ملامح طبخ أطباق الباذنجان. أفضل 15 وصفة خطوة بخطوة لكل ذوق. وصفات فيديو.
أطباق الباذنجان هي جميع أنواع الطواجن والأطباق الجانبية والوجبات الخفيفة والسلطات والوصفات الأخرى التي تزداد شعبية في بلدنا كل عام. يمكنك طهي الصغار الزرقاء بعشرات الطرق ، ولكن عليك أولاً أن تحرص على التخلص من المرارة.
ملامح طبخ أطباق الباذنجان
السلطات والمقبلات واليخنات واليخنات - هذه مجرد قائمة صغيرة بما يمكنك طهيه مع الباذنجان. يمكن طهي الخضار وخبزها وحشوها ومخللها وحصادها لفصل الشتاء. لكن أسهل طريقة ، كما يمكن للمرء أن يقول "سبارطان" ، هي ببساطة قلي الدوائر في الدقيق مع التوابل لبضع دقائق ، ووجبة خفيفة لذيذة جاهزة.
العديد من الوصفات للأطباق الزرقاء من أصل آسيوي وقد أتت إلينا من الشرق: هذه خيارات مختلفة للوجبات الخفيفة في الصلصة الحلوة والحامضة مع المكسرات. إذا تحدثنا عن تحضير الكافيار ، فإن طريقة معالجة الخضروات هذه هي بالفعل سمة من سمات خطوط العرض لدينا - أوكرانيا وروسيا. وأحدث طريقة لتحضير الباذنجان اللذيذ هي على الشواية.
قصة منفصلة هي تحضير الخضار لفصل الشتاء. يمكن أن يكون المخلل الأزرق ، ويتم تحضيره على أساس أنواع مختلفة من السلطات مع إضافة الخضار والتوابل الأخرى والكافيار وحتى المربى! الوجبات الخفيفة مُرضية للغاية وغنية بالعديد من الفيتامينات الضرورية لأي شخص.
ومع ذلك ، في الوقت نفسه ، تعتبر الخضروات الزرقاء من الخضروات المتقلبة إلى حد ما ، لأنها يمكن أن تتحول إلى اللون الأسود والمر. لذلك ، من المهم مراعاة العديد من الفروق الدقيقة:
- قبل طهي الباذنجان ، يجب تقطيعه وتمليحه وتركه لفترة لإزالة المرارة. انتظر حتى تظهر قطرات من العصير على السطح ، واشطفها تحت الماء الجاري.
- أثناء طهي الكافيار ، قم بتقطيع الكافيار الأزرق بسكين خزفي أو قاطع خشبي ، وإلا فإن المقبلات ستظهر بمذاق غير سار.
- لمنع اسوداد اللحم ، يوصى بطهي الخضار ، مع إبقاء النار على أعلى مستوى ممكن.
- للحفاظ على شكل شرائح الباذنجان ، لا تقشر الفاكهة.
- لمنع الصغار الزرقاء من امتصاص كميات زائدة من الدهون عند قليهم ، يوصى بتسخينهم بالماء المغلي مسبقًا.
أفضل 15 وصفة لأطباق الباذنجان اللذيذة
يمكنك طهي العديد من الأطباق من الأطباق الزرقاء ، لذيذة بشكل لا يصدق وشهية. بالإضافة إلى ذلك ، فهي مفيدة للغاية ، وفي الشرق ، يُطلق على الباذنجان اسم نبات طويل العمر. علاوة على ذلك ، أفضل الوصفات التي يمكنك من خلالها تنويع النظام الغذائي لعائلتك بشكل مثالي.
باذنجان مقلي "مثل الفطر"
واحدة من أشهر الوجبات الخفيفة المصنوعة من الباذنجان. لا يمكنك معرفة طعم الخضار من الفطر! في الوقت نفسه ، فإن عملية الطهي ليست صعبة ، وحتى أخصائي الطهي المبتدئ يمكنه التعامل مع هذه المهمة.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 180 سعرة حرارية.
- الحصص - 4
- وقت الطهي - 1 ساعة و 30 دقيقة
مكونات:
- الباذنجان - 4 قطع.
- البيض - 2 قطعة.
- بصلة البصل - 2 قطعة.
- توابل الفطر - 1 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي للقلي
- مايونيز (للتقديم) - حسب الرغبة
- البصل الأخضر (للتقديم) - حسب الرغبة
تحضير الباذنجان المقلي خطوة بخطوة "مثل الفطر":
- بادئ ذي بدء ، قم بإعداد الأزرق. يجب تقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات.
- بعد ذلك ، اخفق البيض لعمل كتلة متجانسة ، واملأ الباذنجان بها.
- قلب قطعة العمل جيدًا واتركها لمدة ساعة ، مع تغطية بغطاء. خلال هذا الوقت ، يجب خلط الخضار عدة مرات.
- سخني الزيت النباتي في مقلاة واقلي الأزرق. تذكر أن تقلب لتجنب الاحتراق.
- يقطع البصل ناعما ويضاف إلى المقلاة.
- في الخطوة التالية من طهي الباذنجان ، أضيفي التوابل عندما ينضج جيدًا.
- يقلب جيدا ويطهى لبضع دقائق أخرى.
- نضع الباذنجان "مثل الفطر" على طبق ويمكن تقديمه مع القليل من المايونيز والبصل الأخضر.
مقبلات الباذنجان مع الطماطم والجبن
الباذنجان مع الطماطم والجبن هو وجبة خفيفة تقليدية من منطقة البحر الأبيض المتوسط والتي تبين أنها شهية للغاية. هذا هو السبب في أنها تظهر غالبًا في حفلات العشاء وحفلات الشركات.
مكونات:
- الباذنجان - 1 قطعة.
- طماطم كريمية - 1 قطعة.
- جبنة - 100 جم
- ملح للتذوق
- زيت نباتي مكرر - للقلي
- الثوم حسب الرغبة
تحضير مقبلات الباذنجان مع الطماطم والجبن خطوة بخطوة:
- قطع الأزرق المغسول والمقشر إلى حلقات ، والسماكة المفضلة حوالي 1 سم.
- تبلي الخضار بالملح واتركيها لفترة لإزالة المرارة حتى تظهر قطرات عليها. اشطفها تحت الماء الجاري.
- سخني الزيت النباتي واقلي الباذنجان على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. لا تنس الملح حسب الرغبة.
- ضعهم على الطبق الذي ستقدم فيه الطبق على الطاولة ، وابدأ في تشكيل الوجبة الخفيفة. بادئ ذي بدء ، يجب سحقهم بالثوم الذي يمر عبر مكبس.
- بعد ذلك ، قم بطحن الجبن باستخدام مبشرة وطحن الباذنجان المقلي معها.
- الطماطم هي الطبقة التالية. قطعي الطماطم المغسولة والمجففة إلى شرائح وضعيها فوق المقبلات.
- تبلي الطماطم وطحنها بالجبن مرة أخرى.
- في الخطوة التالية ، يجب تسخين مقبلات الباذنجان في الميكروويف أو الفرن لإذابة الجبن. 1-2 دقيقة كافية.
- قدميها ساخنة بعد الطهي مباشرة.
لفائف الباذنجان
مثالي لوجبة غداء خاصة بالنظام الغذائي ، ولكن يمكن أيضًا تقديم لفائف الباذنجان كطبق جانبي لذيذ للطبق الرئيسي. سوف تروق هذه المقبلات للجميع ، حتى أفراد الأسرة الذين ، من حيث المبدأ ، لا يحبون الخضار.
مكونات:
- الباذنجان - 1 قطعة.
- طماطم - 0 ، 5 قطع.
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت نباتي
- ملح للتذوق
- فلفل للذوق
- الثوم المطحون الجاف - حسب الرغبة
تحضير لفائف الباذنجان خطوة بخطوة:
- قطع منها مغسولة باللون الأزرق بالطول والملح واتركها لمدة 10 دقائق للتخلص من المرارة. عندما تظهر قطرات صغيرة على سطحها ، اشطفها تحت الماء الجاري.
- بعد ذلك ، يقطع البصل ويقلى في الزيت النباتي الساخن حتى يصبح شفافًا.
- في الخطوة التالية لتحضير طبق الباذنجان اللذيذ ، اطحني الجزر باستخدام مبشرة وقطعي الطماطم. أضفهم إلى القوس.
- الملح والفلفل الشغل ، يضاف الثوم ، ويمر من خلال معصرة ، والقليل من الماء. ينضج لمدة 10 دقائق.
- في هذه الأثناء ، في مقلاة أخرى ، اقلي الباذنجان حتى يصبح طريًا باستخدام القليل من الزيت.
- عندما تصبح جاهزًا ، قم بإزالة الدهون الزائدة عن طريق مسح الشرائح بمنشفة ورقية.
- علاوة على ذلك ، وفقًا لوصفة لفائف الباذنجان اللذيذة ، ضع حشوة الخضار على كل شريحة واربطها حتى لا تنهار باستخدام عود أسنان.
مرق الباذنجان بالخضار
طبق باذنجان صحي بشكل لا يصدق مع الخضار ، حيث تتم معالجة المكونات بأقل قدر ممكن. يمكن أن يكون خيارًا رائعًا لتناول طعام الغداء أو العشاء إذا تم تقديمه كطبق جانبي ، أو كمرافق للأسماك واللحوم ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الحساء الأزرق كصلصة خضروات للمعكرونة.
مكونات:
- الباذنجان - 3 قطع.
- فلفل بلغاري - 1 قطعة.
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت نباتي - 30 جم
- ملح للتذوق
- فلفل للذوق
يخنة الخضار الباذنجان خطوة بخطوة:
- بادئ ذي بدء ، يجب أن تغسل الزرقاء وتقطعها إلى مكعبات. بعد ذلك ، يُملح الخضار ويترك لفترة من الوقت للتخلص من المرارة - حوالي 20 دقيقة.
- عندما تظهر القطرات على القطع ، اشطفها تحت الماء الجاري.
- ثم ننتقل إلى تحضير الفلفل الحلو: اغسله ونقطعه إلى شرائح.
- بعد ذلك ، يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات. قشر وقطع الجزر باستخدام مبشرة.
- سخني الزيت النباتي في مقلاة واقلي البصل والجزر مع جعل الحرارة متوسطة لمدة 5 دقائق.
- يُضاف الباذنجان مع الفلفل والملح ويُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة على نار خفيفة مع تغطية بغطاء. تذكر أن تقلب من وقت لآخر لتجنب الاحتراق.
- زيني مرق الخضار بالأعشاب عند الانتهاء. قدميها دافئة أو باردة.
قوارب الباذنجان باللحم المفروم
من ألذ وصفات الباذنجان. تتضمن أبسط التقنيات ملء القوارب باللحوم المفرومة فقط ، والتي يضاف إليها البصل المقلي بالبهارات والأعشاب. ومع ذلك ، نقترح تعقيد الوصفة قليلاً واستخدام الفليفلة الحلوة والطماطم والثوم في عملية طهي المحشوة الزرقاء ، مما يجعل مذاق الطبق أكثر إثارة للاهتمام.
مكونات:
- باذنجان صغير - 4 قطع. (600 جرام)
- لحم مفروم مشكل - 300 جم
- بصلة البصل - 2 قطعة. (150 جرام)
- فلفل بلغاري - 1 قطعة. (150 جرام)
- طماطم - 2-3 قطع. (300 غرام)
- الثوم - 2 فصوص
- البقدونس والشبت الخضر - 1 ملعقة كبيرة
- جبنة صلبة - 75 جم
- زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة
- الأعشاب الجافة بروفنسال - حسب الرغبة
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
تحضير قوارب الباذنجان باللحم المفروم خطوة بخطوة:
- اقطع الأجزاء الزرقاء المغسولة إلى نصفين بالطول وأخرج اللب ، ونتيجة لذلك تحصل على قوارب.
- تبلي الوجبات الخفيفة بالملح واتركيها لمدة 30 دقيقة لإزالة المرارة. عندما تظهر قطرات على قطع الخضار ، اشطفها تحت الماء الجاري.
- يجب أيضًا ترك لب الباذنجان لمدة نصف ساعة ، ولكن يجب سكبه أولاً بالماء البارد.
- في هذه الأثناء ، نقطع البصل والثوم والطماطم والفلفل بعد إزالة البذور منه.
- علاوة على ذلك ، وفقًا لوصفة قوارب الباذنجان مع الفلفل والطماطم واللحم المفروم ، يُقلى البصل والثوم في الزيت النباتي الساخن لبضع دقائق.
- بعد ذلك نضيف اللحم المفروم ونقلى قطعة الشغل لمدة 10 دقائق أخرى حتى تتفتت.
- أضف اللحم الأزرق هناك ، والذي يحتاج إلى عصره من الماء وتقطيعه جيدًا. نحن نطبخ لمدة 5 دقائق أخرى.
- في المرحلة التالية نضيف الطماطم والفلفل إلى الباذنجان مع اللحم المفروم والملح ونرش البهارات ويطهى لمدة 12 دقيقة.
- عندما يكون الحشو جاهزًا ، ننتقل إلى ملء القوارب به ، ونقوم أولاً بتصريف العصير الناتج.
- نرش الباذنجان بالجبن فوق الحشوة التي ينبغي أن تقطع على مبشرة.
- ننشر القوارب على صفيحة خبز ونخبزها في فرن مسخن مسبقًا إلى 180 درجة لمدة نصف ساعة.
- عندما تكون جاهزًا ، رشها بالأعشاب المفرومة جيدًا.
- يمكن تقديم الباذنجان المحشو بالقارب ساخناً أو بارداً.
قطع الباذنجان
تعد قطع الباذنجان في الخليط خيارًا رائعًا لتناول عشاء سريع ولذيذ ، لأنه يمكنك طهيه في 15 دقيقة فقط. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الثمار الكبيرة ممتازة لهذا الغرض ، وهي ليست مناسبة بعد لكل وصفة.
مكونات:
- الباذنجان - 4 قطع.
- بيض - 3 قطع.
- الثوم - 1 فص
- طحين - 2 ملاعق كبيرة
- ملح للتذوق
- زيت عباد الشمس - للقلي
خطوات تحضير شرائح الباذنجان:
- بادئ ذي بدء ، نحن نستعد الخليط. للقيام بذلك ، يخفق البيض بالطحين والملح ويضاف الثوم ، ويمرر من خلال مكبس. يوصى بجعل الخليط أكثر ملوحة.
- بعد ذلك ، قم بتقطيع الأزرق ، وغسله وتقشيره من الجلد ، إلى شرائح.
- في المرحلة التالية ، ضربناهم وشرعنا في القلي.
- نغمس كل سلايم في الخليط ونضعه في مقلاة بالزيت النباتي الذي يجب تسخينه مسبقًا.
- لطهي الباذنجان سريعًا ولذيذ ، اقليه على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
راتاتوي مع الباذنجان
راتاتوي هو طبق فرنسي مصنوع من الباذنجان والكوسا والطماطم. تشبه الوصفة يخنة أو سوتيه أو ليتشو. ومع ذلك ، فإن زبيب الراتاتوي هو أعشاب البحر الأبيض المتوسط ، وهي المسؤولة عن خلق رائحة رائعة.
مكونات:
- الباذنجان - 500 جم
- كوسة - 500 جم
- طماطم - 500 جم
- فلفل بلغاري - 350 جم (للصلصة)
- زيت نباتي (للصلصة)
- طماطم - 350 جم (للصلصة)
- بصل - 200 جم (للصلصة)
- الزيت النباتي - 5 ملاعق كبيرة (للتزود بالوقود)
- الثوم - 4 فصوص (للتتبيل)
- الخضر (للتتبيل)
- ملح (للتتبيل)
- الفلفل (للتتبيل)
تحضير راتاتوي مع الباذنجان خطوة بخطوة:
- أولاً ، اغسلي البذور وأزيليها واخبزي الفليفلة الحلوة في الفرن على حرارة 180 درجة. يُطهى حتى يصبح الجلد داكنًا ، حوالي 30 دقيقة. عندما يبرد الفلفل ، يقطع إلى مكعبات.
- بعد ذلك ، ننتقل إلى البصل. ننظف من القشر ونقطعها جيدًا ونقلى بالزيت النباتي الساخن حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي.
- يُضاف الفلفل إليه ويُقلى لبضع دقائق أخرى.
- سلق الطماطم في الماء المغلي لمدة 30 ثانية لتسهيل تقشيرها وإزالة القشرة وتقطيعها إلى مكعبات. نضيفها إلى الخضار المقلية والملح ونطهو لمدة 7 دقائق أخرى ، حتى تصبح الكتلة سميكة.
- تغلب عليها باستخدام الخلاط حتى تصبح ناعمة.
- يُسكب الصلصة الناتجة في طبق خبز ، ويوضع الباذنجان فوق الطبقة الأولى ويقطع إلى دوائر.
- بعد ذلك ، ضع الكوسة.
- الطبقة التالية من راتاتوي الباذنجان هي الطماطم. نملأ النموذج إلى الأعلى.
- يرش بالأعشاب والثوم ويمرر من خلال العصارة.
- حضري الآن الحشوة بخلط الزيت مع الأعشاب والثوم والملح والفلفل وصبها فوق الخضار.
- أرسل راتاتوي الباذنجان والطماطم إلى الفرن واخبز لمدة ساعة تقريبًا ، مع تغطية طبق الخبز.
ملحوظة! للتخلص من المرارة ، يُملح الباذنجان ويترك لمدة 30 دقيقة حتى تظهر القطرات. ثم اشطفيه تحت الماء الجاري.
سلطة الباذنجان مع البيض
سلطة الباذنجان مع الطماطم والبيض والأعشاب لذيذة بشكل لا يصدق ، على الرغم من الوصفة البسيطة والتحضير السريع إلى حد ما. لا يمكن تضمين الطبق في القائمة اليومية فحسب ، بل يتم تقديمه أيضًا على الطاولة أثناء استقبال الضيوف.
مكونات:
- باذنجان كبير - 1 قطعة.
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- بيضة دجاج - 2 قطعة.
- طماطم كرزية - 3-4 قطع.
- الثوم - 1 فص
- شبت طازج - زوجان من الأغصان
- مايونيز خفيف - 1 ملعقة كبيرة
- زيت نباتي للقلي - 2 ملاعق كبيرة
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
تحضير خطوة بخطوة لسلطة خضروات الباذنجان مع البيض:
- بادئ ذي بدء ، يغلي البيض ويبرد.
- يُقشر البصل ويُقطع إلى أنصاف حلقات ويُقلى في الزيت النباتي الساخن لبضع دقائق ، حتى يصبح شفافًا.
- قم بتقطيع الكرات الزرقاء المغسولة إلى قطع وأرسلها إلى المقلاة. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا ويصبح لونه بني فاتح.
- بعد ذلك ، أضيفي الثوم المهروس مسبقًا إلى البصل والباذنجان ، واتركي الخضار على نار هادئة لمدة دقيقة واحدة.
- ثم نضيف إليها الشبت المفروم.
- بعد طهي الكتلة النباتية ، أخرج الثوم منها وانتظر حتى تبرد.
- يقطع البيض بشكل خشن ويضاف إلى الباذنجان المطهي.
- أضف الطماطم الكرزية إلى السلطة ، والتي ينبغي تقطيعها لمزيد من العصارة.
- بعد ذلك ، يجب أن يتبل الطبق بالملح والفلفل حسب الرغبة ، وبعد ذلك يتبل بالمايونيز.
- يتم تقديم السلطة مباشرة بعد التحضير.
مقلي الباذنجان
سوت هو طبق معطر وصحي للغاية مدرج في جميع التصنيفات تقريبًا لأفضل وصفات الباذنجان. قدمه كطبق جانبي للأسماك أو اللحوم ، ويمكن استخدامه أيضًا كصلصة للمعكرونة. يوصى بقطع اللون الأزرق أكبر من باقي الخضار.
مكونات:
- الباذنجان - 2 قطعة. (500 جرام)
- كوسة - 1 جهاز كمبيوتر. (250 جرام)
- فلفل بلغاري - 2 قطعة. (300 غرام)
- طماطم - 2 قطعة. (400 جرام)
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر. (100 جرام)
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر. (100 جرام)
- الثوم - 4-5 فصوص (25 جم)
- خضار حسب الرغبة
- ملح للتذوق
- فلفل للذوق
- سكر - اختياري
- الزيت النباتي - 2-3 ملاعق كبيرة
طبخ الباذنجان سوتيه خطوة بخطوة:
- نقطع القطع الزرقاء المغسولة وننقعها في الماء ، والتي يجب أن تكون مملحة أولاً. يكفي الاحتفاظ بها لمدة نصف ساعة.
- في هذه الأثناء ، يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات.
- أزيلي الجلد عن الجزر وقطعيه باستخدام مبشرة.
- بعد ذلك ، يؤخذ لبقية الخضار. نقطع الفلفل إلى شرائح ، والكوسة والطماطم إلى مكعبات.
- بعد 30 دقيقة ، يجب التخلص من الباذنجان المنقوع في مصفاة ، وانتظر حتى يتم تصريف السائل الزائد ، وتقطيعه إلى مكعبات.
- نقوم بتسخين الزيت النباتي في مقلاة ونرسل الخضار المجهزة هناك. نطهىهم على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
- ثم يجب ملح وفلفل الشغل وإضافة الثوم حسب وصفة الباذنجان المقلية.
- في المرحلة النهائية ، يُسحق الطبق بالأعشاب المفرومة جيدًا ويُطهى لمدة 10 دقائق تقريبًا.
الأهمية! أحد المكونات السرية لتعزيز مذاق الباذنجان المقلي هو التفاح الحامض. بفضله ، تكتسب المقبلات طعمًا خاصًا.
طاجن بالباذنجان واللحم المفروم
يعتبر طاجن الباذنجان بالفرن مع الجبن واللحم المفروم من ألذ الأطباق التي يمكنك طهيها بهذه الخضار. لكنها أيضًا مرضية للغاية ، لذا قد تكون بمثابة طبق مستقل ورائعة لعشاء يومي.
مكونات:
- الباذنجان - 2-3 قطع.
- لحم مفروم - 500 جم
- طماطم (متوسطة الحجم) - حوالي 11 قطعة.
- جبنة صلبة - 300 جم
- فلفل أسود مطحون - 2 ملعقة صغيرة
- ملح للتذوق
- البقدونس حسب الرغبة
طاجن الباذنجان واللحم المفروم خطوة بخطوة:
- نقطع المقشرة الزرقاء منها إلى شرائح وملح ونتركها لبعض الوقت للقضاء على المرارة. عندما يتركون العصير يذهب ، اشطفه تحت الماء الجاري.
- ضع الباذنجان في قاع طبق الخبز.
- الطبقة التالية عبارة عن لحم مفروم ، ويحتاج إلى فلفل وملح.
- بعد ذلك ، قطّعي الطماطم إلى شرائح وضعي اللحم المفروم فوقها.
- كرر الطبقات بنفس التسلسل حتى نملأ الشكل بالكامل.
- نرسلها إلى الفرن ، الذي يجب تسخينه مسبقًا إلى 200 درجة ، ونخبز لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
- عندما تصبح جاهزًا ، أخرج طاجن الباذنجان من الفرن ورشه بالجبن الذي يجب أن يكون مفرومًا مسبقًا.
- ثم نعيد النموذج ونطهو الطبق لمدة 5 دقائق أخرى.
- يرش الطاجن بالأعشاب المفرومة ناعماً ويقدم ساخناً.
الباذنجان المخبوز "الأكورديون" مع البطاطس
ربما يكون أحد أكثر الأطباق الأصلية التي يمكن تحضيرها من الأطباق الزرقاء. الباذنجان المخبوز على شكل أكورديون مع البطاطس ذو رائحة عطرية للغاية ، مع قشرة فاتحة للشهية ، لذا فهي مثالية ليس فقط لتناول العشاء مع الضيوف ، ولكن أيضًا كوجبة خفيفة باردة للاحتفال.
مكونات:
- الباذنجان - 3 قطع.
- بطاطس - 2-3 قطع.
- جبنة صلبة - 120 جم
- الثوم - 3 فصوص
- بقدونس - 25 جم
- شبت - 25 جم
- زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة
- القشدة الحامضة - 3 ملاعق كبيرة
- ملح للتذوق
خطوة بخطوة تحضير الباذنجان المخبوز "الأكورديون" مع البطاطس:
- في المرحلة الأولى ، يجب غسل الأكورديون الأزرق وقطعه. عند عمل القطع ، ضع في اعتبارك أن الشرائح يجب أن تكون بسمك 7-8 مم ، ولا تصل إلى نهاية 0.5-1 سم.
- اسلقي الخضار في ماء مملح. بعد الغليان ، يكفي الطهي لمدة 5 دقائق حرفيًا. عندما تصبح جاهزًا ، قم بطيها في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة.
- بعد ذلك ، قشري البطاطس ، ثم قطعيها إلى شرائح رفيعة واغليها في ماء مملح لبضع دقائق ، بعد أن تغلي. بعد الوقت المحدد ، دعها تبرد.
- الآن قشر وقطع الثوم.
- اغسل الخضار واطحنها في الخلاط ، وأضف إليها الثوم وزيت الزيتون.
- في المرحلة التالية ، وفقًا لوصفة الباذنجان في الفرن ، يمكنك البدء في حشوها: لهذا نضع شريحة واحدة من البطاطس داخل كل قطعة.
- ننشر الفراغات في قالب ، وننشر كل منها بكتلة زيت بالثوم والأعشاب ، ثم نتركها لمدة 20 دقيقة حتى تتشبع الفراغات الزرقاء بها جيدًا.
- نرسل ورقة الخبز إلى الفرن ، والتي يجب تسخينها مسبقًا إلى 200 درجة.
- نطبخ لمدة 25 دقيقة ، في هذا الوقت نطحن الجبن ونخلطها مع القشدة الحامضة.
- نضع الصلصة على الباذنجان المخبوز في الفرن ويطهى لمدة 15 دقيقة أخرى حتى تتكون قشرة الجبن.
Adjapsandali مع الباذنجان في الجورجية
Ajapsandali هو طبق لذيذ جدًا وشهي من المأكولات الجورجية ، على الرغم من حقيقة أن الخضار فقط مدرجة بين المكونات. تعتبر عملية الطهي غير عادية تمامًا ، حيث يتم طهي جميع المكونات بشكل منفصل ، ثم يتم طهيها بالتوابل والثوم والأعشاب ، وبعد ذلك يتم طهيها معًا بالفعل.
مكونات:
- الباذنجان - 500 جم
- طماطم - 350 جم
- فلفل بلغاري - 250 جم
- جزر - 250 جم
- بصل - 120 جم
- الثوم - 2 فصوص
- فلفل أخضر حار - 0 ، 5 قطع.
- ريحان بنفسجي طازج - عدد قليل من الأغصان
- الكزبرة - عدد قليل من الأغصان
- البقدونس الطازج - عدد قليل من الأغصان
- كزبرة مطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة
- Utskho-suneli - 0.5 ملعقة صغيرة
- خليط الفلفل - 0.5 ملعقة صغيرة
- ملح للتذوق
- زيت نباتي للقلي
خطوة بخطوة طبخ ajapsandali مع الباذنجان بالجورجية:
- للتخلص من المرارة الزرقاء ، قطعيها إلى قطع وملح واتركيها لفترة طويلة حتى تخرج قطرات من العصير. ثم اشطفها تحت الماء الجاري واقليها بالزيت النباتي المسخن.
- بعد ذلك ، نحن منخرطون في الفلفل الحلو: قشر ، مقطعة إلى شرائح وتقلى لمدة 20-25 دقيقة حتى تنضج.
- يُقشر ويُقطع البصل والجزر ويُقلى حتى يصبح طريًا. في الوقت نفسه ، من المهم أن تكون جميع المكونات المستخدمة في تحضير أجابساندالي متماثلة من حيث الصلابة.
- في المرحلة التالية ، نقوم بإعداد عصير الطماطم عن طريق طحن الطماطم على مبشرة. تجاهل الجلد.
- ضعي المكونات في قدر ، بدءًا من الباذنجان.
- الطبقة التالية هي الفلفل ، ثم البصل والجزر ، ثم الخضر (البقدونس والريحان) ، والتي يجب أولاً تقطيعها.
- تُملأ الخضار بمعجون الطماطم وتتبل بالملح الخشن والتوابل ويضاف الثوم المسحوق في الهاون والكزبرة.
- نرسل القدر إلى الموقد ونطبخه لمدة 15 دقيقة ، مع إبقاء الحرارة منخفضة.
- عندما تصبح جاهزًا ، اترك الطبق جانبًا لبعض الوقت حتى يُنقع ، ثم يمكنك تقديمه على الطاولة ، مع رش الأعشاب الطازجة.
جوليان الباذنجان
جوليان هي مقبلات ساخنة محضرة تقليديا بالفطر والدجاج. ومع ذلك ، يمكنك الخروج قليلاً عن الوصفة الكلاسيكية وصنع طبق باذنجان مع الكريمة الحامضة والجبن. اتضح أيضًا أنه لذيذ جدًا ، نظرًا لأن طعم الفطر الأزرق المطهي يشبه طعم الفطر الحقيقي.
مكونات:
- الباذنجان - 500 جم
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- القشدة الحامضة - 150 مل
- جبنة صلبة - 50 جم
- البقدونس الطازج - حسب الرغبة
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- زيت نباتي للقلي
خطوة بخطوة طبخ الباذنجان جوليان:
- قطّعي المكعبات الزرقاء المغسولة إلى مكعبات وملح واتركيها لبعض الوقت للتخلص من المرارة. عندما يتركون العصير يذهب ، يشطف ويعصر.
- يقلى الباذنجان في زيت نباتي مسخن.
- نقطع البصل المقشر من القشر إلى مكعبات ونرسله إلى الزرقاء.
- تقلى الخضار لبضع دقائق ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- ملح ، فلفل الشغل ، أضف الكريمة الحامضة ورش البقدونس الذي يحتاج إلى فرم ناعم.
- نستمر في غلي الباذنجان ، ونغطي المقلاة بغطاء ، على نار خفيفة. اطبخهم لمدة 15 دقيقة.
- بعد الوقت المحدد ، ضعي الكرات الزرقاء في محضرات جوليان أو أواني صغيرة ، واطحني الجبن فوقها بالجبن المبشور.
- أرسل القوالب إلى الفرن أو الميكروويف لبضع دقائق حتى يذوب الجبن.
- قدمي الباذنجان الساخن جوليان.
الباذنجان hatsilim
مقبلات شرق أوسطية مصنوعة من الباذنجان المخبوز مع البهارات والمايونيز. تبين أن الطبق فاتح للشهية بشكل لا يصدق ويستحق أن يأخذ مكانه الصحيح في كتاب الطبخ لكل مضيفة.
مكونات:
- الباذنجان - 1 كجم
- مايونيز - 2 ملاعق كبيرة
- الثوم - 1 فص
- عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة
- زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة
- سكر - 2 ملعقة صغيرة
- ملح - 1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون - 1/2 ملعقة صغيرة
تحضير خطوة بخطوة من الباذنجان:
- قبل تحضير الكاتسيليم ، يجب أن تُخبز تلك الزرقاء في فرن مُسخن مسبقًا لدرجة حرارة 200 درجة مئوية. لا تنس أن تخترقهم بشوكة.
- قم بطهي الباذنجان لمدة 40 دقيقة ، ثم انتظر حتى يبرد قليلاً وقم بإزالة اللب باستخدام ملعقة.
- يُطحن ، الملح ، الفلفل ، يُضاف السكر ، يُضاف الثوم ، يُمرر عبر مكبس.
- يُسكب عصير الليمون الطازج وزيت الزيتون في اللب ، ويُعصر المايونيز.
- يبقى فقط التحريك للحصول على تناسق متجانس ، ويمكنك تقديمه على الطاولة.
باذنجان على الطريقة الكورية
سلطة الباذنجان الكورية هي وجبة خفيفة متعددة الاستخدامات لجميع المناسبات. يمكن إدراجه في القائمة اليومية لتنويع النظام الغذائي وتقديمه في استقبال الضيوف واصطحابه معك إلى الريف.
مكونات:
- الباذنجان - 4 قطع.
- طماطم - 2-3 قطع.
- فلفل بلغاري - 2 قطعة.
- الجزر - 1-2 قطعة.
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 3-4 فصوص
- فلفل أحمر مطحون - حسب الرغبة
- فلفل أسود - حسب الرغبة
- البقدونس حسب الرغبة
- كزبرة مطحونة - 1-2 ملعقة صغيرة
- خل التفاح 9٪ (عصير ليمون) - 1-2 ملاعق كبيرة
- الزيت النباتي - 3-4 ملاعق كبيرة
- بذور السمسم - 1-2 ملعقة صغيرة
- ملح للتذوق
- عسل (سكر) - 1 ملعقة صغيرة
- صلصة الصويا - 1-2 ملاعق كبيرة (المذاق)
طهي الباذنجان خطوة بخطوة باللغة الكورية:
- للتخلص من المرارة ، قم بتقطيع الشرائح الزرقاء المغسولة إلى شرائح رفيعة بسمك 1 ، 5-2 سم ، ملح ، واتركها لمدة نصف ساعة. عندما يظهر العصير ، اشطفه تحت الماء الجاري.
- ثم قشر البصل ، مقطعة إلى نصف حلقات ، وطحن الجزر على مبشرة للسلطات الكورية. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فإن الحجم الكبير المعتاد سيفي بالغرض.
- فلفل مقشر وطماطم مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- يقشر الثوم ويمرره من خلال مكبس ، ويقطع الخضر ناعما.
- سخني الزيت النباتي في مقلاة واقلي الباذنجان لمدة 10 دقائق. تذكر أن تقلب لمنعها من الاحتراق.
- انتظر حتى يبرد الأزرق ، ضعه في وعاء واخلطه مع المكونات الأخرى.
- يتبل بالبهارات ويضاف العسل ويرش بالثوم والأعشاب.
- بعد ذلك ، اسكب الخل وصلصة الصويا.
- إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة الزيت إلى الوجبة الخفيفة ، ثم إرساله إلى الثلاجة.
- بعد يوم ، ستكون السلطة جاهزة.
