على سفوح جبال الأنديز ، ينمو نبات غير معروف ولكنه مفيد للغاية ، وهو محصول الحبوب - الكينوا. لم يفوت الهنود ، بالطبع ، فرصة تغذية أجسادهم بقوى الشفاء من الحبوب واستخدموها كمصدر رئيسي للغذاء. أطلق عليها الإنكا اسم "الحبة الذهبية" ، مما يؤكد قيمة هذه العشبة الصغيرة الرائعة. في روسيا ، تُعرف الكينوا أيضًا باسم "أرز كينوا" أو "كينوا" (انتبه إلى تهجئة الكلمة ، فقد تحتوي على الحرف "v" في الكلمة أو لا ، سيكون صحيحًا وهكذا وهكذا). تم تدجين الكينوا منذ حوالي 3000 ألف سنة. وبمرور الوقت ، وبفضل قيمتها الغذائية ، انتقلت من جبال الأنديز إلى وديان التبت وجبال الهيمالايا.
السمات الخارجية للكينوا
النبات مشابه للذرة الرفيعة - فهو يشكل فرشاة. لها ساق متفرعة قوية ويمكن أن يصل ارتفاعها إلى 4 أمتار. البذور تشبه الدخن - على شكل قرص وتشبه إلى حد ما أقراص الأسبرين (فقط بأحجام صغيرة جدًا). يميز بين النباتات الحمراء والسوداء والقشدية ، ومع ذلك ، إلى جانب اللون ، ليس لديهم اختلافات أخرى.
في روسيا ، تبلغ تكلفة الحبوب 246 روبلًا مقابل 350 غرامًا ، وفي أوكرانيا ، تُباع بشكل أساسي في عبوات سعة 250 غرامًا ، بسعر 34 غريفنا. للحصول على جريش غير عادي بلون الكريم (في الصورة أدناه ، يمكنك رؤية العبوة) ، وبالنسبة لمزيج من الزهور في عبوة ، سيتعين عليك دفع حوالي 65 غريفنا. لذلك إذا كان لديك خيار في المتجر ، فامنح الأفضلية للون أحادي اللون للعصيدة ، لأنه لا معنى لدفع ضعف هذا المبلغ.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الكينوا:
- طعم الكينوا مثل الأرز البني. لذلك لن تجد أحاسيس طعم جديدة لنفسك ، على الرغم من وجود نوع من النكهة في الذوق! على الأقل فهو أكثر ليونة ولذة من الأرز.
- ساوت الشعوب القديمة النبات بالذرة والبطاطس ، لكن في العالم الحديث لم ينتشر إلا مؤخرًا.
- تم إعلان 2013 المنتهية ولايتها السنة الدولية لبجعة الأرز. صرح الأمين العام للأمم المتحدة علنًا أن هذه الحبوب هي التي يمكن أن تقدم مساهمة لا تقدر بثمن في الأمن الغذائي للعالم بأسره.
تكوين الكينوا: فيتامينات ومعادن
الكينوا هي كنز دفين من البروتين. مقدارها في المتوسط 16٪. بالنظر إلى أن الأرز يحتوي على 7.5٪ فقط ، وحتى أقل في القمح والذرة - 3.5٪ ، فإن الكينوا لها فوائد أكثر بكثير. وبعض الأصناف تحتوي على ما يصل إلى 20٪ منه!
إن تركيبة البروتينات من الأحماض الأمينية متوازنة للغاية وتشبه بروتينات الحليب. البروتين موجود في حالة كاملة مما يجعله سهل الهضم وبالتالي فهو مفيد للنساء الحوامل والرياضيين والأطفال. بالإضافة إلى تركيبة البروتين الفريدة ، تحتوي الحبوب على مجموعة كاملة من المواد الأساسية - الكربوهيدرات والدهون (المشبعة بحمض الليسيتيك) والمعادن والألياف وفيتامينات ب والفوسفور والحديد والزنك والبوتاسيوم والكالسيوم. يعزز ليسين الأحماض الأمينية الموجود في الحبوب التئام الأنسجة وتكوين عظام قوية عند الأطفال. كل هذه المكونات ضرورية للحفاظ على الجسم بجماله وصحته.
محتوى السعرات الحرارية في الكينوا لكل 100 غرام
حوالي 334 كيلو كالوري (1415 كيلو جول):
- البروتينات - 14 ، 8 جم
- الدهون - 5.0 جم
- الكربوهيدرات - 58.5 جم
الفوائد الصحية للكينوا
كل خبير تغذية هو أحد أتباع الحبوب غير العادية للهنود. يحتوي على عدد مرات أكثر من ألفا توكوفيرول وحمض الفوليك والألياف والريبوفلافين والكربوهيدرات المعقدة أكثر من الأرز والقمح والشعير. سهولة الهضم وتكوين البروتين الفريد يجعل من الممكن مقارنة الحبوب بحليب الأم. يساعد التشبع بالليسين على تجنب المشاكل مثل فقر الدم وتساقط الشعر والتهيج وضعف الشهية وتوقف النمو. تظهر فوائد أخرى للكينوا لمن يعانون من مرض السكري وارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب.إن وجود مادة مثل التربتوفان فيه يسمح للجسم بإنتاج هرمون الفرح - السيروتونين. وحمض الفايتك يخفض من مستويات الكوليسترول في الدم كما أنه يقي من الإصابة بالسرطان.
هذه حبوب خالية من الغلوتين لذلك ، غالبًا ما يوصف للأشخاص الذين يعانون من الحساسية - الأشخاص الذين لا يستطيعون تحملها.
فيديو عن فوائد الكينوا:
طبخ الكينوا - كيف تطبخ
يدعو العديد من خبراء التغذية مازحًا حبوب الكينوا لرواد الفضاء وينصحون كل من يهتم بصحتهم بتضمينها في نظامهم الغذائي المعتاد. يعتمد اختيار لون العصيدة على التفضيلات الجمالية الشخصية. لأن طعمها وتكوينها متطابقان تمامًا. النوع الأكثر شيوعًا هو الكينوا البيج (كما في صورتي). عصيدة خفيفة متفتتة مألوفة لدى الجميع.
كيف لطهي الكينوا؟
لا تتطلب الحبوب النقع ، لكن ينصح البعض بالنقع. لقد طهيته لأول مرة دون نقعه ، ثم نقعه لمدة ساعتين في الماء مع إضافة ملعقة كبيرة من عصير الليمون - لم ألاحظ النتيجة ، حتى بدون شريحة اللحم أحببت العصيدة بشكل أفضل ، لأن الحبوب كانت أكثر اكتمالا ومتفتت.
ومع ذلك ، قبل الطهي ، يجب شطفها جيدًا بالماء البارد. البذور نفسها لها قشرة تمنح العصيدة طعمًا مرًا ، لكن المتاجر تبيع الكينوا التي تم تقشيرها بالفعل. عن طريق شطفه تحت الماء ، سوف تتخلصين من جزيئات القشرة المحتملة. إذا كنت تشك في نقاء البذور ، يمكنك تجربة واحدة. إذا شعرت بالمرارة ، فأنت بحاجة إلى نقع الحبوب لمدة ساعة أو ساعتين ، ثم شطفها تحت الماء الجاري عدة مرات. يتم تخميره بشكل تقليدي - بنسبة 1: 2 من العصيدة والماء. ضع في اعتبارك أن وعاء الطهي يجب أن يكون أكبر من حجم السائل الموجود فيه ، لأن الحبوب تمتص الماء ويزداد حجمها بشكل كبير حتى 4 مرات.
بعد إضافة القليل من الملح إلى الماء ، بعد غليانه ، أضيفي الكينوا على الفور ، ثم خففي الحرارة وغطي القدر (أو أفضل مرجل من الحديد الزهر) بغطاء. عندما يمتص الكينوا كل الماء ، تكون العصيدة جاهزة. يجب خلط الحبوب في العملية حتى لا يحترق الجزء السفلي ، ويترك تمامًا بدون ماء. تحتاج إلى طهيه لمدة 15 دقيقة ، ثم افتح الغطاء واحتفظ به لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى تتبخر الرطوبة المتبقية.
لا يمكنك طهي العصيدة فقط من الحبوب. تستخدم بذورها في الحساء ، والأطباق ، والسلطات. يمكنك أيضًا رش المخبوزات بالحبوب ، مما يمنحها طعمًا أصليًا لا يُنسى.
وصفة سلطة الأرز والكينوا
السلطات لذيذة جدًا ، أحدها أعده أحفاد الإنكا:
- 250 غ من جريش الكينوا ؛
- 0.5 لتر من الماء
- 1/4 ملعقة صغيرة الكمون المطحون والكزبرة ؛
- 4 ملاعق صغيرة عصير الليمون (أو الجير) ؛
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة مقطعة إلى قطع صغيرة
- 350 غرام من الفاصوليا المسلوقة
- 250 غرام فلفل حلو
- 500 جرام طماطم مفرومة ناعماً.
للطبخ ، تحتاج أولاً إلى غلي الكينوا ، وترك العصيدة لتبرد. في هذا الوقت ، افرم جميع المكونات واخلطها وأضف العصيدة المبردة. يبقى إضافة القليل من الملح والفلفل حسب الرغبة والسلطة جاهزة. يحتوي على كمية قليلة جدًا من الدهون النباتية النباتية ومجموعة كاملة من الفيتامينات المفيدة والعناصر النزرة والأحماض الأمينية.
وصفة فيديو لسلطة الكينوا الغذائية:
وصفة أخرى لذيذة هي بيلاف بالفطر
مكونات:
- الكينوا 500 جم ؛
- زيت الزيتون - ملعقة كبيرة.
- 3 فصوص من الثوم
- 500 غرام من الفطر
- 0.5 لتر من مرق الدجاج
- بقدونس.
يجب أن تبدأ بالفطر - اقليها في زيت الزيتون وأضف البصل واستمر في العملية حتى يصبح هذا الأخير طريًا. ثم نسكب الكينوا في الفطر ونضيف الثوم المهروس. يقلى لبضع دقائق ويصب في المرق. ينضج الطبق لمدة 15 دقيقة مع التحريك باستمرار. في النهاية ، رش بيلاف بالبقدونس ، كما يمكنك تزيينها بحلقات من الفلفل الأحمر وتقديمها.
اقرأ أيضًا الوصفات:
- سلطة الكينوا: أعلى 3 وصفات
- كينوا الدجاج: أعلى 3 وصفات
يمكن استخدام الطماطم المحشوة كوجبة خفيفة
سوف تحتاج إلى: الحبوب والطماطم وجبن الفيتا والزيتون والخرشوف.
اسلقي العصيدة وقطعي الطماطم وأزيلي اللب بملعقة.تُمزج جميع المكونات (الكينوا والزيتون والجبن والريحان وبعض لب الطماطم) وتُحشى الطماطم. اخبزيها لمدة 20 دقيقة.
ضرر وموانع لاستخدام أرز الكينوا
على هذا النحو ، لا توجد موانع. نظرًا لأن الحبوب تحتوي على الكثير من الأوكسالات (أملاح وإسترات حمض الأكساليك) ، والتي يمكن أن يؤدي فائضها إلى مشاكل في الكلى ، يجب عليك استشارة طبيبك قبل تناولها ، أو ببساطة إدخالها في نظامك الغذائي تدريجيًا. يوصى أيضًا بالامتناع عن تناول الكينوا للأمهات المرضعات ، لأنه من غير المعروف كيف سيتفاعل الجسم الصغير الهش لمثل هذه الشحنة القوية من الفيتامينات.
