تكوين وخصائص مفيدة وأضرار مرزبانية لصحة الإنسان. كيف يتم تناول الحلوى وما هي الوصفات التي تحظى بمشاركتها بشعبية بين الطهاة الهواة؟
مرزبان هو حلوى يمكن استهلاكها في شكلها الأصلي أو استخدامها كمكون في الحلويات. له طعم جوزي لامع ، لاحتوائه على اللوز أو الفول السوداني أو أنواع أخرى من المكسرات. من ماذا يصنع المرزبان ، وكيف يكون مفيدًا وضارًا للإنسان؟ ما هي أنواع المكسرات التي يمكنك صنعها في مطبخ منزلك؟
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من المرزبانية
يتكون التكوين القياسي للمرزبان من شراب حلو مصنوع من الماء والسكر المحبب واللوز ، مطحون إلى حالة من الدقيق. كقاعدة عامة ، تتكون كتلة الجوز من الفواكه المرة والحلوة (يجب أن يسود عدد المكسرات الحلوة). يمكن أن تختلف وصفة الحلوى حسب تفضيل الشركة المصنعة. على سبيل المثال ، غالبًا ما يتم استخدام نوع مختلف من المكسرات ، ويتم تضمين النكهات والمنكهات وما إلى ذلك في العجين.
غالبًا ما يشير الحلوانيون إلى أي نوع من الحلويات التي تعتمد على دقيق الجوز على أنها مرزبانية. في روسيا ، تحظى كعك المرزبانية المصنوع من إضافة الفول السوداني بشعبية كبيرة بين أولئك الذين لديهم أسنان حلوة. يتم تحضير Mozartkugels في أجزاء مختلفة من العالم - حلويات مرزبانية مغطاة بالشوكولاتة أو السكر الصقيل.
محتوى السعرات الحرارية في مرزباني لكل 100 غرام هو 479 سعرة حرارية ، منها:
- البروتينات - 6 ، 8 جم ؛
- دهون - 21 ، 2 جم ؛
- الكربوهيدرات - 65 ، 3 جم ؛
- الألياف الغذائية - 0 جم ؛
- ماء - 0 جم.
نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات هي 1: 3 ، 1: 9 ، 6.
يحتوي مرزبان على كمية كبيرة من فتات اللوز ، مما يعني أن الحلوى غنية بالعناصر الغذائية التالية:
- الفيتامينات E و C و A والمجموعة B ؛
- المغذيات الكبيرة - البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والصوديوم.
- العناصر النزرة - الحديد واليود والزنك والفلور والنحاس والمنغنيز.
في المذكرة! قم بتخزين المرزبانية في كيس بلاستيكي. خلاف ذلك ، سوف تصبح الأطعمة الشهية التي لا معنى لها بسرعة. ينصح الخبراء بتخزين الحلوى في غرفة باردة وإحضارها إلى غرفة دافئة قبل استخدامها للتدفئة.
خصائص مفيدة من المرزبانية
تعتمد فوائد المرزبان لجسم الإنسان على مكوناته. كقاعدة عامة ، تتمتع الحلوى بنفس الخصائص المفيدة المتأصلة في الجوز المستخدم فيها.
الغرض الرئيسي من الحلوى هو مفاجأة المستهلك بطعم مرزباني غير عادي ورائحة الجوز والحلاوة. الخصائص الطبية للمنتج في هذه الحالة تتلاشى في الخلفية. ومع ذلك ، يسلط الخبراء الضوء على الخصائص المفيدة التالية لمارزبان:
- يجدد نقص الطاقة بسرعة … يعتبر مرزبان غذاء عالي السعرات الحرارية ، لذلك فهو يمنحك الشعور بالامتلاء أثناء الوجبات الخفيفة السريعة.
- يقوي الوظيفة الوقائية للجسم ، ويساعد على محاربة الاكتئاب … يحتوي Marzipan على كمية كبيرة من فيتامين E ، لذلك تعتبر الحساسية مفيدة جدًا للحالة العاطفية العامة للشخص وعمل دماغه وجهازه العصبي. كما أن فيتامين هـ يقوي جهاز المناعة.
- وله تأثير مفيد على حالة القلب والشعر والأظافر … تحتوي المكونات المستخدمة في تحضير الحلوى على الكثير من الفيتامينات والمعادن المفيدة التي تقوي صحة الإنسان. يتم تضمين جميع العناصر الغذائية تقريبًا في المنتج النهائي. هذا يرجع إلى حقيقة أن معظم وصفات صنع المرزبانية لا توفر للطهي أو خبز طبق ، حيث يتم تسخين العناصر الغذائية وتبخيرها.
موانع وأضرار المرزبانية
الأطباء ، في حديثهم عن مخاطر المرزبانية ، يركزون على حقيقة أن المنتج غني بالسعرات الحرارية ويصعب على المعدة البشرية هضمها. في هذا الصدد ، يجب على الفئات التالية من المستهلكين رفض الأطعمة الشهية:
- مرضى السكري؛
- الناس ذو السمنه المفرطه؛
- يعانون من أمراض الكبد والبنكرياس.
يلاحظ الأطباء أن مرزبانية يمكن أن تضر بجسم الشخص السليم إذا كنت تستهلك بانتظام الحلاوة بكميات غير محدودة.
ينصح الخبراء بإعطاء الأفضلية لمرزبان محلي الصنع ، بدلاً من شراءه في المتجر. إذا لم يكن هناك وقت لتحضير الحلوى ، فاشترِ علاجًا لا يحتوي على شوائب كيميائية ضارة. للقيام بذلك ، اقرأ بعناية تكوين المرزبانية قبل شرائه.
يجب أن يتخلى المصابون بالحساسية جزئيًا عن حلوى المكسرات. على سبيل المثال ، إذا كان لديك حساسية من اللوز ، يمكنك تناول المرزبانية ، ولكن فقط الذي يتم طهيه بالفول السوداني أو أنواع أخرى من المكسرات.
كيفية تحضير مرزبانية؟
هناك طريقتان رئيسيتان لتحضير مكسرات:
- حار … تُسكب جميع المكونات مع شراب ساخن من الماء والسكر المحبب وتعجن في عجينة بالقوام المطلوب.
- البرد … يتم خلط جميع المكونات الجافة وحرة التدفق في كل واحد دون استخدام شراب. في هذه الحالة ، يضيف السكر البودرة حلاوة إلى الحلوى. نتيجة لذلك ، يتلقى صانع الحلويات كتلة بلاستيكية يمكن من خلالها تشكيل أي أشكال. غالبًا ما تتضمن طريقة تحضير الحلوى هذه استخدام البيض. بفضلهم ، سيكون الطبق النهائي مرنًا بدرجة كافية وليس جافًا جدًا.
ملحوظة! كقاعدة عامة ، يشير وجود البيض في تركيبة المرزبانية إلى أن المكسرات من الدرجة الثانية ، غير الغنية بالزيت ، كانت تستخدم في تحضيرها.
وصفة بسيطة خطوة بخطوة لمرزباني ساخن:
- نظم حمامًا مائيًا.
- في وعاء معدني كبير ، اخلطي 4 بياض بيض و 150 جم من سكر الفاكهة المطحون.
- تسخين الكتلة الناتجة في حمام مائي مغلي بالفعل.
- قلّب المكونات باستمرار ولا تخرج من الموقد حتى تتحول إلى كريمة ناعمة وسميكة.
- أضف بضع قطرات من عصير الليمون الطازج و 430 جرام من اللوز الحلو المطحون وبعض حبات المرارة المفرومة إلى الكريمة المعجونة. إذا لم يكن لديك لوزًا مُرًا ، فاستبدله بثلاث قطرات من الجوهر المقابل.
- اعجن الخليط الناتج حتى تحصل على عجينة ناعمة وثابتة.
- المنتج جاهز للاستخدام! إذا رغبت في ذلك ، يمكن إعطاؤه أي شكل أو وضعه على طبق على شكل خبز.
مرزبانية صنع الباردة أسهل. اتبع التعليمات خطوة بخطوة وستحصل على عجينة مرزبانية مثالية لنحت الأشكال المختلفة:
- اعجن العجينة باستخدام 200 غ عسل و 0.5 كغ من طحين اللوز الحلو. إذا لم يكن لديك عسل ، استبدله بالسكر البودرة بنفس المقدار.
- أثناء العجن ، أضيفي بضع قطرات من الماء ببطء. إنها ضرورية لمرونة العجين.
- بعد ذلك ، قم بتشكيله على شكل حلوى أو أي شكل تريده. الحلوى جاهزة!
نصائح من طاهي معجنات محترف! إذا قررت تجربة وإضافة مكون جديد إلى وصفة المرزبانية القياسية ، فتذكر القاعدتين الرئيسيتين لإعداد هذه الحلوى:
- يجب استخدام المكسرات والسكر (أو السكر البودرة) بنسبة 3 إلى 1. إذا خالفت هذه القاعدة ، فإن العجين سيخرج هشًا جدًا أو لزجًا.
- يجب إضافة أي إضافات (فواكه مسكرة ، تجفيف ، إلخ) إلى الحلوى بعد عجن العجين.
وصفات مرزبانية
يعتبر الحلوانيون المرزبانية ليس فقط كحلوى جاهزة ، ولكن أيضًا كعنصر يتطلب معالجة إضافية وتحسينًا - باستخدامه مع العديد من المنتجات ، يحصل الخبراء على طبق طهي جديد تمامًا.
ضع في اعتبارك عدة وصفات للحلويات مع المرزبانية:
- تشيز كيك الليمون ببذور الخشخاش … يُطحن 150 جرام من كوكيز السكر ويخلط مع 70 جرام من الزبدة المذابة.ضعي الكتلة الناتجة في قاع طبق الخبز ذو الشكل الربيعي. اترك القالب في الثلاجة لبضع دقائق. بعد ذلك ، اخفقي 400 جم من الجبن الكريمي مع 80 جم من السكر المحبب ، 3 ملاعق كبيرة. ل. كريمة حامضة قليلة الدسم و 2 قطعة. بيض الدجاج. أضف إلى الكتلة الناتجة 100 غرام من المرزبانية المبشورة ، 2 ملعقة كبيرة. ل. الخشخاش و 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون. اخفقي الكريم جيدًا حتى يصبح ناعمًا. ضعه في طبق خبز فوق البسكويت. نخبز الفطيرة في الفرن لمدة ساعة. تبرد الحلوى الجاهزة وتوضع في الثلاجة طوال الليل. عندها فقط يمكنك البدء في شرب الشاي.
- كعكة مع مرزبانية "الأميرة" … امزج 4 صفار مع 3 ملاعق كبيرة. ل. سكر محبب ، 2 ملعقة كبيرة. ل. النشا و 1 ملعقة صغيرة. فانيلا. في وعاء منفصل ، سخني 250 مل من الحليب واسكبه في الكتلة مع صفار البيض. يثخن الخليط الناتج عن طريق إشعال النار. تذكر أن تقلب الكريم باستمرار لتجنب الاحتراق. انقلي الكريمة النهائية إلى طبق نظيف وضعيها في الثلاجة. في غضون ذلك ، نقع 1.5 ملعقة صغيرة. الجيلاتين في 2 ملعقة كبيرة. ل. الماء الساخن ويترك ليذوب. اخفقي 500 مل من الكريمة مع 50 جم من السكر البودرة. خذ من الكتلة الناتجة 2 ملعقة كبيرة. ل. وإضافتها إلى الجيلاتين المذاب بالفعل. امزج الكتلة الجيلاتينية جيدًا وامزجها مع الكريم المتبقي. اخفقي الكريمة والجيلاتين حتى تظهر قمم متماسكة على السطح. الآن ابدأ في تشكيل الكعكة ، لذلك ستحتاج إلى قواعد بسكويت جاهزة (3 قطع). إذا كان لديك الوقت ، يمكنك صنع البسكويت بنفسك. ضعي 150 جم من مربى التوت على القشرة الأولى وقليلًا من الكريمة فوقها. تُغطى الكريما بالقشرة الثانية مدهونة بالكريمة من الثلاجة والقليل من الكريمة. ضعي الثالثة فوق الكعكة الثانية. ادهني سطح الكيك والجوانب بسخاء مع الكريمة المتبقية. غطي الكيك النهائي بقطعة مرزبانية مرنة (500 جم) ، مثل المصطكي.
- الكمثرى في عجين الفطير … لتنفيذ هذه الوصفة ، ستحتاج إلى شراء 700 جرام من عجين الفطير الجاهز في المتجر أو طهيه بنفسك. أولاً ، قطع 100 جرام من المرزبان إلى قطع صغيرة وإضافة 4 ملاعق كبيرة. ل. كريم. قلب المكونات جيدًا للحصول على عجينة ناعمة. اغسل الكمثرى وأزل صناديق البذور عن طريق تقطيع الفاكهة إلى نصفين بالطول. يجب تزيين كل نصف من الكمثرى بقطع مستعرضة بحيث لا تنقسم إلى قطع ، بل يتم الاحتفاظ بها معًا. رش القليل من عصير الليمون فوق الكمثرى. اقطعي الكمثرى من العجين بحيث تكون أكبر من أنصاف الثمار التي أعددتها بالفعل. ضعي كريمة المرزبانية والكمثرى فوق العجينة. نرش الحلوى بالسكر البودرة والقرفة. اخبز لمدة 25 دقيقة.
حقائق مثيرة للاهتمام حول مرزبانية
مرزبان هو طبق تقليدي لعيد الميلاد في ألمانيا وهولندا. من الصعب تحديد أي جزء من العالم تعلموا فيه أولاً كيفية طهي المرزبانية. لا يستطيع المؤرخون إعطاء إجابة لا لبس فيها: فبعضهم متأكد من أن هذا حدث في إيطاليا أو فرنسا ، بينما يشير خبراء آخرون إلى أن الحلوى قد اخترعت في إستونيا أو ألمانيا. بالمناسبة ، جاء اسمها من اللغة الألمانية ، وترجمت منه "خبز مارس".
كما لا يوجد إجماع حول الظروف التي ظهرت فيها وصفة هذه الحلوى. يميل بعض المؤرخين إلى نسخة فشل حصاد الحبوب: في عام عجاف ، لم يكن لدى الناس دقيق لخبز الخبز ، لذلك استخدموا مادة خام أخرى - اللوز. هناك أيضًا نسخة تم اختراعها للحلاوة لمحاربة المزاج السيئ والاكتئاب.
يعتبر Marzipan مثاليًا لملء منتجات الحلويات ، فضلاً عن صنع التماثيل الصالحة للأكل لتزيين الكعك. حتى أن المنتج الحلو يستخدم لصنع المسكرات.
في أجزاء مختلفة من العالم ، ينشئ الناس متاحف مخصصة لمارزيبان. لذلك ، يوجد في المجر 4 مؤسسات من هذا القبيل!
يبتكر الحلوانيون بانتظام وصفات جديدة للمأكولات الشهية ؛ اليوم يعرف العالم 500 نوع من المرزبانية.معظم الوصفات في المجال العام ، ويمكن لأي شخص استخدامها ، ولكن في مدينة لوبيك ، يفضل صانعو الحلويات عدم الكشف عن سرهم القديم الفريد في تحضير المرزبانية.
كيف تطبخ مرزبانية - شاهد الفيديو:
الحلوى المصنوعة من دقيق الجوز هي منتج مُرضٍ وعالي السعرات الحرارية ويحبها جميع الأشخاص الذين يحبون الحلويات تقريبًا. ومع ذلك ، يجب ألا تسيء استخدامه - فمن الصعب هضمه ويمكن أن يؤدي إلى زيادة في مستويات السكر في الدم أو زيادة سريعة في الوزن. صنع المرزبانية في المنزل ليس بالأمر الصعب. إذا لم يكن هناك وقت للطهي ، فانتقل إلى المتجر للحصول على مكافأة ؛ فمن السهل شراء مرزبانية من أي محل حلويات.
