كيفية طهي كعكة الخميرة اللذيذة لعيد الفصح في المنزل. أفضل 4 وصفات بالصور. نصائح وأسرار من طهاة ذوي خبرة. وصفات فيديو.
بغض النظر عن مدى لذيذ جبن الفصح ، فإن كعكة عيد الفصح هي دائمًا الطبق الرئيسي في يوم الأحد المشرق. غنية وغنية بالفواكه المسكرة والمكسرات والزبيب المغطاة بالزجاج … خبز الخميرة كعكة عيد الفصح ، بالطبع ، ليس بالأمر السهل. هذه عجينة "متقلبة" ، يمكن أن تتدهور على الفور فقط من باب الفرن التصفيق. في بعض الأحيان ، حتى ربات البيوت المتمرسات يصبن بالدوار. لذلك ، في هذه المادة ، سنكشف كل أسرار ما يجب أن يكون عليه خبز عيد الفصح الحقيقي ونساعدك على إعداده بشكل صحيح ليكون في أفضل حالاته.
أسرار ونصائح الطبخ
- عجينة كعكة عيد الفصح لا تحب التسرع والضجة والموقف الوقح. لا يجب أن تغلق الباب حتى. وبحسب الدلائل ، يجب التعامل مع هذه العملية في مزاج جيد وفي صمت.
- على عكس عجينة الخميرة العادية ، تتميز عجينة الكيك بكمية كبيرة من الدهون والبيض. هذا هو السبب في أنها تستغرق وقتًا أطول حتى "تنضج".
- يجب أن تكون الغرفة التي يتم فيها تحضير الكعكة دافئة وخالية من المسودات. ثم ستخرج العجينة بشكل أسرع. إذا كان هناك أدنى تيار ، فقد يسقط.
- استخدم دائمًا "الخميرة الحية" فقط لعجن العجين ، وسوف تسرع عملية التخمير. ولكن إذا لم يكن هناك أي خميرة جافة تحمل علامة "نشطة".
- تأكد من نخل الدقيق عدة مرات ، فستكون الكعك أكثر رقة ، لأن عند الغربلة ، يتم تشبع الدقيق بالأكسجين.
- يجب أن يكون الزيت طبيعيًا وطازجًا وبه أعلى نسبة دهون. قبل إضافته إلى العجينة ، ذوبيها واتركيها تتشرب. هذا يؤثر على رقة العجين.
- افصل البياض عن الصفار بعناية شديدة ، لأن حتى قطعة صغيرة من صفار البيض التي دخلت إلى البيض ستؤثر سلبًا على رونقها عند الجلد.
- من الضروري عجن العجينة لفترة طويلة حتى تشبع بالأكسجين وتصبح خصبة. من الأفضل أن تفعل ذلك بيديك.
- تضاف الفانيليا والفاكهة المسكرة والزبيب وبرش الليمون إلى العجينة لتحسين رائحة وطعم الكيك. تحضير الفواكه المجففة والمكسرات مقدما. استخدم الزعفران أو الكركم لإضافة اللون إلى العجينة.
- يجب أن تكون عجينة الكيك متوسطة الاتساق. نظرًا لأن عيد الفصح المصنوع من عجينة شديدة الضيق سيكون "ثقيلًا" وسرعان ما سيصبح قديمًا ، فمن اللين جدًا سوف يزحف ويكون مسطحًا. اضبط قوام العجين بالبيض والدقيق.
- اختيار اطباق لعجن العجينة ذات الجوانب المرتفعة لان سوف "ترتفع" حوالي 2 مرات.
- دهن قوالب الخبز جيداً بالزبدة واملأ ثلث الحجم بالعجين. سوف يصلح وينمو.
- لا تفتح الفرن أثناء الخبز لمنع العجين من الاستقرار.
- لمنع احتراق الجزء العلوي من الكعكة عند تحميرها ، غطيها بقطعة من الورق مبللة بالماء.
- عند إخراج الكيك من القوالب ، ضعيها جانبًا على منشفة واتركيها تبرد ، ثم ضعيها ودهنها بالزجاج.
- يجب أن يتم تزجيجها بعد التبريد.
وصفة كعكة عيد الفصح الكلاسيكية
نقدم وصفة لطبق احتفالي - كعكة عيد الفصح حسب الوصفة الكلاسيكية. يتم تحضيرها على عدة مراحل ، تبدأ العجينة ، ثم تُعجن عجينة الزبدة على أساسها.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 498 سعرة حرارية.
- الحصص - 4-6 قطع.
- وقت الطهي - 6 ساعات
مكونات:
- طحين - 6 ملاعق كبيرة.
- حليب - 2 ملعقة كبيرة.
- بيض - 5 قطع. (قطعتان و 3 صفار لكل عجين ، 2 بياض بيض للتزيين ، 1 قطعة للدهن)
- زبدة - 350 جم
- خميرة طازجة -25 جم
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. في عجينة ، 100 غ للتزجيج
- الزبيب - 200 جم
- لوز - 200 جم
- الفانيليا حسب الرغبة
- نكهة الليمون - 1 ملعقة كبيرة
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
صنع كعكة عيد الفصح الكلاسيكية:
- للعجين ، يُمزج الحليب الدافئ (28 درجة) والسكر (1 ملعقة كبيرة) والدقيق (3 ملاعق كبيرة) وجميع الخميرة. يقلب جيدًا ، ويغطى بمنشفة ويوضع في مكان دافئ حتى يتخمر.بعد 30 دقيقة ، يجب أن تُغطى العجينة بالفقاعات وترتفع مرتين.
- للاختبار ، اهرس البيض مع السكر والملح وأضفهم بعناية إلى الخميرة. نضيف كل الدقيق ونخلط كل شيء برفق.
- نذوب الزبدة في حمام مائي ونضيفها إلى العجينة ونحركها.
- نضيف الزبيب ، قشر الليمون ، الفانيليا ، اللوز إلى العجينة ونعجن لمدة 20 دقيقة حتى تنفصل عن يديك.
- غطي العجينة بمنشفة واتركيها تتخمر لمدة 1.5-2 ساعة في مكان دافئ.
- عندما يزداد حجمها ، اعجنها مرة أخرى واتركها تنمو. كرر هذا الإجراء مرة أو مرتين ، ثم تصبح الكعك خصبة.
- دهن القوالب بالزبدة وافرد العجين فوقها. اتركها لتتخمر وتتوسع. عندما يحدث ذلك ، ادهن سطح الكعكة بمزيج من البيض المخفوق والماء (1 ملعقة كبيرة).
- تُخبز الكعكة في الفرن على حرارة 200-220 درجة مئوية لمدة 30-45 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ضع وعاء من الماء في الأسفل للرطوبة.
- قم بتبريد المخبوزات الجاهزة وقم بتغطيتها بالزجاج. للقيام بذلك ، اخفقي البياض قليلاً ، ثم أضيفي السكر تدريجياً واستمري في الخفق حتى تصبح الرغوة سميكة. تزيين الكيك حسب الرغبة: فواكه مسكرة ، شوكولاتة ، مكسرات ، رش.
كعكة عيد الفصح الحليب
ليوم عيد الفصح مشرق وجيد ، قم بإعداد كعكة عيد الفصح بالحليب. هذه عجينة ممتازة ، يتم الحصول منها على منتجات ذات فتات رقيق ورائحة مذهلة.
مكونات:
- طحين - 1 كجم
- الحليب - 300 مل
- البيض - 7 قطع.
- سكر - 1 ، 5 ملاعق كبيرة.
- زبدة - 250 جم
- الزبيب - 200 جم
- التوت البري المجفف - 150 جم
- خميرة طازجة - 50 جم
- ملح - 3/4 ملعقة صغيرة
- فانيلين - 0.5 ملعقة صغيرة
- جوزة الطيب المطحونة - 1 ملعقة صغيرة
- لوز - 50 جم
- الفواكه المسكرة - 50 جم
طبخ كعكة عيد الفصح الحليب:
- سخني الحليب إلى درجة حرارة دافئة (وليس ساخنة) ، ضعي الخميرة فيه ثم اذوب. يضاف السكر (1 ملعقة كبيرة) ويضاف نصف الدقيق ويقلب. اتركي العجينة لتنتفخ لمدة نصف ساعة حتى يتضاعف حجمها.
- تحضير العجين على أساس العجين. للقيام بذلك ، اهرس 3 بيضات كاملة و 3 صفار مع السكر والملح. أضيفي خليط البيض الناتج إلى العجينة ، أضيفي الجزء الثاني من الدقيق واخلطيهم.
- نذوب الزبدة في حمام مائي ونضيفها إلى العجينة ونخلطها مرة أخرى.
- ثم نضيف الزبيب والفواكه المجففة والفانيليا وجوزة الطيب والتوت البري المجفف إلى العجينة ونعجن العجينة لمدة 20 دقيقة حتى تنفصل جيداً عن يديك.
- غطي العجينة بمنشفة واتركيها تنقع في مكان دافئ لمدة ساعتين.
- عندما يرتفع ، أنزله ببطء في اتجاه عقارب الساعة بيديك ، وقم بتغطيته مرة أخرى بمنشفة واتركه لينقع.
- انشر العجين في العلب بالزيت المدهون ، وامتلئهم بما لا يزيد عن النصف ، واتركهم لينمو.
- يخفق البيض (1 قطعة) والماء (1 ملعقة كبيرة) ويدهن الجزء العلوي من الكعكة بهذا الخليط عندما يأتي.
- توضع العجينة في فرن ساخن وتُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 60 دقيقة.
- أثناء خبز الكعكة ، حضري الزينة. للقيام بذلك ، اخفق 3 بروتينات وسكر (150 جم) جيدًا لتشكيل رغوة سميكة.
- ادهني الكيكة المبردة النهائية بخليط البروتين ورشيها بالفواكه المسكرة واللوز.
كعكة اللوز
كثيفة إلى حد ما وفي نفس الوقت جيدة التهوية ، حلوة بشكل معتدل وتقريباً لا تنهار - كعكة اللوز مليئة بالزجاج. إنه ناعم ولا يفسد لفترة طويلة ويظل طازجًا.
مكونات:
- طحين - 1 كجم
- الحليب - 500 مل
- خميرة طازجة - 50 جم
- بيض - 5 قطع.
- سكر - 200 جم
- زبدة - 300 جم
- لوز مقشر - 300 جم
- ليمون - 1 قطعة.
- الزبيب - 1 ملعقة كبيرة.
- ملح للتذوق
- شوكولاتة سوداء - 400 جم
- كريم - 100 جم
طبخ كعكة اللوز:
- يغلي الحليب ويبرد إلى درجة حرارة البخار.
- تذوب الخميرة في جزء صغير وتضاف السكر (1 ملعقة كبيرة).
- أضيفي الدقيق والخميرة إلى الحليب المتبقي. امزج كل شيء جيدًا ، ثم غطيه بمنشفة واتركه في مكان دافئ حتى يتخمر.
- اخفقي الصفار مع السكر ، أضيفي الزبدة المذابة واخلطيها.
- عندما ترتفع العجينة ، أضيفي كتلة زبدة البيض إليها ، أضيفي قشر الليمون المبشور واللوز المفروم والزبيب والملح. امزج كل شيء جيدًا.
- اخفقي البياض المتبقي في رغوة سميكة ، بيضاء وثابتة ، أضيفيها إلى العجين وقلبي برفق من الأعلى إلى الأسفل.
- تقسم العجينة إلى علب مدهونة بالزيت وتترك في مكان دافئ لتخرج.
- ثم دهن سطح الكعكة بالصفار واخبزيها في الفرن حتى تنضج على 180 درجة مئوية.
- دهن الكيك المبرد بالثلج. للقيام بذلك ، تذوب الشوكولاتة مع الكريمة في حمام مائي حتى تصبح ناعمة وتغطية المخبوزات المبردة الجاهزة.
كعكة عيد الفصح مع نكهة البرتقال
الكيك مع قشر البرتقال هو قمة فن الطهي. النتيجة ستتجاوز كل توقعاتك! له رائحة منعشة ولون لطيف ونكهة الحمضيات.
مكونات:
- طحين - 750 جم
- حليب - 1 ملعقة كبيرة.
- خميرة - 60 جم
- سكر - 180 جم
- زبدة - 180 جم
- صفار البيض - 5 قطع.
- البيض - 2 قطعة.
- الزبيب - 1 ملعقة كبيرة
- ثمار البرتقال المسكرة - 1 ملعقة كبيرة
- نكهة البرتقال - 1 ملعقة كبيرة
طبخ كعكة عيد الفصح مع نكهة البرتقال:
- قلبي الخميرة بالحليب الدافئ والسكر (1 ملعقة صغيرة) والدقيق (1 ملعقة كبيرة) وضعيها في مكان دافئ حتى تتخمر.
- اخفقي الصفار والبيض والسكر في حمام مائي حتى تتكاثف الكتلة ، وبرديها.
- صب كتلة البيض الدافئ في الدقيق المنخل ، أضف الخميرة المناسبة والحليب الدافئ. اعجن العجينة حتى تتجدد الهواء ولا تلتصق باليدين وجوانب الأطباق.
- يضاف ببطء الزبدة المذابة والقشر والزبيب والفاكهة المسكرة. اعجن العجين جيداً واتركيه حتى يتخمر.
- بعد زيادة حجم العجينة بمقدار مرتين ، انقليها إلى شكل مدهون ومدهون بالدقيق ، واتركيها تقترب مرة أخرى.
- ثم دهن الكيك بالبيض المخفوق واخبزيه في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة.
- تُغطى الكيكة النهائية بقشر البرتقال بأي طلاء وتزين حسب ذوقك.
