محتوى السعرات الحرارية وتكوينها وخصائصها المفيدة. لمن هو هذا المنتج بطلان؟ استخدام الطبخ: الطبخ ، وصفات شيقة. يعتبر الهنود السمن أحد المنتجات الطبية الرئيسية في الطب التقليدي. إنهم واثقون من قدرته العلاجية ويطلقون عليه اسم "الذهب السائل". في الأيورفيدا - العلم الهندي القديم للتغذية السليمة وأسلوب الحياة - يلعب المنتج دورًا كبيرًا. بالنسبة لثقافتنا ، فإن مثل هذا الموقف تجاه النفط أمر متناقض ، وبالنسبة للكثيرين فإنه سيؤدي بالتأكيد إلى الشك. ومع ذلك ، فإن المصيد هنا يكمن في طريقة مختلفة لتناول الطعام. للاستفادة من كل منتج ، عليك تناوله بشكل صحيح. في الثقافة الروسية ، من الطبيعي تمامًا الجمع بين السمن وأغذية البروتين الحيواني - اللحوم والدواجن والأسماك ، بينما يأكل الهنود بشكل أساسي الأطعمة النباتية ، إلى جانب الكشف عن الفوائد القصوى للمنتج. ملحوظة! عند الاختيار بين القلي بالزبدة أو السمن ، يجب اختيار النوع الأخير ، حيث يحتوي على نقطة احتراق أعلى. هذا مهم ، لأنه كلما ارتفع هذا المؤشر ، قل احتمال أكسدة الدهون عند تسخين المنتج ، والدهون المؤكسدة ضارة للغاية بالجسم.
موانع وأضرار السمن
كما فهمت بالفعل ، هناك خط رفيع بين فوائد ومضار السمن. تلعب الطريقة التي يتم استهلاكها بها الدور الأكثر أهمية. سيكمل المنتج الوجبة النباتية تمامًا ، ولكن مع المنتجات الحيوانية ، لا ينبغي للمرء أن يتوقع تأثيرًا مفيدًا على الجسم.
لتجنب الضرر ، التزم بالجرعة الصحيحة وهي 8 جرام في اليوم (حوالي 1 ملعقة صغيرة). الاستهلاك المفرط للسمن يمكن أن يهدد بتفاقم أمراض الجهاز الهضمي ، وخاصة الكبد والمرارة والبنكرياس.
أيضًا ، يجب توخي الحذر بشكل خاص من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض تتميز باضطرابات التمثيل الغذائي - داء السكري والنقرس.
| صحي | ضار | عامل الخطر الخاص |
| جنبا إلى جنب مع الأطعمة النباتية | جنبا إلى جنب مع أغذية الحيوانات | أمراض الجهاز الهضمي |
| في التطوير | عند سوء المعاملة | أمراض الجهاز القلبي الوعائي |
| اضطراب عمليات التمثيل الغذائي |
كما يمكن أن يؤذي السمن الأشخاص المصابين بأمراض الجهاز القلبي الوعائي ، ومن الأهمية بمكان أن تراعي هذه الفئة الجرعة اليومية ، حيث يحتوي الزيت على الكوليسترول. في حالة إساءة استخدام المنتج ، لن يتم امتصاص الكوليسترول بشكل كامل وسوف يتراكم ، مما قد يؤدي في المستقبل إلى انسداد الأوعية الدموية وأمراض القلب الحادة.
ملحوظة! إذا كنت تعاني من أمراض معينة ، وخاصة في الجهاز الهضمي ، قبل إضافة السمن إلى نظامك الغذائي ، فتأكد من مراجعة طبيبك إذا كان النظام الغذائي الموصوف لك يسمح بذلك. تأكد أيضًا من التحقق من الحد الأقصى للجرعة المسموح بها من المنتج.
كيفية صنع السمن في المنزل
يُباع السمن في العديد من محلات السوبر ماركت اليوم ، ولكن يمكنك أيضًا صنعه بنفسك في المنزل.
تكنولوجيا الطبخ الحديثة كالتالي:
- تذوب الزبدة عالية الدسم (80٪ على الأقل) على نار خفيفة (يجب ألا تغلي أبدًا!).
- يُطهى على نار خفيفة لمدة 30-50 دقيقة ، مع إزالة الرغوة باستمرار من السطح بملعقة خاصة.
- عندما يصبح الزيت صافيًا تمامًا ، يتم ذلك.
لكن أسلافنا استخدموا تقنية مختلفة لتحضير السمن ، يتم تقديمها في أعمال الطهي القديمة لإيلينا مولوخوفيتس:
- ضع 500 جرام من الزبدة في قدر كبيرة مع 1 لتر من الماء.
- ضعي القدر على الموقد مع التحريك باستمرار حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- ارفعي المقلاة عن النار وضعيها في مكان بارد.
- يجب أن ينفصل الزيت إلى "كتلة" صلبة والماء ، قم بتصريف الأخير.
- كرر جميع الخطوات المذكورة أعلاه حتى يصبح الماء المصفى واضحًا تمامًا.
تم استخدام تقنية الطهي هذه في روسيا حتى نهاية القرن التاسع عشر ، عندما أصبح الزيت جاهزًا ، تم وضع الزيت في أواني فخارية ، مغطاة بشاش مبلل ، ولفها في عدة طبقات ، ووضعها في القبو. يمكن تخزينها لمدة تصل إلى 4 سنوات!
إذا كنت تريد طهي منتج بواسطة التكنولوجيا الهندية واحصل على السمن ، ثم يجب استخدام الوصفة الأولى ، لكن عليك أن تنضج الزيت ليس لمدة 30-50 دقيقة ، ولكن لمدة 4-5 ساعات. خلال هذا الوقت ، يتشكل راسب بروتين في القاع ، والذي سوف يتكرمل ببطء ، ونتيجة لذلك سيتحول الزيت إلى العنبر ، ورائحة للغاية ، وسيكون طعمه جوزي قليلاً.
ومع ذلك ، يرجى ملاحظة أن الخبراء الحقيقيين للمطبخ الهندوسي يؤكدون أنه لن يعمل على تحضير السمن في المنزل بشكل صحيح ، بغض النظر عن مدى صعوبة المحاولة. يُزعم أن الرهبان التبتيين المستنيرين هم فقط من يمتلكون أسرار تصنيعها. بالإضافة إلى ذلك ، يطبخون الزيت في الجبال على ارتفاع يزيد عن 7000 متر فوق مستوى سطح البحر - عند هذا الارتفاع ، تكون نقطة الغليان أقل بكثير ، مما يسمح لهم بالتخلص من الشوائب غير الضرورية ، ولكن لا يقتلون المواد المفيدة. بالطبع ، لا يمكن صنع مثل هذا السمن في المنزل.
لسوء الحظ ، لا يطبخ الرهبان التبتيون للبيع ، ولكن للاستخدام الشخصي فقط. ومع ذلك ، هناك حالات بيع ، لكنها نادرة ونحن نتحدث عن كميات كونية حقيقية - حوالي ألف دولار لكل 100 جرام.
وصفات السمن
اليوم ، لا يعد استخدام السمن في المطبخ في بلدنا ممارسة شائعة ، ولكن في وقت سابق في القرى الروسية تم إنقاذهم من نقص الثلاجات بهذه الطريقة. في تلك الأيام ، استخدموها في كل مكان حرفيًا ، واستكملوا العصيدة معها ، وطهي الخضار عليها ، وأضافوها إلى المخبوزات ، بشكل عام ، استخدموها كثيرًا كما نستخدم اليوم الزبدة والزيوت النباتية معًا.
لذلك ، إذا قمت بشراء أو إعداد "الذهب السائل" للهنود ، فيمكنك بسهولة العثور على تطبيقه ، ولكن في حالة حدوث ذلك ، سنقوم بتحليل العديد من الاستخدامات المثبتة في وصفات السمن:
- يخنة الخضار … قشر البطاطس (قطعتان) واليقطين (400 جرام) وقطعت إلى مكعبات ، كما يجب التخلص من البذور. نأخذ صينية خبز ونغطيها بسخاء بالسمن (1-2 ملاعق كبيرة). قم بإزالة خليط الخضروات المجمدة (400 جرام) من الفريزر - أي منها سيعمل هنا ، لكن خليط الليشو سيعمل بشكل أفضل. يرجى ملاحظة أنه لا يلزم إذابة الثلج مسبقًا - سيتحول الثلج إلى ماء أثناء عملية الخبز ويجعل الطبق أكثر عصيرًا. ضع المكونات في طبقات - البطاطس واليقطين والخضروات المجمدة ، ثم كرر كل الطبقات مرة أخرى. تبلي كل طبقة بالتوابل المفضلة لديك (الشمر ، الكزبرة ، الريحان ، الكرفس مثالية هنا) وبضع قطع من السمن. سخن الفرن مسبقًا على 180 درجة واخبز الخضار حتى تنضج ، اعتمادًا على الفرن ، يمكن أن يستغرق الإجراء من 30 إلى 50 دقيقة.
- العجاف مانتي … يُسكب الحليب (ملعقتان كبيرتان) وعصير الليمون (نصف ملعقة صغيرة) والماء (كوب واحد) في وعاء ، ويُضاف الصودا (1/2 ملعقة صغيرة) والملح حسب الرغبة ، ويُمزج جيدًا. ابدأ الآن بإدخال الدقيق تدريجيًا (600 جرام) ، يجب أن تكون العجينة شديدة الانحدار ، مثل الزلابية. تُغطى العجينة النهائية بقطعة قماش أو منديل وتترك لمدة نصف ساعة. في غضون ذلك ، حضري الحشوة: قطعي اليقطين إلى مكعبات صغيرة (500 جرام) واتركيها على نار هادئة في السمن (ملعقتان كبيرتان) في مقلاة. عندما يصبح طريًا ، أضف الملح والتوابل المفضلة لديك حسب الرغبة ، أغلق الغطاء واترك الحشوة تنقع قليلاً. قسّم العجين إلى قطع صغيرة ، ولف كل منها ، ثم ضع الحشوة ولفها - يتم تحديد شكل وحجم المانتي بنفسك.يمكن تجميد مانتي الجاهزة ، أو يمكنك طهيها على الفور - بشكل عام ، يتم طهيها على البخار ، ولكن يمكنك غليها فقط. تقدم مع الأعشاب والقشدة الحامضة.
- لحم بقري مع برقوق … اشطف اللحم ، مقطّع إلى مكعبات كبيرة. سخني السمن (3 ملاعق كبيرة) في مقلاة ، أضيفي اللحم (500 جرام) ، اقليه على نار عالية حتى "يغلق" من جميع الجوانب. أضيفي معجون الطماطم (ملعقتان كبيرتان) والملح والفلفل حسب الرغبة وخففي الحرارة وأغلقي الغطاء واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا. يُضاف البرقوق (150 جرامًا) ، نصف الجزر المبشور (قطعتان) ، البصل المفروم جيدًا (قطعتان) ، يُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة أخرى. قدمي اللحم مع الخضار الطازجة ورقائق البطاطس.
- فطائر التفاح … نخبز التفاح (400 جرام) كاملًا في الفرن (درجة الحرارة 180 درجة ، الوقت 40-50 دقيقة). افرك التفاح الجاهز من خلال غربال لإزالة القشرة والبذور والأقسام بشكل فعال وسريع. يضاف الدقيق (200 جرام) ، السمن (50 جرام) ، الخميرة (10 جرام) ، الملح (1/2 ملعقة صغيرة) ، السكر (100 جرام) إلى عصير التفاح. نترك العجينة لمدة نصف ساعة حتى تخرج الخميرة ، ثم نخبز في السمن. قدميها دافئة مع مسحوق السكر والقرفة.
- كب كيك الزبادي … يخفق البيض (قطعتان) مع السكر (150 جرام) ، يضاف الفانيلين (قرصة) ، السمن (150 جرام) ، الزبادي الطبيعي (100 مل). اخلطي الدقيق (200 جرام) بشكل منفصل مع البيكنج بودر (1 ملعقة صغيرة). أضف المكونات الجافة ببطء إلى الكتلة المخفوقة - يجب أن يتحول العجين مثل الكريمة الحامضة السميكة. توضع ملعقة كبيرة من العجين في كل قالب مافن ، ثم ملعقة صغيرة من أي مربى وملعقة كبيرة من العجين فوقها. تخبز في 180 درجة لمدة 20-30 دقيقة.
كما ترون ، فإن طرق استخدام السمن متنوعة للغاية ، وستكون مناسبة في تحضير أي طبق تقريبًا ، ولكن عند اختيار الوصفة ، تذكر أنه سيتم الكشف عن الخصائص الأكثر فائدة للمنتج مع الأطعمة النباتية.
تعزز التوابل التالية من فوائد السمن - الزنجبيل والكركم والكمون والفلفل الأسود.
حقائق مثيرة للاهتمام حول السمن
عرف السمن ويستخدم منذ العصور القديمة. هناك أدلة على أنها احتلت مكانة مهمة في الطبخ الهندي في وقت مبكر من القرن الثاني قبل الميلاد.
في روسيا ، كان السمن يحظى باحترام كبير ، وقد أعده أسلافنا ليس فقط من الزبدة ، ولكن أيضًا من القشدة الحامضة والقشدة. صحيح ، في الحالتين الأخيرتين ، كانت مدة صلاحية المنتج أقصر بكثير.
في البلدان الآسيوية ، السمن والكزبرة والفلفل وغيرها مغرمون جدًا بالسمن بأنواع مختلفة من البهارات.
في الأيورفيدا ، يوصى باستخدام المنتج ليس فقط للاستهلاك ، ولكن أيضًا للاستخدام الخارجي أثناء التدليك العلاجي ، وإعداد أقنعة مختلفة للعناية بالوجه والشعر والجسم.
غالبًا ما يستخدم المصنعون المهملون الزبدة الفاسدة لصنع منتج ، ويستخدمون إضافات غير طبيعية لتحسين المذاق والرائحة. لهذا السبب تحتاج إما إلى شرائه من شركة موثوقة أو طهيه بنفسك - حسنًا ، أنت تعرف بالفعل كيفية صنع السمن في المنزل.
يدعي الهندوس أن الخصائص العلاجية لزيت السمن التبتي تزداد بمرور السنين. هناك معلومات حول وجود منتج عمره 110 عامًا ، وهو محاط بالفعل بالعديد من الأساطير والأساطير ، بما في ذلك يقال إنه يمنح الخلود. كيف تطبخ السمن - شاهد الفيديو:
السمن منتج يظهر خصائصه المفيدة فقط مع الاستخدام السليم. من المهم اختيار التركيبات الغذائية المناسبة وعدم تناولها بكميات كبيرة جدًا ، وبعد ذلك يمكنك التأكد من أنها سيكون لها تأثير مفيد شامل على الجسم.
