السمن منتج مقدس للمطبخ الهندي. ميزات التحضير ومحتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي. فوائد ومضار ، وصفات وحقائق شيقة عن الطبق القديم.
زيت السمن هو منتج وطني للمطبخ الهندي ، يستخدم في الطبخ وأثناء الطقوس وكدواء. تم تصنيعها واستخدامها على نطاق واسع في الهند وبنغلاديش ونيبال وسريلانكا. يبدو السمن فاتح للشهية للغاية - لونه غني بالعسل ، ورائحة الكراميل والمكسرات ، وطعم حلو. تستخدم الزبدة الطازجة كمادة خام مدعمة بالمواد المفيدة أثناء عملية التحول.
كيف يصنع السمن؟
من المستحيل تحضير المنتج على نطاق صناعي بسبب الحاجة إلى خلق ظروف تكنولوجية خاصة. ومع ذلك ، فإن الطلب كبير لدرجة أن مشكلة كيفية صنع زيت السمن تم حلها على "مستوى الدولة" من خلال منح براءة اختراع للمزارع الصغيرة.
لتحضير لتر واحد من السمن ، تحتاج إلى 30 لترًا من المواد الخام - حليب خالي الدسم. بعد المعالجة الأولية ، تتم إزالة 1 ، 7 لترات من القشدة ، ثم تُخفق في الزبدة في مطحنة زيت تقليدية.
لا يذوب الزيت في الأفران ، وإلا فإن الطعم سيتأثر ، ولكن في أحواض ، على الخشب ، على نار منخفضة جدًا. تجنب الغليان. تتم إزالة الجسيمات يدويًا باستخدام كاشطات خاصة.
يتم تنظيف المنتج تمامًا من مخلفات الحليب الجاف - الكازين والكراميل. ثم يتم تعبئتها في عبوات محكمة الغلق ، حيث تنضج. عند تعرضه للضوء والهواء ، يمكن أن يتأكسد السمن وبالتالي يتدهور.
طريقة عمل السمن في المنزل:
- في طباخ متعدد … توضع 3 عبوات من "Farmerskoy" مع 82٪ دهن في قدر. شغل وضع "الخبز" لمدة 20 دقيقة ، افتح الغطاء. ثم ينتقلون إلى "التبريد" ، ويتركون لمدة 1 ، 5 ساعات أخرى. تتم إزالة الإزهار والرغوة البيضاء باستمرار بملعقة سيليكون مشقوقة. يجب أن تركز على اللون. المنتج النهائي شفاف ، يشبه العنبر السائل.
- في قدر عادي … يتم تقطيع الزبدة منزلية الصنع ، 750 جم ، إلى حوالي 50 جم من القطع وتترك لتذوب في درجة حرارة الغرفة. ثم يتم وضعها في مقلاة عميقة ذات جدران سميكة مسخنة بالفعل ومثبتة على موقد مع لهب مكتوم إلى الحد الأدنى. قلّب باستمرار حتى تذوب المكعبات بالتساوي. يجب أن يتمايل سطح خليط الزيت قليلاً ، ولا يُسمح بوجود فقاعات. تشكل الرغوة على السطح. رقيقة وحساسة في البداية ، ثم صلبة. في مرحلة الضغط ، يجب التخلص منه تمامًا. عندما يكتسب السائل لونًا كهرمانيًا غنيًا ، يتم إيقاف تشغيل المقلاة ويتم ترشيح المحتويات من خلال القماش القطني. سكب في برطمانات زجاجية.
سيزداد سمك السمن المصنوع منزليًا في اليوم التالي. أما الآن فهو يختلف عن السمن المعتاد في اللون والرائحة فقط.
في الهند ، لم يتم تحديد مدة الصلاحية على العبوة ، مما يعني أن الاستخدام غير محدود. ومع ذلك ، يجب تبريد السمن المصنوع ذاتيًا وتناوله في غضون 3 أشهر.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لزيت السمن
لأنه في طب الايورفيدا ، تم الإعلان عن أن منتج الألبان يكاد يكون علاجًا لجميع الأمراض. أجريت التحقيقات في التركيب الكيميائي بالكامل في "الوطن الصغير" وفي روسيا. تعتمد القيمة الغذائية لمنتج الألبان على الوصفة.
تبلغ نسبة السعرات الحرارية في زيت السمن 885.5 سعرة حرارية لكل 100 جرام منها:
- البروتينات - 0.3 جم ؛
- الدهون - 98 جم ؛
- الكربوهيدرات - 0.6 جم ؛
- ماء - 0.7 جم ؛
- الرماد - 0.1 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين أ ، RE - 600 ميكروغرام
- الريتينول - 0.6 ميكروغرام ؛
- بيتا كاروتين - 0.4 ميكروغرام ؛
- فيتامين د ، كالسيفيرول - 1.8 ميكروغرام ؛
- فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول - 1.5 مجم ؛
- فيتامين ب - 0.049 مجم.
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- البوتاسيوم ، K - 20 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 18 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 0.6 ملغ ؛
- الصوديوم ، Na - 10 مجم ؛
- الكبريت ، S - 2 ملغ ؛
- الفوسفور ، P - 24 مجم.
من العناصر النزرة ، يحتوي زيت السمن على الحديد بكمية 0.3 جرام لكل 100 جرام.
أحماض دهنية لكل 100 جرام:
- أوميغا 3 - 0.6-3.7 جم ؛
- أوميغا 6 - 1.8-4.7 جم.
أحماض دهنية مشبعة لكل 100 جرام - 64.3 جرام منها:
- زبدة - 1.01 جم ؛
- نايلون - 1.57 جم ؛
- كابريليك - 1.2 جم ؛
- كابريك - 2.95 جم ؛
- لوريك - 2.23 جم ؛
- ميريستيك - 9.49 جم ؛
- بالميت - 25.99 جم ؛
- حامض دهني - 9.03 جم ؛
- الأراكيدية - 0.92 جم.
أحماض دهنية أحادية غير مشبعة - 28.85 جرام لكل 100 جرام ، منها:
- ميريستوليك - 1.47 جم ؛
- بالميتوليك - 2.21 جم ؛
- أوليك - 22.3 جم ؛
- جادوليك - 0.83 جم.
أحماض دهنية متعددة غير مشبعة - 3.04 جرام لكل 100 جرام:
- لينوليك - 1.66 جم ؛
- لينولينيك - 0.55 جم ؛
- الأراكيدونيك - 0.09 جم.
في 2 ملاعق كبيرة من زيت السمن ، فإن المدخول اليومي من الدهون المشبعة ضروري لتلبية احتياجات الجسم. ومع ذلك ، يجب ألا يغيب عن البال أن هذا هو أيضًا 270 سعرة حرارية.
فوائد زيت السمن
كما ذكرنا ، فإن المنتج له خصائص علاجية. يتم استخدامه للأغراض الطبية والوقائية. يعتقد أنصار الأيورفيدا أنه بسبب تركيبته الطبيعية ، فإن زيت السمن ، حتى مع زيادة الجرعة ، لا يسبب أي ضرر للجسم.
يتم استخدام المنتج بشكل أكثر نشاطًا لأغراض مكافحة الشيخوخة. يتم استخدامه لتحسين البشرة ومنع تكونها والقضاء على التجاعيد وضد التقشر. عند استخدامه خارجيًا وشفويًا ، تتحسن جودة الجلد والأظافر والشعر ، ويتم تسريع عملية التجدد على المستوى الخلوي.
لكن فوائد السمن لا تقتصر على منع التغيرات المرتبطة بالعمر. عند إدخاله في النظام الغذائي واستخدامه كعامل علاجي ، فإن المنتج:
- يزيد من دفاعات الجسم ، وله تأثير قوي مضاد للأكسدة ، ويعزل الجذور الحرة المنتشرة في الأمعاء ومجرى الدم.
- يعيد لهجة الجسم ويحفز نشاط المخ.
- تطبيع وظائف الكبد ، ويطيل دورة حياة خلايا الكبد.
- يحسن أداء الجهاز العصبي المركزي ، ويمكن أن يحل محل مضادات الاكتئاب القوية.
- يزيد من سرعة التمعج ، ويمنع تطور الإمساك. السموم والسموم في الأمعاء ليس لديها وقت للتراكم مع الاستخدام المنتظم.
- يحفز إنتاج الأنزيمات الهاضمة والأحماض الصفراوية.
- يمنع الأورام الخبيثة على المستوى الخلوي ، ويوقف نضوج الخلايا غير النمطية وتكوين الأورام.
- يقلل من إفراز الهيستامين ويوقف تطور الحساسية ، بما في ذلك حمى القش الموسمية.
- يقلل من تجلط الدم وبالتالي من خطر تجلط الدم.
- يزيل الصداع ويخفف نوبات الصداع النصفي.
- يقوي تأثير الأدوية المستخدمة في المجمع.
يمكن إدخاله في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل بروتين الحليب ولديهم أمراض شديدة ومنهكة. في الأطفال الصغار ، تؤدي هذه الإضافة إلى القائمة اليومية إلى تسريع النمو وتمنع تطور الكساح.
موانع وأضرار زيت السمن
هناك قول طبي: "يوجد دواء في الملعقة ، سم في فنجان" ، يحذر من أنه حتى أفضل علاج ، إذا لم تتبع الجرعة ، يمكن أن يكون خطيرًا على الجسم.
عند استخدام زيت السمن ، يمكن أن يتجلى الضرر مع مرض الحصوة والتهاب البنكرياس المزمن والميل إلى الإسهال. من الخطر الإفراط في تناول الطعام مع ظهور السمنة والسمنة ، مع أمراض الكبد بمختلف أنواعها ، واضطرابات التمثيل الغذائي. يجب عدم إدخال المنتج بشكله النقي في النظام الغذائي للأطفال دون سن 1 ، 5 سنوات ، حتى لا يثير انتهاكًا لعمليات التمثيل الغذائي.
فوائد السمن مبالغ فيها. حقًا له خصائص مفيدة ، لكنه غير قادر على أن يصبح الدواء الشافي لجميع الأمراض ولا يمكن اعتباره إكسير "الشباب". ثبت علميًا أنه في حالة تجاوز الجرعة الموصى بها وتكرار الاستخدام ، فإن النتيجة ستكون آلامًا في المفاصل والعضلات وغثيانًا وإسهالًا مستمرًا.
وصفات السمن
يمكن استخدام هذا المنتج بمفرده ، ويمكن استخدامه كبديل للسمن في أطباق مختلفة وأثناء القلي (بنسبة 1: 3) ، كما يمكن طهي الأطباق الوطنية على أساسه.
وصفات زبدة السمن:
- طماطم بانير مالاي (طماطم بالجبن) … يتم استبدال الجبن الهندي ، إذا لزم الأمر ، بجبن أديغي. تُغمس الطماطم اللحمية ، 2-3 قطع ، في الماء المغلي وتقشرها ، ثم تقطع إلى مكعبات صغيرة. مقلي بالسمن مع رشة خردل وكراوية. بمجرد ظهور رائحة الجوز ، اسكب الطماطم ، بعد 3 دقائق ، الجبن المهروس بالشوكة ، وبعد 2 - البازلاء الخضراء. يرش الكركم ويترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين. تقدم مع كريمة حامضة.
- تكا ماسالا (دجاج بالبهارات و الخضار) … نحضر شرائح الدجاج ، حوالي 500 جرام ، ونزع العظام والأغشية المقطعة إلى أجزاء متساوية ، ويفضل أن تكون 10 قطع. عند وضعها في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة ، لن تحتاج إلى جعله جاهزًا. يقطع البصل - 4 قطع. تقلى على السمن 3 حبات من الهال الأسود والأخضر ، 3 فصوص وعود القرفة ، وملعقة صغيرة من بذور الكراوية ، وورق الغار المفروم ، ثم نضيف شرائح البصل. عندما يكتسب البصل لونًا ذهبيًا لطيفًا ، أضف فصوص ثوم مفرومة - 4 قطع ، بالإضافة إلى 3 حبات طماطم مقشرة ومقطعة. صب المزيد من التوابل: الكزبرة المطحونة ، الكركم ، مسحوق الفلفل الحار. اطحن قرنة خضراء من الفلفل الحار وأرسلها إلى المقلاة مع قطع الفيليه. يُطهى لمدة 5 دقائق مع التحريك باستمرار ، ويُسكب في ربع كوب من كريمة 33٪. يتبل ب 1 ملعقة صغيرة. بهار هندي جارام ماسالا ، أحضر اللحم إلى جاهزيته تحت الغطاء. قدميها ساخنة ، مع إزالة البهارات الكبيرة ، مع الكعك المسطح.
- شاباتي … اعجن العجينة في الماء من خليط من الدقيق (كوب بشريحة ، بكميات متساوية يأخذون طحنًا خشنًا وقسطًا) ، 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت السمن. يُسمح للخليط بالتخمير لمدة 15 دقيقة ، ويتم تشكيل الكعك والمقلية على كلا الجانبين. يُغلى كوب من البسمتي ، وتُقلى البهارات على السمن ، ويضاف بالتناوب: القرفة - 1 عود ، ورق الغار المفروم ، 3 براعم القرنفل ، 3 ملاعق صغيرة. بذور الخردل و 1 ملعقة صغيرة. الكركم. يُسكب الأرز الجاهز في المقلاة ويُمزج جيدًا. قبل التقديم ، اتركها تحت الغطاء.
- حساء … يُغلى كوب من البقوليات المختلفة (مونج الفول ، والبازلاء ، والفاصوليا من أي نوع ، والعدس) مع أوراق الغار حتى تصبح طرية. ملح وفلفل. تحتاج إلى تناول كمية كافية من الماء بحيث تصبح كافية للخضروات لاحقًا. يتم تقطيع الخضار (100 غرام من لب اليقطين ، وجزرة واحدة وساق من الكرفس) وتقلي في السمن ، وسقي المقلاة بسخاء. الشوربة متبلة بالخضروات وتقدم مع الكريمة الحامضة.
- فندان الجوز … يضعون الحليب في الغليان - 2/3 كوب ، يضافون الجوز المطحون أو البندق (البندق) ، يصب في 2 ملعقة كبيرة. ل. سمن و 150 جرام سكر. يُطهى على نار عالية حتى يصبح كثيفًا. يتم وضع الخليط على صفيحة خبز ، وتشكيل الأشكال ، وتبريدها أولاً في درجة حرارة الغرفة ، ثم في الثلاجة.
الأطباق الهندية لها طعم خاص ، فهي تحتوي على الكثير من البهارات. إذا كنت تعاني من مشاكل في الجهاز الهضمي ، فيجب عليك تقليل كمية التوابل بمقدار النصف أو الحد من تناول واحد أو اثنين.
حقائق مثيرة للاهتمام حول زيت السمن
في المخطوطات الهندية ، تم العثور على إشارات إلى المنتج المقدس من القرن الرابع قبل الميلاد. حقبة. تم استخدامه ليس فقط للأغراض الغذائية. استخدمه اليهود القدماء لملء مصابيح النبلاء وفي المعابد ، الهنود - في الطقوس.
بمعرفة "الخصائص السحرية" للسمن ، حافظ بوريات لاماس على أجسادهم من التعفن. لقد استهلكوا المنتج طوال حياتهم ، واستعدوا للموت ، ودهنوا بشرتهم بسخاء. توفي البوذي "الخالد" Dashi Dorzho Itigelov في عام 1927. افتتح نعشه من خشب الأرز أولاً في عام 1957 ثم في عام 1975. وبدا الرفات كما لو أن اللاما قد مات بالأمس فقط.
في الأيورفيدا الحديثة ، يتم تقييم gi كمنتج غذائي صحي له تأثير مفيد على جسم الإنسان. يضاف إلى جميع الأطباق تقريبًا. من المعتاد إدخال منتج قديم في الأدوية ، يتم غرسه لأكثر من 10 سنوات. من المعتقد أنه لا يمكن التخلص من المشاكل العصبية إلا بالزيت الذي لا يقل عمره عن 100 عام.لأغراض وقائية ، لمنع الإصابة بفيروس التهاب الكبد الوبائي ، قم بتليين السمن الممرات الأنفية والحلق وحتى بالتنقيط في زوايا العين.
وصفات الطب التقليدي بزيت السمن لعلاج الأمراض المختلفة:
- التهاب شعبي … تخلط بمقادير متساوية مع عصير الصبار وزبدة الكاكاو. خذ 1 ملعقة كبيرة. ل. في الصباح.
- الوقاية من التهاب الجيوب الأنفية … قطرتان في كل فتحة أنف 3 مرات في اليوم من اليوم الأول للإصابة بنزلة برد.
- مرض الدرن … يُمزج في نسبة 1: 1: 1: 1 من هريس الجزر والبنجر الطازج وعصيدة لب الصبار والمنتج الأصلي. يُترك على نار خفيفة لمدة ساعتين في الفرن ، ثم يُمزج مع الفودكا والعسل السائل. تخلط جيدا ، توضع في الثلاجة. خذ 3-4 ملاعق كبيرة قبل النوم.
- ذبحة … تُلف كرات السمن والعسل بنسبة 1: 1 ثم تُجمد. تذوب بألم شديد.
يستخدم زيت السمن على نطاق واسع في مستحضرات التجميل المنزلية. لتحسين بنية الشعر ، يتم تطبيقه بطول كامل ، وتنعيم الجلد وإبطاء التغيرات المرتبطة بالعمر - على الوجه ، مع إضافة الزيوت الأساسية لتعزيز التأثير: العرعر والخوخ والخزامى (3 قطرات لكل 1 ملعقة طعام).
شاهد فيديو عن زيت السمن:
من أهم مزايا السمن التخزين طويل الأمد. حتى في درجة حرارة الغرفة ، في عبوة محكمة الإغلاق ، لن تتدهور لمدة 2-3 أشهر. بعد صنع الزيت مرة واحدة ، يمكنك منع تطور ARVI خلال موسم الأوبئة وعدم تجديد مخزون مستحضرات التجميل لفترة طويلة.
