سيخبرك موقع tutknow.ru اليوم بكيفية خبز الرغيف الفرنسي في المنزل. وسيشاركك أيضًا الحيل الصغيرة التي ستتيح لك الحصول على المذاق والرائحة واللون الفريد الذي يشتهر به هذا النوع من الخبز.
محتوى الوصفة:
- الرغيف الفرنسي - أسرار الطبخ
- وصفة عجينة الرغيف الفرنسي
- وصفة خبز الباجيت محلية الصنع
- الرغيف الفرنسي - وصفة خطوة بخطوة
- وصفات فيديو
الرغيف الفرنسي هو خبز وطني ممدود حقيقي من المطبخ الفرنسي مع سكالوب فاتح للشهية وقشرة رقيقة مقرمشة بشكل مذهل. عند الضغط عليه برفق ، يصدر صوتًا لا يوصف ، ويتم إخفاء فتات الهواء المعطر بالداخل. إذا قمت بخبزها ، مع مراعاة جميع القواعد ، يمكنك الحصول على طعم لا يصدق من كعكة طازجة. يُعتقد أنه يمكن تذوق الرغيف الفرنسي الحقيقي حصريًا في فرنسا ، لكن الحرفيين كانوا يعدونه في المنزل لفترة طويلة. نظرًا لأن إعداده لا يتطلب منتجات غريبة ، فكل شيء بسيط وبأسعار معقولة. يتم تقديمه مع الكثير من المعكرونة والبطاطس أو المعكرونة والسندويشات والمقبلات.
الرغيف الفرنسي - أسرار الطبخ
- إذا كنت تعرف بعض التفاصيل الدقيقة لخبز الرغيف الفرنسي اللذيذ ، فيمكنك خبز الخبز الطازج في الصباح لتناول الإفطار. لأن هذا خبز سريع الذوبان.
- مكونات الرغيف الفرنسي القياسية: دقيق ، ملح ، ماء ، خميرة. يجب ألا يكون هناك زيت في الوصفة الكلاسيكية. في بعض الأحيان يتم استبدال الماء بمصل اللبن أو الحليب.
- يعلم خباز فرنسي الدقيق المنخل أن يطحن بالخميرة الرطبة.
- عندما تُطحن كتل الخميرة بالدقيق ، يضاف الماء الدافئ إلى المنتجات ويُعجن العجين مع إضافة الملح.
- يجب أن يكون طحين الخبز جيدًا وممتازًا وعالي الغلوتين (البروتين).
- تُعجن العجينة بالطريقة التالية: تؤخذ من الأسفل وترتفع وتمتد من أجل دفع الهواء إلى الداخل. يتكرر الإجراء لمدة 15 دقيقة ، حتى تبدأ العجينة في التقشير من اليدين.
- تُرش العجينة بالطحين وتُغطى بمنشفة وتُترك لترتفع لمدة 2-3 ساعات ويزداد حجمها بمقدار مرتين تقريبًا.
- لتشكيل الرغيف الفرنسي ، توضع العجينة على سطح الطاولة بدقيق مغبر ، ممتد على شكل مستطيل وملفوف في لفافة.
- الحجم الكلاسيكي للباجيت: الطول - 65-70 سم ، العرض - 5-6 سم ، الارتفاع - 3-4 سم ، الوزن - 250 جم مطوية في مظروف.
- حواف العجينة محكمة الغلق بحيث لا تنفتح اللفائف أثناء الخبز.
- على سطح الخبز بسكين حاد قطريًا من 5 إلى 7 شقوق يتم صنعها بسرعة كبيرة على نفس المسافة من بعضها البعض حتى لا يلتصق العجين بالشفرة.
- تُترك الرغيف الفرنسي النهائي للتدقيق لمدة ساعة واحدة.
- يُخبز الخبز لمدة 10 دقائق على درجة حرارة 250 درجة مئوية. لن يفتح باب الفرن بسبب الخبز يخاف من البرد.
- في الإنتاج الصناعي ، قبل الخبز ، يتم رش جدران الفرن بالماء من زجاجة رذاذ ؛ في الطبخ المنزلي ، يتم وضع وعاء من الماء تحت صفيحة خبز مع الخبز.
- المعجنات الكلاسيكية المصنوعة من عجينة الخميرة مدهونة بالبيض قبل الخبز. لكن هذا لا يتم مع الرغيف الفرنسي. يمكن رشها بالدقيق أو البذور فقط.
- يتم تحديد مدى استعداد الخبز من خلال النقر - يجب أن يصدر صوتًا أجوفًا.
- تُخزَّن الأرغفة في أكياس من الكتان ، لذا فهي تالفة بشكل أبطأ.
وصفة عجينة الرغيف الفرنسي
يشتهر الرغيف الفرنسي البسيط بقشرته المقرمشة وبنيته متعددة الطبقات ، مما يميزه عن الرغيف العادي. للحفاظ على الطبقات ، هناك طريقة محددة للعمل مع العجين.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 262 سعرة حرارية.
- الحصص - 4
- وقت الطهي - 10 دقائق للعجين ، حوالي 2 ساعة للعجين ، 10 دقائق للخبز
مكونات:
- طحين - 500 جم
- ماء - 300 مل (يمكن استبداله بمصل اللبن)
- ملح البحر - 1 ، 5 ملاعق صغيرة
- سكر - 2 ملعقة صغيرة
- خميرة جافة - 20 جم (2 كيس)
- زيت نباتي - 50 مل
- بذور السمسم أو عباد الشمس - لرشها على الخبز
الطبخ خطوة بخطوة:
- يُمزج الدقيق مع الخميرة ويُمزج.
- يضاف الملح والسكر ويقلب مرة أخرى.
- يُسكب في الماء ويُعجن العجينة حتى تصبح مرنة وتخرج عن يدك. اتركه تحت منشفة لمدة ساعتين.
- ثم اعجن العجينة مرة أخرى وقم بمدها بيديك إلى طبقة مستطيلة.
- تُلف العجينة على شكل لفافة وتُصنع بضع شقوق.
- ادهني صينية الخبز بالزيت النباتي وضعي جانب التماس الخبز لأسفل.
- اتركه لمدة نصف ساعة.
- بعد هذا الوقت ، رشها بالدقيق ورشي بذور السمسم.
- سخني الفرن إلى 230 درجة مئوية وأرسل الخبز لخبز لمدة 10 دقائق.
وصفة خبز الباجيت محلية الصنع
الرغيف الفرنسي هو رمز الطهي. من السهل الحصول عليه من أي سوبر ماركت تقريبًا ، ولكنه أفضل بكثير ، ولذيذ ، وأكثر تشويقًا في المنزل.
مكونات:
- طحين - 500 جم
- خميرة جافة - 10 جم
- ملح - 2 ملعقة صغيرة
- سكر - 2 ملعقة صغيرة
- ماء دافئ - 400 مل
- الزيت النباتي - 1 ملعقة كبيرة
الطبخ خطوة بخطوة:
- يُسكب 200 مل من الماء الدافئ في قدر ، ويُضاف السكر والخميرة وملعقتين كبيرتين من الدقيق.
- قلب الطعام وغطيه بمنشفة واتركيه لمدة 15 دقيقة حتى تظهر رغوة بيضاء.
- يُضاف الماء المتبقي إلى العجينة ويُضاف الملح والدقيق. يُسكب الزيت النباتي ويُعجن العجينة المرنة. كلما قل تجعده ، كلما أصبح الرغيف الفرنسي مساميًا.
- شكل كعكات طويلة وضيقة مع عدة شقوق متوازية مائلة.
- ضعي الرغيف الفرنسي مع الدرز على ورقة خبز مملوءة بالدقيق ، ثم غطيها بمنشفة واتركيها لترتفع في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة. سخني الفرن إلى 200 درجة وضعي وعاء من الماء على الرف السفلي لتوليد البخار.
- ضعي الرغيف الفرنسي في الأعلى ، واخبزيه لمدة 10 دقائق على حرارة 250 درجة مئوية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
الرغيف الفرنسي - وصفة خطوة بخطوة
معجنات مذهلة ، قشرة رقيقة ومقرمشة ، فتات خفيفة الوزن - خبز فرنسي في الفرن. مع كوب من القهوة الطازجة والزبدة اللذيذة بشكل لا يصدق …
مكونات:
- طحين - 1 كجم
- ماء شرب دافئ - 650 مل
- خميرة سريعة - 21 جم (3 أكياس)
- ملح - 1-2 ملاعق كبيرة
- سكر - 2 ملاعق كبيرة
الطبخ خطوة بخطوة:
- نخل الدقيق على طاولة نظيفة من خلال منخل وقم بعمل منخفض صغير في منتصف الشريحة.
- صب نصف الماء الدافئ في الدقيق في البئر.
- أضف الخميرة والسكر والملح.
- قلب المحتويات بملعقة ، دون لمس جدران شريحة الدقيق. افعل ذلك برفق حتى تكتسب المحتويات قوامًا طريًا.
- ابدأ في عجن الطعام ، وسكب الماء الدافئ المتبقي تدريجياً.
- استمري في العجن حتى تصبح العجينة مرنة ولا تلتصق بيديك.
- تشكل كرة من العجين. للقيام بذلك ، قم بتمديد العجينة بيديك إلى طبقة ولف الحواف إلى المنتصف. اقلب الكتلة مع توجيه التماس لأسفل.
- يرش الدقيق بالدقيق ويغطى بمنشفة ويترك في مكان دافئ لمدة ساعة.
- عندما يتضاعف حجم العجين ، قم بتفتيته مرة أخرى وشكل نفس الكرة التي تضعها على صفيحة خبز وتقطع أكبر عدد ممكن من القطع الضحلة.
- غطيها بمنشفة واتركيها لمدة نصف ساعة.
- سخني الفرن إلى 230 درجة مئوية وأرسل الرغيف الفرنسي ليخبز في منتصف الفرن لمدة 10 دقائق.
- عندما يصبح الخبز مقرمشًا وبنيًا ذهبيًا ، انقله إلى رف سلكي واتركه يبرد.
وصفات الفيديو:
