لكمية صغيرة من المنتج في النظام الغذائي تطبيع عمليات التمثيل الغذائي ويمنحك الطاقة ، وهو ما يكفي لجميع أنواع الأنشطة.
يتم توفير فوائد الجبن الكريمي من خلال تركيبة غنية بالفيتامينات والمعادن:
- يزيد من امتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون.
- يمنع تكوين الحصوات في القنوات الصفراوية والكلى ويذيب الكولسترول الضار المترسب في تجويف الأوعية الدموية.
- تسد أغشية الخلايا.
- يحفز تكوين الأجسام المضادة ، وله تأثيرات مضادة للالتهابات وتقوية المناعة.
- يمتلك خصائص مضادة للأكسدة ، ويعزل الجذور الحرة التي تدخل الكبد.
- تطبيع عمل الجهاز العصبي.
- يدعم الوظيفة البصرية.
- يقلل من التأثير المدمر للعوامل البيئية الضارة - الأشعة فوق البنفسجية والهجمات الفيروسية والبكتيرية.
- يعيد توازن البكتيريا المعوية.
- يزيد من قوة العظام ويحسن جودة الأربطة.
- له تأثير كبد.
- يسرع من عمليات الهضم ، ويسمح لك بالتخلص من الإمساك.
مثل جميع منتجات الألبان ، يطيل كريم الجبن الشباب ويحسن جودة الجلد والشعر. من المفيد بشكل خاص للنساء الحوامل تناول الجبن الطري - فهو يساهم في تكوين أنبوب عصبي سليم وأنسجة عظمية للجنين. تتيح لك مقدمة النظام الغذائي في سن الشيخوخة الحفاظ على معدل ضربات قلب مستقر.
موانع وأضرار الجبن الكريمي
يجب على الأشخاص الذين يعانون من نقص اللاكتيز عدم إدخال هذا المنتج في القائمة ، حتى لو كانت المواد الخام هي حليب الجاموس أو مصل اللبن. وإن كان بكميات قليلة ، إلا أن سكر الحليب موجود فيه. الاستثناء هو الجبن المصنوع من حليب الصويا ، لكن جودته وطعمه يختلفان عن كريمة الجبن الحقيقية.
يمكن أن ينجم ضرر الجبن الكريمي عن طريق إساءة معاملة الأشخاص الذين يعانون من السمنة ، والتحصي البولي والتحصي الصفراوي ، والنقرس أو الروماتيزم المزمن. يحتوي المنتج على كمية عالية من البيورينات ، والتي يمكن أن تؤدي إلى تفاقم آخر.
مع الهجمات المتكررة من عدم انتظام دقات القلب وضعف وظيفة الإخراج الكلوي ، يجب إعطاء الأفضلية للأجبان غير المملحة أو الحلوة ، وفي حالة مرض الكبد ، يجب إعطاء الأجبان منخفضة السعرات الحرارية.
يُنصح الأطفال الصغار والنساء الحوامل بتناول الأطعمة العادية أو الخيارات السكرية.
إذا ظهرت أحاسيس مزعجة بعد تناول الطعام - حرقة في المعدة ، وثقل في المعدة ، فيجب عليك اختيار نوع مختلف من المنتجات أو الحد من مقدارها.
وصفات جبنة كريم
في النظام الغذائي للبالغين ، يمكنك إدخال منتج الحليب المخمر الطري بمفرده - استخدمه في السندويشات والسلطات وصنع الحساء والحلويات على أساسه. لكن يُنصح الأطفال بصنع جبن كريمي محلي الصنع - غالبًا ما يتم إدخال كمية كبيرة من المواد الحافظة أو المنكهات في المتجر.
لمنع حدوث ضرر محتمل ، يُنصح بقراءة ما هو مكتوب على العبوة بعناية ، أو إعطاء الأفضلية للعلامات التجارية المعروفة. يجب أن يؤخذ في الاعتبار: لا يمكن أن تكون تكلفة كريمة الجبن عالية الجودة منخفضة. على سبيل المثال ، يمكن شراء 125 جرام من فيلادلفيا مقابل 90-125 روبل.
وصفات جبنة الكريمة:
- كبدة دجاج بالصلصة … يغسل الكبد ويفصل السائل الزائد ويقطع إلى نصفين. مقلي بقليل من الزبدة تحت الغطاء. في نفس المقلاة ، يُضاف الفلفل الأحمر ، ويُقطّع إلى شرائح ، ويُرفع عن النار. نذوب الزبدة ونضيف القليل من الدقيق ونسكب الكريمة ونضع شرائح قليلة من الجبن الكريمي. سخني المزيج مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح الخليط متجانسًا. ضعي الكبد في الصلصة ، وأغلق الغطاء ، واتركيه حتى ينضج. تقدم مع الفلفل و أي نوع من المقبلات.
- شوربة الجبن … تحضير الخضار: 3 حبات بطاطس وجزر وبصل. يُفرك الجزر ويُقطع البصل ويُقلى كل شيء بزيت دوار الشمس. تُقطع البطاطس إلى مكعبات وتُسلق - يُسكب الكثير من الماء بحيث لا يعمل سائلًا جدًا بعد إضافة باقي المكونات. عندما تنضج البطاطس عمليًا ، اسكب المقلاة في المقلاة ، وحفنة من الشعيرية الناعمة وادهن 200 جرام من الجبن الكريمي. يُسلق مع التحريك باستمرار لإذابة الجبن وإعطاء الحساء قوامًا ناعمًا. بمجرد طهي المعكرونة ، يمكنك تقديمها. يرش كل طبق مع شرائح الخضر.
- سلطة الجبن … يُسلق البنجر ويُقشر ويُقطع إلى مكعبات. ينضج الكراميل من 4 ملاعق كبيرة. ل. السكر ، صب 3 ملاعق كبيرة. ل. خل النبيذ ، 2 ملعقة كبيرة. ل. الماء والملح.بمجرد أن يكون من الممكن الحصول على تناسق متجانس ، صب البنجر بالكراميل. امزج العسل على حدة - 1 ملعقة كبيرة. ل. ، 1 ملعقة صغيرة. خل بلسمي وخردل ، 1 ملعقة كبيرة. ل. يُخفق زيت الزيتون ويُسكب في 100 مل آخر من الزيت. يخلط البنجر مع جبن الماعز الطري - 100 جم ، شرائح سلطة الجذر وحبات الجوز المطحونة ، متبلة بصلصة الزيت.
- كريم عالمي للحلويات … يُخفق 400 جرام من أي كريمة جبن طرية (غير مملحة وليست حارة) بنفس الكمية من السكر البودرة ، وعلبة من الفانيلين والزبدة المذابة - 100 جم. قبل تزيين الحلويات بخليط رقيق ، يجب تبريدها لمدة 30 على الأقل -40 دقيقة.
- تيراميسو … صفار ، 3 قطع ، يخفق مع السكر - 6 ملاعق كبيرة. ل. ، يُحرَّك في 500 غرام من جبن الماسكاربوني - يُحقن في أجزاء صغيرة حتى لا تظهر الكتل. عندما تتمكن من الحصول على خليط متجانس ، أضف 3 بروتينات واضرب مرة أخرى. ضع طبقة من كعك سافوياردي المكسور (أو أي بسكويت آخر حسب ذوقك) في صينية خبز مغطاة بورق ، ورشها بالقهوة القوية الطازجة. اتركيه لينقع ، ثم ضعي طبقة من الكريم. أخرج البسكويت مرة أخرى واسكب القهوة مرة أخرى. كرري طبقة الكريمة ، رشي عليها بسخاء بالكاكاو وضعيها في الثلاجة. يمكنك تذوق الحلوى في موعد لا يتجاوز 3 ساعات.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الجبن الكريمي
يُعتقد أن الإغريق القدماء كانوا أول من صنع منتجًا دقيقًا من منتجات الألبان. أي أن سلف جميع الأصناف هو "فيتا". وعندها فقط تم تحسين الوصفات ، وقدمت كل أمة طرقها الخاصة في صنعها. أصناف جديدة لا تزال تظهر.
قبل شراء الجبن الكريمي ، يُنصح بمعرفة كيف تختلف الأنواع الرئيسية المصنوعة وفقًا للوصفات الكلاسيكية (انظر الجدول).
| تحديد | فيتا | فيلادلفيا | نوشاتيل | ماسكاربوني |
| لبن | الماعز أو الأغنام | ماعز | ماعز | الجاموس |
| لون | أبيض أو بيج فاتح | أبيض | كريمة ، كراميل | أبيض |
| بنية | لينة وسهلة الانهيار | قابل للمط ، يمكن دهنه على الخبز | كثيفة إلى حد ما ، لينة ، مرن | سهل الدهن |
| المذاق | قليل الملوحة | يعتمد على المواد المضافة | قليل من التوابل الطازجة | دسم |
| يشم | محددة وليست ممتعة للجميع | دسم | عفن | حساسة ، حليبي |
ومن المثير للاهتمام أن فيلادلفيا قد اخترعت بالصدفة. حاول اللبن الأمريكي لورانس تكرار نكهة نوشاتيل الأصلية ، لكنه فشل. لكن اتضح أنه جبن مختلف ، أكثر نعومة ، ورائحة أقل وضوحًا. في وقت لاحق تم شراء هذه الوصفة من قبل شركة Kraft Foods ، والتي سجلت الاسم التجاري.
عندما تنضج نيوشاتيل ، تتشكل قشرة جميلة ، تكاد تكون متضخمة تمامًا بالعفن الأبيض. بالإضافة إلى ذلك ، يختلف الصنف عن المنتجات المماثلة بإضافة المنفحة أثناء التخمير.
يمكن دمج الأجبان الإيطالية - "موزاريلا" و "ريكوتا" - في مجموعة واحدة. الريكوتا مصنوع من مصل اللبن المتبقي من تحضير المنتج الأول. بالطبع ، إنه أقل جرأة ، اللون ليس أبيض ، بل أصفر أو رمادي. لكن الصفات والخصائص المفيدة متشابهة.
في الصورة ، تبدو جبنة الكريمة فاتحة للشهية لدرجة أنه من المستحيل مقاومة الشراء. ولكن ، قبل أن تذهب إلى المتجر ، يجب أن تختار ما يناسبك ، لأن التشكيلة ضخمة. يتغير الطعم حسب الإضافات. حتى لا تكون مخطئًا ، يمكنك شراء "متنوعة" ، والتي تشمل العديد من الأصناف. يتم تقديم هذه المجموعات من قبل Hochland ، الرئيس ، Cheese Gourmet.
بعد شراء كريمة الجبن ، يجب تخزينها في وعاء مغلق - وعاء زجاجي بغطاء محكم أو وعاء بلاستيكي أو ورق معدني. تضع بعض ربات البيوت الأجبان الحارة في محلول ملحي ، حيث يتم تحسين الطعم. التجميد غير مرغوب فيه - غالبًا ما يتغير الطعم والاتساق بعد التخزين طويل الأمد.
طريقة عمل الجبن الكريمي - شاهد الفيديو:
