أعلى 3 وصفات مع صور لصنع الجيلي في المنزل. نصائح وأسرار الطهي. وصفات فيديو.
الهلام أو الهلام أو الأسبك هو طبق تقليدي من المطبخ الروسي ، وهو مرق مجمد مع اللحوم والأسماك والخضروات. تحظى بشعبية خاصة في الشتاء وأثناء عطلة رأس السنة الجديدة. ومع ذلك ، فإن العديد من ربات البيوت لا يجرؤن على طهيه خوفًا من عدم تجميد الطبق. ولكن مع النصائح والوصفات التفصيلية خطوة بخطوة الموضحة في هذه المادة ، يمكنك تحضير الهلام المثالي.
نصائح وأسرار الطهي
- للحصول على هلام هلامي جيد ، يجب أن تأخذ أجزاء من الماسكارا تحتوي على نسبة عالية من الكولاجين. هذه أرجل لحم خنزير ولحم بقر نقي ، الأجزاء الأمامية والسفلية أفضل. فضلات الدجاج وذيول البقر وآذان لحم الخنزير مناسبة لهذا الغرض. هذه الأطعمة ستجعل المرق لزجًا ولزجًا وشبيهًا بالهلام. يجب غسل منتجات التبلور المختارة جيدًا وتغطيتها بالماء البارد للنقع وتركها لمدة 3 ساعات.
- مكون اللحم اللذيذ في الطبق - مفصل لحم الخنزير أو لحم البقر أو الديك الرومي أو الدجاج. يمكن طهي الهلام من نوع واحد من اللحوم أو من مزيج من عدة أنواع. من الأفضل عدم تجميد اللحوم المختارة ، ولكن طازجة.
- عادة ، يتم أخذ 2 لتر من الماء البارد لكل كيلوغرام من اللحوم.
- بعد أن يغلي المرق ، أخفضي الحرارة وأزيلي الرغوة. استخدم دائمًا ملعقة مشقوقة لتحديد الرغوة طوال الوقت ، وإلا سيكون المرق عكرًا. للسبب نفسه ، لا تضيفي الماء أثناء الطهي ، ولا تحركي محتويات المقلاة ، ولا تدعي المرق يغلي كثيرًا.
- قبل ساعتين من الاستعداد ، تحتاج إلى وضع بصلة كاملة مع الجزر في المرق ، وإضافة الكرفس وجذر البقدونس إذا رغبت في ذلك. وقبل 30 دقيقة من انتهاء الطهي ، ضعي ورقة الغار مع الفلفل والتوابل الأخرى.
- إذا لم يتم تقشير البصل من القشر ، ولكن بقيت الطبقة الأخيرة ، سيتحول المرق إلى لون ذهبي جميل. قشور البصل عامل تلوين طبيعي ممتاز.
- تحتاج إلى ملح المرق في النهاية ، حتى لا تفرط في ذلك ، لأن سيغلي المرق قليلاً أثناء الطهي.
- قم بإزالة الدهون قدر الإمكان من المرق النهائي. للقيام بذلك ، يمكنك تصفيته ووضعه في البرد أثناء تفتيت اللحم. سوف تتصلب الدهون ويمكن إزالتها بسهولة بملعقة.
- طريقة أخرى لإزالة الدهون من المرق المبرد هي وضع منشفة ورقية فوق المرق. وسرعان ما يتم تغطيتها بفيلم من الدهون. ثم أخرجه وتخلص منه. كرر هذا الإجراء عدة مرات.
- يمكنك تزيين الجيلي بشرائح من الجزر والبيض المسلوق والليمون وريش البصل الأخضر والخيار المخلل.
- في حالة بقاء المرق ، اسكبه في قوالب صغيرة ، قم بتجميده وتخزينه في الفريزر. ثم استخدم مركز اللحم لعمل المرق ، الدورات الأولى ، الصلصات.
هلام محلي الصنع مع الفجل
ضع طاولة رأس السنة الجديدة الغنية مع مجموعة متنوعة من الأطباق اللذيذة وقم بطهي الهلام التقليدي اللذيذ محلي الصنع مع الفجل. عملية تحضير طبق عالي الجودة عملية طويلة وشاقة ، لكن النتيجة لن تمر مرور الكرام.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 205 سعرة حرارية.
- الحصص - 6-7
- وقت الطهي - 12 ساعة
مكونات:
- أرجل لحم الخنزير - 2 قطعة.
- لحم بقري - 1 كجم
- عرقوب لحم الخنزير - 1 جهاز كمبيوتر.
- البازلاء البهارات - 5 قطع.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- أوراق الغار - 3 قطع.
- جذر البقدونس - 1 قطعة.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- ثوم - 1 رأس
- ملح للتذوق
طبخ جيلي الفجل محلي الصنع:
- نظف الأرجل بسيقان من اللحية الخفيفة ، ثم دهنها إذا لزم الأمر واغسلها. اقطع أرجل الخنزير من المنتصف بالطول ، ثم اقطع العود إلى عدة أجزاء. غطيها بالماء البارد واتركيها تنقع لمدة 3 ساعات في درجة حرارة الغرفة. ثم اشطفهم مرة أخرى بالماء الجاري.
- اطوي أفخاذ الدجاج بالأرجل ولحم البقر في قدر ، واملأ كل شيء بالماء بحيث يكون أعلى من المستوى بمقدار 5 سم ، واتركه حتى يغلي ثم أزل الرغوة.قم بتشغيل الحرارة واستمر في قشط الرغوة على النحو التالي يتوقف الرغوة فقط بعد 10 دقائق.
- ثم أغلق الوعاء بغطاء واطبخ الجيلي لمدة 5 ساعات ، مع تجنب الغليان. ثم ضعي الجزر المقشر وجذر البقدونس وفصوص الثوم والبصل والفلفل والملح والفلفل في قدر ، وبعد ساعة أخرى من الطهي ، اخفضي ورقة الغار. استمر في الطهي لمدة 45 دقيقة أخرى.
- يُرفع اللحم بملعقة مثقوبة ويترك ليبرد. تخلصي من الخضار واتركي الجزر للتزيين. يصفى المرق من خلال القماش القطني ويترك ليبرد. بعد نصف ساعة نزيل الدهون الزائدة عن سطح المرق ، ونفرز اللحم من البذور ويقطع.
- نضع اللحم في القوالب المجهزة واملأه بالمرق. في الجزء السفلي من الحاوية ، يمكنك وضع الخضار المقطعة أو الجزر المسلوق أو البيض. أرسل الهلام للتجميد في البرد ، حوالي 3-5 ساعات.
جيلي الدجاج بالثوم والأعشاب
جيلي الدجاج برائحة الثوم والأعشاب الطازجة. الطبق لذيذ بشكل خاص لتقديمه مع البطاطس المسلوقة وجذر الفجل المبشور.
مكونات:
- ماء - 2.5 لتر
- أرجل لحم الخنزير أو لحم البقر - 2 قطعة.
- أرجل الدجاج - 2 قطعة.
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- ورقة الغار - 2 قطعة.
- البازلاء البهارات - 4 قطع.
- الثوم - 4 فصوص
- ملح للتذوق
- فلفل مطحون طازجًا - حسب الرغبة
طبخ جيلي الدجاج بالثوم والأعشاب:
- اشطف أرجل الدجاج وأرجل الدجاج المعالجة جيدًا. قشر البصل والجزر.
- توضع الأرجل وأرجل الدجاج في قدر ، وتغطى بالماء البارد وتترك حتى الغليان.
- تخلص من الرغوة ، ثم اربطها على النار واتركها على نار هادئة لمدة 4 ساعات حتى تنفصل بحرية عن العظام ، وتصبح المرق لزجة.
- قبل ساعة من انتهاء الطهي ، نملح المرق ونضع البصل مع الجزر والفلفل وورق الغار.
- أخرج منتجات اللحوم المطبوخة من المرق النهائي ، وتخلص من الخضار ، وقم بتصفية المرق ، وإذا لزم الأمر ، أضف الملح والفلفل حسب الرغبة.
- افصل اللحم عن العظام وقطّعه ناعماً.
- رتبي اللحم في قوالب ورشي الأعشاب المفرومة والثوم المفروم ناعماً.
- اسكبي المرق فوق الطعام وضعيه في الثلاجة حتى يتجمد.
- قم بإزالة الدهون من سطح الهلام المجمد بملعقة مغموسة في الماء الساخن.
جيلي كلاسيك
الهلام الكلاسيكي يبث الشهية جيدًا مع الخردل والفجل المبشور ، خاصة في موسم البرد خلال العطلات العديدة. فيما يلي وصفة أساسية مألوفة للعديد من ربات البيوت من ذوي الخبرة ، ولكن بالنسبة للمبتدئين ، ستكون مساعدة جيدة.
مكونات:
- أرجل لحم الخنزير - 500 جم
- لب لحم الخنزير - 550 جم
- فيليه دجاج - 350 جم
- أفخاذ دجاج - 300 جم
- فخذ الدجاج - 500 جم
- الجزر - 1-2 قطعة.
- بصل - 2-3 قطع.
- الثوم - 0.5 رأس
- أوراق الغار - 3-5 قطع.
- الفلفل الأسود - حسب الرغبة
- ملح للتذوق
- الخضر - عدد قليل من الأغصان
تحضير الهلام الكلاسيكي:
- اشطفي كل قطع اللحم بالماء البارد وضعيها في قدر وغطيها بالماء. اضبط القدر على نار عالية واتركه حتى يغلي. اجمع الرغوة الرمادية من السطح ، وصفي السائل واغسل اللحم المبشور.
- ضعي قطع اللحم في قدر نظيفة وأضيفي الماء الجديد (4 لتر). يُغلى المزيج ويُضاف إليه البصل المقشر والجزر والأعشاب. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 3 ساعات على الأقل.
- ثم تضاف البهارات (ورق الغار والفلفل الأسود) إلى المرق والملح والفلفل. استمر في طهي الجيلي لمدة 3 ساعات أخرى.
- قم بإزالة جميع المحتويات من المرق النهائي بملعقة مثقوبة. نتخلص من البصل المسلوق والأعشاب والبهارات ونترك الجزر الناعم للزينة. يُقطّع اللحم من العظام مع الغضروف ويُقطّع إلى قطع أو يُفكك إلى ألياف ، ويُصفى المرق من خلال غربال ناعم.
- قسّم اللحم إلى قوالب عميقة ، واملأها تمامًا ، دون ترك أي فجوات ، واسكب فوق كل شيء مرق ساخن مركّز.
- رتب الجزر وأغصان البقدونس ، مقطعة إلى أشكال ، بترتيب عشوائي ، ستعطي لهجة مشرقة. أغلق الحاويات بغطاء واحتفظ بها في الثلاجة حتى تنضج تمامًا (4 ساعات على الأقل).
- بعد انتظار التصلب ، اقلب الحاويات وضع الهلام على أطباق مسطحة. قدميها مع الفجل الحار والخردل.
