تكوين معجون السمسم وخصائصه والوصفات المفيدة. هل هناك موانع لاستخدام هذا المنتج وكمية المعكرونة اليومية التي يمكن أن يأكلها الشخص السليم؟
معجون السمسم هو نوع من الوجبات الخفيفة التي يمكن تناولها مع الخبز واللحوم الباردة وحتى الحلويات. المكون الرئيسي للمنتج هو بذور السمسم. الرائحة جوزية ، ثابتة ، الاتساق لزج ، مثل الزبدة ، الطعم حلو ، لاذع قليلاً. المعكرونة غنية بالدهون والبروتينات الصحية ، ولها تأثير علاجي. ومع ذلك ، لا يمكن لأي شخص تضمين وجبة خفيفة في نظامه الغذائي اليومي. مما تتكون شهي السمسم وما مدى خطورة ذلك على الناس؟
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من معجون السمسم
في الشرق الأوسط ، يُطلق على معجون السمسم اسم الطحينة أو الطحينة. تحتوي على بذور السمسم ، محمصة جيدا ، مطحونة ومتبلة بالزيت النباتي.
محتوى السعرات الحرارية في معجون السمسم لكل 100 جرام هو 586 سعرة حرارية منها:
- البروتينات - 18.1 جم ؛
- دهون - 50 ، 9 جم ؛
- الكربوهيدرات - 24.1 جم ؛
- الألياف الغذائية - 5 ، 5 جم ؛
- الرماد - 5.4 جم ؛
- ماء - 1 ، 6 جم.
نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات هي 1 إلى 2 ، 8 إلى 1 ، 3.
فيتامينات لكل 100 جرام من المنتج:
- فيتامين أ (RE) - 3 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0 ، 24 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.2 ملغ ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 0.052 مجم ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.816 ملغ ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 100 ميكروغرام ؛
- فيتامين PP ، NE - 6 ، 7 مجم.
المغذيات الكبيرة المقدار في 100 جرام من معجون السمسم:
- البوتاسيوم ، K - 582 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 960 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 362 ملغ ؛
- الصوديوم ، Na - 12 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 659 ملغ ؛
العناصر الدقيقة في 100 جرام من المنتج:
- حديد - 19.2 مجم ؛
- المنغنيز ، Mn - 2.54 مجم ؛
- النحاس ، نحاس - 4214 ميكروغرام ؛
- زنك ، زنك - 7 ، 29 مجم ؛
- السيلينيوم ، Se - 35.5 ميكروغرام.
في المذكرة! تحتوي الملعقة الصغيرة على 12 جم فقط من معجون السمسم ، وملعقة كبيرة - 35 جم.
خصائص مفيدة من معجون السمسم الطحينة
بسبب تناسقها الدهني ، يمتص جسم الإنسان معجون السمسم بسرعة ، ويشبعه بأكبر قدر من الفيتامينات والمعادن المفيدة والعناصر الغذائية الأخرى. المنتج لا يحتوي على السكر ، لذلك يمكن أن يستهلكه الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري. فوائد معجون السمسم لا تنتهي عند هذا الحد.
أهم الخصائص الطبية للطحينة:
- يشبع الجسم بسرعة بالمواد المغذية - يحتوي المنتج على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، لذلك فهو يعتبر أفضل وجبة خفيفة يمكنك تناولها خلال فترة راحة قصيرة.
- يحارب الكوليسترول الضار للإنسان - يحتوي السمسم على كمية كبيرة من أحماض أوميغا 3 الدهنية.
- يزيد من مرونة جدران الأوعية الدموية - المعجون غني بالدهون المتعددة غير المشبعة ويمكن أن يحسن أداء الجهاز القلبي الوعائي في 1 ، 5 أشهر فقط.
- يقوي جهاز المناعة - الحديد والنحاس والعناصر النزرة المفيدة الأخرى هي المسؤولة عن ذلك ، والتي تنتج خلايا دم خاصة مبرمجة لتدمير الميكروبات.
- يحسن من رفاهية النساء اللائي دخلن فترة انقطاع الطمث ، ويحمي من تطور بعض أنواع السرطان - تحتوي العجينة على كميات كبيرة من فيتويستروغنز ، التي تخفف من استجابة الجسم للاختلالات الهرمونية.
- يمنع حدوث هشاشة العظام ويقوي العظام - ويرجع ذلك إلى نسبة الكالسيوم العالية. وجبة خفيفة 100 جرام تحتوي على 96٪ من القيمة اليومية للمركب لشخص سليم.
- يحسن حالة الجلد والشعر - جزء من أقنعة التجميل المختلفة.
- يقوي القوة الجنسية الذكرية - يحتوي على الكثير من الزنك وفيتامين E ، اللذين يشاركان في إنتاج هرمونات الذكورة الجنسية ، بما في ذلك هرمون التستوستيرون.
- يحسن المزاج ويساعد على التخلص من الاكتئاب - يحتوي المعجون على دهون تحفز إنتاج السيروتونين في الجسم. بكلمات بسيطة ، السيروتونين هو هرمون مسؤول عن مزاج الشخص الجيد.
- إنه يحسن عملية التمثيل الغذائي ونقل الأكسجين إلى الأنسجة - يشارك الحديد في هذه العمليات ، والتي تزيد في المعجون بثلاث مرات عن كبد العجل الصغير (يعلم الجميع أن كبد البقر هو أحد أفضل الأطعمة الغنية بالحديد).
مثير للإعجاب! في الدول العربية ، يعتبر معجون السمسم مكونًا تقليديًا في الأطباق الشهية.
موانع وضرر معجون السمسم
يكمن ضرر معجون السمسم في زيادة محتواه من السعرات الحرارية. في هذا الصدد ، يجب على الفئات التالية من المستهلكين الامتناع عن الوجبات الخفيفة أو تقليل استهلاكها:
- زيادة الوزن - يحتوي المعجون على الكثير من الدهون والبروتينات التي تساهم في زيادة الوزن. لكي لا تكتسب وزناً من وجبة خفيفة ، يجب ألا تتناول أكثر من 1 ملعقة كبيرة في اليوم.
- الأشخاص الذين يعانون من أمراض المرارة أو الكبد أو البنكرياس - المرضى الذين يعانون من هذه الأمراض يجب أن يتخلوا تماما عن المعجون وإلا فقد يعانون من الإسهال والقيء وآلام البطن الحادة.
- الذين يعانون من الحساسية مع عدم تحمل الفرد لبذور السمسم أو الزيت النباتي - أكثر ردود الفعل التحسسية شيوعا لبذور السمسم: التهاب الجلد ، تورم العين ، ضيق التنفس.
يرجى ملاحظة أن العلماء أثبتوا أن الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل المكسرات هم أكثر عرضة للإصابة بحساسية الطحينة بثلاث مرات.
معجون السمسم الطحينة منتج عالي السعرات الحرارية ، الاستهلاك المفرط له يمكن أن يؤدي إلى تدهور الرفاهية ، حتى في الأشخاص الأصحاء. يوصي الأطباء بتناول ما لا يزيد عن 5 ملاعق كبيرة. ل. المعكرونة في اليوم.
كيفية عمل طحينة السمسم؟
هل تتساءل كيف تصنع معجون السمسم بنفسك؟ يستغرق طهي الطحينة الحد الأدنى من الوقت والمكونات - فأنت بحاجة إلى بذور سمسم عالية الجودة وحوالي 20 دقيقة من وقت الفراغ.
لتحضير وجبة خفيفة في مطبخ منزلك ، اتبع هذه الوصفة البسيطة من معجون السمسم:
- يُسكب الماء البارد فوق بذور السمسم ويترك لينقع لمدة 1-2 ساعة.
- صفي الماء باستخدام مصفاة ، وجفف الحبوب واطحنها في الخلاط أو محضر الطعام.
- عند طحن الحبوب ، تأكد من أن الكتلة الناتجة ليست جافة جدًا ، أضف الزيت النباتي إليها. زيت الزيتون أو اللوز مفيد للمعكرونة. الطحينة جاهزة للأكل!
يمكن إضافة المنتج النهائي إلى الطعام على الفور. إذا كان لا يزال لديك فائض من المعكرونة بعد الطهي ، فلا تتخلص منها ، ولكن احفظها في الثلاجة في وعاء زجاجي.
مثير للإعجاب! الطحينة ، التي يمكن شراؤها من متجر البقالة الرئيسي ، هي منتج ثانوي للإنتاج الصناعي. لا توجد عمليا أي شركات في السوق المحلية تتخصص فقط في إنتاج معجون السمسم. عادة ما يتم الحصول عليها من إنتاج زيت السمسم. ولهذا تختلف الطحينة المصنوعة منزليًا عن الطحينة التي تشتريها المتاجر في قوامها وطعمها.
وصفات معجون السمسم
الآن أنت تعرف كيف تصنع معجون السمسم في مطبخك ، ولكن ما هي الأطباق التي يمكنك إضافة هذه الصلصة إليها وكميتها؟ نقدم لكم بعض الوصفات البسيطة باستخدام الطحينة:
- صلصة باباجانش … اغسل وضع 400 جم من الباذنجان على صينية خبز. قم بعمل عدة ثقوب في كل منها (7-8). شوي الخضار لمدة 40 دقيقة ، وتذكر أن تقلبها من جانب إلى آخر. الثقوب والتقليب ضروريان للتأكد من أن الخضار مخبوزة بقدر الإمكان ولينة. قشر الباذنجان المخبوز واخلط لبه مع 100 مل من اللبن الزبادي و 1 ملعقة كبيرة. ل. طحينة. قم بتتبيل الكتلة الناتجة ب 2 فص ثوم ، 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير الليمون والكمون والكزبرة حسب الرغبة. تُطحن جميع المكونات بالخلاط وتُوضع العصيدة في الثلاجة لمدة ساعة. رتب باباجانش المبرد في أوعية الصلصة ورشي الفلفل الحلو وزيت الزيتون.
- سلطة فيتامين بالطحينة … نقع 0.5 ملعقة كبيرة. الجوز التركي لليلة.في الصباح ، اشطف الجوز واغليه في ماء نظيف مع قليل من الملح. صفي وجفف الجوز المطبوخ. قطّع 10 حبات من الطماطم الكرزية وأضفها إلى الوجبة التركية. تبلي السلطة بالملح والفلفل وعصير الليمون وزيت الزيتون حسب الرغبة. يتبل الطبق بمعجون السمسم قبل التقديم. بالعافية!
- بودينج البابايا والطحينة والموز … نقطع الجزء الرابع من البابايا وموزة واحدة إلى قطع كبيرة. ضع هذه المكونات في وعاء الخلاط ، وأضف إليها ملعقتين صغيرتين. معجون السمسم والتوت المفضل لديك حسب الرغبة. طحن الكتلة الناتجة حتى تصبح ناعمة وتقديمها على الفور.
- مقرمشات أرز مع حمص … يُسلق 100 غرام من الأرز ويُبرد على طبق مسطح. تُطحن المكونات التالية بالخلاط: أرز ، 20 جرام من بياض البيض ، قليل من الملح والفلفل الأسود. تشكل كرات صغيرة من العجين الناتج ونطحن منها كعكات. لا تتفاجأ عندما تلاحظ أن الأرز لم يتم سحقه تمامًا وأن قطعًا كبيرة منه تبرز في العجين - كما قصد صانع الوصفة. اخبزي البسكويت لمدة 35 دقيقة. أغلق الفرن بمجرد أن يتحول البسكويت إلى اللون البني. أثناء وجود البسكويت في الفرن ، اصنع الصلصة الخضراء (الحمص). اغلي 150 جرام من البازلاء الخضراء المجمدة في ماء مملح قليلاً. كقاعدة عامة ، 4 دقائق تكفي لطهي البازلاء ، ولكن لا تغلي. صفي الماء من البازلاء في وعاء منفصل - ستظل بحاجة إليه. تُطحن البازلاء في الخلاط مع إضافة 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون 1 فص ثوم 1 ملعقة كبيرة. ل. معجون السمسم والملح والفلفل حسب تقديرك. يجب أن تكون الكتلة الناتجة سميكة بشكل معتدل. إذا لزم الأمر ، أضف الماء الذي تم فيه غلي البازلاء إلى الصلصة. انشر المزيج على رقائق الأرز المبردة. المقبلات جاهزة للأكل!
إذا قررت استخدام معجون السمسم النقي عن طريق دهنه على الخبز المحمص ، أضف إليه الكمون وعصير الليمون وزيت الزيتون. مثل هذه التوابل ستجعلها ألذ بكثير وأكثر صحة.
في المذكرة! عند شراء الطحينة من متجر ، انتبه إلى بلد إنتاجها. يعتبر المنتج الأعلى جودة مصنوعًا في دول الشرق الأوسط. إذا كنت ترغب في شراء معجون سمسم طبيعي وعالي الجودة 100٪ بدون شوائب كيميائية ، فاستعن بخدمات متاجر الأطعمة الصحية المتخصصة.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الطحينة
في الأيام الخوالي ، كان الأثرياء فقط هم الذين يستطيعون شراء وجبة خفيفة من السمسم. في بعض الولايات ، تم استخدام المعكرونة كأموال لشراء سلع معينة. حاليًا ، يتم استخدام المنتج فقط للغرض المقصود منه - كمكون للطهي أو كوجبة خفيفة تقدم مع الخبز. إنه معجون السمسم الذي يتم تضمينه في التوابل المعروفة في جميع أنحاء العالم والتي تسمى الحمص.
في الولايات المتحدة الأمريكية والدول الأوروبية ، يُطلق على معجون السمسم اسم "سوبرفوود" نظرًا للكم الهائل من خصائصه المفيدة.
قبل نصف قرن أجرى العلماء سلسلة من الدراسات الرسمية وأثبتوا أن الطحينة تحتوي على كمية عالية جدًا من الفيتامينات والدهون المتعددة غير المشبعة ومختلف العناصر الغذائية. يوصي الخبراء بإدراج وجبة خفيفة في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من أمراض العظام والغضاريف والمفاصل والجلد وغيرها.
طريقة عمل معجون السمسم - شاهد الفيديو:
لاحظ الخبراء ، بالنظر إلى فوائد ومضار معجون السمسم على الصحة ، أنه يجب تضمين المنتج في النظام الغذائي لكل شخص تقريبًا ، ولكن قبل استخدامه ، يجب قراءة قائمة موانع الاستعمال. ومع ذلك ، هذه القائمة صغيرة نوعًا ما. الطحينة قادرة على شفاء الجسم والبهجة وإشباع الجوع بسرعة خلال استراحة قصيرة من العمل. بالإضافة إلى ذلك ، لن يكون صنع معجون السمسم في المنزل أمرًا صعبًا حتى بالنسبة للطباخ قليل الخبرة.المقبلات لها طعم ورائحة غنية ويمكن أن تجعل أي طبق طهي مميزًا.
