اكتشف ما إذا كان الطعام المشوي جيدًا حقًا أو إذا كانت هناك عيوب وكيفية جعل الطعام المشوي لذيذًا وآمنًا قدر الإمكان. الصيف هو موسم الشواء ، لأنه في هذا الوقت غالبًا ما يجتمع الكثير من الناس مع الأصدقاء والعائلة في الطبيعة. لم يتوصل العلماء بعد إلى توافق في الآراء بشأن فوائد ومضار الأطباق المشوية لجسم الإنسان. اليوم سنتحدث عن هذا الموضوع ونحاول الإجابة على جميع أسئلتك.
فوائد الطعام المشوي
لنبدأ حديثنا حول فوائد ومخاطر الطعام المشوي من خلال النظر إلى الصفات الإيجابية لهذا الطعام. في الوقت الحالي ، هناك ثلاثة عوامل بعلامة "زائد":
- يقول خبراء التغذية إن خبز الأطعمة على المدى القصير ، والذي يتم تحقيقه من خلال استخدام الشواية ، هو أكثر فائدة للجسم مقارنة بالأطعمة المقلية. بادئ ذي بدء ، يتعلق هذا بإزالة كمية كبيرة من الدهون ، مما يؤدي إلى انخفاض في قيمة الطاقة للطبق النهائي. تحتوي على نسبة أقل من الأحماض الدهنية المشبعة ومركبات البروتين الدهني ، والتي يعرف الكثيرون ضررها اليوم.
- يسمح لك التعرض القصير لدرجة الحرارة للطعام بالحفاظ على أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية الموجودة فيه.
- الإضافات الكلاسيكية إلى الأطباق المشوية لها أيضًا تأثير إيجابي على أجسامنا. بالتأكيد فهمت بالفعل أننا نتحدث عن توابل وسلطات مختلفة مع إضافة النبيذ الأحمر أو زيت الزيتون. تعمل هذه المكونات على تحسين أداء الجهاز الهضمي وتزويد الجسم أيضًا بكمية كبيرة من مضادات الأكسدة.
ضرر الأطباق المشوية
دعنا ننتقل إلى الإجابة على الجزء الثاني من السؤال حول الفوائد والمخاطر المحتملة للأطباق المشوية. لقد أبرزنا أيضًا ثلاث نقاط سلبية وسارعنا بتقديمها لكم:
- يمكن أن تسبب اللحوم الدهنية (وهو المنتج الذي يتبين أنه مشوي في معظم الحالات) زيادة في وزن الجسم. يعلم الجميع أن هذا يزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. تساهم الدهون الحيوانية في تعطيل التمثيل الغذائي للدهون.
- تشكل الدهون المنبعثة من اللحوم أثناء الطهي مواد مسرطنة قوية مثل الأكريلاميد والبنزوبيرين. بالاقتران مع الدخان ، يستقرون على الطعام النهائي.
- يمكن أن تسبب اللحوم غير المطهية عدوى عدوى بكتيرية مختلفة. هذا ينطبق على جميع أنواع اللحوم ويجب توخي الحذر عند شواء الطعام.
كيف تجعل الطعام المشوي أقل ضررا؟
سنتحدث بمزيد من التفصيل عن عملية شواء الطعام ، لكننا الآن سنقدم فقط نصائح حول كيفية تحسين جودة أطباقك:
- بالنسبة للحريق ، استخدم الفحم وكذلك الحرق الطبيعي. لا ينصح باستخدام الحطب اللين لأنه يحتوي على كمية كبيرة من الراتينج.
- ابدأ في خبز الطعام في اللحظة التي يتحول فيها الفحم إلى رماد رمادي. نظرًا لأن درجة الحرارة في هذه الحالة ستكون منخفضة نسبيًا ، فستتمكن من تجنب تفحم الطعام وهضمه. لكن الطهي على نار مفتوحة لا يستحق ذلك بالتأكيد.
- باستخدام صواني الألومنيوم ، يمكنك إبقاء الشحوم بعيدًا عن الفحم الساخن وبالتالي تمنع تكوين المركبات المسببة للسرطان.
- لا تشوي الطعام المجمد.
- يجب التعامل مع القطع الرقيقة لمنع نقص الطهي.
- قبل الطهي ، يجب تتبيل اللحوم والأسماك. نتيجة لذلك ، لن يصبح الطبق أكثر غضًا ولذيذًا فحسب ، بل سيستغرق أيضًا وقتًا أقل لتحضير الطبق ، وسوف يستوعب الجسم مثل هذا الطعام بسرعة.
- لإضافة نكهة ونكهة إلى أطباقك ، استخدم مجموعة متنوعة من الأعشاب مثل الريحان ، والمريمية ، والزعتر ، والنعناع ، وإكليل الجبل ، إلخ.
- اختر اللحوم الخالية من الدهون ، أو الأفضل من ذلك ، قم بطهي الدواجن.
- السمك منتج ممتاز للشواء.
- تستمر الخضروات المشوية في توفير العديد من العناصر الغذائية.
- حتى تكون الأطباق المشوية مفيدة وليست ضارة ، احرص على تحضير السلطات مسبقًا. سوف يجعلون وجبتك أسهل وأكثر صحة.
- استخدم النبيذ الأحمر بدلًا من البيرة ذات السعرات الحرارية العالية. يمكن للمشروبات الكحولية الجافة وشبه الجافة تحسين عمليات الهضم.
- يجب تنظيف الشبكة تمامًا بعد كل شواء.
نحن على يقين من أنه مع أي إجابة على السؤال حول فوائد ومخاطر الأطباق المشوية ، لا فائدة من التخلي تمامًا عن النزهات الصيفية. باستخدام المعلومات الصحيحة ، يمكنك الاستمتاع بقضاء وقت فراغك مع أصدقائك دون الإضرار بجسمك.
كيف تشوي الطعام بشكل صحيح؟
يتطلع الكثيرون إلى الصيف ليس فقط بسبب بداية موسم العطلات. بمجرد ارتفاع درجة حرارة الهواء إلى 20 درجة وما فوق ، يصبح من الممكن الخروج إلى الطبيعة لتناول الشواء. من بين جميع طرق الطهي المعروفة للبشرية ، أقدمها هي الحرق على المحك. أسلافنا قاموا بتحسينه باستمرار. سنخبرك الآن بكيفية طهي الأطباق المشوية بشكل صحيح من أجل الاستفادة فقط من استخدامها ، وليس إلحاق الضرر بها.
في الواقع ، لم تخضع طريقة الطهي هذه لتغييرات كبيرة على مر القرون. لقد حصل الإنسان المعاصر على معدات جديدة. بالتأكيد لا يمكن لأحد أن يقاوم الكباب المعطر ، إلا إذا كان يلتزم بنظام غذائي نباتي. لقد تحدثنا بالفعل عن فوائد ومخاطر الأطباق المشوية ، والآن حان الوقت للنظر في قواعد الطهي بهذه الطريقة.
أنواع الشوايات
لم يقم الناس بطهي الطعام على النار لفترة طويلة ، لأن هناك العديد من الأجهزة التي تسمح لك بطهي الطعام بسرعة على الشواية. بادئ ذي بدء ، يجب الانتباه إلى اختيار الرفوف. معظم مراوح الشواية حساسة لاختيار مادة الحامل ، لأن طعم الطبق النهائي يعتمد إلى حد كبير على هذا. من الأفضل استخدام الرفوف. مصنوع من الستانلس ستيل ، بدون أي طلاءات أو ورنيش.
قد يكون من المهم أيضًا وجود آلية لضبط الارتفاع ، بالإضافة إلى الحماية من هبوب الرياح. سيؤدي ذلك إلى الحد من وصول الهواء إلى الدهون وبالتالي تقليل كمية المواد المسرطنة المتكونة. يمكن توفير رفوف القضبان الأفقية برقائق الألمنيوم الواقية.
المسألة المهمة التالية هي اختيار الفحم. من الأفضل استخدام فحم الزان لهذا الغرض. مرة أخرى ، بالعودة إلى حرق الدهون المحتمل ، ولقمع هذه العملية ، يجب أن تكون المنتجات منقوعة مسبقًا. لتجنب الدهون على الجمر الساخن. يمكنك استخدام صواني خاصة أو احباط عادي.
من الواضح تمامًا أنه لا يمكن استخدام الفحم المشوي في الشقة. هذا لا يمكن أن يؤدي فقط إلى نشوب حريق ، ولكن أيضًا يجعل الجيران متوترين. إذا كنت ترغب في تدليل نفسك بشواية في المنزل دون الذهاب إلى الريف ، فاستخدم الغاز أو الأجهزة الكهربائية. بفضلهم ، من الممكن تجنب تكوين المركبات المسببة للسرطان ، حيث يتم استبعاد الاتصال بين الدهون والفحم.
أثناء الشواء ، تعتبر التوابل المختلفة والمستخلصات والعصائر وما إلى ذلك مهمة ، فمن خلال توزيع الزيت بشكل صحيح على سطح المنتج المعالج ، يمكنك حمايته من الاحتراق. إذا قمت بإضافة التوابل إلى الزيت ، يمكن أن يكون طعم الطبق رائعًا. لقد قلنا بالفعل أنه يجب تفضيل النبيذ الأحمر على البيرة في النزهة.ومع ذلك ، يمكن استخدام هذا المشروب الرغوي كمخلل وسوف ينتج عنه قشرة رقيقة ومقرمشة.
نوصي بإبقاء المنتجات في ماء مالح لمدة ساعة على الأقل ، ويفضل ساعتين. إذا كنت تستعد لخبز لحوم الدواجن ، فيمكنك نقعها في خليط من الزيت والنبيذ الأحمر والفلفل والبردقوش. للحمل مزيج مثالي من الثوم والشاي الأسود والفلفل وإكليل الجبل. يجب إضافة الملح للطعام أثناء مرحلة الطهي النهائية.
ستحصل الأطباق المشوية على أفخم المذاق عند تقديمها مع الصلصات المتبلة. يمكنك شرائها من السوبر ماركت أو صنعها بنفسك. من المهم جدًا ألا تكون التوابل المستخدمة متعارضة. ستكون سلطات الخضار طبقًا جانبيًا ممتازًا للحوم المشوية. يمكنك أيضًا استخدام الأرز والبطاطس المسلوقة والبقوليات وما إلى ذلك. أطلق العنان لخيالك في الطهي وفاجئ عائلتك وأصدقائك.
ما هي الأخطار التي يمكن أن يواجهها عشاق المشاوي؟
واحدة من أشهر الخبراء في مجال التغذية ، إليزابيث شاوب واثقة من أن الاستخدام المتكرر للأطباق المشوية يمكن أن يؤدي إلى الإصابة بالسرطان. الأمر كله يتعلق بالأشياء المسببة للسرطان التي ذكرناها أعلاه ، والتي تتشكل في وقت حرق الدهون. كما أشارت إلى أن هذا البيان ينطبق فقط على اللحوم. إذا كنت تشوي الخضار ، فلن تستمتع فقط بطعامك ، بل ستحسن صحتك أيضًا.
تتمتع منتجات الخضروات المشوية بأقل قدر من الطاقة وهي آمنة تمامًا للجسم. النقطة المهمة الوحيدة في هذا الموقف هي الإضاءة الصحيحة للنار. لا تستخدم لهذا الغرض سوائل مختلفة قابلة للاشتعال ، وكذلك الورق الذي يحتوي على نقوش. ينبعث حبر الطباعة كمية كبيرة من المواد السامة أثناء الاحتراق.
يجب ذكر السلامة عند استخدام الشواية بشكل منفصل. وفقًا للإحصاءات ، يصاب حوالي أربعة آلاف شخص في ألمانيا كل عام بدرجات متفاوتة من الخطورة أثناء الطهي على الشواية. لا تدع الأطفال يقتربون من النار.
يجب تثبيت الدعامات بشكل صحيح لضمان أقصى قدر من الاستقرار للهيكل بأكمله. إذا كنت بحاجة إلى إطفاء اللهب ، فيجب أن يتم ذلك بالرمل وليس بالماء. عندما تصاب بالحرق ، يجب سكبه بسرعة بالماء البارد ، وفي أسرع وقت ممكن ، اتصل بأخصائي لمزيد من العلاج. تم تصميم المشاوي الحديثة بطريقة لا داعي للقلق بشأن جودة الوجبات الجاهزة. هذا ينطبق بشكل خاص على الأجهزة الكهربائية والأشعة تحت الحمراء. إنها تسمح لك بتجنب عمليات تكوين المركبات المسببة للسرطان ، والتي غالبًا ما نتذكرها اليوم. يقول خبراء التغذية إن الطعام المشوي بشكل صحيح يمكن أن يكون مفيدًا حتى للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.
شاركنا معكم اليوم أسرار طهي الطعام الصحي. نأمل أن تجدها ذات قيمة وأن تستمر في الاستمتاع بنكهة الطعام المشوي. في الختام ، دعونا نتذكر مرة أخرى أهمية مراعاة قواعد السلامة عند العمل مع الشواية.
يوري سباسوكوكوتسكي يتحدث عن فوائد ومخاطر الطعام المشوي في الفيديو التالي:
