أفضل 4 وصفات لصنع لحم الخنزير المقدد في المنزل. أسرار ونصائح. وصفات فيديو.
لحم الهلام ليس فقط هلام اللحم المعتاد للجميع ، وهو طبق تقليدي للعام الجديد. يتم تحضيره بنجاح من الأسماك والمأكولات البحرية والدواجن ومخلفاتها ، وما إلى ذلك. كل هذه الأطباق مغذية للغاية ، وبتقنية صحيحة لها مذاق ورائحة غنية. وإذا كانت المقبلات لا تزال مزينة بشكل جميل ، فستصبح طبقًا أنيقًا حقيقيًا في أي وليمة احتفالية. كيف نطبخ الشوفان بشكل صحيح ومن ماذا نتعلم في هذه المادة.
مميزات وأسرار الطبخ
- لا ينبغي أن يهز الشحوم الصحيحة. إذا اهتزت ، فلن تنضج.
- إذا كان الأسبك مصنوعًا من الأسماك ، فمن الأفضل تناول أصناف تحافظ على شكلها: البايك ، والبيلينجاس ، والماكريل ، والسلمون الوردي ، والبولوك ، والسلمون.
- لجعل لحم البقر ولحم الخنزير جيليًا جيدًا بدون الجيلاتين ، تحتاج إلى استخدام أرجل لحم الخنزير ولحم البقر ، والرؤوس ، والذيل ، وعظام النخاع ، وآذان لحم الخنزير. أجزاء الذبيحة غير الصالحة للطهي مناسبة أيضًا: الأوردة والغضاريف والعظام والجلد وأرجل الدجاج والأجنحة والرقبة والرؤوس. تحتوي على كمية كبيرة من الكولاجين ، مما يجعل المرق هلامًا لزجًا ولزجًا.
- بالنسبة للدجاج المرقط ، لا تأخذ طائرًا مخزنًا ، بل طائرًا منزلي الصنع ، عظمي جيدًا. الديك واللعبة جيلي جيدا مرق.
- لا ينبغي أن تكون اللحوم والأسماك دسمة جدا ، لأن الدهون تمنع الطبق من التجمد.
- الحساء مملح بعد أن يصبح المرق جاهزًا ، لأن الطبق يمكن أن يكون مملحًا ، لأن الماء يغلي باستمرار. ويثبط الملح عملية التبلور.
- يتم سكب الحشائش في شكل واحد كبير أو حاويات صغيرة مقسمة - تبدو مذهلة في وليمة رسمية.
- لتزيين الوجبة الخفيفة ، توضع شرائح الجزر ، قطع الخيار المخلل ، الأوراق الخضراء ، نصف بيضة ، توت بري ، ذرة ، بازلاء خضراء في قاع القوالب. صب المرق فوق المنتجات ، ونتيجة لذلك ستظهر في الأعلى وستبدو مذهلة.
- من الأفضل إزالة الدهون المجمدة من الحشوة النهائية.
- قبل التقديم ، يمكن إزالة الهلام من القوالب. للقيام بذلك ، اغمر الحاويات معهم في الماء الساخن لبضع ثوانٍ وقم بتحويلها بسرعة إلى طبق.
- لتحضير المأكولات البحرية الهلامية ولسان البقر وغيرها من المنتجات التي لا تنبعث منها مواد هلامية كافية ، يضاف الجيلاتين إلى الطبق. وهي مصنوعة من أوتار وعظام وحوافر الماشية. لذلك ، سيساعدك هذا المنتج في الحصول على هلام جيد.
- عند استخدام الجيلاتين ، يتم أخذ 30 جم من الجيلاتين لكل 1 لتر من السائل. عادة ما يتم نقعها مسبقًا ، ثم تذوب في كمية صغيرة من المرق (درجة حرارة دافئة أو باردة) وتصفيتها. ثم يُسكب السائل ببطء في المرق ويُسخن قليلاً ، دون أن يغلي.
لحم هلامي بالجيلاتين
لحم الهلام هو طبق سيكون بديلاً جيدًا لتقطيع النقانق. يتم تحضيره بسرعة وسهولة ولا يتطلب الكثير من العمل. في نفس الوقت تبدو احتفالية ومثيرة للإعجاب.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 116 سعرة حرارية.
- الحصص - 4
- وقت الطهي - 2 ساعة
مكونات:
- لحم بقري - 300 جم
- ملح للتذوق
- جزر - 200 جم
- بصل - 100 جم
- التوت البري - زمينيا
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- بيض مسلوق - 2 قطعة.
- الجيلاتين - 20 جم
- ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
- الخضر - أوراق قليلة
طبخ اللحم الهلامي بالجيلاتين:
- ضع اللحم المغسول في قدر. يضاف الجزر المقشر مع البصل ويغطى بالماء (1.5 لتر).
- بعد الغليان ، يُطهى المرق لمدة ساعة. يتبل بالملح والفلفل وورق الغار قبل 15 دقيقة من الطهي.
- ينقع الجيلاتين في ماء مغلي بارد (150 مل) ويترك للمدة المحددة على عبوة الشركة المصنعة.
- صفي المرق من خلال الترشيح الدقيق وقياس 500 مل. يُسكب الجيلاتين المتورم ويُسخن دون غليان.
- نقطع بياض البيض إلى مكعبات. لن تحتاج إلى صفار للوصفة.
- يقطع الجزر المسلوق مع اللحم إلى مكعبات ويخلط مع البروتينات.
- ضعي التوت البري مع الأعشاب في القوالب ، وضعي اللحم بالبروتينات والجزر في الأعلى ، واسكبي كل شيء بالمرق.
- أرسل اللحم الهلامي بالجيلاتين إلى الثلاجة ليبرد حتى يتماسك تمامًا (حوالي 5-7 ساعات).
سمك الهلام
سوف تتحول الأسماك الهلامية في المرة الأولى حتى بالنسبة للطاهي المبتدئ. لتزيين الطبق يمكنك استخدام الجزر المسلوق ، أوراق البقدونس ، التوت البري ، شرائح الليمون ، إلخ.
مكونات:
- جثم رمح كبير - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
- الجيلاتين - 1 ملعقة كبيرة
- الفلفل الأسود - 5 قطع.
- خضار البقدونس - عدد قليل من الأغصان
- ملح للتذوق
تحضير الحساء من السمك:
- أمسك مجثم الكراكي ، واشطفه ، واقطع الزعانف ، واقطع على طول التلال واقطع الشرائح. يجب أن تحصل على شريحتين نظيفتين وهيكل عظمي منفصل برأس.
- قطع الجلد من فيليه.
- انزع الخياشيم من رأس السمكة ، واقطع التلال إلى عدة أجزاء.
- نقطع الفيليه إلى أجزاء ونضعها في قدر. أضف زركشة السمك ، وقم بتغطية كل شيء بالماء بحيث يغطي الطعام ويغلي قليلاً.
- تُرفع الرغوة ويُضاف الجزر المقشر والبصل المقشر والأعشاب والتوابل ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
- انزع الخضار من المرق وصفيها من خلال القماش القطني.
- نقع الجيلاتين في الماء عند درجة حرارة 36 درجة مئوية بنسب 1: 5 (جيلاتين: ماء) واتركه لمدة 150 دقيقة حتى ينتفخ.
- يُسكب الجيلاتين المتورم في المرق ، ويُمزج ويصفى كل شيء مرة أخرى.
- ضعي شرائح سمك الكراكي على طبق ، واسكبي كمية صغيرة من المرق ، وزينيه بشرائح من الجزر المسلوق ، ثم أرسليه إلى البرد حتى يتماسك.
لسان بقري هلامي مع الجيلاتين
سيكون اللسان المغمور إضافة ممتازة لحدث احتفالي. سيكون الطبق مطلوبًا بالتأكيد على أي طاولة وسيفاجئ جميع الضيوف. لتزيين الوجبة الخفيفة ، استخدم البازلاء المعلبة ، والذرة ، والزيتون منزوع النواة ، وأي خضار ، إلخ.
مكونات:
- لسان البقر - 500 جم
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الجيلاتين - 1 كيس 40-45 جم
- فلفل أسود مطحون - رشة
- ملح للتذوق
- ورقة الغار - 2 قطعة.
طبخ لسان اللحم البقري بالجيلاتين:
- اغسل لسانك وأزل طبقات الدهون وقطع الأوردة وانقعها في ماء بارد لمدة 5 ساعات. قم بتغيير الماء عدة مرات.
- يُغلى الماء في قدر ويُضاف إليه البصل الكامل مع الجزر.
- ثم افرد اللسان وبعد الغليان ، اطهيه لمدة 2-5 ساعات. اخرجي الخضار قبل الطهي بـ 15 دقيقة ، أضيفي التوابل والملح والفلفل.
- قم بإزالة الجلد الأبيض العلوي من اللسان وقم بتقطيعه إلى شرائح رفيعة ، وقم بتصفية المرق من خلال القماش القطني.
- يُسكب الجيلاتين بالماء ، ويُترك حتى ينتفخ ويُسكب في المرق. يُحرّك المزيج ويُترك ليغلي ثم يُرفع عن النار.
- ضع الطعام للزينة في القوالب ، أضف اللسان واسكب المرق.
- ضعي حشوة اللسان في الثلاجة لمدة 5 ساعات حتى تجمد.
دجاج جيليدي و ديك رومي
شهية الدجاج والديك الرومي لذيذة وخفيفة. وإذا قمت بتزيينها بالبيض المسلوق والجزر ، فستظل جميلة جدًا واحتفالية.
مكونات:
- ساق تركيا - 1 جهاز كمبيوتر.
- دجاج - 1 قطعة (2 كجم)
- جذر البقدونس - 1 قطعة.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- ورقة الغار - 2 قطعة.
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
طبخ الدجاج والديك الرومي:
- يُغسل الدجاج بساق الديك الرومي ويُوضع في قدر ويُضاف جذر البقدونس المقشر والبصل في القشر وورق الغار ويُغلى المزيج.
- قلل الحرارة إلى درجة منخفضة واتركها على نار هادئة ، وجمع الرغوة بشكل دوري.
- بعد ساعتين ، أخرج الدجاج واستمر في طهي الديك الرومي لمدة ساعتين إضافيتين.
- يتبل بالملح والفلفل قبل 15 دقيقة من الطهي حسب الرغبة.
- نقطع اللحم إلى قطع ونبرد المرق.
- نضع الطعام للزينة في العلب ، نضيف اللحم ونسكب المرق فوق كل شيء.
- برد الدجاج والديك الرومي في درجة حرارة الغرفة ، ثم أرسلهم إلى الثلاجة حتى يتحولوا إلى هلام.
