محتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي للملح الأسود. خصائص مفيدة ، ضرر وموانع لاستخدام المنتج. كيف يتم الحصول عليها وإعدادها ، وصفات لأطباق التوابل ومعلومات مثيرة للاهتمام حول هذا الموضوع. في حالات نادرة ، يعاني الشخص من عدم تحمل هذا المنتج ، حيث يحدث دائمًا حكة شديدة وغثيان وضعف ولامبالاة بعد استخدامه.
كيف يتم استخراج الملح البركاني الأسود
يُستخرج المنتج في جبال الهيمالايا ، في تلك الأماكن التي يرتفع فيها مستوى كبريتيد الهيدروجين في الحمم البركانية. يتم إخراج بلورات كاملة غير منضمة منه ، ثم يتم نخلها بعد ذلك. نتيجة لذلك ، تتم إزالة القمامة ، ويتم معالجة المواد الخام المطلوبة في الأفران. في نفوسهم ، يتم الاحتفاظ بها لأكثر من ثلاثة أيام عند درجات حرارة تزيد عن 700 درجة ، وهذا يسمح لك بتقليل الرائحة الكريهة وجعل المواد الخام أكثر نعومة ومرونة. يتم استخدام مجموعة متنوعة من الأعشاب والتوابل في هذه العملية ، مثل بذور Amla و Bibhitaka. بعد أن يتم تجفيف الملح بنجاح ، يتم تبريده وطحنه في أحواض كبيرة قبل إرساله إلى العميل النهائي. في هذه المرحلة ، يتم تحويل الكتلة إلى مسحوق ناعم ، حيث لا يجب أن تبقى كتلة واحدة. نتيجة لذلك ، يأخذ اللون الرمادي الوردي. ثم يتم تسليم المنتج إلى العميل الذي يقوم بالفعل بتعبئته في عبوات من الورق المقوى أو البلاستيك أو الخشب أو البلاستيك.
كيفية صنع الملح الأسود
نظرًا لأنه غالبًا ما يتم بيعه بالفعل في شكل مسحوق ، يتعين على المشتري فقط شطف المنتج وتجفيفه وقليه قبل الاستخدام. ليس من الضروري القيام بذلك على الإطلاق ، ولكنه سيقلل من الرائحة الكريهة لكبريتيد الهيدروجين ويزيل طعم المرارة. اقلي البهارات في مقلاة مسخنة جيدًا ، بدون زيت نباتي ، لمدة 5-10 دقائق. في هذه الحالة ، يجب أن تكون النار منخفضة حتى لا يحترق المسحوق. لا تضع الملح الساخن في الطبق ، عليك الانتظار حتى يفقد رائحته القاسية. للقيام بذلك ، يمكنك إخراجها في الهواء الطلق أو تبريدها. يمكنك إضافة هذا المكون إلى الطبق في أي مرحلة من مراحل تحضيره ، ولكن من الأفضل عدم القيام بذلك في النهاية. خلاف ذلك ، قد لا يذوب المسحوق تمامًا ويسبب عدم الراحة عند تناول الطعام.
وصفات الملح الاسود
يعطي هذا الملح الأطباق نكهة غنية وطعمًا لاذعًا يذكرنا إلى حد ما بالبيض. هذا هو السبب في أن العديد من النباتيين يستبدلونها بهذه التوابل المعينة ، ويضيفونها بنشاط إلى الحساء والحبوب والبطاطس والسلطات. أكثر الناس جرأة يختبرونه ويأكلونه مع الفواكه والتوت ، غالبًا مع الكاكي والتفاح والفراولة والبطيخ. يمكن إضافة هذا المنتج إلى أطباق الأسماك واللحوم ومنتجات الألبان. لكن لا يستحق استبدال الملح العادي به تمامًا ، فمن الأفضل الجمع بينهما ، مع أخذ 50 ٪ من كليهما.
فيما يلي بعض الوصفات المفيدة:
- عصيدة اليقطين … اغسل اليقطين وقشره (300 جم) ، قطع اللحم إلى مكعبات ، وتبليه بالملح والفلفل. ثم اغلي الحليب (250 جم) ، أضيفي إليه السكر (1 ملعقة كبيرة) ، ثم الخضار. بعد 10 دقائق ، نضع العسل (1 ملعقة صغيرة) والزبيب (50 جم) والجوز (3 ملاعق كبيرة) هنا. اترك الطبق على الموقد لمدة 20 دقيقة تحت الغطاء ، ثم أطفئه واسكب الزبدة المذابة (ملعقتان كبيرتان).
- سمك في غلاية مزدوجة … شراء وغسل وتنظيف 1 كجم من Notothenia. ثم قسّمها إلى عدة قطع صغيرة ، وافركها بالملح الأسود وضعها في وعاء ، حيث تحتاج إلى صب الزيت النباتي مسبقًا. بعد ذلك ، قشر الجزر والبصل والطماطم (قطعتان) ، اقليهم والملح وضعيهم في وعاء مع السمك.بعد ذلك ، املأه بالسائل ، الأمر الذي سيستغرق الكثير حتى يتم تغطية notothenia بالكامل به. ثم حدد وضع "التبخير" واترك الطبق لمدة 30 دقيقة.
- طاجن جبن قريش … تُطحن الجبن المصنوع منزليًا (500 جم) من خلال غربال ، يقطع الجبن الصلب (100 جم) ويُمزج هذه المكونات مع 1 ملعقة صغيرة. ملح أسود ، بياض بيضتين ، سكر (1 ملعقة صغيرة) ، رشة فلفل ، ريحان و 3 ملاعق كبيرة. ل. طحين. الآن نضع الخليط في طبق للخبز في طبقة يصل سمكها إلى 4 سم ، ثم نصنع بها فجوات صغيرة على السطح بأكمله على مسافة 2-3 سم من بعضها البعض ونضع الزيتون فيها. رشي العجينة فوقها حسب رغبتك بالمردقوش المجفف ، وادهنها بالصفار واخبزيها في الفرن لمدة 30 دقيقة في المتوسط.
- خبز محمص … قسّم 3 بيضات في كوب ، وأضف الكريمة الحامضة (ملعقتان كبيرتان) ، والجبن الصلب المبشور (80 جم) والبطاطا النيئة المحضرة بدون قشر (قطعتان) بنفس الطريقة. ثم يضاف الملح الأسود والفلفل والريحان حسب الرغبة. بعد ذلك ، نقطع الرغيف إلى شرائح رفيعة ، ونضع الكتلة عليها ونقليها على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- الكرات الكبدية … اسلقي البيض (3 قطع) ، قطعتان من البطاطس والجزر (قطعة واحدة). ثم نظفها كلها ، اقطعها بمبشرة وضعها معًا. بعد ذلك ، أضف الملح الأسود حسب ذوقك ، والفلفل الأحمر المطحون (رشة) ، والقشدة الحامضة (1 ملعقة كبيرة. لتر) ، وكبد سمك القد (200 جم) ، مطحون بالشوكة ، والجبن الصلب المبشور (100 جم). ثم لف الكرات التي يصل قطرها إلى 5 سم من هذا الخليط ولفها جيدًا في بذور السمسم. أدخل أغصان البقدونس فيها من الأعلى.
يتناسب هذا المنتج جيدًا مع التوابل الأخرى - الريحان ، والمردقوش ، والكركم ، والمريمية ، وإكليل الجبل ، والثوم المجفف والشبت. وهذه ليست سوى بعض خيارات طهي الأطباق المختلفة بالملح الأسود.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الملح الأسود
في كثير من الأحيان يتم الخلط بين هذا المنتج والتناظرية الخميس ، والتي تسمى أيضًا باللون الأسود. من الخطأ تمامًا القيام بذلك ، لأن الأخير ليس أكثر من ملح طعام عادي مطبوخ في الفرن. هذان المكونان ليسا متشابهين في التركيب أو المظهر. ينتشر اسم آخر للمنتج - الملح الهندي الأسود ، نظرًا لحقيقة أن حجمه الرئيسي يتم استخراجه في الهند. يتم إنتاج هذه التوابل أيضًا في نيبال وباكستان. هنا هو أحد المكونات الرئيسية للمطبخ الوطني ويعمل كعنصر مهم في توابل Chat masala ، والتي يتم وضعها في العديد من سلطات الفواكه ودمجها مع المكسرات المحمصة. في الولايات المتحدة ، وتحديداً في نيويورك ، في مطاعم النخبة ، يتم تقديم الملح الأسود بدلاً من ملح الطعام العادي. لكن ، مع ذلك ، لا يتم استيراده من جبال الهيمالايا على الإطلاق ، ولكن من جزر هاواي ، حيث يتم استخراج التوابل من الحمم البركانية المحلية. في مقاهي الدول الأوروبية ، هذا "ضيف" نادر إلى حد ما ، لأن ثمنه ليس ديمقراطيًا. تكلفة هذا المنتج أعلى بـ 10 مرات من تكلفة النظير الكلاسيكي. يستخدم الملح الأسود ليس فقط في الطهي ، فعلى سبيل المثال يستخدمه رهبان التبت للحصول على الطاقة من الوقود الحيوي. يجد أتباع الأيورفيدا أيضًا أن التوابل مفيدة ، معتبرين أنها مصدر قوة ومزاج جيد.
للحفاظ عليها لأطول فترة ممكنة ، يجب حفظها في عبوات بلاستيكية أو خشبية أو زجاجية تحت غطاء. من المستحيل القيام بذلك في وعاء معدني بسبب قدرة الملح على التفاعل وتغيير تركيبته الكيميائية. في كثير من الأحيان هناك منتجات مزيفة في السوق ، والتي ليس من الصعب التعرف عليها على الإطلاق. للقيام بذلك ، تحتاج إلى نقع القليل من الملح في الماء ومعرفة ما إذا كان يغمق. إذا لم يحدث هذا ، فهذا ليس منتجًا أصليًا. اقرأ الملصق الموجود على عبوة المنتج بعناية ، والذي يجب ألا يحتوي على أي ذكر لأي شوائب أو إضافات على شكل E-535 و E-538. إذا كانت جزءًا من المنتج ، فهذا يشير إلى أصله غير الطبيعي وحتى ضرره على الجسم ، فلا يجب أن تتوقع منه شيئًا جيدًا في هذه الحالة. شاهد فيديو عن الملح الاسود:
تتمتع هذه التوابل بالفعل بمذاق ورائحة خاصة جدًا ، حيث تنشرها في الأطباق التي توضع فيها. نتيجة لذلك ، تبين أنها غير عادية وممتعة للذوق ، وتجلب المتعة والرضا. تحتاج فقط إلى اختيار أفضل وصفات الملح الأسود واستخدامها بشكل صحيح.
