وصف المنتج الغذائي وخصائصه المفيدة. ما هو التركيب الكيميائي لمربى المشمش؟ في أي الحالات لا ينصح باستخدامه؟ وصفات الطهي. حقائق مثيرة للاهتمام حول مربى المشمش.
مربى المشمش هو طعام حلو غني باللون البرتقالي وهو نوع خاص من المربى. العمر الافتراضي للمنتج في المنزل هو 1 سنة.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لمربى المشمش
المنتج غني بالبكتين. وهو عبارة عن عديد السكاريد النباتي الذي يحمي الفاكهة من الآثار السلبية للبيئة الخارجية ويعطي بنية تشبه الهلام.
تبلغ نسبة السعرات الحرارية في مربى المشمش 209.5 سعرة حرارية لكل 100 جرام منها:
- البروتينات - 0 ، 4589 جم ؛
- الدهون - 0.0551 جم ؛
- الكربوهيدرات - 51 ، 4907 جم ؛
- كحول الإيثيل - 0.0187 جم ؛
- أحماض عضوية - 0 ، 4206 جم ؛
- الألياف الغذائية - 0.9902 جم ؛
- ماء - 45 ، 7411 جم ؛
- الرماد - 0 ، 271 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين أ ، RE - 118 ، 3801 ميكروغرام ؛
- بيتا كاروتين - 0.7103 مجم ؛
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0 ، 0129 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.0262 ملغ ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 0 ، 1467 مجم ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.0308 مجم ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 1 ، 5888 ميكروغرام ؛
- فيتامين ج ، حمض الأسكوربيك - 2.0561 مجم ؛
- فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول ، TE - 0.5234 مجم ؛
- فيتامين H ، البيوتين - 0 ، 1682 ميكروغرام ؛
- فيتامين PP ، NE - 0 ، 3636 مجم ؛
- النياسين - 0.2874 مجم
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 جرام:
- البوتاسيوم ، K - 153 ، 715 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 14 ، 7477 مجم ؛
- السيليكون ، سي - 2 ، 3364 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 3 ، 9252 ملغ ؛
- الصوديوم ، نا - 2.4159 مجم ؛
- كبريت ، S - 3 ، 271 مجم ؛
- الفوسفور ، ف - 11 ، 9533 ملغ ؛
- الكلور ، C - 0.6542 مجم.
العناصر النزرة لكل 100 جرام:
- ألومنيوم ، Al - 180 ، 3738 ميكروغرام ؛
- البورون ، ب - 513 ، 5514 ميكروغرام ؛
- الفاناديوم ، V - 9 ، 7196 ميكروغرام ؛
- حديد ، حديد - 0.5883 مجم ؛
- اليود ، أنا - 0.6542 ميكروغرام ؛
- الكوبالت ، كو - 1.028 ميكروغرام ؛
- المنغنيز ، Mn - 0 ، 1072 مجم ؛
- نحاس ، نحاس - 89 ، 7196 ميكروغرام ؛
- الموليبدينوم ، مو - 3.8318 ميكروغرام ؛
- نيكل ، ني - 15 ، 6075 ميكروغرام ؛
- روبيديوم ، Rb - 5 ، 8879 ميكروغرام ؛
- السترونتيوم ، الأب - 233 ، 6449 ميكروغرام ؛
- التيتانيوم ، Ti - 93 ، 4579 ميكروغرام ؛
- الفلور ، F - 5 ، 8879 ميكروغرام ؛
- الكروم ، Cr - 0 ، 8411 ميكروغرام ؛
- زنك ، زنك - 0.0523 مجم.
كربوهيدرات قابلة للهضم لكل 100 جرام:
- النشا والدكسترين - 0.3294 جم ؛
- أحادي وثنائي السكريات (السكريات) - 51 ، 3617 جم.
العناصر الدقيقة والكبيرة التي تشكل مربى المشمش لها تأثير معقد على الجسم. إنها تعمل على استقرار نشاط نظام القلب والأوعية الدموية ، وتتحكم في عملية تكون الدم ، وتزيل السموم وأملاح المعادن الثقيلة ، وتزيد من مقاومة العوامل الفيروسية والمعدية.
تدعي بعض المصادر أن المنتج قادر على دعم صحة الأشخاص المصابين بأورام خبيثة بسبب وجود بيتا كاروتين.
خصائص مفيدة لمربى المشمش
يحتوي مربى المشمش على قائمة أكبر من الخصائص الطبية من المربى. هذا يرجع إلى عملية المعالجة الحرارية قصيرة العمر. لا يتم هضم المكونات المعدنية والفيتامينات.
فوائد مربى المشمش للجسم كالتالي:
- يتم تطبيع نشاط الجهاز الهضمي … تبدأ المكونات في إزالة السموم وتطهير الجسم من السموم. في الوقت نفسه ، يتم تسريع عملية التمثيل الغذائي ، ويستقر البراز ، ويبدأ حرق السعرات الحرارية بشكل أسرع.
- تقوية جهاز المناعة … تزداد مقاومة الأمراض المختلفة ، وتستقر درجة حرارة الجسم. يساعد التركيب الكيميائي للمنتج في حالات الربو والسعال والتهاب الشعب الهوائية.
- آثار مفيدة على صحة العين … تعمل فيتامينات المجموعة ب على زيادة حدة الرؤية والمساهمة في ترطيب شبكية العين.
- تحسين عمل الجهاز القلبي الوعائي … نظرًا لوجود الحديد والنحاس ، فإن مربى المشمش يساعد الأشخاص الذين يعانون من فقر الدم ، ويقوي جدران الأوعية الدموية. تعمل المكونات النشطة على القضاء على جلطات الدم ، واستقرار ضغط الدم ، وتعزيز دوران الأوعية الدقيقة في الدم ، وزيادة مستويات الهيموغلوبين ، ومنع ظهور أمراض القلب التاجية.
- زيادة اليقظة العقلية … يتحكم التركيب الكيميائي لمربى المشمش في تدفق الأكسجين إلى الدماغ ، ويزيد من حدة الانتباه ، ويحسن عمليات الذاكرة.كما أنه يساعد في الاضطرابات النفسية والعاطفية.
- يقوي العظام والأظافر والشعر … يعزز المغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور نمو أنسجة العظام ، ويجعلها أقوى ، ويمنع حدوث التهاب المفاصل ، وداء مفصل الورك ، والتهاب الجراب ، وتنخر العظم الغضروفي. يصبح الشعر أكثر سمكًا وحريريًا ولا تنفصل الأطراف.
- استقرار الكلى والكبد … المنتج له تأثير مدر للبول ، ويؤثر على وظيفة التنظيم ، ويحسن الترشيح والإفراز.
- تحسين حالة البشرة … يساهم الكاروتين في مرونة الجلد ، مما يجعله حريريًا ومرطبًا.
ينصح باستخدام مربى المشمش للحوامل والنساء أثناء الرضاعة. مع حليب الأم ، سيحصل الطفل على عدد من الفيتامينات والمعادن الأساسية. أيضا ، يجب إضافة المنتج إلى النظام الغذائي لكبار السن.
موانع وأضرار مربى المشمش
على الرغم من القائمة الكبيرة للخصائص المفيدة ، يجب ألا تنجرف في تناول مربى المشمش. البدل اليومي حوالي 100 جرام. يمكن أن يسبب سوء المعاملة مشاكل في الوزن الزائد وتفاقم حالة الأسنان.
يمكن أن يسبب مربى المشمش ضررًا في المواقف الموضحة أدناه:
- داء السكري … بعد تناول المنتج ، يعاني المرضى من جفاف الفم وزيادة التبول وارتفاع درجة حرارة الجسم واللامبالاة والتعب والتهيج.
- التعصب الفردي للمكونات … ظهور توعك عام ، صداع ، غثيان مصحوب بالقيء ، تشوش العينين ، ضيق في التنفس.
- اضطراب المعدة … هناك مشاكل في البراز ، وحموضة المعدة ، والشعور بالثقل ، وقلة الشهية. يزداد تكوين الغاز أيضًا ، ويأخذ التفريغ رائحة كريهة.
- رد فعل تحسسي … يصبح الجلد مغطى بالبقع الحمراء ، ويصبح الأنف مسدودًا ، ويزداد معدل ضربات القلب ، ويزداد التمزق ويصبح التنفس صعبًا. هناك احتمال حدوث صدمة الحساسية.
- مرض التمثيل الغذائي … يبدأ الشخص في زيادة الوزن بسرعة ، حتى لو أكل القليل من مربى المشمش. يصبح الجلد مغطى بحب الشباب ، وتفقد الأظافر والشعر قوتها وتصبح هشة.
للتأكد من أن مربى المشمش غير موانع لك ، يجب أن يتم فحصك من قبل أخصائي أمراض الحساسية والجهاز الهضمي.
وصفات مربى المشمش
يتم إغلاق مربى المشمش لفصل الشتاء كثيرًا ، لأنه يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية التي يفتقر إليها الجسم في موسم البرد. يتم تحضيره عن طريق الطهي. تُسكب الفاكهة (لا يمكنك طحنها ، ولكن فقط إزالة البذور) في حوض ، وتُسكب مع شراب السكر السميك (أو العسل) وحمض الستريك وتوضع على نار صغيرة لمدة نصف ساعة تقريبًا. يجب تقليب المحتويات بانتظام حتى يتم تسخينها بشكل متساوٍ ولا تحترق. يتحول المنتج إلى كتلة سميكة ، بينما يتم الحفاظ على بنية المشمش. هذا هو الفرق بين المربى الذي يتم طحنه لتحقيق التوحيد.
يمكن استخدام مربى المشمش كمنتج مستقل. سارت الامور بشكل جيد مع شاي الاعشاب والحليب والشوكولاته الساخنة. يضاف أيضًا إلى تكوين الفطائر والكعك والزبادي والمعجنات واللفائف والآيس كريم والأطعمة الجاهزة والسلطات المجمدة على الخبز أو الخبز المحمص. يعطي ملاحظات فاكهية دقيقة ورائحة حساسة للأطباق. يعد Sachertorte النمساوي أحد أشهر الأطباق التي تشمل مربى المشمش.
يتناسب مربى المشمش مع البندق واللوز وإكليل الجبل والبرتقال والعسل والخوخ والهيل والفلفل الأسود والنبيذ الأبيض والخوخ والكراميل. امزج هذه المكونات في طبق ، وسوف تندهش من الرائحة الغنية.
تجدون أدناه وصفات لأشهى الأطباق بمربى المشمش ، وهي سهلة التحضير ولذيذة:
- كيك … اخفقي بيضة دجاج و 100 جرام سكر و 50 جرام حليب و 45 جرام زيت زيتون بمضربه.يُمزج 70 جرامًا من دقيق القمح مع 0.5 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز ويضاف إلى المكونات. حرك حتى يصبح ناعما. تُسكب قوالب السيليكون الخاصة بالفطائر بالعجين وتوضع في الفرن لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 170-180 درجة. الحلوى الجاهزة مدهونة بمربى المشمش وتقدم.
- فطيرة مع مربى المشمش والمرينغ … يُمزج 190 جرامًا من دقيق القمح مع ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز وينخل في وعاء. ثم أضف 100 جرام من الزبدة المذابة وسحقها جيدًا حتى تتحول إلى فتات. اخفقي صفار بيضتين مع 3 ملاعق كبيرة من السكر واخلطيهم مع باقي المكونات. اعجن العجينة المرنة وقسمها إلى جزئين. أضف ملعقتين كبيرتين من مسحوق الكاكاو إلى الأولى. تُلف قطع العجين في غلاف بلاستيكي وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة. ثم يتم تمرير نوعي العجين عبر مبشرة خشنة في حاويات مختلفة. غطي صينية الخبز بورق الزبدة. في الأعلى ، دون حشو ، اسكب العجينة المعتادة. الطبقة التالية هي مربى المشمش (حوالي 12-15 ملعقة كبيرة). ثم تفرد العجينة بالكاكاو. يسخن الفرن إلى 180 درجة. يجب أن تُخبز الكعكة لمدة 40 دقيقة تقريبًا. خلال هذا الوقت ، ابدأ في صنع المرينغ. اخفقي 2 من بروتينات الدجاج في الخلاط مع رشة ملح ، ثم اسكبي 4 ملاعق كبيرة من السكر. استمر حتى تتكون رغوة سميكة. الكعكة النهائية مغطاة ببياض البيض المخفوق وتوضع مرة أخرى في الفرن لمدة 12-15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سوف يصبح غطاء المرينغ بنيًا ويتصلب.
- محشوة كعك البيجل … يتم نخل 330 جرامًا من دقيق القمح الممتاز ، مع 125 جرامًا من المياه المعدنية عالية الكربونات و 125 جرامًا من الزيت النباتي. اعجن عجينة مرنة متجانسة. قسّمها إلى 6 أجزاء متطابقة ، كل منها ملفوف إلى كعكة رقيقة (حوالي 1.5 مم) ومقطعة إلى 12 قطاعًا. يتم توزيع مربى المشمش على القطاعات. يتم لف كل "بتلة" محشوة في كعكة ، بدءًا من حافة عريضة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن ثنيها لتشبه الكرواسون في الشكل. تُخبز الحلوى على حرارة 180 درجة لمدة 15-20 دقيقة. قبل دقيقتين من النهاية ، ادهني الجزء العلوي بصفار البيض للحصول على لون غني. رشي الكعك الجاهز بالسكر البودرة أو جوز الهند.
- أجنحة الباربكيو المخبوزة … يتم غسل كيلوغرام ونصف من أجنحة الدجاج تحت الماء الجاري ، وتجفيفها بمناشف ورقية وتقطيعها إلى 3 أجزاء. في وعاء منفصل ، اخلطي القشر المبشور وعصير الليمون وملعقة صغيرة من الملح و 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا وملعقة صغيرة من خليط الفلفل. مرري 3 فصوص من الثوم في العصارة وأضيفي 4 ملاعق كبيرة من مربى المشمش. تُفرك الأجنحة بالتتبيلة وتوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات. ثم يتم توزيعها على صفيحة خبز وتوضع في فرن ، مسخن مسبقًا إلى 200 درجة ، لمدة نصف ساعة تقريبًا. يتناسب الطبق بشكل أفضل مع الخضار الطازجة والبطاطا المقلية.
- "زاخر" … تذوب 200 جرام من الشوكولاتة الداكنة في حمام مائي. اخفقي 150 جرامًا من الزبدة المخففة و 8 جرامًا من الفانيلين و 125 جرامًا من السكر البودرة بالخلاط. أضف 7 صفار بيض تدريجيًا واجعله متجانسًا. ادهن طبق الخبز بالزيت. في وعاء منفصل ، اخفقي 7 بياض بيض و 125 جرامًا من السكر ورشة ملح حتى تظهر قمم مستقرة. سخني الفرن إلى 180 درجة. تُسكب الشوكولاتة الداكنة المذابة في كتلة صفار البيض. ثم نضيف باقي المكونات و 150 جرام من دقيق القمح المنخول. اعجن العجينة واسكبها في قالب واخبزيها لمدة 50-60 دقيقة. يتم تقطيع الكيك النهائي إلى نصفين ويتم دهنه بسخاء بمربى المشمش. ثم يتم طي الأجزاء. الحلوى مغطاة بالمربى من جميع الجهات. بالنسبة للتزجيج ، تحتاج إلى الجمع بين 170 مل من الماء و 250 جرامًا من السكر. سخنيها في قدر لبضع دقائق. في الكراميل الناتج يضاف 200 جرام من الشوكولاتة ، مقطعة إلى قطع. اعجن المكونات وضعي الكيك في الصقيع.يُنصح بعدم تخزين "زاخر" في الثلاجة ، لأنه حينها سيفقد مظهره.
أطلق العنان لخيالك وحاول تنويع الوصفات المعتادة باستخدام مربى المشمش.
حقائق مثيرة للاهتمام حول مربى المشمش
قبل عمل مربى المشمش ، يجب اختيار الفاكهة الناضجة والناعمة. سيخلقون بنية دقيقة ، وستظهر باقة الروائح بشكل أكثر وضوحًا.
في العصور القديمة ، كانوا يعرفون عن الخصائص العلاجية لمربى المشمش وحتى أنهم استخدموا خارجيًا للأمراض الجلدية (الصدفية والجروح والجروح). ومع ذلك ، لا ينبغي القيام بذلك ، لأن المنتج يحتوي على أحماض الفاكهة ، والتي تؤدي فقط إلى تفاقم الالتهاب وتهيج البشرة المصابة.
إذا رأيت أن المنتج أصبح متعفنًا ، فلا تتسرع في اليأس. نقطع هذه الطبقة بسكين ونغلي المربى. لكن قبل طهي مربى المشمش مرة أخرى ، عليك اختيار طبق من المينا وتعقيمه. ثم لن يكتسب طعم الحلوى أي تلميح من المرارة.
أحد المزايا الرئيسية للمنتج هو ثباته الحراري. يحتفظ بمذاقه ورائحته عند درجات حرارة من -20 إلى +220 درجة مئوية ، ولا يذوب أو يتسرب.
طريقة عمل مربى المشمش - شاهد الفيديو:
في مقالتنا ، تعلمت كيفية صنع مربى المشمش والأطباق التي يمكنك إضافتها إليها. لا تنسى موانع الاستعمال الخاصة ومخاطر الإساءة.
