ما هو الغاناش وكيف يتم تناوله وما هي الوصفات التي يمكنك تجربتها في مطبخ منزلك؟ تاريخ حدوث وتكوين وخصائص مفيدة وأضرار أطباق الشوكولاتة.
الجاناش كريم من الشوكولاتة والقشدة مشهور في جميع أنحاء العالم. اعتمادًا على الاتساق ، يمكن استخدامه كصقيع ، أو مشروب قائم بذاته ، أو كريم للتلطيخ المفرط للكعك ، أو حشوة من الكعك والحلويات. إذا كنت من محبي الحلويات ، فمن المؤكد أنك ستحب هذا المنتج. الكريم غني بالمغذيات ، ولكن على الرغم من ذلك ، يجب على فئات معينة من المستهلكين الحد من كمية استهلاكه.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الغاناش
تحتوي التركيبة الأصلية للغاناش على مكونين رئيسيين - الشوكولاتة الداكنة مع نسبة عالية من الكاكاو والقشدة الثقيلة. بمرور الوقت ، تغيرت الوصفة القياسية للقشدة: بدأ التحضير الشهي من الشوكولاتة البيضاء أو الحليب ، وبدأوا في استخدام الكريمة مع نسبة منخفضة من الدهون وتجربة قوام المنتج.
اعتمادًا على التركيب ، تتغير الخصائص النوعية للغاناش وطعمه وقائمة العناصر الغذائية المفيدة. ضع في اعتبارك التركيب الكيميائي لكريمة الشوكولاتة الداكنة السميكة المحضرة وفقًا لوصفة قياسية.
محتوى السعرات الحرارية في الغاناش لكل 100 غرام من المنتج هو 462.3 سعرة حرارية ، منها:
- البروتينات - 4 جم ؛
- الدهون - 36.8 جم ؛
- الكربوهيدرات - 28.7 جم ؛
- الألياف الغذائية - 0 جم ؛
- ماء - 28 ، 9 جم.
نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات هي 1: 9 ، 2: 7 ، 2 على التوالي.
فيتامينات لكل 100 جرام من المنتج:
- فيتامين أ - 159.7 ميكروغرام ؛
- بيتا كاروتين - 0.075 مجم ؛
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.01 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.057 مجم ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.001 ملغ ؛
- فيتامين د ، كالسيفيرول - 0.171 ميكروغرام ؛
- فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول - 0.333 مجم ؛
- فيتامين PP - 0 ، 2476 مجم.
المعادن الموجودة في 100 جرام من غاناش الشوكولاتة:
- البوتاسيوم ، K - 43 ، 57 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 41 ، 52 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 3.35 ملغ ؛
- صوديوم - 15.1 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 28.5 ملغ ؛
- حديد ، حديد - 0 ، 105 مجم.
في المذكرة! تحتوي الملعقة الصغيرة على 12 جرامًا من الغاناش و 35 جرامًا في غرفة الطعام.
خصائص مفيدة لكريم الغاناش
الغاناش هو "عصا سحرية" حقيقية لخبراء صناعة الحلويات. بعد كل شيء ، نطاق تطبيق هذا الكريم واسع جدًا ، وأي حلاوة تحتوي على الغاناش لا تبقى أبدًا على أرفف محلات المعجنات. كما نال الكريم حب الطهاة حيث يمكن تخزينه لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة وعدم فقد خصائصه النوعية.
فوائد الغاناش لجسم الإنسان رائعة أيضًا. الكريم غني بالفيتامينات والعناصر النزرة المفيدة التي يمكنها الشفاء وإرضاء الجوع بسرعة وحتى تحسين الرفاهية أثناء المرض أو الاكتئاب.
تلقى Ganache معظم خصائصه المفيدة بفضل الشوكولاتة التي يحتوي عليها. من المعروف أن منتج الكاكاو الحلو يحتوي على ما يصل إلى 300 اسم من العناصر الغذائية. لكن لا تنسَ استخدام الكريم - فقد ساهموا أيضًا في قائمة الفوائد الصحية للغاناش.
الغاناش له التأثيرات الإيجابية التالية على الجسم:
- يعطي الشخص شعورا بالنشوة. مثل أي منتج حلو ، فإنه يثير في جسم الإنسان إنتاج هرمونات السعادة والفرح ، والإندورفين ، والإستروجين ، والسيروتونين ، وما إلى ذلك. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الشوكولاتة ، وهي المكون الرئيسي للكريم ، على مُعدِّلات عصبية طبيعية - مواد مسؤولة عن الشعور بالنشوة. وتشمل هذه ، على سبيل المثال ، أنانداميد وأرجينين.
- ينظم مستوى الكوليسترول في الدم ، ويؤثر بشكل إيجابي على حالة الأوعية الدموية في الدورة الدموية. يحتوي الجاناش على كريم غني بالليسيثين. الليسيثين يمنع انسداد الأوعية الدموية وزيادة مستويات الكوليسترول في الدم.
- يقوي الوظيفة الجنسية عند الرجال ويحسن وظائف القلب. عدد من الأحماض الأمينية الموجودة في الشوكولاتة مسؤولة عن هذه العملية. إنها ترفع معنوياتك ، وتزيد من الانجذاب إلى الجنس الآخر وهي جهاز تنظيم ضربات القلب القوي.
- يساعد على التعامل مع التوتر بسهولة. جسم الإنسان معقد للغاية ، على سبيل المثال ، يتم إنتاج هرمونات الفرح والسرور في أجسامنا ليس فقط لرفع مزاجنا ، ولكن أيضًا لحماية أنفسنا في المواقف العصيبة. وفقًا لهذا المبدأ ، ننتج هرمون الدوبامين ، الذي يساعد الشخص على التعامل مع الألم والخوف في لحظات الصدمة. توجد بكمية كبيرة إلى حد ما في المنتجات المصنوعة من الشوكولاتة عالية الجودة.
- يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض قاتلة في الجسم مثل السرطان والسكري وغيرها. Ganache غني بمادة epicatechin - وهي مادة تعمل على تحسين حالة مريض السكري ، وتعيد عمل الأعضاء الداخلية ، التي تزعجها أي مرض. يساعد Epicatechin أيضًا الأشخاص الأصحاء على إطالة عمرهم.
- له تأثير مفيد على الجلد ، ويشفي الضرر الذي يلحق بالطبقات الخارجية للظهارة. Cocohil ، مادة تسرع نمو الخلايا ، مسؤولة إلى حد كبير عن هذه العملية. ونتيجة لذلك ، فإن cocohil قادر على التئام الجروح وتنعيم التجاعيد.
مثير للإعجاب! تعتبر Ganache من أغلى أنواع الشوكولاتة في العالم التي تنتجها شركة أمريكية. تبلغ تكلفة هذه الأطعمة الشهية 5 آلاف دولار لكل كيلوغرام واحد. تعتبر الحلويات عملاً فنياً حقيقياً. يتم وضع كل كمأة في علبة من الحرير ، ثم يتم وضعها في عبوة من الورق المقوى الذهبي.
موانع وأضرار الغاناش
إذا كنت تفضل تناول الحلويات بانتظام وبكميات كبيرة ، فلا تنسَ مخاطر الغاناش. يحتوي هذا الكريم على العديد من الأحماض الدهنية المشبعة (24 جرام في 100 جرام من المنتج) ويمكن أن يؤدي إلى حدوث مشاكل القلب وعمل الدورة الدموية.
ملحوظة! يشرح الأطباء أن المنتج المصنوع من الشوكولاتة الطبيعية مفيد للبشر ، ولكن فقط إذا تم تناول الحلاوة بكميات محدودة.
لا تستهلك كميات كبيرة من الغاناش إذا كان لديك مشاكل في الجهاز الهضمي أو زيادة الوزن … الحقيقة هي أن كريم الشوكولاتة يمكن أن يؤدي إلى اضطرابات التمثيل الغذائي والسمنة.
يمكن أن يضر محتوى السعرات الحرارية المتزايد للمنتج أيضًا جسم الأطفال … لا يزال الجهاز الهضمي الهش للطفل غير قادر على التعامل مع معالجة مثل هذا الكريم الدهني.
يجب على الناس التخلي تماما عن الغاناش مع حساسية من منتجات الألبان أو الكاكاو.
تذكر أن منتجات الشوكولاتة تحتوي على نسبة عالية من الأوكسالات ، والتي يمكن أن تكون ضارة للناس. مع مرض الكلى - يمكن أن تثير الحلوى الحلوة تكوين الرمل أو حصى الكلى فيها.
كيف تصنع الغاناش؟
أولاً ، سوف نتعلم كيفية تحضير الغاناش وفقًا لوصفة قياسية. لتحضير مثل هذا الكريم ، استخدم فقط الشوكولاتة الداكنة مع نسبة عالية من الكاكاو ، وكذلك أعلى كريمة ثقيلة ممكنة. تأكد من أن جميع المكونات طازجة وذات نوعية جيدة.
وصفة خطوة بخطوة للغاناش السميك والأسود:
- اطحن 240 جرام من الشوكولاتة الداكنة بسكين مسنن. من المهم أن تكون القطع صغيرة قدر الإمكان.
- اسلقي 160 جم كريمة ثقيلة واسكبيها في الشوكولاتة.
- يقلب المزيج الناتج ويترك جانبا لبعض الوقت. يقلب الكريم بشكل دوري باستخدام ملعقة.
- يصبح كريم الغاناش جاهزًا عندما تذوب الشوكولاتة تمامًا في الكريمة الساخنة.
اتضح أن هذا الكريم سميك جدًا ، ويمكن استخدامه مباشرة بعد التحضير أو تخزينه في الثلاجة تحت غلاف بلاستيكي. كما ترون ، فإن وصفة الغاناش بسيطة بقدر الإمكان - يتم تحضير الطبق بسرعة ولا يتطلب معرفة خاصة من الشيف.
يرجى ملاحظة أنه عند استبدال مكونات الكريم الموضحة في الوصفة ، تتغير خصائص جودة الغاناش.لذلك ، إذا كنت تستخدم كريمًا قليل الدسم وشوكولاتة بيضاء ، فسيصبح المنتج نادرًا. إذا كنت ترغب في الحصول على غاناش كثيف ، فقم بإعطاء الأفضلية للكريم الذي يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 30٪.
لا يقول كل كتاب طبخ أن الغاناش يتجمد لفترة طويلة. لذلك ، تقوم ربات البيوت بإعداد كريم ويشكون من أنه حتى عند تبريده ، فإن قوامه نادر جدًا. تذكر أن الكريم يصل إلى أقصى سمك له بعد 8 ساعات على الأقل من التحضير. لذلك ، إذا كنت تخطط لحشو المعجنات بها ، قم بإعداد الكريمة في اليوم السابق لخبز البروفيترول أو الفطيرة.
إذا كنت ترغب في صنع غاناش نادر في المنزل عن عمد لاستخدامه كمكون في مشروبات الشوكولاتة ، فاستخدم الوصفة التالية:
- يُمزج 900 مل من حليب البقر و 300 مل من الكريما الخالية من الدسم في قدر واحد.
- قم بتسخين الكتلة الناتجة جيدًا ، لكن لا تغلي.
- خذ 900 جرام من أي شوكولاتة تحبها (يفضل أن تكون سوداء ، ولكن ليس بالضرورة مع نسبة عالية من الكاكاو).
- يُسكب مزيج الحليب والكريمة فوق الشوكولاتة ويُمزج كل شيء بالخلاط. نتيجة لذلك ، يجب أن يكون لديك مستحلب متجانس. يمكن تخزين هذه القطعة تحت غطاء الثلاجة حتى تقرر صنع نوع من كوكتيل الغاناش.
من المهم ألا يشكل الغاناش النادر فقاعات أو كتل أو رقائق. لتحقيق هذه النتيجة ، اتبع هذه النصائح:
- تُسكب الكريما في الشوكولاتة فقط عندما تكون ساخنة.
- لتحلية الغاناش ، استخدم العسل أو شراب الجلوكوز ، ولكن لا تستخدم السكر الحبيبي النقي أبدًا.
- أثناء الطهي ، قلب الكريمة برفق قدر الإمكان من منتصف القدر إلى الأطراف.
- في حالة استخدام الخلاط ، اخفقي الكريمة بحيث تغمر ساق الخلاط دائمًا في الشوكولاتة ولا ترفع جزئيًا فوق سطحها.
وصفات كريم الغاناش
كما ذكرنا سابقًا ، يعتبر الغاناش مناسبًا لإعداد مجموعة متنوعة من الحلويات - يمكنك ملء كعكة أو حلوى به ، وتزجيج البروفيترول وتناوله بملعقة مثل الشوكولاتة الساخنة. نقدم لك العديد من الوصفات الشيقة مع هذه الأطعمة الشهية التي يمكنك طهيها بنفسك دون أن تكون طاهي معجنات محترف:
- فطيرة الشوكولاته … ينخل 140 غ من دقيق القمح ويخلط مع 80 غ من مسحوق الكاكاو و 1/2 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز. تبلي الخليط الجاف بقليل من الملح. في وعاء منفصل ، اخفقي 170 جرام زبدة و 200 جرام سكر باستخدام الخلاط. أضيفي بيض الدجاج تدريجيًا (3 في المجموع) إلى الزبدة. استمر في الخفق حتى يصبح المزيج رقيقًا. ثم يضاف نصف خليط الدقيق إلى كريمة الزبدة الناتجة. اخفقي العجين جيدًا ، أضيفي 120 غرامًا من الكريمة الحامضة للدهون واخفقي مرة أخرى. نضيف الآن باقي الدقيق إلى العجينة ونخلط جيداً. دهن صينية الخبز بكمية وفيرة من الزبدة ورشيها بمسحوق الكاكاو. اخبزي الكيك لمدة 30 دقيقة. يمكنك التحقق من استعداد الخبز بالطريقة القياسية - باستخدام التطابق. اثقب الكيكة بمباراة ، إذا لم يتبق عليها عجين ، فالكيك مخبوز جيداً بالداخل. دع الكيك النهائي يبرد تمامًا. للقيام بذلك ، ضعه على رف سلكي حتى لا يتكاثف عليه ولا تنقع الكعكة. أثناء تبريد الكيك ، اطبخي الغاناش السميك واسكبه على سطح الكيك لاحقًا. تزيين المخبوزات برقائق الشوكولاتة. بالعافية!
- حلوى الشوكولاتة … سخني 180 مل من الكريمة الحامضة الدسمة واسكبي عليها 200 غرام من الشوكولاتة المفرومة (70٪ على الأقل). انتظر حتى تذوب الشوكولاتة وتبرد الخليط في الثلاجة. استخدم الغاناش النهائي لتشكيل كرات الشوكولاتة. حلوى الكاكاو المخبوزة وتقدم!
- الفطائر "متعة مزدوجة" … لتحضير هذا الطبق ، ستحتاج إلى كريمة الغاناش السميكة وفطائر الشوكولاتة. أنت تعرف بالفعل كيفية صنع الكريمة ، لذلك دعونا نبدأ بعجن عجينة فطيرة رقيقة ورقيقة.ينخل 250 جرام من الدقيق ويقلب مع 20 جرام من مسحوق الكاكاو. يرجى ملاحظة أنه كلما كانت جودة الكاكاو التي تتناولها أفضل ، كلما كان لون الفطائر أغنى! أضف 3 بيضات دجاج و 40 جرام سكر حبيبي و 500 مل من حليب البقر إلى خليط البودرة. قلّب المزيج بقوة أثناء إضافة المكونات ، وإلا فقد ينتهي بك الأمر مع كتل يصعب تقليبها لاحقًا. عندما تكون عجينة الفطيرة جاهزة تقريبًا ، اسكب 20 جرامًا من الزبدة المذابة فيها (تستخدم بعض ربات البيوت زيت عباد الشمس الخام بدلاً من ذلك). اترك العجين منقوعًا لمدة 1 ، 5-2 ساعات قبل خبز الفطائر. في غضون ذلك ، تحضير صلصة الشوكولاتة. قدمي فطائر الغاناش الجاهزة في طبق واحد. تُزين بالفراولة الطازجة.
- الفطائر المورقة لمحبي الحلويات … اختر وعاء عميق لهذا الطبق. امزج 1 ملعقة كبيرة فيه. دقيق القمح ، 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر ورشة ملح و بيكنج بودر. في وعاء منفصل ، اخلطي 1 ملعقة كبيرة. حليب بقري ، 2 صفار و 2 ملعقة كبيرة. ل. الزبدة المذابة. يُمزج المزيج الجاف مع صفار البيض. في طبق آخر ، اسقط السناجب المتبقية حتى تصبح سميكة. يُضاف بياض البيض إلى العجينة ويُحرّك جيداً. اخبز الفطائر في الزبدة. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام مقلاة عادية أو شكل خاص لصنع فطائر الأطفال. إذا كنت تخبز الحلوى في مقلاة عادية ، قدمي الفطائر المحضرة مع كريمة الغاناش والموز المفروم ناعماً. إذا كان لديك شكل خاص ، يمكنك حشو الفطائر بالغاناش والموز (املأ نصف النموذج بالعجين ، ثم صب غاناش الموز فوقه وغطيه بباقي العجين). يرش الطبق النهائي بالسكر البودرة.
وصفات شراب الغاناش
هل تعلم أن الغاناش يعتبر القاعدة المثالية لتحضير مشروب يسمى "الشوكولاتة الساخنة"؟ لا غنى عن مثل هذه الأطعمة الشهية في موسم البرد ، عندما لا تريد فقط تدليل نفسك بالحلاوة ، ولكن أيضًا للتدفئة.
وصفة خطوة بخطوة لصنع الشوكولاتة الساخنة على أساس كريم الغاناش الفرنسي:
- سخني ، لكن لا تغلي 150 مل من حليب البقر.
- أخرج الحليب من الموقد وابدأ في صنع كريمة الشوكولاتة.
- أضف 70 جرام من الشوكولاتة ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، لتسخين الحليب.
- عندما تذوب الشوكولاتة ، أضف 300 مل من الحليب بدرجة حرارة الغرفة و 75 مل من الكريمة (كما ذكرنا مرارًا وتكرارًا ، يجب اختيار الكريمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون).
- يقلب المزيج جيدًا مع إضافة قليل من الملح والقرفة إليه.
- سخني مشروب الشوكولاتة قليلاً واسكبيه في أكواب أو أكواب مقسمة.
- زين الشوكولاتة الساخنة بأعشاب من الفصيلة الخبازية البيضاء أو الملونة.
مثير للإعجاب! يضاف الملح إلى المشروبات السكرية لتعزيز مذاقها الحلو الغني. يمكنك أيضًا إضافة كمية صغيرة من المشروبات الكحولية إلى الشوكولاتة الساخنة إذا رغبت في ذلك. يجب أن يتم ذلك عندما يكون الغاناش جاهزًا ، لكن ليس باردًا بعد.
يستخدم Ganache بنشاط في المطبخ العالمي لإعداد ليس فقط للتدفئة ، ولكن أيضًا لتبريد المشروبات - اللبن المخفوق الحلو للغاية. ضع في اعتبارك أبسط وصفة ميلك شيك بنكهة النعناع:
- اشتري 4 ملاعق آيس كريم فانيليا من المتجر. من المهم أن تكون هذه الأطعمة الشهية من الدهون قدر الإمكان. إذا لم تكن لديك الفرصة لشراء الآيس كريم بالوزن ، خذها في كوب وافصل الرقاقة عن الآيس كريم. في هذه الحالة ، يجب أن يكون الوزن الإجمالي للآيس كريم مساويًا لـ 240-280 جم.
- تُطحن المكونات التالية بخلاط حتى تصبح ناعمة: أيس كريم ، 1/4 ملعقة كبيرة. حليب البقر ونفس كمية غاناش الشوكولاتة.
- أضف قطرة واحدة من مستخلص النعناع لجعل الكوكتيل الخاص بك أكثر أصالة.
- اخفقي المشروب حتى ينتفخ.
- يُسكب الكوكتيل الجاهز في أكواب على الفور ويُقدم مع قشة وشريحة من الليمون إلى الضيوف.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الغاناش
الحقيقة الأكثر إثارة للاهتمام حول الغاناش هي تاريخ إنشائها.كما يؤكد لنا المؤرخون ، فإن وصفة الكريمة خطأ شائع ارتكبها طالب صانع شوكولاتة فرنسي في القرن التاسع عشر. قام طاهي معجنات قليل الخبرة بسكب بعض الكريمة الساخنة عن طريق الخطأ على الشوكولاتة. غضب المعلم المتدرب عندما رأى ما حدث ووصف تلميذه بالدمية. كلمة "blockhead" بالفرنسية هي التي تبدو مثل ganache - "ganache".
لقد مر الكثير من الوقت منذ إنشاء الكريم ، وما زال الحلوانيون يحضرون الغاناش وفقًا للوصفة الأصلية. في الوقت نفسه ، ينشئ عشاق التجارب أشكالًا جديدة من الكريمة - يقومون بإعدادها على أساس عصير الفاكهة والنبيذ وحتى المهروس. لتحقيق مذاق أصلي وغير عادي ، يمكنهم إضافة مواد مالئة مختلفة إلى الغاناش: المكسرات والفواكه والفانيلين والمشروبات الكحولية والمزيد.
كيف تصنع الغاناش - شاهد الفيديو:
غاناش كريم فرنسي تقليدي مصنوع من الشوكولاتة والقشدة. يختلف في محتوى السعرات الحرارية الخاص ، والحلاوة الفريدة وتعدد الاستخدامات. يمكنه تحسين جسم الإنسان وإلحاق الضرر به. لتجربة الخصائص المفيدة للكريم فقط ، استخدمه بكميات محدودة. خلاف ذلك ، يمكنك زيادة الوزن بسرعة ورفع نسبة السكر في الدم وإحداث خلل في الدورة الدموية.
