كيف تصنع كعكة زاشر في المنزل؟ أفضل 3 وصفات بالصور. نصائح وأسرار الطهي. وصفات فيديو.
كعكة الشوكولاتة Sachertorte هي حلوى لذيذة في الأصل من فيينا ، اخترعها صانع الحلويات النمساوي فرانز ساشر. إنه مشهور ليس فقط في المطبخ الفييني ، ولكن في جميع أنحاء العالم. الحلويات بنكهة الشوكولاتة الغنية مع نكهة الفواكه الخفيفة. كيفية طهي كعكة الشوكولاتة الأوروبية بشكل صحيح في المنزل ، نتعلم في هذه المادة ، والتي تقدم أفضل 3 وصفات مختلفة.
نصائح الطبخ والخفايا
- تتكون الوصفة الكلاسيكية لكعكة ساشر من كعك شوكولاتة متجدد الهواء مصنوع من عجينة البسكويت محشو بمربى المشمش ومغطاة بطبقة سميكة من الشوكولاتة في الأعلى والجوانب. غالبًا ما يتم تقديمه مع الكريمة المخفوقة.
- لتحضير بسكويت الشوكولاتة ، يتم استخدام الدقيق والشوكولاتة والزبدة والبيض والسكر والفانيليا.
- ينخل الدقيق قبل الطهي حتى يصبح البسكويت طريًا وجيد التهوية.
- أخرج البيض من الثلاجة مسبقًا حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
- يتم تحضير Sacher الصحيح بدون استخدام مسحوق الخبز. يرتفع العجين ، ويتحول إلى رقيق وجيد التهوية بفضل بياض البيض المخفوق. لذلك ، قم بخلط البيض المخفوق مع باقي المكونات بعناية حتى لا تسقط الرغوة. هذا يؤثر على تهوية البسكويت.
- عند فصل البياض عن الصفار ، تأكد من عدم وصول الصفار إليهم. خلاف ذلك ، فإن البروتينات لن تضرب بالقوام المطلوب ، مما سيؤثر سلبًا على تهوية البسكويت. يجب أن تكون أطباق الخلاط والمضارب جافة ونظيفة ، ومن الأفضل استخدام السناجب المبردة. كلما زادت نسبة محتوى الكاكاو ، كان طعم العجين أكثر إشراقًا. لذلك ، قم بشراء الشوكولاتة التي تحتوي على 70٪ أو أكثر من محتوى الكاكاو. من المقبول تمامًا استبدال الشوكولاتة بمسحوق الكاكاو.
- استخدم زبدة عالية الجودة وبأقصى نسبة دهون لا تقل عن 72 ، 2٪. لا تستبدله بالسمن لأن الزبدة هي التي تجعل البسكويت طريًا.
- غالبًا ما يتم إضافة الكونياك واللوز إلى البسكويت لإضفاء نكهة ورائحة مميزة على الكعكة. في هذه الحالة ، من الأفضل إضافة الكونياك إلى العجين وليس قبل الخبز ، لأن سوف يتبخر أثناء الطهي ويرش على الكعك المخبوز النهائي.
- تُخبز البسكويت فقط في فرن مُسخن جيدًا ، وإلا فلن يرتفع البسكويت ، فلن يكون طريًا ومتجدد الهواء. أثناء الخبز ، لا تفتح الفرن لمدة نصف ساعة الأولى ، وإلا سيسقط البسكويت.
- راقب وقت خبز الكعكة الإسفنجية حتى لا تجف وإلا ستصبح قاسية. تحقق من الجاهزية باستخدام المسواك ، وثقب العجين بها. يجب ألا يكون هناك قطع من البسكويت على سطحه.
- عادة ما يتم تقطيع البسكويت النهائي بالطول إلى 2-3 كعكات ، وكلما زاد عدد الطبقات ، كان ألذ.
- يتم حشو كعكة Sachertorte بواسطة حلوى المشمش السميكة. هذا مربى يشبه الهلام مع قطع صغيرة من الفاكهة موزعة بالتساوي على الكعك. إذا لم يكن هناك مربى ، فاستخدم المربى العادي ، ولن يعمل المربى السائل ، لأن ينتشر.
- يجب أن يكون المربى سميكًا بدرجة معتدلة. إذا كانت سميكة جدًا ، فقم بتسخينها في الميكروويف لجعلها أكثر سائلة.
- غالبًا ما يتم استبدال مربى المشمش بأي حشوة فواكه أخرى. ولكن بعد ذلك لا يمكن تسمية هذه الحلوى الكلاسيكية.
- صُنع طلاء الشوكولاتة تقليديًا من الشوكولاتة الداكنة الطبيعية وعالية الجودة ، وأحيانًا مع إضافة السكر. لجعل التزجيج أكثر نعومة ونعومة ، أضف الكريمة ، ولتصلب بشكل أسرع - الزبدة.
- في بعض الأحيان يستخدم الكاكاو بدلاً من الشوكولاتة في التزيين. خذ 1 ملعقة كبيرة مقابل 50-70 مل من الماء. كاكاو.
- لتغليف الكيك بطبقة سميكة من كريمة الشوكولاتة ، افعل ذلك تدريجياً. أولاً ، املأ الحلوى بالطبقة الأولى واتركها تستقر. ثم غطي الكيك بطبقة أخرى من كريمة التزيين.
- لتغليف الكيكة بثلج الشوكولاتة بالتساوي ، ضعيها على رف سلكي واسكبوا كريمة التزيين في الأعلى ، ووزعيها بالتساوي باستخدام ملعقة.
- يجب أن تكون كعكات الشوكولاتة مشبعة جيداً بالمربى ، لذلك يتم تحضير الكيك قبل 6-7 ساعات من التقديم.
كعكة زاخر - وصفة كلاسيكية
الوصفة الكلاسيكية للحلوى النمساوية المثالية هي Sachertorte بنكهة الشوكولاتة الغنية.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 536 سعرة حرارية.
- الحصص - 1 كعكة
- وقت الطهي - 1 ساعة و 45 دقيقة ، بالإضافة إلى وقت النقع
مكونات:
- بيض - 6 قطع.
- زبدة - 120 جم للبسكويت ، 60 جم للبسكويت
- دقيق - 120 جم
- شوكولاتة المرة - 120 جم للبسكويت ، 100 جم للبسكويت
- مربى المشمش - 150 جم
- سكر - 120 جم
طبخ Sachertorte حسب الوصفة الكلاسيكية:
- لعمل بسكويت ، قطعي الشوكولاتة إلى قطع صغيرة واخلطيها في وعاء مع مكعبات الزبدة. في الميكروويف أو حمام البخار ، قم بإذابة الطعام حتى يصبح ناعمًا ، لكن لا تغلي. قم بتبريد طلاء الشوكولاتة الناتج إلى درجة حرارة الغرفة.
- قسمي البيض إلى بياض وصفار.
- يُضاف نصف السكر إلى صفار البيض ويُخفق بالخلاط لمدة 7-8 دقائق حتى يصبح رقيقًا وثابتًا. تُمزج كتلة صفار البيض مع كريمة الشوكولاتة المبردة وتُخفق بالخلاط حتى تصبح ناعمة. أضيفي الدقيق واخفقي العجينة حتى تصبح ناعمة وسلسة.
- يخفق البيض بالخلاط حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا. أثناء الخفق ، أضيفي السكر المتبقي في أجزاء صغيرة واستمري في الخفق حتى تتماسك القمم ويذوب السكر تمامًا.
- يُضاف بياض البيض المخفوق في أجزاء إلى عجينة الشوكولاتة ويُحرّك برفق لمنع البياض من التساقط.
- غطي قاع طبق للخبز مقاس 22 سم بورق زبدة ، دهن الجوانب بالزبدة ورشي القليل من الدقيق مع التخلص من الفائض. تُسكب العجينة في الشكل المُعدّ وتُرسَل للخبز في فرن محمّى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 45-50 دقيقة.
- يبرد البسكويت الجاهز تمامًا ويقف لمدة 5-6 ساعات. ثم قطعها إلى قطعتين.
- ادهني جزءًا من الكعكة الإسفنجية بالتساوي مع نصف مربى المشمش. ضعي النصف الآخر من البسكويت على الوجه وغطي الكيكة بالمربى المتبقي من جميع الجوانب. ترسل الكيكة إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة لتجميد طبقة المشمش.
- لصنع كريمة التزيين ، قطعي الشوكولاتة إلى قطع واخلطيها مع الزبدة. أرسل الطعام إلى الميكروويف ، وعندما تصلب طبقة المشمش ، قم بتغطية الكيك بالجليد.
- أرسل Sachertorte الكلاسيكي لينقع في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات.
كعكة الشوكولاتة Sachertorte مع مربى البرتقال
كعكة الشوكولاتة اللذيذة بشكل غير عادي بنكهة البرتقال الخفيفة. غني ، رقيق ، عطري ، وبفضل طبقة المربى ، يكتسب الفتات رائحة حمضيات خفيفة مميزة.
مكونات:
- بيض - 6 قطع.
- سكر - 180 جم
- شوكولاتة داكنة - 150 جم للعجين ، 150 جم لطلاء الشوكولاتة
- دقيق - 150 جم
- زبدة - 120 جم للعجين ، 50 جم لطلاء الشوكولاتة
- سكر الفانيليا - 10 جم
- ملح - قرصة
- الليمون - 0.25
- حلوى البرتقال - 200 جم
- كريم 10-20٪ دهن - 100 مل
صنع كعكة الشوكولاتة Sachertorte مع مربى البرتقال:
- للعجين ، يُمزج الزبدة المخففة مع نصف حصة من السكر ، سكر الفانيليا ويُخفق بالخلاط.
- نضيف صفار البيض إلى خليط الزبدة ونخفق مرة أخرى حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- تذوب الشوكولاتة الداكنة في حمام مائي ، تبرد قليلاً وتضاف إلى باقي المكونات في تيار رفيع. اجلب الكتلة إلى تناسق متجانس باستخدام الخلاط.
- يخفق البيض مع قليل من الملح الناعم بالخلاط حتى لا يسكب من الوعاء ويحافظ على شكله جيدًا. أضف عصير الليمون الطبيعي المعصور من؟ أجزاء من الليمون. عندما تصبح الكتلة بيضاء وتنمو في الحجم ، أضف النصف الآخر من السكر واستمر في الخفق.
- يُضاف البيض المخفوق إلى مزيج الشوكولاتة ، مع تحريك الكتلة باستخدام ملعقة سيليكون من الأسفل إلى الأعلى حتى يصبح لونها متناسقًا وقوامها.
- نضيف الدقيق المنخل إلى العجينة على عدة خطوات ونخلط العجينة حتى تصبح ناعمة وطرية ولون القهوة لطيف.
- يُغطى الجزء السفلي من طبق الخبز بورق ، ويُدهن الجوانب بالزبدة ويُنقل العجينة. قم بتنعيمه باستخدام ملعقة وضعه على الفور في فرن مسخن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية.
- اخبزي القشرة لمدة 25-35 دقيقة. يُخرج البسكويت الجاهز من الفرن ، ويُبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة ويقطع بسكين إلى كعكتين متطابقتين.
- ضعي عجينة واحدة على طبق كبير وادهنها برفق بالمرملاد البرتقالي. غطيه بالنصف الآخر من الكعكة الإسفنجية وادهن سطح وجوانب الكعكة بالهلام. ضع الكعكة في الثلاجة لتجميد المربى.
- سخني الكريمة بالزبدة حتى تذوب الزبدة ولا تغلي. يرفع عن النار ويضاف الشوكولاتة المفرومة. قلّب المزيج حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا ، وتصبح كريمة التزيين متجانسة ولامعة وسميكة.
- تُسكب كريمة الشوكولاتة فوق الكعكة وتُترك في الثلاجة لمدة 8 ساعات.
فيينا Sachertorte مع اللوز والكونياك
حلوى نمساوية Sachertorte مع فتات اللوز في كعكة إسفنجية وطبقة داخلية وصقيل. هذه وصفة غير عادية لكعكة فيينا الشهيرة.
مكونات:
- شوكولاتة المرة - 60 جم للعجين ، 140 للتزيين
- زبدة - 170 جم لكل عجينة ، 15 كريمة
- سكر - 150 جم
- دقيق - 150 جم
- بيض - 6 قطع.
- كونياك - 3 ملاعق كبيرة
- سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة
- مسحوق الخبز - 2.5 ملعقة صغيرة
- مسحوق الكاكاو - 35 جم
- لوز - 150 جم
- مربى المشمش - 200 جم
- الحليب - 4 ملاعق كبيرة
تحضير طبق فيينا Sachertorte مع اللوز والكونياك:
- تُمزج الزبدة المخففة مع السكر (50 جم) وتُخفق بالخلاط.
- قسّم الشوكولاتة إلى قطع ، تذوب في حمام مائي ، تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة وتخلط مع كتلة الزبدة.
- يضاف سكر الفانيليا مع كونياك (1 ملعقة كبيرة) ويخلط بالخلاط حتى يصبح ناعمًا.
- افصل البياض عن الصفار. ضعي البياض في الثلاجة ، وأضيفي الصفار واحدًا تلو الآخر إلى خليط زبدة الشوكولاتة ، دون التوقف عن خفقه.
- يخفق بياض البيض المبرد بالخلاط على سرعة منخفضة حتى تظهر رغوة خفيفة. ثم زد السرعة وأضف السكر المتبقي واضرب حتى تصبح الرغوة متماسكة ومتينة. ضعيها في خليط زبدة الشوكولاتة.
- قسّم اللوز إلى 3 حصص للبسكويت وطبّقه وكريمة التزيين. يُسكب الماء المغلي على جزء من العجينة لمدة دقيقة واحدة ، ويُقشر ويُجفف ويُطحن بالخلاط.
- يُمزج الدقيق مع مسحوق الخبز والكاكاو وفتات اللوز ويُضاف إلى العجينة. حركي العجينة برفق وضعيها في مقلاة مدهونة بالزيت.
- اخبزي البسكويت في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة. أخرجي الكيك النهائي من القالب واتركيها لترتاح لمدة 8 ساعات وقطعيها أفقيًا إلى 2 كعكات.
- اجمع الكعكة. للقيام بذلك ، ضعي كعكة بسكويت واحدة على طبق واغمرها بالكونياك (1 ملعقة كبيرة). تُدهن بمربى المشمش وتُرش باللوز المفروم ناعماً. تُغطى القشرة بقشرة ثانية في الأعلى ، وتُرش بالكونياك وتُدهن المربى على سطح الكعكة وجوانبها.
- لتزجيج الشوكولاتة ، قطعي الشوكولاتة إلى قطع ، تذوب في قدر في حمام مائي حتى تصبح سائلة مع التحريك مع الحليب. أضيفي الزبدة وقلبي حتى تصبح ناعمة.
- تُسكب الشوكولاتة المذابة فوق سطح الكيك وجوانبها ويُرش باللوز المطحون ناعماً حتى تبرد الزينة.
- ضعي الكيك في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
