ملامح الشعرية الحنطة السوداء وطرق التصنيع. محتوى السعرات الحرارية والعناصر الغذائية في التركيبة. الآثار الصحية والقيود المفروضة على الاستهلاك. وصفات المعكرونة وحقائق مثيرة للاهتمام حول هذا الموضوع.
نودلز الحنطة السوداء عبارة عن معكرونة على شكل شرائح رقيقة ، تم استخدام دقيق الحنطة السوداء في تصنيعها (على الأقل 30 ٪ من التركيبة الإجمالية). اللون بني رمادي ، بدرجات متفاوتة من الشدة ، ويعتمد إلى حد كبير على المكونات الإضافية. المواد الخام - 2-3 أنواع من الطحين. ويفسر ذلك حقيقة أنه لا يوجد غلوتين في طحن حبوب الحنطة السوداء ، لأن النبات لا ينتمي إلى عائلة الحبوب. اكتسب المنتج شعبية في بداية القرن العشرين ، أولاً في اليابان ، ثم في الدول الشرقية. جاءت موضة هذا النوع من المعكرونة إلى أوروبا في الستينيات ، عندما تم الترويج بنشاط لنمط حياة صحي.
ملامح صنع الشعرية الحنطة السوداء
لا يزال اليابانيون يحتفظون بتقنية جعل هذا المنتج سرًا. على الرغم من نقص الغلوتين ، فقد تعلموا كيفية صنع المعكرونة الرقيقة من طحن الحنطة السوداء بكمية صغيرة من مادة التبلور المضافة. مثل هذا المنتج يسمى nihon-نفسها. ونودلز سوبا اليابانية الكلاسيكية مصنوعة من الحنطة السوداء (30٪ على الأقل) ودقيق الأرز.
لزيادة ليونة المادة الخام النهائية ، يتم نقل حبيبات الحنطة السوداء إلى محتوى رطوبة بنسبة 25-30٪ ، ويتم نقعها في حاويات محكمة الغلق لمدة 2-3 ساعات. هذه العملية تسمى التخدير. ثم تتم المعالجة الحرارية بطريقة الحمل الموصلة (النفخ) عند درجة حرارة 160-190 درجة مئوية في منشآت خاصة. هذه العملية قصيرة المدى ، ومدتها تصل إلى 3 دقائق.
يتم طحن المواد الخام المحضرة وتجفيفها ودمجها مع دقيق الأرز بنسبة 2: 1 ، مخفف بالماء المغلي وتوضع طبقات من العجين على القماش. يتم تجفيفها باستخدام النفخ الاتجاهي ، وتقطيعها إلى شرائط رفيعة وتجفيفها في شكل نهائي.
لزيادة ليونة العجن في تحضير نودلز الحنطة السوداء ، يمكن إضافة المركبات النشوية أو التبلية. في مصانع المعكرونة في الصين ، غالبًا ما تستخدم المواد المضافة للغرض نفسه: الشاي الأخضر غير المخمر ، وبذور اليقطين المطحون ، وفول الصويا ، وخلائط الجوز.
المنتج المصنوع من الحنطة السوداء فقط أو مع إضافة كمية صغيرة من الأرز ليس رخيصًا ، لذلك يمكنك غالبًا العثور على المعكرونة التي يكون المكون الرئيسي فيها هو الجزء الثالث فقط ، والباقي هو دقيق القمح أو الجاودار.
كيفية طهي نودلز الحنطة السوداء في المنزل:
- مع دقيق القمح … يتم غسل الحنطة السوداء المقلية وتجفيفها جيدًا. تطحن بمطحنة قهوة أو مطحنة يدوية. اعجن العجينة من 1 ، 5 أكواب من الحنطة السوداء و 2 ، 5 دقيق قمح ، حرك في صفار واحد وأضف الماء الساخن حسب الحاجة. أضف القليل من الملح. يتم لف العجين المرن الكثيف في البولي إيثيلين المخصص للطعام ، ويُسمح له بالوقوف لمدة 30 دقيقة. ثم يتم تمريرها من خلال آلة السباغيتي ، ثم تتحول أولاً إلى طبقة ، ثم تقطع إلى شرائط منفصلة. إذا لم يكن هناك مثل هذا المرفق لمحضر الطعام ، فقم بتدوير العجين يدويًا وتقطيعه إلى مكرونة. لا تدحني العجينة على عدة طبقات لأنها قد تنكسر. جفف المنتج عن طريق نشره في طبقة واحدة ، في الشمس أو في فرن بباب مفتوح عند درجة حرارة 40 درجة مئوية.
- مع دقيق الأرز … في هذه الحالة ، يتم الجمع بين المكونات في النسبة: جزئين من دقيق الحنطة السوداء وجزء واحد من دقيق الأرز. إنهم ينخلون كل شيء ، ويقودون بيض الدجاج - "بالعين" ، ويخففون الدفعة بالماء المغلي. إذا لم يكن من الممكن الحصول على عجينة مرنة ، يتم لفها عدة مرات في طبقة ، ورشها بدقيق القمح المطحون جيدًا ومزجها مرة أخرى.عندما يكون من الممكن الحصول على عجينة مرنة غير قابلة للكسر ، يتم لفها في طبقة رقيقة وتقطيعها وتجفيفها ، كما هو موضح بالفعل. لمنع الشرائح الفردية من الالتصاق ببعضها البعض ، يمكنك رش دقيق الأرز.
في المنزل ، يمكنك طهي شعرية الحنطة السوداء كالمعتاد ، مع تجربة الإضافات وكمية باقي المكونات. باستخدام عجن يدوي طويل إلى حد ما ، يمكن صنع شعيرية قصيرة شبه شفافة باستخدام 3 أجزاء من دقيق الحنطة السوداء و 1 جزء من دقيق القمح الذي يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين.
في هذه الحالة ، اخلطي المزيج الجاف أولاً ، وافركيه جيدًا بين أصابعك ، ثم اسكبي كل شيء في وعاء المزيج وحركي ، مع إضافة تيار رفيع من الماء المغلي. عندما يكون العجين ساخنًا ، يتم تمريره من خلال ملحق دائر ثم تقطيعه إلى شرائح في وضع السباغيتي. إذا برد العجين ، سيبدأ في الانكسار. للالتصاق ، يمكنك إدخال البروتين. عند التجفيف ، رشي النودلز بدقيق الأرز المطحون ناعماً.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لنودلز الحنطة السوداء
القيمة الغذائية لشيون-سوفا يابانية حقيقية ، وهي الوصفة التي لم يتمكن الأوروبيون من حلها ، هي فقط 278 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
محتوى السعرات الحرارية في نودلز الحنطة السوداء المصنوعة من دقيق القمح (الأرز وأحيانًا الجاودار) هو 348 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، منها:
- البروتينات - 15 جم ؛
- الدهون - 1 جم ؛
- الكربوهيدرات - 71 جم ؛
- الألياف الغذائية - 10 جم ؛
- الرماد - 2.54 جم ؛
- ماء - 11.15 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- لوتين + زياكسانثين - 220 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.417 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.19 مجم ؛
- فيتامين ب 4 ، كولين - 54.2 ملغ ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 0.44 مجم ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.582 مجم ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 54 ميكروغرام ؛
- فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول - 0.32 مجم ؛
- جاما توكوفيرول - 7.14 مجم ؛
- دلتا توكوفيرول - 0.45 مجم ؛
- فيتامين ك ، فيلوكينون - 7 ميكروغرام ؛
- فيتامين بي بي: 6.15 مجم.
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- البوتاسيوم ، K - 577 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 41 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 251 ملغ ؛
- الصوديوم ، Na - 11 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 337 مجم.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:
- حديد - 4.06 مجم ؛
- المنغنيز ، Mn - 2.03 مجم ؛
- نحاس ، نحاس - 515 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم ، Se - 5.7 ميكروغرام ؛
- زنك ، زنك - 3.12 مجم.
كربوهيدرات قابلة للهضم لكل 100 جرام:
- أحادي وثنائي السكريات (السكريات) - 2.6 جم ؛
- السكروز - 1.7 جم.
تحتوي نودلز الحنطة السوداء على:
- الأحماض الأمينية الأساسية - 10 عناصر ؛
- أحماض أمينية قابلة للاستبدال - 8 أنواع ؛
- الأحماض الدهنية - أوميغا 3 وأوميغا 6 ؛
- أحماض دهنية مشبعة - 6 أنواع ؛
- أحماض دهنية أحادية غير مشبعة - بالميتوليك ، الأوليك والإيروسيك ؛
- أحماض دهنية غير مشبعة - لينوليك ولينولينيك.
يتم تقليل محتوى السعرات الحرارية في نودلز الحنطة السوداء المسلوقة بشكل كبير - إلى 99-109 سعرة حرارية لكل 100 غرام
يصبح المنتج أخف من التورم. الحصة القياسية للشخص البالغ هي 200-250 جم ، لذلك يمكن لمن يفقد وزنه إضافة الطبق إلى قائمة طعامه اليومية بأمان: القيمة الغذائية ، مع الأخذ بعين الاعتبار كمية صغيرة من زيت الزيتون ، لا تزيد عن 220 سعرة حرارية.
خصائص مفيدة لنودلز الحنطة السوداء
أكثر منتجات التخسيس فائدة هي الشعيرية الخضراء. يتم تضمين الشاي الأخضر كعنصر إضافي. يحتوي على مواد مفيدة أكثر بكثير ، وهو تأثير مدر للبول واضح بسبب المادة المضافة. يتم تقليل الوزن بشكل أسرع.
فوائد نودلز الحنطة السوداء:
- يطبيع ضغط الدم. بالنسبة لمرضى ارتفاع ضغط الدم ، تعتبر الشعيرية الخضراء مفيدة بشكل خاص.
- يساعد في بناء العضلات بسرعة.
- يزيد من مستويات الهيموجلوبين.
- له تأثير مضاد للأكسدة. بسبب احتوائه على نسبة عالية من العناصر الغذائية ، فإنه يعزل الجذور الحرة التي تنتقل في تجويف الأوعية الدموية.
- يسرع عمليات التمثيل الغذائي ، ويسمح لك بالتعافي بسرعة من المجهود البدني.
- يعمل على استقرار عمل الجهاز العصبي ويسمح لك بالتعامل مع آثار الإجهاد في وقت قصير.
- يعيد النوم السريع.
- يزيد الفاعلية.
- يقوي عضلة القلب ويثبت نظام القلب والأوعية الدموية.
لا توجد موانع لإدخال النظام الغذائي للنساء الحوامل وصغار الأطفال وكبار السن. تعمل الإضافات الإضافية على تحسين جودة المنتج الرئيسي.
موانع وأضرار المعكرونة الحنطة السوداء
إذا كان لديك تاريخ من مرض الاضطرابات الهضمية ، فأنت بحاجة إلى قراءة ما هو مكتوب على العبوة بعناية.فقط المعكرونة باهظة الثمن المصنوعة في اليابان تفتقر إلى الغلوتين. تحتوي جميع المنتجات الأخرى على الغلوتين. إذا كان هناك دقيق أرز في شعيرية الحنطة السوداء (يحتوي على الحد الأدنى من الغلوتين) ، ويحدث مرض الاضطرابات الهضمية دون أعراض واضحة ، فيجوز إدخال كميات صغيرة في النظام الغذائي.
تسبب نودلز الحنطة السوداء ضررًا عندما يكون لديك حساسية من أي مكون في التركيبة وعند إساءة استخدامها لدى الأشخاص الذين يعانون من فرط الحساسية في الجهاز الهضمي.
مع تفاقم مرض القرحة الهضمية والتهاب المعدة التآكلي والإسهال المزمن ، من الأفضل رفض استخدامه.
وصفات المعكرونة الحنطة السوداء
عند تجربة وصفات الطهي ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه بعد تناول منتج غذائي ، يبقى طعم الجوز. ينعكس هذا في صفات الطهي للأطباق. لذلك ، يجب التعامل مع اختيار التوابل بحذر.
عدم معرفة كيفية طهي شعرية الحنطة السوداء يمكن أن يفسد الطبق الرئيسي. على عكس الأرز ، يتطلب الغليان. إذا لم يتم طهيه حتى يصبح جاهزًا ، فسيكون هناك ثقل في المعدة ، وتعرض للضوء بشكل مفرط - ستلتصق الخطوط الداكنة ببعضها البعض ، وسيبدو الطبق غير فاتح للشهية.
يُنصح بطهي المعكرونة العادية مع الأرز أو دقيق القمح لمدة 10 دقائق ، مع الشاي الأخضر - 12-14.
للحصول على طعم أكثر وضوحًا ، يوصى بصب الزيت النباتي. نسب الماء والمنتج الجاف أفضل من 10: 1 ، أي 100 غرام من المعكرونة لكل 1 لتر من الماء. إذا كانت الوصفة تقول "لجعل المعكرونة نصف جاهزة" ، فأنت بحاجة إلى رمي المعكرونة في مصفاة ، وشطفها بالماء البارد ، وبعد ذلك فقط تنضج أو تطهى.
وصفات معكرونة الحنطة السوداء:
- طبق خزفي … قطع لحم مسلوق ، 200-250 جم ، مفرومة ناعماً. المرق لا ينضب. اسلقي المعكرونة واتركي السائل الزائد يجف. يُقلى البصل المقطع (بصلة واحدة) في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُرفع البصل ويُطهى على نار خفيفة في 200 غرام من السبانخ في نفس الوعاء في الزبدة. يتم تسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية ، ويتم دهن قالب عميق من السيليكون بالزبدة. ضعي المكونات في طبقات ، مثل الكعكة ، معكرونة بديلة ، بصل ، لحم ، سبانخ. اخفقي بيضتين مع 700 مل من مرق اللحم ، واسكبي الكسرولة وضعيها في الفرن. وقت الطهي 20 دقيقة. يتم تقديم صلصة الصويا أو الطماطم مع الطاجن.
- حساء المعكرونة الحنطة السوداء … من الضروري غلي مرق الدجاج الغني ، لتحضير الطبق في المستقبل ، ستحتاج إلى 200 غرام من صدور الدجاج و 300 مل من السائل ، بيضة ، وأيضًا غلي المعكرونة بشكل منفصل - 80 جم. يتم تقطيع فيليه إلى أجزاء ومقلية في صلصة الصويا والسمسم والفلفل الأحمر والأسود. تُدهن النودلز والبيض المفروم واللحوم في مرق ساخن. الحساء مملح ومتبل بصلصة الصويا حسب الرغبة. يرجى ملاحظة: يتم تحضير جميع المكونات بشكل منفصل.
- نودلز الحنطة السوداء مع الروبيان … يتم غلي المعكرونة ، 1-2 عناقيد قياسية ، وتوضع في مصفاة ، ثم توضع على أطباق. يسخن زيت السمسم في مقلاة ويضاف 3-4 فصوص من الثوم. يُطهى القريدس المقشر في زيت منكّه للحصول على قشرة ذهبية. أضفهم إلى المعكرونة. ثم تقلى بدورها: 100 جرام من الفطر ، كوسة مقطعة إلى قطع صغيرة ، جزر مبشور ، شرائط فلفل حلو. يتم وضع كل شيء بشكل جميل على طبق ، مع رش صلصة الصويا ، مع رش بذور السمسم. يمكن استبدال الجمبري بكوكتيل المأكولات البحرية ، ويمكن إضافة الأخطبوط أو بلح البحر إليها.
- نودلز الحنطة السوداء مع الخضار … لتحضير الطبق ، تحتاج إلى مبشرة خضار كورية ومقلاة عميقة ، ويفضل مقلاة ووك. تغلي الشعيرية وفقًا للطريقة الموصوفة سابقًا. تحضير الخضار: باذنجان ، جزر ، كوسة ، فلفل رومي كبير - أحمر وأصفر ، بصل يالطا أحمر أو 2 كراث. قطعي بعض فصوص الثوم. يتم قطع ساق الكراث بالطول. الخضار ، بدءا من الثوم ، مقلية في الزبدة الساخنة مع رش بذور السمسم. بدون تجفيف الزيوت برائحة الثوم والخضروات ، انشر المعكرونة والخضروات وصُب فوق خليط من الصلصات - المحار وفول الصويا.اتركيه على النار لمدة 3 دقائق مع التحريك باستمرار. يتم تقديم الطبق الساخن في أوعية أو أوعية عميقة. يضاف الملح والفلفل والأعشاب حسب الذوق والرغبة. من الأفضل لمن ينقص وزنه الاستغناء عن الملح ، خاصة وأن صلصة الصويا تعطي طعمًا مالحًا.
- نودلز الحنطة السوداء مع الدجاج … لحم دجاج ، 200 جرام ، مقطّع على طول الألياف ، يترك لينقع في صلصة الصويا بالثوم. اسلقي النودلز بشكل منفصل. سخني المقلاة ، اقلي اللحم بالزيت النباتي حتى يصبح طريًا ، وزعي شعيرية الحنطة السوداء المسلوقة مع التحريك جيدًا واتركيها في صلصة الترياكي لمدة 3 دقائق. الطبق لذيذ ومنخفض السعرات الحرارية. غالبًا ما يتم إضافة مكونات أخرى إلى الوصفة ، على سبيل المثال ، الخضار - الجزر والطماطم والفلفل. غالبًا ما يتم تحضير نفس الطبق بلحم الخنزير. في هذه الحالة يطلق عليه yakisoba.
حقائق مثيرة للاهتمام حول شعرية الحنطة السوداء
اكتسب هذا المنتج شعبيته بين سكان آسيا بسبب حقيقة أنه بعد الاستهلاك شعر الشخص بالشبع لفترة طويلة. التقاليد قوية جدًا في هذه البلدان ، وأحدها هو الاعتدال في الطعام.
إذا كان يعتقد منذ فترة طويلة في روسيا أنه لا يوجد ما يكفي - لإهانة المالكين ، ثم في اليابان والصين ، على العكس من ذلك - كان الاعتدال في الطعام خلال محادثة طويلة علامة على الاحترام. لذلك ، تم على الفور تقدير الطبق الصغير الحجم ، الذي كان يخمد الشعور بالجوع لفترة طويلة.
ومع ذلك ، لا تزال ربات البيوت يفضلن نودلز الأرز. إنه أكثر حيادية ويتناسب بشكل جيد مع جميع التوابل والصلصات تقريبًا. الحنطة السوداء لها طعم واضح. حلت الحنطة السوداء محل الأرز فقط في مواسم الحصاد السيئة.
أنواع مكرونة الحنطة السوداء:
- سوبا - مع إضافة دقيق الأرز ؛
- نيهون سوبا - بدقيق القمح ؛
- تيوكاسوبا - مع البيض والمعكرونة الصينية.
المضافات المقبولة لدقيق الحنطة السوداء في صناعة المعكرونة: دقيق القمح والجاودار أو الشوفان والأعشاب البحرية والشاي الأخضر ونشا الذرة.
يمكن الحكم على مؤهلات طاهي مطعم ياباني من خلال تحضير نودلز الحنطة السوداء. يتم تقديمه مع تمبورا أو في الحساء. إذا قمت بطهي طبق خزفي أو طبق بالخضروات أو اللحم ، كما هو موضح أعلاه ، يمكنك استنتاج أن الشيف أوروبي ، وعبور عنوان المؤسسة من قائمة المطاعم اليابانية أو الصينية.
كيف لطهي نودلز الحنطة السوداء - شاهد الفيديو:
في المنزل ، يمكنك تجربة ما لا نهاية مع شعرية الحنطة السوداء. وفقًا لمن يفقدون الوزن ، فإن الأمر يستحق استبدال المعكرونة العادية بالحنطة السوداء ، ويمكنك أن تنسى الشعور بالجوع أثناء النظام الغذائي. بالنسبة لأولئك الذين يتعين عليهم التحكم في وزنهم ، فإن شعرية الحنطة السوداء هي الخيار الأمثل.
