أفضل 8 وصفات لتحضير الباذنجان لفصل الشتاء بطرق مختلفة. نصائح وأسرار مفيدة. وصفات فيديو.
ربما يكون الباذنجان من أشهر الخضروات الموسمية ، حيث يمكنك تحضير عدد هائل من الأطباق المختلفة. لذلك ، الباذنجان راسخ في مطبخنا ، ونحن نسميه بمحبة اللون الأزرق. الخضار لذيذة سواء من تلقاء نفسها أو في شركة مع منتجات أخرى. يتم تحضير وجبات خفيفة مختلفة منه ، ويتم تحضير الأطباق الساخنة ، وبالطبع يتم تحضير الباذنجان لفصل الشتاء. تحتوي هذه المقالة على أفضل وصفات طبخ الباذنجان لفصل الشتاء بطرق مختلفة. دلل عائلتك وفاجئ ضيوفك بالمقبلات الأصلية من خضروات الخريف المذهلة. الحفاظ على الاستعدادات اللذيذة والاستمتاع بمذاقها الرائع طوال فصل الشتاء.
أسرار طبخ الباذنجان الفراغات لفصل الشتاء
- تتميز الثمار ذات اللون الأسود المزرق بأذى طعم.
- عند شراء الباذنجان ، افحص الساق: يجب أن تكون خضراء وثابتة.
- الثمار ، التي تعرضت للبرد خلال فترة النمو ، لم يتم سقيها بدرجة كافية ، وتم قطفها بشكل مفرط ، ولها مرارة.
- حتى لا تصادف المرارة ، اختر فواكه الألبان ، ذات البذور الصغيرة والخفيفة.
- إذا كنت لا تزال تشتري الباذنجان بالمرارة ، فقم بإزالته. للقيام بذلك ، نقطع الخضار إلى قطع ونقعها في ماء بارد ومملح لمدة نصف ساعة. يمكنك نقعها كاملة لمدة ساعتين. لتحقيق التأثير المطلوب بسرعة لـ 1 لتر من الماء ، أضف ملعقتين كبيرتين. ملح. طريقة أخرى لإزالة المرارة هي رش شرائح الباذنجان بالملح وشطف العصير بعد نصف ساعة.
- الباذنجان ، مثل الإسفنج ، يمتص الزيت النباتي أثناء القلي. ولكن إذا تم نقع الثمار مسبقًا ، فلن تمتص الكثير من الدهون الزائدة. لنفس السبب ، استخدم فقط الزيت عالي الجودة للقلي. الخيار الأفضل هو زيت الزيتون البكر الممتاز.
- إذا تم سلق الباذنجان مسبقًا للتحضير ، فمن الأفضل عدم طهيه بدلاً من هضمه حتى لا يفقد شكله أثناء التحضير.
- تحقق من جاهزية الباذنجان المسلوق باستخدام عود أسنان. يجب أن تمر بحرية داخل الخضار.
سلطة الباذنجان لفصل الشتاء
سلطة الباذنجان البسيطة والسريعة متعددة الاستخدامات. يمكن تقديمه مع البطاطا المهروسة والمعكرونة واللحوم المقلية وسيقان الدجاج. وإذا وضعت بضع ملاعق في الحساء ، تحصل على دورة أولى جديدة ومثيرة للاهتمام.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 386 سعرة حرارية.
- حصص - 2 كجم
- وقت الطهي - 1 ساعة
مكونات:
- الباذنجان - 1 كجم
- ماء - 100 مل
- بصل - 400 جم
- ملح - 2 ملاعق كبيرة سكر - 80 جم
- الثوم - 7 فصوص
- فلفل بلغاري - 800 جم
- زيت نباتي - 100 مل
- طماطم - 500 جم
- جزر - 300 جم
- خل المائدة - 80 مل
طبخ سلطة الباذنجان لفصل الشتاء:
- اغسل وجفف جميع الخضروات.
- قم بإزالة صندوق البذور من الفلفل الحلو ، وقطع الأقسام والساق. قشر البصل والجزر والثوم. أزل المرارة من الباذنجان إذا لزم الأمر.
- نقطع الباذنجان والفلفل والطماطم إلى مكعبات ونقطع البصل إلى أرباع ونبشر الجزر على مبشرة خشنة ونقطع الثوم.
- تُمزج جميع الخضروات في وعاء ، ويُضاف الزيت والماء ، ويُقلب ويوضع على الموقد على نار متوسطة.
- بعد الغليان ، أضيفي الملح والسكر واسكبي الخل. امزج كل شيء جيدًا واترك السلطة تنضج لمدة 10 دقائق.
- نضع سلطة الباذنجان الساخنة لفصل الشتاء "لعق أصابعك" في برطمانات معقمة وقم بتغطيتها بغطاء من الصفيح المعقم.
- اقلب العلب ولفها في بطانية دافئة واتركها تبرد ببطء تام. ثم نقل الحفظ إلى التخزين في مكان مظلم للحفاظ على لون جميل ومشرق.
كافيار الباذنجان
كافيار الباذنجان اللذيذ لفصل الشتاء ليس بالأمر الصعب ، بينما يصعب عليه البقاء حتى الشتاء ، حيث يتم تناوله بسرعة كبيرة. لذلك ، قم بطهيها على الفور بكميات كبيرة ، لأنه يمكنك حتى زيارتها بهذه الهدية اللذيذة والمفيدة.
مكونات:
- الباذنجان - 2 كجم
- ملح - 5 ملاعق كبيرة
- ماء - 3 لتر
- بصل - 1 كجم
- فلفل حلو بلغاري - 1 كجم
- فلفل حار - 2 قرون
- جزر - 1 كجم
- طماطم - 1.5 كجم
- زيت نباتي - 350-400 مل
- سكر - 1 ملعقة كبيرة
- الخل (9٪) - 3 ملاعق صغيرة
طبخ كافيار الباذنجان لفصل الشتاء:
- اغسل الباذنجان وقطعه إلى مكعبات ، يمكنك تقشيرها إذا رغبت في ذلك. لكن الجلد هو الذي يعطي الكافيار اللون والمذاق المناسبين.
- نضع الباذنجان في وعاء ويضاف الملح ويغطى بالماء حتى تغطى الثمار بالكامل ويترك لمدة 40 دقيقة. ثم صفي الماء المالح ، اشطف الباذنجان ، اعصر الماء الزائد وقطّع إلى مكعبات.
- يقشر البصل ويشطف بالماء الجاري ويقطع إلى مكعبات صغيرة.
- قشر الفلفل الحلو والحار من البذور ، واغسله وقطّع إلى مكعبات: الأول أكبر ، والثاني أصغر.
- قشر الجزر واغسله وابشره على مبشرة متوسطة الحجم.
- اغسلي الطماطم وقطعيها إلى مكعبات.
- يُسكب الزيت النباتي في مقلاة كبيرة ويُضاف الباذنجان ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضع الباذنجان المقلي في قدر للطبخ.
- يُسكب الزيت في نفس المقلاة ويُقلى البصل الذي يُنقل إلى المقلاة إلى الباذنجان.
- بعد ذلك ، اقلي الجزر والفليفلة الحلوة والطماطم بالتناوب. اطهِ الأخير تحت غطاء مغلق حتى تنضج الطماطم قليلاً.
- نضع كل الخضار في قدر ونضيف الفلفل الحار والملح والسكر ويقلب.
- ضعي القدر على الموقد واتركي الكافيار على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر لمدة 40 دقيقة.
- قبل نهاية الطهي بـ 10 دقائق ، يُسكب الخل ويُغلى الكافيار إلى السماكة المرغوبة.
- يمكن ترك الكافيار الجاهز على شكل قطع أو تقطيعه في الخلاط في البطاطس المهروسة. بعد الهرس ، اتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
- ثم ضعي كافيار الباذنجان الساخن في برطمانات ساخنة معقمة ولفي الأغطية.
- اقلب البرطمانات رأسًا على عقب وضعها على الأغطية ولفها ببطانية دافئة واتركها لتبرد تمامًا.
- احفظ كافيار الباذنجان في درجة حرارة الغرفة خلال الشتاء.
باذنجان بالثوم
ميزة سلطة الباذنجان بالثوم لفصل الشتاء أنها تحضر بدون تعقيم. في نفس الوقت ، يتم تخزين الشغل بشكل مثالي طوال فصل الشتاء. المادة الحافظة في هذه الوصفة هي عصير الطماطم والخل. يعد تحضير السلطة أمرًا بسيطًا للغاية ، ويمكن لأي طباخ مبتدئ التعامل معها ، لكن اتضح أنها لذيذة جدًا.
مكونات:
- الباذنجان - 1 كجم
- طماطم - 1.5 كجم
- ثوم - 1 رأس
- فلفل حار - 0 ، 5 - 1 قطعة.
- سكر - 100 جم
- ملح - 1 ملعقة كبيرة
- زيت نباتي - 100 مل
- خل 9٪ - 75 مل
طبخ الباذنجان بالثوم لفصل الشتاء:
- اغسل الطماطم والفلفل الحار والثوم وجففها ولفها في مفرمة اللحم. إذا رغبت في ذلك ، قم بإزالة البذور من الفلفل ، إذا كنت لا ترغب في تناول وجبة خفيفة حارة جدًا ، لأن في نفوسهم يتم احتواء كل الحدة. للحصول على مقبلات أكثر سمكًا ، استخدم الطماطم الأقل دهونًا. عندما تلتف ، فإنها تعطي القليل من العصير.
- ضعي كتلة الطماطم على الموقد واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق.
- يُسكب الزيت في قدر كبيرة ، ويُسكب معجون الطماطم ويُضاف الملح والسكر ويُشعل النار. يُطهى الطعام مع التحريك لمدة 15 دقيقة حتى تغلي المحتويات جيدًا ويتبخر السائل الزائد.
- يغسل الباذنجان ويقطع إلى 4-6 قطع بشكل خشن ويرسل إلى الطماطم. قلبي ، واتركي السائل حتى يغلي ، وأغلق الغطاء ، ثم اربطي درجة الحرارة واطهيها ، مع التحريك من حين لآخر ، لمدة نصف ساعة ، واترك السوائل الزرقاء حتى تنضج. في الوقت نفسه ، تأكد من عدم الإفراط في طهيه وإلا فقد يتحول الكافيار.
- قبل 5 دقائق من الطهي ، يُسكب الخل ويُحرّك.
- ضعي سلطة الباذنجان الساخنة في برطمانات ساخنة معقمة ولفيها بأغطية ساخنة واقلبها. لفيها ببطانية دافئة واتركيها في مكان دافئ حتى تبرد تمامًا.
- ثم قم بتخزين الباذنجان والثوم في مكان بارد لتخزين الشتاء.
باذنجان مع فلفل وطماطم
سلطة الباذنجان اللذيذة مع الفلفل والطماطم لفصل الشتاء. تضيف الفاصوليا المزيد من الشبع إلى الطبق ، مما يسمح لك بتناول المقبلات بدون طبق جانبي ، ولكن فقط بقطعة من اللحم المقلي.
مكونات:
- الباذنجان - 2 كجم
- فلفل حلو - 0.5 كجم
- طماطم - 1.5 كجم
- الفول - 0.5 كجم
- الجزر - 0.5 كجم
- ثوم - 3 رؤوس
- زيت نباتي - 300 مل
- خل المائدة - 50 مل
- سكر - 25 جم
- ملح - 60 جم
طبخ الباذنجان مع الفلفل والطماطم لفصل الشتاء:
- املأ الفول بالماء (1.5 لتر) واتركه طوال الليل. ثم صفي الماء ، املأ الفاصوليا بالماء النظيف واتركها تغلي بدون غطاء لمدة 40 دقيقة حتى تنضج.
- قشر الجزر واغسله وابشره على مبشرة خشنة.
- قشر الفليفلة الحلوة من صندوق البذور وقطّعها إلى قطع صغيرة.
- اغسل الباذنجان وجففه وقطّع إلى مكعبات. غطيها بالملح (1 ملعقة كبيرة) ، وحركيه واتركيه لمدة نصف ساعة. ثم اشطفها وجففها بمنشفة ورقية.
- اغسل الطماطم وجففها ولفها في مفرمة اللحم. صب العصير الناتج في قدر.
- يُضاف الثوم المفروم والملح والسكر إلى الطماطم ، ويُسكب الزيت النباتي ويُغلى لمدة 5 دقائق.
- أضيفي الخضار إلى القدر واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
- ثم أرسل الفاصوليا واستمر في الغليان لمدة 10 دقائق.
- نسكب الخل وبعد 5 دقائق ، نضع سلطة الباذنجان الساخنة مع الفلفل والطماطم لفصل الشتاء في برطمانات معقمة ولفها بالغطاء.
- قم بتبريد الحفظ عن طريق لفه في بطانية دافئة وتخزينه في الثلاجة.
الباذنجان "لغة الأم في القانون"
وصفة لذيذة جدا لسلطة الباذنجان لفصل الشتاء "لسان حماتك". المقبلات رائعة في حد ذاتها وطبق مستقل كامل. والصلصة الحارة رائعة كمرق للطبق الجانبي ، وكتتبيلة في بورشت.
مكونات:
- الباذنجان - 700 جم
- بصل - 550 جم
- طماطم - 500 جم
- البقدونس والشبت الخضر - 30 جم
- الفلفل الأسود - 3 قطع.
- البهارات - 3 قطع.
- زيت نباتي - 140 مل
- سكر - 20 جم
- ملح - 20 جم
طبخ الباذنجان "لغة الأم" لفصل الشتاء:
- اغسل الباذنجان وجففه وقشره واقطعه إلى نصفين.
- يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى على الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- يُقشر البصل ويُقطّع إلى نصف حلقات ويُقلى في مقلاة بعد الباذنجان حتى يصبح شفافًا.
- يُغسل الخضر ويُجفف ويُقطع ويُمزج مع البصل. يتبل بالملح ويقلب.
- تُغسل الطماطم وتُسلق في الماء لمدة 3 دقائق ثم تُقشر وتُطحن في الخلاط.
- للصلصة ، اغلي عصير الطماطم مع البهارات (البهارات ، الملح ، السكر المطحون في الهاون) لمدة نصف ساعة.
- تُسكب صلصة الطماطم في برطمانات ساخنة نظيفة ومعقمة ، ويوضع الباذنجان المقلي مع البصل والأعشاب في طبقات ويغطي كل شيء بالصلصة.
- غطي البرطمانات المملوءة من الأعلى بأغطية نظيفة (لكن لا تشد) ، ضعيها في قدر به ماء دافئ وعقّميها لمدة 20 دقيقة.
- قم بإزالة البرطمانات من الماء المغلي وثبتها بإحكام بأغطية نظيفة ومعقمة.
- اقلب الفراغات رأسًا على عقب ، ولفها ببطانية دافئة واتركها لتبرد ببطء. قم بتخزين قطعة العمل في درجة حرارة الغرفة.
الباذنجان مثل الفطر
مقبلات الخضار لفصل الشتاء من الباذنجان مثل الفطر. يمتص الباذنجان نكهات الخضروات والتوابل المختلفة جيدًا. لذلك ، تعلم الطهاة كيفية طهي هذه الخضار بحيث تتذوق وتشبه إلى حد كبير الفطر المخلل.
مكونات:
- الباذنجان - 2.5 كجم
- شبت طازج - 300 جم
- الثوم - 6 فصوص
- ماء - 3 لتر
- حمض الخليك 9٪ - 10 ملاعق كبيرة
- ملح للتذوق
- زيت نباتي - 350 مل
طبخ الباذنجان مثل الفطر:
- صب الماء والخل والملح في قدر. ضعه على الموقد واغليه.
- يُشطف الباذنجان ويُقشر ويُقطّع إلى قطع بحجم 2 سم.
- ينقل الباذنجان إلى المحلول الملحي المغلي ويطهى لمدة 5 دقائق. ثم قم بإزالة الحاوية وقلب المحتويات على منخل لتصريف المياه.
- اغسل الشبت واقطعها جيدًا. قشر وقطّع الثوم.
- اخلطي الباذنجان المبرد مع الأعشاب والثوم وتبليه بالزيت النباتي.
- يخلط كل شيء ويغطى ويبرد لمدة 5 ساعات.
- ثم قم بتسخين قطعة العمل جيدًا في مقلاة أو قدر ، وانقلها إلى برطمانات ساخنة معقمة وختمها بعناية بأغطية من الصفيح.
- بعد أن تبرد ببطء تحت بطانية دافئة ، قم بتخزين الباذنجان مثل الفطر في مكان بارد لفصل الشتاء.
الباذنجان "لعق أصابعك"
الباذنجان مقلي لفصل الشتاء يتم تحضير "لعق أصابعك" وفقًا لوصفة بسيطة للغاية ، حيث توجد العديد من الخيارات لتحضيره. ميزة هذا الفراغ هي أن الباذنجان يُسلق في الماء ، لذلك لا تحتاج إلى نقعه مسبقًا لإزالة المرارة الزائدة.
مكونات:
- الباذنجان - 1 كجم
- فلفل حلو - 0.5 كجم
- طماطم - 1 كجم
- بصل - 2 قطعة.
- ثوم - 1 رأس
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح - 1 ملعقة كبيرة
- سكر - 2 ملاعق كبيرة
- الفلفل - 4-5 قطع.
- زيت نباتي - 50 مول
- البقدونس - حفنة
طبخ الباذنجان "لعق أصابعك" لفصل الشتاء:
- يُغسل الباذنجان ويُقطع إلى دوائر ممتلئة ويُرش بالملح ويترك جانباً لمدة ساعة. ثم اشطفه بالماء الجاري واعصره للتخلص من الرطوبة.
- يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى الباذنجان على الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- يقشر البصل ويغسل ويقطع الى حلقات.
- قشر الفليفلة الحلوة من صندوق البذور وقطّعها إلى أرباع.
- قشر وابشر الجزر.
- قشر وقطّع الثوم.
- اغسل الطماطم وتمر عبر عصارة أو مفرمة لحم.
- نضع عصير الطماطم على الموقد ونغلي والملح ونصفى الزيت ونضيف السكر ونضع حبات الفلفل.
- في وعاء آخر ، يُطهى البصل مع الجزر حتى يصبح طريًا.
- يُسكب الفلفل الحلو مع الباذنجان ويُسكب فوق كل شيء بصلصة الطماطم الحارة.
- يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة ويضاف الأعشاب المفرومة والثوم لمدة 7 دقائق.
- انقل الوجبة الخفيفة إلى برطمانات جافة ونظيفة وساخنة ، وقم بتغطيتها بأغطية من الصفيح واتركها لتبرد تحت بطانية دافئة.
باذنجان على الطريقة الكورية
يعد الباذنجان الحار باللغة الكورية تحضيرًا لذيذًا لفصل الشتاء ، حيث يسعد الجميع بتناوله ، سواء في الغداء أو العشاء ، وكذلك على طاولة الأعياد. اعتمادًا على تفضيلات الذوق ، يمكنك تغيير درجة البهارات في المقبلات.
مكونات:
- الباذنجان - 1 كجم
- فلفل بلغاري - 300 جم
- جزر - 300 جم
- بصل - 100 جم
- الثوم - 5-6 فصوص
- فلفل أحمر حار - 0 ، 5 - 1 قطعة.
- ملح - 2 ملاعق كبيرة
- زيت نباتي - 80 مل
- خل 9٪ - 50 مل
- سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة
- فلفل أحمر حار - 0.5 ملعقة صغيرة
- كزبرة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة
- الكركم - 1 ملعقة صغيرة
- ماء - 2 لتر
طبخ الباذنجان الكوري:
- بالنسبة للتتبيلة ، سخني الزيت في مقلاة لإبقائه ساخنًا ، لكن ليس شديد السخونة.
- ضعي الفلفل الأحمر الحار المفروم والكركم ونصف الكزبرة في الزيت الساخن. يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 5 ثوان حتى لا تحترق البهارات ولكن نكهتها تظهر.
- ارفعي المقلاة عن النار واتركي التوابل بداخلها حتى تستمر في إطلاق جميع النكهات والروائح.
- يُمزج الملح والسكر والفلفل الأسود وبقية الكزبرة ويُسكب في الجزء الثاني من الزيت مع الخل. يترك حتى يبرد الزيت.
- يقلب كلا المكونين ويترك لمدة 30 دقيقة إلى ساعة.
- يُسكب الماء في قدر ويُضاف الملح (ملعقتان كبيرتان) ويوضع على الموقد للتسخين.
- اغسل تلك الزرقاء ، وقطعها إلى قطع 2 ، 5-3 سم وأرسلها إلى الماء المغلي.
- بعد الغليان مرة أخرى ، اطهي الكرات الزرقاء تحت الغطاء لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر. بعد ذلك ، اقلب الوجبة الخفيفة في مصفاة واترك الماء يستنزف فوق الكوب.
- قشر وابشر الجزر للسلطات الكورية بحيث تكون هناك شرائح طويلة ورفيعة.
- قشر الفلفل الحلو من صندوق البذور وقطّع إلى شرائح رفيعة.
- يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات.
- يُقشر الثوم ويُفرم ناعماً بسكين أو يُمرر في مكبس.
- ضعي الخضار في قدر كبيرة ، أضيفي الفلفل الأحمر المفروم واسكبي التتبيلة.يقلب ويترك الخضار ينقع لمدة ساعتين مع التقليب كل نصف ساعة.
- بعد فترة ، وزعي الوجبة الخفيفة في برطمانات ساخنة معقمة ، مع ترك مساحة فارغة في الجزء العلوي للعصير الذي سيظهر أثناء التعقيم.
- ضعي قطعة من الشاش في قاع قدر كبير ، وضعي البرطمانات فوقه واملئي بالماء الساخن (وليس الماء المغلي) حتى تصل إلى أكتاف البرطمان.
- اغلي الماء في قدر وقم بتعقيم البرطمانات سعة 0.5 لتر لمدة 30 دقيقة. ثم قم بتثبيتها بأغطية من الصفيح النظيف وضع قطعة العمل في الدفء ، وقلبها على الأغطية وغطيتها ببطانية دافئة.
- اتركي الباذنجان على الطريقة الكورية حتى يبرد تمامًا واحفظيه في مكان مظلم وبارد خلال فصل الشتاء.
