أطباق الباذنجان بسيطة وسريعة ولذيذة. أفضل 5 وصفات بالصور في المنزل. ميزات الطبخ. وصفات فيديو.
الباذنجان من الخضار منخفضة السعرات الحرارية والصحية. بفضل ما تحتويه من البوتاسيوم ، فإنها تعمل على تطبيع استقلاب الماء والملح في الجسم ولها تأثير مفيد على عمل القلب. لذلك ، ليس من أجل لا شيء أن تسمى الفواكه في الشرق خضروات طويلة العمر ويوصى باستخدامها من قبل كبار السن. لكل أمة وصفات خاصة بها لطهي أطباق الباذنجان. في هذه المقالة ، اخترنا أطباق الباذنجان اللذيذة والسريعة التي تستحق عناية خاصة.
أطباق الباذنجان - ميزات الطبخ
- بالنسبة لأي طبق ، اختر فاكهة متوسطة الحجم بساق طازجة وكوبونات ضيقة. يجب أن تكون الخضار صلبة وذات جلد لامع لامع وخالي من العيوب.
- يحتوي الباذنجان على الكثير من مادة السولانين ، وهي مادة مذاقها مر. يحب بعض الناس الطعم المر قليلًا ، بينما أولئك الذين لا يحبونه يحتاجون إلى التخلص من المرارة.
- لإزالة الطعم المر ، قطّعي الثمار إلى الحجم المطلوب قبل الطهي ، ورشيها بالملح واتركيها لمدة نصف ساعة. ثم يشطف بالماء الجاري ويجفف.
- أيضا ، لإزالة المرارة ، يمكنك وضع الثمار في محلول ملحي بارد محضر بمعدل ملعقتين كبيرتين لمدة 10 دقائق. ملح لكل 1 لتر من الماء.
- الباذنجان مطهي ، مقلي ، مخبوز ، مسلوق ، مطهو على البخار.
- للحفاظ على المزيد من العناصر الغذائية في الفاكهة ، اطبخها في الفرن أو اخبزها على الشواية على نار مفتوحة.
- إذا كنت تطبخ كافيار الباذنجان ، فلا تقطع الخضار بسكين معدني ولا تمررها عبر مفرمة اللحم. خلاف ذلك ، سيكتسب الطبق مذاقًا غير سار. من الأفضل تقطيع الفاكهة بقطعة خشبية أو خزفية.
- ستحتفظ أسافين أو أكواب الباذنجان بشكلها عند طهيها ما لم يتم تقشيرها. الاستثناء هو إذا كنت تطبخ الكافيار أو تريد هرس الفاكهة.
- يمتص الباذنجان الزيت بنشاط مثل الإسفنج. لمنع تلك الزرقاء من امتصاص الكثير من الدهون عند القلي ، احرقها أولاً بالماء المغلي. بدلًا من ذلك ، قم بطهي البلوز في الفرن أو الشواية أو في مقلاة غير لاصقة حيث يمكنك استخدام الحد الأدنى من الزيت.
- لن يتحول لب الثمرة إلى اللون الأسود إذا قمت بطهي الباذنجان على نار عالية.
- يتم الجمع بين هذه الفاكهة الحارة مع العديد من الخضار: البصل والجزر والطماطم والفلفل. لكن أفضل رفيق للباذنجان هو الثوم. يجعل الخضار أكثر إثارة للاهتمام وحارة. يبدو الباذنجان أيضًا رائعًا مع الكزبرة. يتناغم الجوز أيضًا مع الثمار ، ويفضل إضافته مع الثوم.
تعرف على كيفية طهي الباذنجان مع الكبد والأعشاب في بيضة.
مرق الخضار من الباذنجان والكوسا
أطباق الباذنجان والكوسا دائما سهلة التحضير ولذيذة. بالإضافة إلى المنتجات المحددة في الوصفة ، يمكنك إضافة أو استبدال خضروات أخرى حسب الرغبة. إن تناول اليخنات لذيذة سواء دافئة أو باردة. إنه مناسب للغداء أو العشاء وكوجبة مستقلة أو كطبق جانبي للحوم.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 204 سعرة حرارية.
- الحصص - 3
- وقت الطهي - 1 ساعة
مكونات:
- الباذنجان - 3 قطع.
- ملح - 2 ملعقة صغيرة أو حسب الذوق
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 2 قطعة.
- ماء - 150 مل
- فلفل أسود مطحون - رشة
- كوسة - 1 جهاز كمبيوتر.
- طماطم - 3 قطع.
- فلفل أحمر حلو - 1 قطعة.
- الريحان - 0.5 حفنة
- الثوم - 3 فصوص
- زيت نباتي للقلي
- الكزبرة - 0.5 حفنة
طهي مرق الباذنجان والكوسا:
- اغسل الباذنجان وجففه واقطع الأطراف وقطّع إلى قطع صغيرة.
- اغسل الكوسة وجففها واقطعها مثل الباذنجان. خذ فواكه صغيرة ، وإلا فسيتعين عليك تقشيرها من القشر الصلب وإزالة البذور الكبيرة.
- يُقشر الجزر ويُغسل ويُجفف ويُقطّع إلى قطع صغيرة.
- يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع إلى أرباع إلى حلقات.
- الفلفل ، قشر البذور والفواصل ، يغسل ، يجفف ويقطع إلى قطع متوسطة.
- اغسلي الطماطم وجففيها وقطعيها إلى قطع صغيرة.
- يُحمّى الزيت في مقلاة ويُقلى الباذنجان حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- يُضاف الزيت إلى المقلاة ويُقلى الكوسا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- ثم اقلي الجزر بالتناوب مع البصل والفلفل والجزر في مقلاة.
- يُسكب الماء في قدر مع الخضار ، ويُمزج بلطف ، ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة تحت غطاء على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق.
- نضع كل الخضار المقلية في قدر ويضاف الماء.
- نضيف الطماطم والثوم المفروم خشن والريحان والكزبرة وتتبل بالملح والفلفل.
- يقلب الخضار ويترك على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق بدون غطاء. ثم أطفئي النار واتركي مرق الباذنجان والكوسا تحت الغطاء لمدة 8-10 دقائق.
كافيار الخضار من الباذنجان والفلفل لفصل الشتاء
يعد طهي أطباق الباذنجان والفلفل متعة خاصة إذا كان بإمكانك الاحتفاظ بالخضروات لفصل الشتاء. في فصل الشتاء ، سيسعد مثل هذا الإعداد كل أكلة طعام ولن يبقى أبدًا على طاولة الأعياد.
مكونات:
- الباذنجان - 1 كجم
- فلفل حلو - 1 كجم
- ثوم - 1 رأس
- فلفل أسود حار - 1 جراب
- الخل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة
- الزيت النباتي - 5 ملاعق كبيرة
- ملح - 1 ملعقة كبيرة
- سكر - 1 ملعقة كبيرة
طبخ الكافيار الباذنجان والخضروات بالفلفل:
- اغسلي الباذنجان والفلفل وجففيهما ، ثم غلفي بورق القصدير واخبزيه في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.
- قم بتبريد الخضار دون فك ورق القصدير.
- ثم أزل القشر من الفاكهة وتمر عبر مفرمة اللحم مع الفلفل الحار.
- يضاف الثوم ويمرر عبر العصارة والسكر والملح والزيت النباتي والخل إلى المنتجات.
- نضع الطعام على النار ونغلي ونتركه على نار هادئة تحت الغطاء لمدة نصف ساعة على نار معتدلة. قلّب الخضار من حين لآخر.
- ضعي كافيار الباذنجان والفلفل الحار في برطمانات معقمة ولفي الأغطية.
فطائر الباذنجان
يمكن اعتبار الفطائر من أطباق الباذنجان اللذيذة. إنها لذيذة ومشبعة ومثالية لتناول الإفطار أو وجبة خفيفة بعد الظهر لجميع أفراد الأسرة. يتم تحضير هذه الفطائر بسرعة وسهولة.
مكونات:
- الباذنجان - 1 قطعة.
- بطاطس - 2 قطعة.
- بيض - 1 قطعة.
- طحين - 3 ملاعق كبيرة
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 2 فصوص
- ملح - 1 رشة
- فلفل أسود مطحون - رشة
صنع فطائر الباذنجان:
- قشر الباذنجان والبطاطس والثوم والبصل.
- ابشري البطاطس على مبشرة جيدة.
- افرم الباذنجان والثوم والبصل في مفرمة اللحم أو افرمهم في الخلاط.
- يُمزج كتلة الخضار والملح والفلفل ، ويُخفق في البيض ويُضاف الدقيق.
- قلبي خليط الخضار جيدًا وأضيفي الدقيق إذا لزم الأمر.
- تُسخن المقلاة بالزيت النباتي جيداً وتُسكب العجينة في القاع.
- تقلى فطائر الباذنجان على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.
- قدميها مع الكريمة الحامضة أو الصلصة المفضلة لديك.
لفائف الباذنجان مع زبدة الجوز
شرائح الباذنجان المقلي مع حشوة زبدة الجوز الغنية والمشرقة لذيذة للغاية ومرضية وحارة. تحتوي المقبلات على الكثير من الخضر والمكسرات ، والتي تتكامل بشكل متناغم مع التوابل في الطبق.
مكونات:
- الباذنجان - 4 قطع.
- بصل - 1 ، 5 قطع.
- الثوم - 6 فصوص
- الجوز في الحبوب - 250 جم
- زيت نباتي للقلي
- خل النبيذ الأحمر - 1.5 ملعقة كبيرة
- الكزبرة - حفنة
- كزبرة - 1 ملعقة صغيرة
- القفزات سونيلي - 0.5 ملعقة صغيرة
- فلفل أخضر حار - 0.5 قطعة.
- بذور الرمان - 1 ملعقة كبيرة
- ماء - 0.25 ملعقة كبيرة.
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة أو حسب الذوق
صنع لفائف الباذنجان بزبدة الجوز:
- يُقشر ويُغسل البصل والثوم.
- اغسل الباذنجان وقطع السيقان وقطعه بالطول إلى شرائح رفيعة وإذا لزم الأمر ، قم بإزالة المرارة.
- في مقلاة مسخنة بالزيت ، اقلي الباذنجان حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وناعماً ومرناً. ضعها على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
- ضعي الثوم المفروم والملح والكزبرة في الهاون.تُسخن المنتجات وتُمزج مع الجوز الملفوف في مفرمة اللحم.
- يُقشر الفلفل الأخضر الحار ويُقطع ناعماً.
- يُقشر البصل ويُقطع ناعماً ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح شفافاً وناعماً.
- يُمزج البصل المقلي ومزيج الثوم المبشور ، ويُسكب في خل النبيذ ، ويُضاف القفزات ، والفلفل الأخضر الحار ويخلط كل شيء.
- أضيفي بذور الرمان والكزبرة المقطعة والماء المغلي إلى الحشوة.
- امزج كل شيء جيدًا.
- وزعي زبدة الجوز بالتساوي على طبق من الباذنجان ولفي اللفائف.
باذنجان محشي حار
هذا الطبق يتطلب باذنجان صغير حتى تبدو المقبلات جميلة وأنيقة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الفلفل الحلو والطماطم والبصل إلى الحشوة. ولجعل الطعام يبدو أكثر شهيًا وجمالًا ، خذ فلفلًا بألوان مختلفة.
مكونات:
- الباذنجان - 2 كجم
- فلفل حلو - 4 قطع.
- زيت نباتي للقلي
- زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة
- خل المائدة - 200 مل
- صلصة الرمان - 1 ملعقة كبيرة
- عصير ليمون - 50 مل
- كزبرة مطحونة - 1 ملعقة كبيرة
- كمون - 1 ملعقة كبيرة
- نعناع مجفف - 1 ملعقة كبيرة
- فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة
- زعتر مجفف - 1 ملعقة كبيرة
- ملح - 1 ملعقة صغيرة أو حسب الذوق
طبخ الباذنجان المحشي الحار:
- اغسل الباذنجان وجففه وأزل السيقان وقم بعمل عدة ثقوب بالسكين.
- يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى الباذنجان حتى يصبح طرياً.
- ضع الفاكهة على منشفة ورقية لإزالة الزيت الزائد.
- للحشوة ، استخدم مفرمة اللحم أو محضر الطعام لطحن الفلفل الحار بالثوم إلى قوام يشبه العجينة. قشر الفليفلة الحلوة من صندوق البذور واقطعها جيدًا.
- تُطحن الكزبرة والكمون والنعناع الجاف والزعتر والملح والفلفل الأسود في الهاون. يُمزج المزيج الجاف مع معجون الثوم والفلفل المفروم.
- يُسكب الخل وعصير الليمون وصلصة الرمان وزيت الزيتون في المنتجات ويقلب حتى يصبح ناعمًا.
- نقطع الباذنجان بالطول ونضع الحشوة بالداخل.
- قدمي الباذنجان المحشو بالتوابل مباشرة بعد الطهي ، أو خزنه في وعاء محكم في الثلاجة. كلما طالت مدة وقوفهم ، كلما أصبحوا ألذ.
