وصف وصورة صلصة البلسم ، خيارات التصنيع. قيمة الطاقة وتكوينها وفوائدها وتأثيرها السلبي المحتمل. أطباق تقدم ، توابل التاريخ.
صلصة البلسميك هي مكمل غذائي بنكهة صنع لأول مرة في إيطاليا. الأسماء الأخرى كريم أو صقيع. طعم - حلو وحامض ، حار. الاتساق - سميك ولزج. رائحة - مشرقة ، مكثفة ، حادة ، مغلفة. يعتمد اللون على نوع المكونات المستخدمة في الطهي. في الإصدار الكلاسيكي ، يمكن أن يكون بورجوندي ، وردي غامق ، بني محمر. الغرض من استخدام التوابل هو الجمع بين عدة نكهات في طبق لا يمكن مزجها مع بعضها البعض بدونها.
كيف تصنع صلصة البلسميك؟
هناك العديد من الخيارات لتتبيل متعدد المكونات ، ولكن في جميع المكونات الرئيسية هو الخل البلسمي - وهو مستخلص حلو وحامض من العنب ، للشيخوخة حيث يتم استخدام براميل من الخشب باهظ الثمن فقط. للحصول على التناسق المطلوب ، يتم غلي خليط المكونات على نار هادئة لفترة طويلة أو مراقبته لضمان الحصول على القوام المطلوب عند دمج المكونات.
وصفات صلصة البلسميك:
- بسيط … 170 مل خل بلسميك ، 0.25 كوب سكر قصب ، 120-130 مل ماء وملح حسب الرغبة. يستغرق الطهي من 25 إلى 30 دقيقة. لا تغلق الوعاء.
- صلصة زيتون غير مطبوخة … الفلفل الحار والفلفل البلغاري ، أخضر أو أحمر ، لاذع ، 3 قطع لكل منهما ، تُخبز في الفرن حتى تبدأ القشرة في التحمُّر. بمجرد طهي الخضار ، توضع في كيس بلاستيكي وتوضع في ماء بارد. سيساعدك ذلك على التخلص من الجلد بسرعة وبدقة. يتم عصر عصير من ليمونة كبيرة. رطل 140 جرام من حبات الجوز. في وعاء الخلاط ، يُطحن الفلفل والجوز و 4 فصوص من الثوم ومسحوق الكمون حتى يتجانس تمامًا - 1 ملعقة صغيرة. صب 2 ملعقة كبيرة. ل. بلسمي وزيت الزيتون بالقوام المطلوب. ملح للتذوق. يجب أن يكون المعجون متجانسًا تمامًا.
- نبيذ كلاسيكي … في قدر على نار خفيفة ، اغلي 250 مل من الخل البلسمي ، 130 مل من النبيذ الأحمر المدعم و 150-180 جم من السكر المحبب ، ويفضل قصب السكر أو غير مكرر. لتذوق الملح والقرفة والفلفل الأسود والخردل الجاف.
- بيري … قبل صنع الخل البلسمي ، قم بإعداد الكرز أو أنواع التوت الأخرى - ويفضل أن تكون حامضة. 200 غرام من هريس الكرز يتبخر على النار ، ويسكب 200 مل من البلسميك وعصير نصف ليمونة. أضف 0.25-0.5 ملعقة كبيرة. ل. السكر البني والقرفة.
- دسم … يتم تقطيع نصف بصلة في الخلاط إلى حالة العصيدة وتقلى في مقلاة عميقة بزيت الزيتون (40 جم) حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً مع التحريك باستمرار. يُسكب 200 مل من 30-33٪ كريم ويُقلب في 40 جم من الزبدة. بمجرد أن يغلي ، قم بإخماد النار إلى الحد الأدنى للحفاظ على درجة حرارة ثابتة - لا ينبغي أن تغلي ، أضيفي جبن البارميزان المفروم - 50 جم ، قلبي حتى يذوب تمامًا وأضيفي 40 مل من خل بلسم العنب الأبيض. ينضج حتى القوام المطلوب. فصل البخار ضئيل ، ولا يُسمح بتكوين فقاعات في السائل.
- صوص كريمة العسل … في المنزل ، يكفي خلط جزأين من البلسم و 1 - عسل سائل ، يغلي مع التحريك باستمرار. تضاف التوابل حسب ذوقك الخاص.
- صلصة بدون معالجة حرارية … لتحضير صلصة البلسميك بدون مخفق ، اخفقي نصف كوب من البلسميك الأبيض ، 20 مل من زيت الزيتون ، 1 ، 5 ملاعق كبيرة. ل. مسحوق الخردل ، 2 ملعقة صغيرة. العسل السائل. يتبل بالأعشاب والقرفة والفلفل الأسود المبشور.
- اليابانية … يُفرم 1 بصلة كراث ناعماً ، ويُسكب البلسميك (80 مل) ، ويُخفق بالمضرب ، ويُضاف 80 مل من زيت الزيتون ، والعسل السائل (1 ملعقة كبيرة. ل.) و 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون ، 1 ، 5 ملاعق صغيرة. خردل. يتبل بالفلفل الأسود والملح. اتركيه لمدة 2-3 أيام مع التحريك المستمر في الثلاجة.
- مع الخضر … في المنزل ، نادرًا ما يتم تحضير صلصة البلسم بهذه الطريقة ، حيث يتم تقليص الدقيق ، إذا تم تشتيت انتباهه لفترة قصيرة على الأقل. في قدر ، يُغلى المزيج مع التحريك المستمر ، كوب واحد من الماء ، 1-3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق و 2 ملعقة كبيرة. ل. خل بلسمي أبيض. تتبخر حتى تقل محتويات المقلاة بمقدار 1/3. يُرفع عن النار ويُضاف إليه الخضار المقطعة ناعماً - حفنة من الشبت والبقدونس وبضع أغصان من الكرفس. يُضاف الثوم المبشور ويُضاف التوابل حسب الرغبة. اتركه لمدة 15 دقيقة تحت الغطاء بدون تبريد. إذا اخترت هذه الوصفة لصلصة البلسمي ، فمن الأفضل أن تصفي أولاً قبل التقديم ، وبعد ذلك فقط ، إذا لزم الأمر ، قم بإحضار المذاق المرغوب بمساعدة التوابل والبهارات.
- مع العرعر … تتبخر على نار منخفضة 100 مل من بلسميك داكن حقيقي ، 6 أكواز صنوبر من العرعر ، 4 أعواد قرنفل ، 1 ملعقة صغيرة. قرفة و 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر غامق. عندما ينخفض مستوى الصوت إلى النصف ، يمكنك إيقاف تشغيله. قبل التقديم ، يتم ترشيح هذا التوابل أولاً ، ثم يُترك بعد ذلك لمدة 2-3 ساعات.
تعتبر صلصة الكريمة جاهزة إذا كان قوامها لزجًا وتمتد بعد الملعقة. يجب على أتباع نظام غذائي صحي الانتباه إلى الخيارات دون المعالجة الحرارية - يتم حفظ جميع المواد المفيدة في التركيبة.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لصلصة الكريمة البلسمية
في الصورة صلصة البلسمي
مهما كانت خيارات الوصفات وأنواع المكونات المستخدمة في تحضير التوابل ، فإن قيمة الطاقة تتغير قليلاً. يمكن إضافة المكمل بأمان إلى أي نظام غذائي لفقدان الوزن.
محتوى السعرات الحرارية لصلصة البلسمي هو 164-188 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، منها:
- البروتينات - 0.1-0.3 جم ؛
- الدهون - 0 جم ؛
- الكربوهيدرات - 45-58 جم.
في النسخة الكريمية ، يُسمح بمحتوى منخفض من الدهون - يصل إلى 2 غرام.
نظرًا لأن المكونات لا يتم معالجتها بالحرارة ، فإن مركب الفيتامينات المعدنية لصلصة الكريمة البلسمية يتوافق مع القاعدة - البلسم ، المخصب بالعديد من الإضافات. يتم تمثيل الفيتامينات بحمض الأسكوربيك ، توكوفيرول ، الريتينول. يهيمن على التركيب المعدني الصوديوم والكلور والبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والمنغنيز والحديد والزنك والنحاس. تحتوي صلصة البلسمي على كمية عالية من الأحماض العضوية ، البوليفينول ، الأنثوسيانين ، البكتين.
بفضل هذه التركيبة الكيميائية الغنية ، لا يقوم التوابل بتجديد احتياطي الفيتامينات والمعادن في الجسم فحسب ، بل يساعد أيضًا في التغلب على الإجهاد الغذائي.
فوائد صلصة البلسميك
في القرنين الرابع عشر والخامس عشر ، تم صنع المكون الرئيسي للكريم الإيطالي - البلسمي - للأغراض الطبية (عندها فقط بدأوا في إضافته إلى الأطباق). كان تأثير الشفاء "موروثًا" عن طريق التوابل.
فوائد صلصة البلسميك
- له تأثير مطهر ومخدر ، قادر على إيقاف العمليات الالتهابية المعدية في تجويف الفم والمريء والأمعاء ، وقمع نشاط الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.
- له تأثير مدر للبول واضح ومفرز الصفراء.
- ينشط عمل براعم التذوق والإنزيمات المسؤولة عن امتصاص الطعام وهضمه ، ويحسن الشهية.
- يلعب دور مضادات الأكسدة ، ويعزل الجذور الحرة التي تنتقل في تجويف الحلقات المعوية ، ويحفز إفرازها بطريقة طبيعية ، إلى جانب السموم المتراكمة والسموم.
- يعمل على تطبيع عمل نظام المكونة للدم ، ويزيد من تخثر الدم.
- يسرع عمليات التمثيل الغذائي وتوصيل الأكسجين في جميع أنحاء الجسم.
- النغمات ، تساعد في الحفاظ على مستوى ثابت لضغط الدم.
طعم صلصة البلسمي لطيف ، كل وجبة تتحول إلى احتفال. في الجزء الحوفي من الدماغ ، يبدأ إنتاج الحُصين ، والإندورفين ، والهرمونات المسؤولة عن الحالة العاطفية. يتحسن المزاج ، وتستقر الحالة العاطفية ، وتنسى المواقف غير السارة مؤقتًا. بالإضافة إلى ذلك ، لا تنس أن إنتاج اللعاب يزداد. يتم تقليل احتمالية تطوير تسوس الأسنان.
إذا كان هذا التوابل في النظام الغذائي - تسريع فقدان الوزن. هذا يرجع إلى زيادة النغمة العامة وتسريع جميع ردود الفعل الأيضية.
صلصة الكريمة البلسمية ليست فقط مكمل طبي للنظام الغذائي. يمكن استخدامه كمستحضرات تجميل للشعر. بفضله ، يمكنك جعل تجعيد الشعر أكثر لمعانًا وإمكانية التحكم فيه وزيادة تدفق الأكسجين إلى بصيلات الشعر لتسريع نمو الشعر. عليك فقط اختيار خيارات التكوين المناسبة - على سبيل المثال ، الفاكهة أو التوت أو الزيتون.
حقائق مثيرة للاهتمام حول صلصة البلسميك
باسم هذا التوابل ، يمكن للمرء أن يفترض أنه تم استخدامه في البداية كعلاج طبي. في الواقع ، تم تطوير الوصفة من قبل خبراء التغذية الإيطاليين المتخصصين في أنظمة إنقاص الوزن. صلصة الخل البلسمي لها خصائص حرق الدهون ويمكن استخدامها لتعزيز نكهة الأطعمة المتوسطية.
بالمناسبة ، يتم إدخال هذا التوابل في النظام الغذائي لفقدان الوزن كمادة مضافة لاذعة. بفضلها ، يمكنك رفض المكملات غير السارة على شكل أقراص تسرع الهضم.
تم إدخال نكهة البلسم لأول مرة في المطبخ الراقي في فرنسا وإنجلترا ، ثم أصبحت شائعة في اليابان. قام خبراء الطهي في الشرق بتحسين التوابل من خلال تطوير وصفات خاصة بهم - دون معالجة حرارية. في الصورة ، تبدو صلصة البلسم ، المطبوخة في وطن صغير ، في إيطاليا ، والمختلطة في اليابان ، فاتحة للشهية بنفس القدر ، لكن الخصائص المفيدة للخيار الثاني أكثر وضوحًا.
شاهد فيديو عن عمل صلصة البلسميك:
ليس من الضروري مراعاة النسب الموضحة في الوصفات الجاهزة بدقة.
يمكنك تجربة تحضير صلصة البلسم بنفسك ، بإضافة الفواكه والأعشاب والخضروات حسب ذوقك مع التقليب في التوابل. يمنح كل مكون جديد البهارات الشعبية نكهة طازجة وغير عادية.
