تكوين الخميرة الجافة ، خصائصها المفيدة لجسم الإنسان. ما هي موانع استخدام هذا المنتج؟ ما هي الوصفات التي تحظى بشعبية لدى ربات البيوت بمشاركتهن؟
الخميرة الجافة عبارة عن منتج حي تمامًا يتدفق بحرية ، وهو عبارة عن كائنات حية دقيقة بنسبة 100 ٪ تقريبًا. لها لون أبيض ورائحة مميزة. يتم استخدامها لخبز منتجات المخابز وصنع الكفاس وحتى للأغراض الطبية. يتم تضمين هذا المنتج في العديد من أقنعة الشعر والكوكتيلات العلاجية للاستخدام الداخلي.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية للخميرة الجافة
يتضمن تكوين الخميرة الجافة كتلة من الكائنات الحية الدقيقة الحية ، وهي عبارة عن مجموعة من الفيتامينات والمعادن والمواد المغذية المفيدة للإنسان. هذا المنتج مصنوع من نفس مكونات الخميرة المضغوطة ، باستثناء أنه تم إزالة كل الرطوبة منه.
محتوى السعرات الحرارية في الخميرة الجافة لكل 100 جرام هو 325 سعرة حرارية منها
- البروتينات - 40 ، 4 جم ؛
- الدهون - 7.6 جم ؛
- الكربوهيدرات - 41 ، 2 جم ؛
- الألياف الغذائية - 26 ، 9 جم ؛
- الرماد - 5 ، 65 جم ؛
- ماء - 5 ، 08 جم.
نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات لكل 100 جرام من المنتج هي 1: 0 ، 2: 1.
فيتامينات في 100 جرام من الخميرة الجافة
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 10 ، 99 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 4 ملغ ؛
- فيتامين ب 4 ، كولين - 32 مجم ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 13.5 مجم ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 1.5 ملغ ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 2340 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 12 ، كوبالامين - 0.07 ميكروغرام ؛
- فيتامين PP ، NE - 40 ، 2 مجم.
مغذيات كبيرة المقدار في 100 غرام من الخميرة الجافة
- البوتاسيوم ، K - 955 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 30 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 54 ملغ ؛
- الصوديوم ، Na - 51 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 637 مجم.
العناصر النزرة في 100 غرام من الخميرة الجافة
- حديد ، حديد - 2 ، 17 مجم ؛
- المنغنيز ، Mn - 0.312 ملغ ؛
- النحاس ، نحاس - 436 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم ، Se - 7 ، 9 ميكروغرام ؛
- زنك ، زنك - 7 ، 94 مجم.
يحتوي 1 غرام من المسحوق الذي يتدفق بحرية على نفس الكمية من الكائنات الحية الدقيقة النشطة مثل 3 غرام من المنتج الطازج.
في المذكرة! الخميرة السائبة نشطة وفورية. يتضح من الاسم أنه يمكن استخدام بعضها على الفور في الخبز ، أي على الفور ، بينما يجب تخفيف البعض الآخر مسبقًا بالماء الدافئ أو الحليب.
خصائص مفيدة للخميرة السائبة
تحتوي الخميرة الجافة على عدد كبير من الكائنات الحية الدقيقة والبروتينات ، مما يجعل المنتج مفيدًا بشكل خاص للإنسان. يمتص الجسم جميع المواد الموجودة في الخميرة بسرعة وسهولة ، وقيمتها الغذائية تساوي منتجات الألبان واللحوم والأسماك. علاوة على ذلك ، تشكل الأحماض الأمينية المفيدة حوالي 10٪ من كتلة الخميرة.
لاستخدام الخميرة الجافة للأغراض الطبية ، يتم تخفيفها بالماء ، وأحيانًا يضاف إليها السكر والنخالة. تبين أن هذا المشروب مغذي بالفيتامينات.
يتم التعبير عن فوائد الخميرة الجافة في الخصائص التالية
- أنها تدعم الأداء الصحيح لنظام القلب والأوعية الدموية - لهذا المنتج يحتوي على العديد من المعادن.
- إنها تعمل على تحسين أداء الجهاز العصبي ، وتساعد على تقوية الأسنان والأنسجة العظمية ، وإثراء الخلايا العصبية والدماغية بالمواد المفيدة. وهذا يشمل الفوسفور ، الذي تحتوي الخميرة منه على أكثر من 600 ملغ.
- يحاربون حب الشباب والتهاب الجلد والحروق واللامبالاة والأرق. توصف الخميرة أحيانًا لعلاج بعض الأمراض الجلدية والاضطرابات العصبية لاحتوائها على كمية كبيرة من فيتامينات ب.
- يدعم الجسم أثناء محاربة فقر الدم بسبب وجود الحديد.
- يحسن عمل الجهاز الهضمي. الخميرة هي مادة نشطة بيولوجيا لها تأثير مفيد على جسم الإنسان بأكمله ، فهي تحسن امتصاص جدران المعدة والأمعاء للعناصر الغذائية ، وتساعد على التخلص من التهاب المعدة والقرحة.
- إنها تساهم في اكتساب كتلة العضلات أو فقدان الوزن ، وتنشيط عملية التمثيل الغذائي في الجسم ، وبالتالي فهي فعالة بنفس القدر لمحاربة الوزن الزائد واكتساب الوزن.
- استبدل اللحوم بالنباتيين. المنتج غني بالبروتين ومرضي تمامًا ، لكن لا يجب تناوله نيئًا إلا بعد استشارة الطبيب.
- يقوي الشعر ويجعله ناعمًا ولامعًا - يتم تضمين الخميرة في أقنعة التجميل المغذية المختلفة للاستخدام الخارجي.
مثير للإعجاب! تم اختراع الخميرة السائبة بسبب حقيقة أن النظير الرطب سرعان ما تدهور. لذلك ، من أجل إطالة العمر الافتراضي للمنتج ، بدأوا في تجفيفه.
موانع وأضرار الخميرة الجافة
بعد المعالجة الحرارية في الفرن ، تموت جميع الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في الخميرة. لذلك ، لا يمكن لأي مخبز شهي يحتوي على الخميرة أن يؤذي الشخص إذا لم يكن لديه تعصب فردي للمكونات المكونة لهذا المنتج.
يمكن أن يعاني المستهلكون الذين يعانون من الأنواع التالية من الأمراض من ضرر الخميرة الجافة التي لم تخضع للمعالجة الحرارية:
- عسر الهضم؛
- أمراض الكلى المختلفة.
- أمراض المفاصل والأنسجة - النقرس.
يجب أن تأخذ النساء المنتجات السائبة بحذر ، لأن الخميرة قد تسبب مرض القلاع. في أولى مظاهر هذا المرض ، يجب استشارة طبيب أمراض النساء.
كيفية تحضير الخميرة الجافة؟
هناك العديد من الوصفات للخميرة الجافة - يمكن الحصول عليها من البيرة الطازجة أو العجين المخمر الجاهز. سوف يستغرق الأمر القليل من المكونات لإنشاء منتج حي ، على عكس الصبر - ستستغرق عملية الطهي بأكملها عدة أيام.
إرشادات خطوة بخطوة حول كيفية صنع الخميرة الجافة في مطبخ المنزل من النخالة والعجين المخمر
- اشترِ أي مقبلات خميرة من متجر متخصص.
- خذ 100 غرام من هذا المنتج وأضف 150 غرامًا من دقيق الجاودار ونخالة القمح إليه. يقلب المزيج جيدًا ويغمره بـ 50 جرام من السكر.
- تمييع العصيدة الناتجة بالماء النقي. صب السائل تدريجيًا وحرك كتلة الخميرة. من المهم أن تحصل على عصيدة سميكة يسهل تقليبها بملعقة.
- ضعي المزيج في مكان دافئ لينقع لمدة 24 ساعة. لف الوعاء بالخميرة في منشفة تيري. تأكد من أن درجة حرارة الهواء لا تقل عن 25 درجة مئوية في الغرفة حيث يتم نقع الخميرة.
- في نهاية الفترة المحددة ، أخرج العجين واتركه بمفرده مرة أخرى. كرر هذه الخطوات عدة مرات حتى تبدأ الكتلة في النمو كل 20 دقيقة.
- جفف الخميرة - يتم ذلك في عدة خطوات. أولاً ، تحتاج إلى خلط العجين مع نخالة الطعام وطحن الكتلة الناتجة إلى فتات. من الأنسب القيام بذلك بيديك. ضع الفتات الناتج على صينية خبز في طبقة رقيقة واتركه حتى يجف لمدة 1-2 أيام. يمكنك وضع صينية الخبز تحت مروحة تهب الهواء الدافئ وتجف بشكل أسرع. المنتج جاهز للاستخدام!
يمكن تخزين المنتج الناتج في عبوات محكمة الغلق لعدة سنوات.
لتنشيط هذه البكتيريا ، من الضروري تخفيفها بالماء الدافئ وإخراج العجين منها. لتحضير جزء واحد من العجين لخبز منتجات المخابز ، ستحتاج 0.5 ملعقة كبيرة. كريات الخميرة.
وصفات الخميرة الجافة
يمكن استخدام المسحوق الذي يتدفق بحرية لإعداد الأطباق الرئيسية والحلويات والمعجنات ، فضلاً عن المشروبات المنعشة. نقدم انتباهكم إلى بعض الوصفات البسيطة باستخدام الخميرة الجافة:
- فطائر مقلية مع خميرة جافة … تسخين 1 ، 5 ملاعق كبيرة. الحليب إلى درجة حرارة الغرفة أو أكثر دفئا قليلا. في وعاء منفصل ، اخلطي 3 ، 5 ملاعق كبيرة. دقيق 4 ملاعق كبيرة. ل. حبيبات سكر وعلبة خميرة جافة (12 جم). صب الحليب تدريجيًا في الخليط الجاف مع تحريك العصيدة الناتجة. نتيجة لذلك ، يجب أن تشبه العجينة خليطًا لصنع الفطائر - يجب أن يكون قوامها قوام الكريمة الحامضة السميكة. دع العجينة تنقع في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة. من المهم عدم وجود مسودات في الغرفة التي يوجد بها العجين.خلاف ذلك ، فإن الفطائر مع الخميرة الجافة سوف تصبح ضيقة وليست زغبية. في وعاء منفصل ، اخفقي 2 بيضة دجاج ، أضيفي القليل من الملح إليهما واسكبي المزيج في العجينة الحالية. بعد البيض ، أضيفي 3 ملاعق كبيرة. طحين. اعجن العجينة ، والتي يجب أن تكون صلبة بشكل معتدل وليست مسدودة للغاية. إذا كنت بحاجة إلى كمية إضافية من الدقيق ، فلا تتردد في إضافتها إلى العجينة. الآن يمكنك البدء في نحت الفطائر. للقيام بذلك ، استخدم أي حشوة.
- كفاس بالخميرة الجافة … نقطع 100 جرام من الخبز الأسود إلى شرائح رفيعة ونجففها في الفرن حتى تصبح فتات الخبز. سيستغرق هذا حوالي نصف ساعة. يُسكب الماء المغلي فوق البسكويت المحضر (2 لتر) ، ويُغطى الوعاء بخبز منقوع بمنديل أو منشفة ويترك لينقع لمدة 6 ساعات. ثم أضف 80 جم من السكر المحبب و 4 جم من الخميرة الجافة إلى فتات الخبز. مرة أخرى ، اترك الحاوية مع kvass المستقبلي لبثها دافئة لمدة 36 ساعة. تأكد دائمًا من أن الغرفة المزودة بثقافة البداية دافئة ، وإلا ستموت الكائنات الحية الدقيقة. صفي المشروب النهائي من خلال القماش القطني واحفظيه في الثلاجة.
- خبز الخميرة الجافة … نخل 2 ، 5 ملاعق كبيرة. دقيق ويخلط مع كيس خميرة (11 جم) ، 1 ملعقة كبيرة. ل. حبيبات السكر واثنين من الملح. ذوبي الخليط الجاف في ماء دافئ (250 مل). أضف 2.5 ملعقة كبيرة إلى الكتلة الناتجة. ل. زيت نباتي. اعجن العجينة على الخبز وضعيها في وعاء ، مدهون بالزيت النباتي مسبقًا - هنا يجب أن يكون مناسبًا لمدة نصف ساعة تقريبًا. عندما يخرج العجين من جوانب القدر ، اضغط عليه وانتظر حتى يرتفع مرة أخرى. ثم ضعه في قوالب الخبز بالزبدة. انتظر حتى ترتفع العجينة في العلب وتوضع في الفرن لمدة 40 دقيقة. بعد هذا الوقت ، سيكون الخبز جاهزًا!
- فطيرة الخميرة الجافة … امزج 3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق مع 50 غرام سكر و 1 ملعقة كبيرة. ل. خميرة. ذوبي الخليط الجاف في الماء أو الحليب (0.3 لتر). اترك السائل في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة. أضف رشة ملح وثلث ملعقة كبيرة إلى العجينة. زيت نباتي. تخلط المكونات جيداً ويضاف إليها 0.4 كيلو من دقيق القمح لعجن العجينة. اتركي الفطيرة فارغة مرة أخرى دافئة لمدة 15 دقيقة. عندما يزداد حجم العجين مرتين تقريبًا ، ابدأ في تكوين فطيرة منه - يمكنك ببساطة إعطائه شكل كرة وخبزه بهذا الشكل دون حشو ، أو يمكنك إضافة الفاكهة ، على سبيل المثال ، في الداخل.
- فطائر الخميرة الجافة … يخفف في 2 ملعقة كبيرة. حليب دافئ 2 ملعقة صغيرة. خميرة و 50 جرام سكر. أدخل 1 ملعقة كبيرة في السائل. دقيق ويترك دافئا لمدة نصف ساعة. عندما "تكبر" العجينة ، أضيفي إليها 2 بيض دجاج مخفوق ، 2-3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي ورشة ملح. لتحضير الفطائر برائحة عطرة ، أضيفي كيسًا واحدًا من سكر الفانيليا إلى العجينة. تخلط جميع المكونات جيدًا وتترك لمدة 30 دقيقة أخرى. العجين جاهز للقلي!
- بيتزا الخميرة الجافة … صب 350 جم من الدقيق في وعاء خلط حتى تحصل على شريحة. قم بعمل مسافة بادئة صغيرة في الجزء العلوي من الشريحة وصب 1 ملعقة كبيرة فيها. ل. سكر ورشة ملح. رشي عليها 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون. تمييع 2 ملعقة صغيرة في ماء دافئ بالتوازي. الخميرة الجافة حسب التعليمات الموجودة على عبوة المنتج. انتظر بضع دقائق حتى تخرج الخميرة وتسكب فوق الدقيق. نضيف 250 مل من الماء لجميع المكونات ونعجن العجينة (تجعد لمدة 5 دقائق). ضعي العجينة النهائية في وعاء وغطيها بمنشفة - بعد 30 دقيقة ستكون جاهزة للخبز. يمكنك اختيار حشوة البيتزا حسب ذوقك.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الخميرة الجافة
يُعتقد أن الخميرة ظهرت لأول مرة في القرن التاسع عشر ، واسمها مشتق من اللغة الألمانية القديمة. تم تسجيل البيانات الرسمية حول الدور الهام للمنتج في تحضير الأطباق في عام 1854. في هذا الوقت لاحظ العالم من فرنسا L. Pasteur أن الخميرة لا غنى عنها لتنظيم عملية التخمير الكحولي.
حاليًا ، تستخدم البشرية بنشاط عدة أنواع من الخميرة ، وهي النبيذ والبيرة والمخابز (معصور ، جاف ، خمير).
ما الفرق بين الخميرة الجافة والطازجة - شاهد الفيديو:
الخميرة الجافة غير ضارة عمليًا لجسم الشخص السليم ويمكن أن تمارس تأثيرًا علاجيًا عليها. بالإضافة إلى ذلك ، فهي لا غنى عنها في الطهي ، وخاصة في صنع الخبز وأنواع أخرى من المخبوزات. يخرج العجين على الخميرة الجافة بشكل خصب ولذيذ عند الضغط عليه.
