ما هو الحليب المكثف المغلي وكيف يصنع؟ محتوى السعرات الحرارية وتكوينها. هل هناك فائدة عند تناولها؟ وصفات مسلوقة وحقائق مثيرة للاهتمام حول المنتج.
الحليب المكثف المغلي هو حليب مكثف مسلوق أو مركز حليب حلو مصنوع بواسطة المعالجة الحرارية الإضافية للمواد الخام مع إضافة صودا الخبز وحمض الستريك. الاتساق - متجانس ، سميك ولزج ، اللون - من الأصفر - الكريمي إلى البني الداكن ، الذوق - الحلو ، الكراميل. تستخدم في الطبخ لعمل الحلويات.
ملامح تحضير الحليب المغلي المكثف
في مصانع الأغذية ، تُستخدم عدة أنواع من المواد الخام لإنتاج الحليب المكثف المسلوق.
خوارزمية التصنيع العامة هي كما يلي:
- يتم تطبيع الحليب (مبستر ، مغلي في وحدة مفرغة ، متجانس).
- أضف مكملات الكالسيوم وأضف السكر.
- مبردة ، موضوعة في حاويات محكمة الغلق.
- توضع في الأوتوكلاف ، تسخن إلى 95-100 درجة مئوية ، وتحتضن لمدة 2-4 ساعات.
- يتم إجراء التبريد القسري حتى 65 درجة مئوية.
- المرحلة النهائية هي التحضير لما قبل البيع والتعبئة في العلب ووضع العلامات.
GOST من الحليب المكثف المغلي في روسيا - R 54540-2011. يجب أن تشير العبوة إلى تاريخ التصنيع أو تاريخ انتهاء الصلاحية - إلى أي وقت يمكن استخدام المنتج. يمكن أن تتراوح مدة التخزين من 8 أشهر إلى 1.5 سنة.
عند تحضير منتجات أرخص ، يمكن استخدام الحليب المكثف المصنوع من المركز الجاف منزوع الدسم كمادة وسيطة. في هذه الحالة ، أثناء التطبيع ، تتم استعادة المواد الخام الأولية مع إضافة دهن الحليب. لا يتم استخدام مكملات الكالسيوم. تبين أن Varenka أقل تركيزًا ، وتظهر الكتل في المنتج النهائي. يُنصح بإعادة تسخين الجرة ورجها قبل الاستخدام.
ملحوظة! إذا لم يكن هناك GOST على العبوة ، فمن الأفضل رفض الشراء.
كيف تصنع الحليب المكثف المسلوق بنفسك:
- لبن مكثف … هذه الطريقة الأسهل. من الضروري غلي الماء في قدر بهذا الحجم بحيث يغرق الجرة عند غمرها. قم بإزالة الملصق الورقي من الحليب المكثف العادي ، واغمس عبوة الصفيح في الماء المغلي واتركه لمدة 3-4 ساعات. لا يحدث الغليان. العمر الافتراضي للمنتج لا يتغير. عند استخدام قدر الضغط ، ستستغرق العملية أقل من ساعة. حتى يبرد الحليب المكثف المغلي في المنزل تمامًا ، لا يتم إزالة الغطاء.
- من الحليب … هناك حاجة إلى قدر كبير حتى تملأ المواد الخام النصف. 2 لتر من الحليب العادي ، محلي الصنع أو المبستر ، لا يهم ، يتم غليها. في السائل الساخن مع التحريك ، صب 900 غرام من السكر المحبب ، ويفضل أن يكون ذلك في تيار رفيع لتسهيل الذوبان ، وصودا الخبز - 1 ملعقة صغيرة. يُطهى في وعاء مفتوح حتى يتم الحصول على الظل البني للتشبع المطلوب. يجب أن يؤخذ في الاعتبار: عندما يبرد ، فإن الماء المغلي سوف يثخن ويزداد قتامة.
يستحيل تحضير الحليب المكثف المغلي ، كما هو موصوف في الوصفة الأولى ، في حالة وجود مسحوق الحليب منزوع الدسم والزيوت النباتية والمواد الحافظة والمكثفات في المواد الخام. بعد الغليان ، ستتخثر محتويات البرطمان ، أو ستظهر العديد من الكتل فيه.
عند شراء منتج لصنع الماء المغلي ، عليك الانتباه إلى محتوى الدهون - أفضل منتج يكون سميكًا بنسبة 8.5٪ دهون.
عند تحضير الحليب المكثف المغلي في المنزل ، من المهم جدًا اختيار البرطمان بدون ضرر! إذا انبعج القصدير ، فقد ينفجر عند غليه. عند حرقهم بالحليب المكثف الساخن ، غالبًا ما يصابون بجروح خطيرة.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من مغلي الحليب المكثف
إذا تم استخدام الحليب المكثف العادي لصنع الحليب المسلوق ، فلن تتغير القيمة الغذائية للمنتج. عند الشراء من متجر ، انظر إلى محتوى الدهون على العبوة. يمكن أن تكون قيمة الطاقة للحليب المكثف المغلي 312-328 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
محتوى السعرات الحرارية في الحليب المكثف المغلي "ميلك كونتري" ، 7.5٪ - 312 سعرة حرارية ، منها:
- البروتينات - 5 جم ؛
- الدهون - 8 ، 5 جم ؛
- الكربوهيدرات - 53 ، 9 جم.
محتوى السعرات الحرارية من الحليب المكثف المسلوق "Alekseevskaya" ، 8 ، 5٪ - 328 سعرة حرارية ، منها:
- البروتينات - 7 ، 2 جم ؛
- دهون - 8 ، 5 جم.
- الكربوهيدرات - 55.5 جم ؛
- الرماد - 1 ، 8 جم ؛
- ماء - 26.6 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين ب 1 - 0.06 ملغ ؛
- فيتامين ب 2 - 0.38 ملغ ؛
- فيتامين ب 6 - 0.1 ملغ ؛
- فيتامين سي - 1 ملغ ؛
- فيتامين هـ - 0.2 ملغ ؛
- فيتامين ب - 1.8 ملغ ؛
- فيتامين ب 12 - 0.5 ملغ ؛
- فيتامين د - 0.05 ملغ ؛
- فيتامين أ - 0.042 ملغ ؛
- فيتامين ب 5 - 0.8 ملغ ؛
- فيتامين هـ - 3.2 ميكروجرام.
ماكرو وعناصر دقيقة لكل 100 جرام:
- صوديوم - 30 ملغ ؛
- بوتاسيوم - 365 ملغ ؛
- الفوسفور - 219 ملغ ؛
- مغنيسيوم - 34 ملغ ؛
- الكالسيوم - 307 ملغ ؛
- كبريت - 70 مجم ؛
- نحاس - 30 مجم ؛
- اليود - 7 ملغ ؛
- المنغنيز - 0 ، 007 ملغ ؛
- الفلور - 35 ميكروغرام ؛
- كوبالت - 2 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم - 3 ميكروغرام ؛
- زنك - 1 ملغ ؛
- حديد - 0.2 ملغ ؛
- الكلور - 238 مجم
يحتوي الحليب المكثف المغلي على أحماض دهنية مشبعة - 5 ، 2 جم ، كولسترول - 30 جم لكل 100 جم.
يتم تمثيل الكربوهيدرات بالسكريات الأحادية والثنائية - 55.5 جم ، والأهم من ذلك كله السكروز (41.77 جم لكل 100 جم) ، يوجد أيضًا الفركتوز والجلاكتوز واللاكتوز.
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الحليب المكثف المغلي على:
- البيوتين - مادة مسؤولة عن التمثيل الغذائي للكربوهيدرات وهي ضرورية للتشغيل الطبيعي للكبد والبنكرياس ؛
- البوتاسيوم - العمل المستقر لنظام القلب والأوعية الدموية مستحيل بدونه ؛
- الفوسفور - يوزع الطاقة في جميع أنحاء الجسم ؛
- الكالسيوم مادة بناء لأنسجة العظام ، وبدونها يحدث التدمير بسرعة ؛
- الكلور مسؤول عن التوازن الحمضي القاعدي والماء بالكهرباء.
ومع ذلك ، لا يجب أن تتغذى على الحليب المسلوق إذا كنت بحاجة إلى التحكم في الوزن. هذا المنتج غير غذائي ، والاستخدام المنتظم سيقلل على الفور كل الجهود لفقدان الوزن إلى الصفر.
خصائص مفيدة للحليب المكثف المسلوق
يوصى باستهلاك هذا المنتج بانتظام في حالة استمرار نقص الوزن. يتم امتصاصه بسرعة ، ويجدد احتياطي الفيتامينات والمعادن ، ويدعم النشاط الحيوي للجسم.
تعتبر فوائد الحليب المكثف المغلي أقل من فوائد الحليب المكثف للمعالجة الحرارية ، حيث تتفكك معظم العناصر الغذائية والأحماض العضوية. لكن لا يجب أن تتخلى عنه ، على الرغم من قيمته الغذائية العالية.
بعد تناول الحليب المكثف المسلوق:
- زيادة قوة أنسجة العظام.
- يتم تطبيع عمل نظام القلب والأوعية الدموية والدماغ ؛
- يحسن النوم ، ويمنع تطور الاكتئاب ؛
- ارتفاع المناعة.
إذا كان المنتج مصنوعًا بشكل مستقل عن الحليب الطازج عالي الجودة ، يزداد التأثير المفيد على الجسم. يتم تقليل خطر الإصابة بالأورام الخبيثة للأورام الموجودة بالفعل في الأمعاء والجهاز الهضمي ، ويتم تحفيز عمل الغدد الكظرية والمبايض عند النساء.
موانع وأضرار الحليب المغلي المكثف
التأثير السلبي يرجع إلى المحتوى العالي من السعرات الحرارية في الماء المغلي. يمكن أن يؤدي سوء الاستخدام إلى زيادة الوزن بسرعة وعدم التوازن الهرموني لدى الرجال وتطور تسوس الأسنان.
يسبب الحليب المكثف المغلي ضررًا إذا كان لديك تاريخ من عدم تحمل اللاكتوز والكازين ، وداء السكري ، وارتفاع ضغط الدم في المرحلة الحادة. يجب تجنب الإفراط في تناول الطعام مع الميل إلى انتفاخ البطن وعسر الهضم وعدم استقرار البنكرياس وردود الفعل التحسسية المتكررة.
يمكن أن يتسبب المنتج الذي يتم شراؤه من المتجر في إحداث آثار سلبية على الجسم بسبب المواد الحافظة والمثبتات والمنكهات الموجودة في التركيبة.لتقليل الضرر ، عند شراء الحليب المكثف المغلي ، يجب أن تقرأ بعناية ما هو مكتوب على الملصق ، ويمكنك أيضًا طهيه بنفسك.
يجب تحليل الحالة إذا تناولت النساء الحوامل أو الأطفال الصغار الماء المغلي - قد يظهر رد فعل تحسسي.
وصفات حليب مكثف مطبوخ
يتم دمج Varenka في أطباق مع الجبن والموز والفراولة والمكسرات ، مع إضافة الزبدة أو زبدة البندق ، يمكنك صنع أي نوع من الكريمة للخبز منه - الرمل ، الخميرة ، عجين الفطير. هناك العديد من الحلويات مع هذه الحشوة.
وصفات الحليب المغلي المكثف:
- لا خبز الكيك … يُغلى وعاء من الماء المغلي الدهني لمدة 40-60 دقيقة إضافية للحصول على قوام كثيف ولون بني غني. يتم وضع أعشاب من الفصيلة الخبازية في شكل كعكة المستقبل. من الأفضل تقطيعها إلى عدة قطع للحصول على طبقة كثيفة ومسطحة. في الأعلى ، يتم دهن كل شيء بالحليب المكثف المسلوق ، ثم رشه بملفات تعريف الارتباط المسحوقة. تتكرر العملية 1-2 مرات - يعتمد ارتفاع الكعكة على عدد المكونات. ضعي عليها شرائح من الشوكولاتة المذابة ، التي يتم ترتيبها تلقائيًا ، ورشيها بالمكسرات المطحونة حسب الرغبة. يمكنك إضافة طبقة من الزبيب مع المكسرات أو المشمش المجفف إلى الكعكة - في هذه الحالة ، تختفي السكريات المفرطة. في الليل ، تُترك الحلوى على رف الثلاجة.
- كب كيك الشطرنج … يخلط الطحين (2 كوب) مع عبوة من مسحوق الخبز ، ويخفق 6 بيضات ، ويضاف تدريجياً 2 كوب من السكر المحبب. اعجن العجينة ثم قسّمها إلى أجزاء متساوية. 3-4 ملاعق كبيرة تدخل في واحد. ل. مسحوق الكاكاو ، لتحقيق تناسق موحد. يسخن الفرن إلى 180-200 درجة مئوية. في المقابل ، يتم خبز الكعك على ورقة خبز أو في شكل على رق لمدة 10 دقائق. يتم إزالتها دافئة ، وإلا فإنها ستلتصق بالورق. سطح بسكويت واحد مدهون بكميات كبيرة بالماء المغلي ومغطى بقطعة بسكويت ثانية مضغوطة. اتركيها لفترة قصيرة ، ثم قطعيها إلى شرائح من طبقتين. جمع كب كيك من هذه الشرائط. لمنعها من الانهيار ، يتم تشحيم الأسطح الجانبية لـ "التجميع" بالحليب المكثف المسلوق. عند القطع ، ستبدو البضائع المخبوزة مثل رقعة الشطرنج.
- كعكة شرقية … نسب مكونات العجين: 220 جرام دقيق ممتاز ، 5-6 بيضات ، 100 جرام من مسحوق الكاكاو ، 320 جرام سكر حبيبي. لجعل البسكويت أكثر خصوبة ، قبل العجن ، يُمزج الدقيق مع الكاكاو وينخل في غربال. افصل البيض والصفار ، واضربهم بشكل منفصل مع نصف السكر. تعتبر السناجب جاهزة عندما يتمكنون من الحصول على قمم ، صفار - إذا تحولوا إلى اللون الأبيض. عند خلط جميع المكونات ، يجب أن تتصرف بحذر شديد ، وتحرك بملعقة - فقط من أعلى إلى أسفل ، وإلا ستستقر الرغوة. تُسكب الفواكه المجففة - 100 غرام من المشمش المجفف والخوخ - بالماء المغلي ، وتُغلى لمدة 5 دقائق وتترك على البخار. يُخبز البسكويت ، كما هو موضح سابقًا في الوصفة السابقة ، يلزم فقط 25 دقيقة على الأقل. يتم فحص الجاهزية باستخدام المسواك. إذا ظل جافًا بعد وخزه ، يمكنك إزالته. اخفقي الكريمة مع مزيج 160-180 جم من الزبدة المفرومة والحليب المسلوق. يتم تقطيع التوت على البخار إلى شرائح. اخلط كميات متساوية من القهوة (مشروب طازج) أو قهوة ليكيور أو حبيبات سكر أو عسل أو مربى. من الضروري حساب كمية التشريب حتى يأخذها البسكويت. ثم تقطع الكعكة إلى قطعتين. يتم تلطيخ أحدهم بالكريمة في الأعلى ورشها بشرائط الخوخ. يُوزّع الجزء الثاني ، ويُضغط عليه ويُدهن بالكريمة في الأعلى ، ويُزين بالمشمش المجفف والجوز المطحون. اتركيه لينقع لمدة 40-50 دقيقة.
- المكسرات … قبل صنع هذه الحلوى ، تحتاج إلى الحصول على الشكل. يتم تحضير الكريم وفقًا للخوارزمية الموضحة في الوصفة رقم 3. للعجين ، اخلطي 250 غ من الدقيق مع 0.5 ملعقة صغيرة. الملح ونفس الكمية من مسحوق الخبز. يخفق بيضة واحدة مع 3 ملاعق كبيرة. ل. حبيبات السكر - لا يهم ، مع خفقت أو في خلاط ، إضافة 70 غرام من الزبدة المذابة. نضيف الدقيق إلى خليط الزيت ونعجن العجينة حتى لا تلتصق بيديك.يتم تشحيم الأخاديد الموجودة في قالب المكسرات بالزيت النباتي وتسخينها على النار. يتم وضع كرة من العجين في كل تجويف. اضغط مع النصف الثاني من النموذج ، وتقلى من جميع الجوانب. يتم تبريد "الأصداف" الذهبية. كملء ، يمكنك استخدام كريمة ممزوجة بحبات الجوز المطحونة أو مع قطع من البسكويت ، كما يمكنك ببساطة استخدام الزلابية بنفس النكهات. قم بتوصيل النصفين عن طريق ملء الوسط. ضع "الجوز" كله على طبق.
- آيس كريم رائب … في وعاء الخلاط ، اخفقي الماء المغلي - 150 جم ، الجبن - 200 جم ، مع إضافة الحليب - بما يكفي للحصول على قوام كريمي. افردي العجينة في قوالب ، ضعيها في الفريزر لمدة 2-3 ساعات.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الحليب المكثف المسلوق
تم العثور على أول ذكر للزلابية في كتب الطبخ الكوبية ، التي يرجع تاريخ كتابتها إلى 1600-1603. لم يذكر اسم المنتج بشكل مباشر ، لكنه وصف الحليب السميك البني الحلو ، والذي تم إعداده خصيصًا للبحارة قبل العبور الطويل. لسوء الحظ ، مؤلف المخطوطة غير معروف.
في عام 1865 ، في مقاطعة بوينس آيرس ، احتفل قادة الجيوش المعادية - الشمالية والجنوبية - بهدنة. ونسيت الخادمة علبة من الحليب المكثف ، والتي بدأت بالفعل في تصنيعها على أراضي الولايات المتحدة الأمريكية والأرجنتين الحديثة في عام 1830 ، على الفحم. انفجر القصدير. بإطاعة نزوة لحظة ، جرب الجنرالات الكتلة البنية ، التي تشبه في تناسق دبس السكر ، وقد أحبوا ذلك كثيرًا. حتى مكان "الاعتراف" بالمياه المغلية معروف - قرية كانويلاس. كان للجنرالات تأثير هائل ، وكان إعجابهم بالمنتج الجديد أفضل دعاية.
في روسيا ، كان مصنع إنتاج الحليب المكثف يعمل بكامل طاقته فقط في عام 1881 - قبل ذلك ، لم تكن المنتجات مشهورة. ومع ذلك ، ربات البيوت الذين تمكنوا من الحصول على جرة من منتج ثمين قبل إعداد الحلوى ، طهي الماء المغلي. لذلك كان من الممكن الحصول على القوام الأكثر ملاءمة للخفق في الكريمة. وفقط في بداية القرن العشرين بدأوا في صنع الماء المغلي على نطاق صناعي.
إذا تم تعبئتها في البداية فقط في علب ، فيمكن الآن شراؤها من البلاستيك أو الأنابيب بغطاء قابل للإزالة. تعتبر العبوة الأخيرة أكثر ملاءمة - يمكنك تناول الأطعمة الشهية في أجزاء صغيرة دون خوف من تدهور المحتويات.
طريقة عمل حليب مكثف مسلوق - شاهد الفيديو:
عند شراء منتج من متجر ، يُنصح بإعطاء الأفضلية للعلامات التجارية المشهورة: "فافوريت كلاسيك" و "بيبي" و "جلافبرودكت". تأكد من إلقاء نظرة على تاريخ التصنيع - فالمياه المغلية الفاسدة يمكن أن تسبب التسمم.
