صلصة الحلوى الحلوة: الوصفات ومحتوى السعرات الحرارية والتكوين. خصائص مفيدة وضارة عند استخدامها. وصفات لأطباق السبايون وتاريخ صنعها.
Sabayon هي صلصة إيطالية حلوة ، والتي يجب أن تحتوي على صفار مخفوق في حمام مائي وكحول. الأسماء الإيطالية للحلوى هي zabaglione ، zabaione ، وهذا هو سبب تسمية الطبق أحيانًا zabaione. الطعم حلو ، مغلف ، الطعم وخز أو حامض ، اعتمادًا على اختيار الكحول. يختلف اللون - يمكن أن يكون مصفرًا أو بنيًا أو ورديًا. الاتساق سميك ومتناثر. يشار إلى هذا المنتج باسم كل من التوابل والقشدة.
كيف تصنع صلصة Sabayon؟
نظرًا لأن المكون الرئيسي في وصفة Sabayon هو صفار البيض ، فأنت بحاجة إلى معرفة كيفية بسترتها. إذا لم يتم ذلك ، فإن استخدام الحلوى يمكن أن يؤدي إلى الإصابة بمرض خطير - داء السلمونيلات. يعد مقياس حرارة الطهي أحد الملحقات الأساسية للعملية. يمكنك محاولة تحديد درجة الحرارة من خلال مشاعرك ، ولكن هناك خطر عدم "التخمين" ، وسوف يتجعد الصفار.
يمكنك معالجة البيض في القشرة وبدونه. في الحالة الأولى ، يُترك المنتج لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة ، ثم يُغمر في ماء ساخن لمدة 3 دقائق عند 62 درجة مئوية. تبرد تحت الماء البارد الجاري.
يمكن تعقيم الصفار فقط. لهذا ، يتم تحضير حمام مائي مسبقًا. ضع الصفار في الأطباق التي ستكون في الأعلى واضرب عند 60 درجة مئوية. تبرد في درجة حرارة الغرفة قبل إضافتها إلى الطبق.
طرق تحضير سابايون:
- وصفة صلصة الصبايون الكلاسيكية … اخفقي 6 صفار بيض مع 100-150 جم من السكر حتى يتغير اللون الأصفر إلى اللون الأبيض ، اسكبي نبيذًا جافًا أو أي كحول آخر عالي الجودة - نصف كوب ، واستمري في التقليب حتى تحصل على قوام كثيف ويزداد "شراب البيض" في حجم. يرفع عن النار ويبرد.
- الحمضيات … في حمام مائي ، اخفقي بيضتين كاملتين و 2 صفار مع السكر - 150 جم وطحن البياض بقشر الليمون ، مع إضافة النبيذ قطرة قطرة. يجب أن تحصل على الكثير من الرغوة. تبرد بلطف حتى لا تستقر.
- حلوى للأطفال … لجعل صلصة Sabayon مثل شراب البيض ، يُسكب الحليب بدلاً من الكحول. بالنسبة للمراهقين ، يمكنك صنع حلوى من خليط من نبيذ الحلوى والحليب بنسبة 1: 3. صفار ، 4 قطع ، خفق ، كما سبق وصفه ، مع حبيبات السكر. يُسكب في قليل من الفانيليا الطبيعية ، ثم يُسكب في كوب من الحليب الدافئ - 50 درجة مئوية. عندما يثخن كريم Sabayon بالفعل ، أضف القليل من الكحول.
- صلصة حارة … يخفق صفار البيض بالملح ، ويُسكب في 2 ملعقة كبيرة. ل. كريمة ثقيلة ، فلفل. بشكل منفصل ، في مقلاة ، يُقلى الكراث المفروم جيدًا في زيت الزيتون ، ويُسكب 100 مل من الشمبانيا الجافة وينتظر حتى يتبخر تمامًا تقريبًا. ثم ضع صفار البيض والملح في حمام مائي وادفعهم في كراث مقلي دافئ.
- صبايون شوكولاتة … في حمام مائي ، تذوب الشوكولاتة الداكنة (40 جم) ، وتترك جانباً. يُطحن 4 صفار و 80 جرام من السكر في حمام مائي ، ويُدهن معجون الشوكولاتة بملعقة صغيرة. اخفقي لمدة 10 دقائق ، أضيفي رشة من القرفة واسكبي 50 جم من الروم القوي. تبرد في قدر واسع القاع.
يمكنك إضافة التوابل إلى صلصة Sabayon - الفانيليا والقرفة والكزبرة وجوزة الطيب والقرنفل وتقليل وزيادة كمية السكر وإضافة التوت وشرائح الفاكهة والمكسرات المبشورة والزيتون.
عند تحضير الصلصة ، من المهم الحفاظ على درجة حرارة خفق البيض بدقة. إذا تم تسخينه فوق 60 درجة مئوية ، فإن الصفار سوف يتجعد. إذا انخفضت درجة الحرارة ، فلن تخرج رغوة كثيفة.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لصلصة Sabayon
تعتمد القيمة الغذائية للطبق على نوع المكونات.إذا كان في تكوين التوت والفواكه ، يمكن إدخاله في نظام غذائي لفقدان الوزن - مع مراعاة الحد من السكر ، ولكن من الحلوى مع الشوكولاتة ، إذا كان من الضروري التحكم في الوزن ، فمن المستحسن رفضه.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في صلصة Sabayon ، المصنوع بدون إضافات إضافية ، 218.6 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، منها:
- البروتينات - 10.6 جم ؛
- الدهون - 17.2 جم ؛
- الكربوهيدرات - 3.8 جم ؛
- الألياف الغذائية - 1 جم ؛
- ماء - 64.9 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين أ - 509.4 ميكروغرام ؛
- الريتينول - 0.485 مجم ؛
- بيتا كاروتين - 0.143 مجم ؛
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.143 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.235 مجم ؛
- فيتامين ب 4 ، كولين - 443.21 مجم ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 2.334 مجم ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.323 مجم ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 14.777 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 12 ، كوبالامين - 1.025 ميكروغرام ؛
- فيتامين ج ، حمض الأسكوربيك - 33.72 مجم ؛
- فيتامين د ، كالسيفيرول - 4.205 ميكروغرام ؛
- فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول - 1.253 مجم ؛
- فيتامين H ، البيوتين - 31.868 ميكروغرام ؛
- فيتامين ك ، فيلوكينون - 0.1 ميكروغرام ؛
- فيتامين PP - 2.7454 مجم ؛
- النياسين - 0.191 مجم
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- البوتاسيوم ، K - 189.04 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 94.25 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 19.55 ملغ ؛
- الصوديوم ، Na - 58.03 مجم ؛
- الكبريت ، S - 112.71 مجم ؛
- الفوسفور ، ف - 315 ملغ ؛
- الكلور ، الكلور - 107.6 ملغ.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:
- ألومنيوم ، Al - 4.5 مجم ؛
- البورون ، ب - 9.1 ميكروغرام ؛
- الحديد ، الحديد - 3.948 ملغ ؛
- اليود ، أنا - 19.62 ميكروغرام ؛
- الكوبالت ، كو - 13.368 ميكروغرام ؛
- المنغنيز ، Mn - 0.101 مجم ؛
- النحاس ، نحاس - 103.61 ميكروغرام ؛
- الموليبدينوم ، مو - 11.318 ميكروغرام ؛
- القصدير ، Sn - 1.18 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم ، Se - 0.3 ميكروغرام ؛
- السترونتيوم ، الأب - 1.55 ميكروغرام ؛
- الفلور ، F - 6.3 ميكروغرام ؛
- الكروم ، Cr - 4.27 ميكروغرام ؛
- زنك ، زنك - 1.7929 مجم.
كربوهيدرات قابلة للهضم لكل 100 جرام:
- النشا والدكسترين - 0.549 جم ؛
- أحادي وثنائي السكريات (السكريات) - 3.7 جم ؛
- الجلوكوز (سكر العنب) - 0.247 جم ؛
- السكروز - 0.165 جم ؛
- الفركتوز - 0.692 جم.
تحتوي صلصة Sabayon على الأحماض الأمينية غير الأساسية والأساسية والكوليسترول والأحماض الدهنية المشبعة ، خاصة إذا كان الحليب من بين المكونات. هذا هو الذي يسمح لك بإعطاء الحلوى تناسقًا متجددًا.
القيمة الغذائية للحلوى الإيطالية تعتمد على المكونات:
| منتجات | محتوى السعرات الحرارية ، سعرات حرارية |
| العسل والنبيذ الأحمر | 394 |
| الفراولة والنبيذ الأبيض الجاف | 192 |
| لبن | 279 |
| النبيذ الأبيض الحلو | 253 |
خصائص مفيدة لصلصة Sabayon
سيعمل المنتج بسرعة على استعادة احتياطي الطاقة في الجسم ، وزيادة النغمة ، والمساعدة على التعافي بعد الإجهاد البدني والعقلي.
فوائد صلصة Sabayon:
- يعمل على تطبيع حالة الجهاز العصبي ، ويحفز إنتاج السيروتونين ، ويمنع تطور الاكتئاب.
- له تأثير إيجابي على أنسجة العظام والغضاريف ، ويزيد من إنتاج السائل الزليلي ، ويوقف تطور تنخر العظم ، وهشاشة العظام ، والتهاب المفاصل.
- يمنع ظهور فقر الدم.
- يحسن حدة البصر ووظيفة الذاكرة ، ويؤدي إلى تفاقم ردود الفعل.
- يزيد من الرغبة الجنسية ، ويحفز الانتصاب عند الرجال.
- يوقف تطور التغيرات المرتبطة بالعمر.
- ينشط عمل الغدد العرقية والدهنية.
إذا تم استخدام الحليب والعسل كمكونات ، فسيتم إثراء الحلوى بخصائص إضافية: منشط للمناعة ومضاد للالتهابات وخافض للحرارة. أثناء الأمراض التي تحدث مع ارتفاع درجة الحرارة ، من الصعب إجبار نفسك على ابتلاع قطعة واحدة. تساعد بضع ملاعق كبيرة من الصلصة الحلوة في التغلب على الضعف المؤقت وتعبئة دفاعات الجسم.
موانع لاستخدام صلصة Sabayon
لا يستطيع الجميع إدخال طبق متعدد المكونات في النظام الغذائي. يعتبر صفار البيض ، المكون الرئيسي ، من مسببات الحساسية القوية. يمكن أن تسبب التوابل والحليب والكحول والشوكولاتة والمكسرات المبشورة رد فعل سلبي للجسم.
لا ينبغي بأي حال من الأحوال تقديم حلوى مع مشروب مقوى للأطفال دون سن 3 سنوات. حتى بضع قطرات من الكحول يمكن أن تسبب تسممًا بالكحول عند الطفل.
يمكن أن يظهر ضرر من صلصة Sabayon:
- مع القرحة الهضمية والتهاب المعدة مع الحموضة العالية والتهاب القولون المزمن والتهاب البنكرياس وخلل الحركة الصفراوية.
- مع التهاب الجلد العصبي والصدفية والتهاب الجلد الدهني والشرى المتكرر.
- مع الربو القصبي.
- مع داء الغشاء المزمن ، حب الشباب.
- مع داء السكري.
هذه الأمراض ليست موانع للاستخدام ، ولكن جزء إضافي يمكن أن يؤدي إلى تفاقم المرض.
لا يمكنك أن تتغذى على الحلوى مع إدمان الكحول المزمن.حتى كمية صغيرة من الكحول في الحلوى يمكن أن تثير الشراهة لدى الشخص الذي يحاول الإقلاع عن الإدمان.
وصفات صلصة Sabayon
الحلوى مع نكهة الليمون هي المرافقة المثالية لشارلوت ، سوفليه وبودينغ. سارت الامور بشكل جيد مع الخضار مثل القرنبيط والجزر والباذنجان والفلفل. الصلصة بالملح تنطلق بنجاح من مذاق المأكولات البحرية والأسماك ، ومع القرفة - أنواع مختلفة من المعجنات.
وصفات صلصة الصبايون:
- سلطة المحار … محار طازج ، 8 قطع ، مفتوح ، يشطف. اقلي 2 حبات من الكراث في الزبدة ، واسكب 100 غرام من الشمبانيا الجافة وأول ماء المحار. ضعي المحار في مقلاة واتركيها حتى تنضج. إذا تبخر الجزء الأول من السائل ، أضف الجزء الثاني. تقدم مع صلصة سابايون الخالية من السكر (الوصفة رقم 4).
- تيراميسو … يجب التحذير على الفور من أن الحلوى المصنوعة منزليًا باهظة الثمن. يبدأ التحضير بتخمير قهوة اكسبرسو القوية - 300 مل. يترك المشروب ليبرد. لتحضير القهوة حسب هذه الوصفة ، اخلطي الحبوب المطحونة في الترك مع الهيل والملح ، وضعيها على نار هادئة وقلبي حتى تظهر رائحة "زاهية". صب الماء الدافئ (درجة حرارة 50 درجة مئوية) ، والعودة إلى النار ، وانتظر حتى ترتفع الرغوة ، ثم قم بإزالتها. الأتراك ينتظرون مرة أخرى أن ترتفع الرغوة إلى السطح ، ويقومون بإزالتها مرة أخرى. لا تدعه يغلي. لتحضير الكمية المطلوبة من المشروب ، تحتاج إلى 7 ملاعق صغيرة. قهوة. جبن ماسكاربوني مفروم - يُسكب 500 غرام في سابايون ، مخفوقًا من 6 صفار مع كونياك (50 جم) ، مختلط. يتم ضرب جميع البروتينات بالخلاط ، مع كمية صغيرة من الملح ، حتى قمم قوية ، مع كتلة الجبن. انتشر بملعقة. تحتاج إلى التصرف بحذر شديد ، حركات من أعلى إلى أسفل. بسكويت ، أصابع سافوياردي ، 250 جرام ، تنقع القهوة في الجزء السفلي من القالب. توضع فوقها طبقة من الكريمة وطبقة أخرى من البسكويت ومرة أخرى بالكريمة. يرش سطح الحلوى بمسحوق الكاكاو.
- الهليون سابايون … تُغسل حفنة من الهليون وتُقشر من طرف بسكين حاد وتُطهى على البخار لمدة 10 دقائق. امزج صلصة من 2 صفار في حمام بخار مع 1/3 ملعقة صغيرة. ملح و 4 ملاعق صغيرة. نبيذ فوار غير محلى ، أفضل "سبومانتي". عندما يصبح الصفار المخفوق رقيقًا ورقيقًا ، يتم غمس 100 جرام من الزبدة المجمدة فيه قطعة قطعة ، مع الاستمرار في التقليب. عند التقديم ، ضعي الهليون على طبق ، ورشي أحد أطرافه ببهار البيض.
- سمك السلمون بالجبن صبايون … تُسحق جبن القريش الطري سانت فيليسيان (180 جم) ، وتُذوب فوق النار ، وتُسكب في 15 مل من مرق السمك و 150 مل من الكريمة الثقيلة ، وتُترك على نار خفيفة دون غطاء حتى تغلي. بعد 5 دقائق ، اترك كتلة الجبن لتبرد بحيث تكون أكثر دفئًا قليلاً من درجة حرارة الجسم ، وادفع 4 صفار ونبيذ أبيض جاف - 150 مل ، ملح وفلفل. ادهني صينية الخبز بزيت الزيتون ، وزعي شرائح السلمون ، وقطعيها إلى أجزاء ، والملح ، والفلفل ، وصبيها فوق الصلصة واخبزيها على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 3 دقائق.
- فطائر القهوة … لعمل عجينة فطيرة ، اخفق 4 بروتينات مع 200 مل من الحليب ، أضف 300 غرام من الدقيق ، أضف قهوة قوية ، 1 ملعقة صغيرة لكل منهما. الملح والبيكنج بودر ، 3 ملاعق صغيرة. سكر ، 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الدقيق ، فإنهم يضيفون المزيد من الدقيق ، الكثير - يخففون القهوة. تُخبز الفطائر الرقيقة في مقلاة جافة وتتحول من جانب إلى آخر. يُخفق صابايون القهوة في حمام مائي - 4 صفار ، 60 غرامًا من السكر ، كوكتيل من 50 مل إكسبرسو ، 80 مل من مشروب القهوة و 3 ملاعق كبيرة. ل. حليب. يتم تقديم توابل الحلوى ساخنة.
حقائق مثيرة للاهتمام حول صلصة Sabayon
هناك إصدارات عديدة من مظهر هذا الطبق. يقول أحدهم أن الوصفة اخترعها الكابتن باولو جيوفانا في عام 1471 ، الذي اكتشف خلال الحروب الداخلية المستمرة التي كانت تمزق إيطاليا ، أن الطعام كان بالخارج ولم يكن هناك شيء لإطعام الجنود. بعد جمع الإمدادات من السكان المحليين ، قرر طهي شيء يشبه grog. لكن لكوني غير معتاد على الطهي ، قمت بخلط البيض والسكر بنسب تعسفية وغلي الخليط. سميت الصلصة على اسم القرية التي تم فيها تقسيم الفصيلة.
وفقًا للأسطورة الثانية ، تم تسمية الصلصة على اسم القديس باسكوالي دي بايلون الإسباني. ثم لم يتم بعد قداسته وطهيه للطعام في مطبخ أحد الأديرة في بيدمونت باسم لم يبقَ حتى يومنا هذا. ذات يوم ، الذي لم يكن جميلًا على الإطلاق ، كما بدا آنذاك ، بالنسبة للرهبان ، لم يكن هناك مكونات كافية للحلوى التقليدية - على وجه الخصوص ، الطحين ، وأضاف الراهب النبيذ الحلو إلى قطب المغول. في وقت لاحق ، على أساس هذه الوصفة ، ولدت الزابجليوني الأصلي.
هناك اقتراح آخر. قدم الحجاج الذين جابوا أوروبا الطهاة الإيطاليين إلى طبق سلافي كثيف يسمى "زباجة". في وقت لاحق ، بدأوا في صنع Sabayon على أساسه.
وأحدث نسخة. ظهرت الصلصة في القرن السادس عشر بفضل رئيس الطهاة بارتولوميو سكابي. كان هو الذي صنع طبقًا جديدًا لحاكمه تشارلز إيمانويل الأول من سافوي.
يتباهى طهاة أمريكا الجنوبية بوصفات الحلوى الحلوة الشبيهة بسابايون. في كولومبيا وفنزويلا والأرجنتين ، يتم استخدام التوابل ليس فقط كمنتج غذائي ، ولكن أيضًا كمنشط جنسي. يتم تقديمها للرجال قبل ليلة زفافهم. تحتوي "حلوى الزفاف" على كمية كبيرة من الكحول القوي - غالبًا شراب الروم.
طريقة عمل صلصة الصبايون - شاهد الفيديو:
سيكون Sabayon إضافة رائعة لأي احتفال منزلي. فقط لا تنس أنه بالنسبة للأطفال ، سيتعين عليك الطهي بشكل منفصل - اخفق البيض مع الحليب.
