الآن هو موسم أوراق العنب الصغيرة الطازجة ، مما يعني أنه يمكن استخدامها للطعام ، على سبيل المثال ، لصنع الدولما. إذا كنت تحب لفائف الملفوف ، فأنت بالتأكيد ستحب هذا الطبق.
محتوى الوصفة:
- مكونات
- الطبخ خطوة بخطوة
- وصفة الفيديو
هناك العديد من الأطباق الرائعة واللذيذة في أذربيجان. ومع ذلك ، يمكن اعتبار دولما بحق ملكة المطبخ الوطني. إنه طبق من لحم الضأن المفروم (أقل لحم بقري) مع الأعشاب والأرز والتوابل. الحشوة محشوة بأوراق العنب وأحياناً أوراق السفرجل. في بلدنا ، هذا الطبق محبوب أيضًا من قبل الكثيرين ، لكن كل مضيفة تعده بشكل مختلف. على سبيل المثال ، يتم استخدام لحم الخنزير أو الدجاج للحشو ، أو يتم خلط عدة أنواع من اللحوم. لكن اليوم سأخبركم كيف تطبخون لحم الضأن الحقيقي في ورق العنب.
للطبخ ، تحتاج إلى العثور على ورق عنب صغير وطازج. لونها الأمثل هو أخضر فاتح أو أخضر فاتح. يجب أن يكون حجمها بحجم راحة اليد. أصغر ورقة ، وأكثر ليونة دولما. لكن إذا لم يكن لديك أوراق طازجة ، فالأوراق المملحة أو المخللة جيدة. يمكنك شرائها في قسم الحفظ أو في الأسواق من الجدات مع المخللات الأخرى. غالبًا ما يتم تقديم هذا الطبق مع الصلصة. يتم تحضيره من منتجات الحليب المخمر مثل القشدة الحامضة واللبن والكفير مع إضافة الثوم والأعشاب.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 154 سعرة حرارية.
- الحصص - 15-20 قطعة.
- وقت الطهي - 2 ساعة و 30 دقيقة
مكونات:
- لحم غنم - 600 جم
- ورق عنب - 20 قطعة.
- الكزبرة - حفنة كبيرة
- الشبت - حفنة كبيرة
- بصل - 2 قطعة.
- أرز - 100 جم
- زبدة - 50 جم
- ثوم - 2 أسافين
- ملح - 1 ملعقة صغيرة أو حسب الذوق
- فلفل أسود مطحون - رشة
- أي توابل حسب الرغبة
تحضير الدلما خطوة بخطوة في أذربيجان:
1. اغسل أوراق العنب تحت الماء الجاري وقطع ذيولها بحيث تبقى الأوراق فقط.
2. ضعيها في وعاء واسع وغطيها بالماء المغلي. اتركيهم لمدة 5-7 دقائق. خلال هذا الوقت ، سوف يكتسبون تدرجًا أخضر داكنًا.
3. يقشر البصل ويغسل ويقطع الى مكعبات صغيرة.
4. نضع الزبدة في مقلاة ونذوبها على نار متوسطة.
5. نضع البصل ويقلى حتى يصبح شفافا.
6. في غضون ذلك ، اغسل الأرز تحت 5-7 ماء لشطف كل النشا. اسكبيها في قدر ، صب الماء بنسبة 1: 2 واغليها لمدة 7-10 دقائق.
7. اغسل الخضار وجففها بمنشفة ورقية وقطّعها إلى قطع كبيرة. ليس من الضروري طحنها بشكل جيد للغاية.
8. اغسل اللحم ومرره عبر الرف السلكي الأوسط لمفرمة اللحم.
9. يقشر الثوم ويقطع ناعما.
10. نضع الخضار المقطعة في اللحم المفروم.
11. ثم يضاف الثوم والبصل المقلي.
12. نضيف الأرز المطبوخ إليها.
13. نكّهي الحشوة بالملح والفلفل المطحون وأي توابل. يجب أن يكون هناك الكثير من هذا الأخير ، لأنه دولما طبق عطري.
14. تخلط المكونات جيدا. من الأنسب القيام بذلك بيديك.
15. ضع أوراق العنب المحضرة على سطح الطاولة. في الطهي ، هناك رأيان على أي جانب من الورقة يجب وضع اللحم المفروم. يعتقد بعض الطهاة أنه يجب وضع اللحم المفروم على السطح الأملس للورقة. يدعي آخرون أنهم على الجانب القاسي. أوصي بتجربة طريقتين وتحديد الطريقة التي تفضلها.
16. ضع الحشوة في منتصف الورقة.
17.طي الورقة على كلا الجانبين.
18. أضعاف في الحافة السفلية.
19. لف الدولما بإحكام في لفافة.
20. ضعه بشكل مضغوط في قدر.
21. غطي الجزء العلوي بالأوراق المتبقية. إذا استخدمت كل الأوراق ، فلا بأس بذلك. املأ الطعام بالماء أو المرق.اسلقي الطعام واتركيه على نار هادئة تحت الضغط لمدة ساعة. يمكن أن يكون الحمل عبارة عن صفيحة يتم تركيب علبة ماء عليها.
22. أخرجي الدولما النهائية من المقلاة وقدميها ساخنة. يقدم عادة مع صلصة الثوم. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أيضًا استخدام السائل المتبقي من طهي الطبق في صنع الصلصة.
شاهد أيضًا فيديو وصفة كيفية صنع الدولما من ورق العنب.
