أفضل 4 وصفات مصورة لتحضير مخلل الباذنجان لفصل الشتاء. أسرار الطبخ. كيفية تعقيم الجرار والفراغات بشكل صحيح؟ وصفات فيديو.
الباذنجان المتبل لفصل الشتاء هو وجبة خفيفة لذيذة من الخضروات الحارة والأصلية. فراغات الباذنجان لفصل الشتاء حارة وصحية ، في حين أن هذا عمل بسيط للغاية وليس مزعجًا. يعتبر الحفاظ على هذه الثمار الأرجواني صحيحًا بشكل خاص في أواخر الصيف وأوائل الخريف عندما تكون الثمار أرخص بكثير. والباذنجان المخلل مفيد بشكل خاص ليس فقط للوجبات اليومية ، ولكن أيضًا لطاولة الأعياد. في هذا الاستعراض ، الخيارات المقترحة لحصاد مخلل الباذنجان لفصل الشتاء وفقًا لوصفات مختلفة. جرب إحدى الطرق المقترحة لطهي الباذنجان ، وفي الشتاء سيكون لديك أطباق جانبية لذيذة ، وتحضيرات للسلطات ووجبات خفيفة رائعة.
مخلل الباذنجان لفصل الشتاء - أسرار الطبخ
- اختر ثمارًا متوسطة الحجم ، ذات سيبلات ضيقة. الباذنجان الجيد صلب ، ذو قشرة لامعة ، خالية من العيوب. الجذع طازج وثابت وخضراء.
- يحتوي الباذنجان ، خاصة على الكيزان الناضج ، على الكثير من مادة السولانين ، وهي مادة تمنحه مرارة. إذا كنت لا تحب الطعم المر قليلًا في الطبق ، ضع شرائح الباذنجان في ماء مملح لمدة 20 دقيقة حتى يخرج معظم السولانين. لكل 1 لتر من الماء ، 1 ملعقة كبيرة كافية. ملح.
- حصاد الباذنجان ، من الأفضل عدم تقشيره (باستثناء الكافيار) ، فلن تنهار القطع ولن تتحول إلى كتلة تشبه الهريس. على العكس من ذلك ، إذا كنت تريد أن يتحول الباذنجان إلى بطاطس مهروسة ، فقم بتقشير الثمار.
- يمتص الباذنجان الزيت بقوة وبكميات كبيرة. لذلك ، لتعظيم الاستفادة من الحفظ أو الشواء أو الفرن أو المقلاة غير اللاصقة بحيث تمتص الفاكهة كميات أقل من الزيوت.
- يمكن حصاد الباذنجان بمجموعة متنوعة من الأطعمة. يذهبون جيدًا مع الثوم والكزبرة والجوز والفلفل والجزر والبصل.
- يمكن حصاد الباذنجان من أي نوع ولون. ولكن مع الذوق الأكثر رقة ، فواكه زرقاء سوداء.
- بعد الإغلاق بالأغطية ، يجب تبريد أي قطعة عمل بشكل صحيح ، أي بطيء جدا. سيؤدي ذلك إلى إطالة مدة صلاحيتها. للقيام بذلك ، اقلب العلب مع الحفظ مع وضع الأغطية لأسفل ، ولفها ببطانية دافئة جدًا واتركها لتبرد تمامًا. اعتمادًا على حجم العلبة ، يمكن تبريد الفراغات لمدة 1-3 أيام.
كيفية تعقيم البرطمانات والفراغات بشكل صحيح
توضع جميع فراغات الحفظ في برطمانات معقمة. لكن لا يعرف الجميع كيفية تعقيم الجرار بشكل صحيح. هناك العديد من الخيارات لتعقيم العلب والأغطية ، وبعضها مقترح أدناه. ولكن ، قبل الشروع في التعقيم ، يجب أن تلتقط برطمانات زجاجية جيدة. للقيام بذلك ، قم بفحصها بعناية ، ورفضها بأقل تشققات وشقوق. خذ الأغطية المسطحة الخالية من الصدأ وذات الحجم المناسب ، ويجب أن تكون الأربطة المطاطية عليها جديدة ومرنة.
علب بخار معقمة بالقدر
- ضع الأغطية في قدر كبير من الماء.
- ضع مصفاة معدنية أو رفًا سلكيًا على القدر.
- ضع البرطمانات المقلوبة مع توجيه أعناقها لأسفل على رف سلكي وقم بغلي الماء في قدر.
- سوف تغلي الأغطية ويملأ البخار الساخن الجرار. عقم البرطمانات لمدة 15 دقيقة.
- استخدم الملقط أو الحوامل لنقل العلب الساخنة على الطاولة المغطاة بمنشفة خالية من النسالة. لا تلمس الرقبة والسطح الداخلي للحاوية.
- قم بإزالة الأغطية بملعقة مشقوقة ، ثم ضعها على منشفة وقم بتغطيتها بقطعة قماش نظيفة.
تعقيم العلب بالميكروويف
- املأ برطمان بطبقة 1 سم من الماء وضعها في فرن الميكروويف.
- اضبط طاقة الجهاز على 700-800 كيلو واط وقم بتشغيله لمدة 2-3 دقائق.
- إذا كان هناك المزيد من العلب ، فقم بزيادة وقت التعقيم.
- ما عليك سوى غلي الأغطية ، كما في الخيار الأول.
علب تعقيم بالفرن
- اغسلي علب صودا الخبز وضعيها في الفرن البارد.
- سخني الفرن على 160 درجة مئوية وسخنيها حتى يجف الماء تمامًا.
تعقيم العلب مع الفراغات في مقلاة
- ضع قطعة قماش في قاع قدر كبير واملأها بالماء.
- يجب أن تتطابق درجة حرارة الماء في المقلاة مع درجة حرارة العلبة مع قطعة العمل ، وإلا ستنفجر الحاوية.
- اغمر العلب في إناء به ماء حتى يصل المستوى إلى "ما يصل إلى الشماعات".
- أغلق البرطمانات بغطاء لكن لا تلفها لأعلى.
- يُغلى الماء في قدر حتى يغلي ، ويُعقِّم القطعة للمدة التي تُوصي بها الوصفة.
تعقيم العلب مع الفراغات في الفرن
- ضع الجرار مع الفراغات على صينية خبز في فرن بارد.
- قم بتغطية البرطمانات بالأغطية ، لكن لا تشدها.
- يُسخن الفرن مسبقًا إلى 120 درجة مئوية ويُعقم قطعة العمل للمدة المحددة في الوصفة.
مخلل باذنجان لفصل الشتاء بدون تعقيم
عند التقديم ، يمكن سكب مقبلات حارة ولذيذة من الباذنجان المخلل بالزيت النباتي ورشها بالأعشاب الطازجة. سيكون الشراء مصحوبًا جيدًا بأي أطباق لحوم. يضاف إلى السلطات واليخنات وينتشر ببساطة على شرائح الخبز الطازج.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 123 سعرة حرارية.
- الجرعات بكل عبوة - عبوة سعة 2 لتر
- وقت الطهي - 45 دقيقة
مكونات:
- الباذنجان - 1.5 كجم
- ملح - 1 ملعقة كبيرة
- الثوم - 4 فصوص
- الفلفل المر - 1 جراب
- ماء - 1 لتر
- أوراق الغار - 4 قطع.
- سكر - 1 ، 5 ملاعق كبيرة
- الفلفل الأسود - 1 ملعقة صغيرة
- خل 9٪ - 4 ملاعق كبيرة
طبخ مخلل الباذنجان لفصل الشتاء بدون تعقيم:
- اغسل الباذنجان ، وقطع السيقان مع الكأس ، والتقاط منطقة صغيرة من اللب المجاور.
- قطع الباذنجان بالطول إلى 4 قطع.
- يُسكب 2 لتر من الماء في قدر ، ويُضاف الملح (1 ملعقة صغيرة) ويُغلى.
- تُضاف قطع الباذنجان إلى الماء المغلي وتُغلى لمدة 5-7 دقائق.
- تُرفع الخضار بملعقة مثقوبة وتوضع في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة.
- ضعي البهارات في قاع البرطمان المعقم: قرنة كاملة من الفلفل الحار ، فصوص ثوم مقشرة ، أوراق الغار وبازلاء البهارات.
- املأ جرة بشرائح الباذنجان الساخنة.
- لتحضير التتبيلة ، يُسكب الماء في قدر ، والملح ويضاف السكر. أضيفي ورقة الغار واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
- يُسكب الخل في إناء من الباذنجان ثم يُسكب التتبيلة الساخنة.
- أغلق البرطمان على الفور بغطاء معقم ولف الجفن لأعلى.
- يترك الباذنجان المخلل لفصل الشتاء بدون تعقيم ليبرد تحت بطانية لمدة يوم. قم بتخزين الشغل النهائي في القبو.
مخلل الباذنجان لفصل الشتاء مع التعقيم
يتناسب الباذنجان جيدًا مع العديد من الخضروات ، لذلك يمكنك تجربة ما لا نهاية له وطهي أطباق لذيذة. الباذنجان المخلل الفوري بالفلفل الحار مع الفلفل الحار لن يترك أي شخص غير مبال.
مكونات:
- الباذنجان - 3 كجم
- فلفل بلغاري - 1 كجم
- فلفل حار - 1 قطعة.
- ثوم - 300 جم
- الخل (9٪) - 1 ملعقة كبيرة.
- زيت عباد الشمس -1 ، 5 ملاعق كبيرة. (1 ملعقة كبيرة باذنجان ، 0.5 ملعقة كبيرة للقلي)
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.
- ملح - 1 ، 5 ملاعق كبيرة
طبخ مخلل الباذنجان لفصل الشتاء بالتعقيم:
- يغسل الباذنجان ويقطع الأطراف من كلا الجانبين ويقطع إلى حلقات طولها 1-1.5 سم ويجفف.
- يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُسخن.
- اقلي الباذنجان على نار متوسطة على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- ضع الباذنجان الجاهز في وعاء.
- اغسل الفليفلة الحلوة والفلفل الحار وأزل البذور ولفها في مفرمة اللحم.
- قشر الثوم وتمر عبر العصارة.
- يُمزج الفلفل والثوم مع الخل وزيت عباد الشمس والملح والسكر ويقلب.
- أضيفي التتبيلة إلى الباذنجان واخلطيهم جيدًا.
- ضع الباذنجان في برطمانات معقمة.
- عقم الفراغات لمدة 40-45 دقيقة بأي طريقة مناسبة ، ثم قم بلف البرطمانات بأغطية واتركها لتبرد ببطء طوال الليل.
باذنجان كامل متبل بالثوم
حاول طهي طبق جديد غير معروف أو قديم مألوف ولذيذ - باذنجان مخلل كامل ، والذي يمكن أن يصبح بسهولة وجبة خفيفة احتفالية.
مكونات:
- فلفل حار - 1 قطعة.
- الثوم - 6 فصوص
- الكزبرة - حزمتان
- الباذنجان - 1 كجم
- خل المائدة - 1 ملعقة كبيرة
- ملح - 1 ملعقة صغيرة لا شريحة أو لتذوق
طهي الباذنجان الكامل بالثوم:
- اغسل الباذنجان وقطع الساق وسلقها في الماء المغلي المملح لمدة 5 دقائق.
- انزع الفاكهة وصفي السائل وقطعها إلى نصفين طوليًا أو 3 قطع حسب حجم الخضار.
- للحشوة ، يُمزج الكزبرة المفرومة والثوم الذي يمر عبر العصارة والفلفل الحار المفروم جيدًا والخل والملح.
- ضعي الحشوة بين أنصاف الباذنجان.
- ضع الباذنجان بإحكام في وعاء نظيف ، وقم بتغطيته بطبق في الأعلى واضبط القمع حتى يخرج الباذنجان العصير.
- ضع الباذنجان في مكان بارد وطعمه بعد أسبوعين.
- إذا كنت ترغب في تحضير وجبة خفيفة للاستخدام في المستقبل ، ضع الباذنجان في برطمانات نظيفة واملأها بالمحلول الملحي الذي تحضره من الخل 9٪ (1 ملعقة كبيرة) ، زيت عباد الشمس (1 ملعقة كبيرة) ، سكر (1 ملعقة كبيرة). ملح (1 ، 5 ملاعق كبيرة. لتر).
- عقم البرطمانات لمدة 15 دقيقة ، ثم لف الأغطية واتركها لتبرد ببطء.
باذنجان معلب بالطماطم
في موسم البرد ، ستكون جرة بها قطع من الباذنجان في صلصة طماطم لذيذة وجبة خفيفة رائعة لتناول غداء أو عشاء عائلي ، كما ستجلب الفرح للضيوف على طاولة الأعياد.
مكونات:
- الباذنجان - 3 قطع.
- طماطم - 1 ، 2 كجم
- الثوم - 1 قطعة.
- بصلة البصل - 4 قطع.
- زيت نباتي - 100 مل
- ماء - 150 مل
- الخضر (الشبت والبقدونس) - حفنة
طبخ الباذنجان المعلب بالطماطم:
- يُغسل الباذنجان ويُقطع بخشونة ويُرش بالملح ويترك لمدة نصف ساعة. ثم اشطفها تحت الماء الجاري لشطف الملح بالكامل.
- يُقشر البصل ويُقطّع بخشونة ويُسكب في مقلاة ساخنة بالزيت. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
- اغسل الطماطم وانزع الساق وتمر عبر مفرمة اللحم. يُسكب الماء في هريس الطماطم ، ويُوضع على الموقد على نار متوسطة ويُترك على نار خفيفة بعد الغليان لمدة 20 دقيقة.
- يُضاف البصل المقلي مع الباذنجان إلى كتلة الطماطم ويستمر على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
- قبل 5 دقائق من نهاية الطبخ ، يضاف الثوم ، ويمرر عبر العصارة والأعشاب المفرومة ناعماً. ثم تبل بالملح والفلفل والتوابل المفضلة لديك.
- اسكبي الباذنجان في الطماطم فوق البرطمانات إلى الأعلى ، ولفي الأغطية ، ولفي الجفن لأسفل ، ولفيها ببطانية واتركيها لتبرد ببطء.
وصفات الفيديو:
باذنجان مخلل كامل
مخلل الباذنجان للفطر لفصل الشتاء
