ما هي جبنة شروبشاير الزرقاء وكيف يتم صنعها؟ قيمة الطاقة للمنتج وفوائده وأضرار استخدامه. كيف يؤكل هذا التنوع ، تاريخ صنعه.
شروبشاير بلو هو جبن إنجليزي شبه طري مصنوع من حليب أبقار مبستر مخطّط بعفن نبيل. الملمس - كثيف ، ناعم ، مرن ؛ اللون - مغرة ، أصفر غامق ، "مشمس" ؛ عند القطع ، تظهر خطوط من الزمرد الأزرق. الرائحة كريمية ونفاذة وحارة. الطعم كريمي ، مالح ، مع قليل من الجوز والعشب الضعيف. عند تسخينه ، يتحول اللب بسرعة إلى سائل ويبقى كريميًا عند التذوق. القشرة طبيعية ، برتقالية زاهية. رؤوس على شكل اسطوانات طويلة يبلغ قطرها 20 سم وارتفاعها 30 سم ، ووزنها - 7.5-8 كجم.
كيف يتم صنع جبن شروبشاير الأزرق؟
المادة الأولية هي الحليب المبستر الممزوج بالقشدة ، والبادئ هو مزارع محبة للحرارة والقالب "النبيل" من Renicillium roqueforti ، الخثارة هي المنفحة. يستخدم كلوريد الكالسيوم وملح الطعام كمادة حافظة ؛ تستخدم صبغة annatto الطبيعية لإضفاء ظل ساطع مميز. من 10 لترات من المواد الأولية ، يتم الحصول على 1.2 كجم من المنتج النهائي.
كيف يتم صنع جبن شروبشاير الأزرق:
- يخلط الحليب مع الكريمة ، ويسخن إلى 30-32 درجة مئوية ، ويتم إضافة التخمر - المزارع المتوسطة والفطرية - وفقًا للتقنية المعتادة. أي أنها تسمح أولاً بامتصاصها ، ثم تمتزج. في نفس المرحلة ، يضاف كلوريد الكالسيوم والصبغة.
- لزيادة نشاط البكتيريا ، من الضروري الحفاظ على درجة حرارة ثابتة تبلغ 32 درجة مئوية. من الأنسب استخدام حمام مائي.
- تُسكب المنفحة المخففة.
- بعد تشكيل اللفت ، يتم تقطيعه إلى مكعبات ذات حواف 2 سم ، ويعجن لمدة 20 دقيقة دون خفض درجة الحرارة.
- بعد ذلك ، يُصنع جبن شروبشاير الأزرق مثل جبن قريش محلي الصنع: ينقلون حبات الجبن إلى مصفاة مغطاة بقطعة قماش ، وربطها في عقدة ومعلقة حتى يتم فصل مصل اللبن تمامًا.
- يتم تغيير القماش ليجف ، ويتم لف كتلة الخثارة مرة أخرى ، وتوضع على حصيرة تصريف ويتم وضع الحمل في الأعلى. مدة الضغط - 15 ساعة. درجة حرارة الغرفة - 23-24 درجة مئوية. عليك الانتباه: لا توجد مسودات. أخف نسيم يغير درجة الحرارة يمكن أن يفسد مستقبل الجبن.
- إن خصوصية صنع جبن شروبشاير الأزرق هي عملية ضغط متعددة المراحل. يتم تقطيع طبقة اللبن الرائب إلى مكعبات ذات حواف 1 ، 5 سم ، مختلطة بالملح وتوضع في قوالب ، مبللة باليد. بعد 5 ساعات ، يتم إخراج الجبن المستقبلي مرة أخرى ، ويخلط ويوضع مرة أخرى في القالب لمدة 6-7 ساعات.
- يتم ثقب الرؤوس المشكلة بإبرة رفيعة بسمك 2/3 لضمان تدفق الهواء. هذا ضروري لتفعيل النشاط الحيوي للثقافة الفطرية. أثناء الشيخوخة ، تتكرر "الحقن" عدة مرات.
- درجة حرارة التثبيت - 8-10 درجة مئوية ، الرطوبة - 90-95٪. يجب تثبيت الرأس على حصيرة تصريف ، وإزالة الرطوبة تمامًا عند ظهورها. للقيام بذلك ، لا امسح المقلاة الموجودة أسفل الجبن فحسب ، بل امسح أيضًا جدران الغرفة.
- يتم إزالة أي عفن زائد يظهر على القشرة خلال الأسابيع الأولى من النضج بالسكين. يشير ظهور العفن الأبيض على القشرة البرتقالية إلى ارتفاع نسبة الرطوبة. يتم غسلها بمحلول ملحي.
خلال فترة الشيخوخة بأكملها ، يتم قلب الرأس مرة واحدة كل 3 أيام. مدة الحجز من 2 إلى 6 أشهر. خلال هذا الوقت ، يتغير الطعم من حلو حار إلى غني. أثناء التخزين ، يجب تغليف المنتج النهائي في رق لإيقاف التخمير.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لجبن شروبشاير الأزرق
محتوى الدهون في المادة الجافة - 35٪. لكن هذا لا يعني أن المنتج غذائي. قيمة الطاقة عالية.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية لجبن شروبشاير الأزرق 410 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، منها:
- البروتينات - 23.7 جم ؛
- الدهون - 35 جم ؛
- الكربوهيدرات - 0.5 جم.
يهيمن على مجمع الفيتامينات والمعادن:
- الريبوفلافين - يدعم وظيفة الرؤية ؛
- توكوفيرول - يوقف تطور التغيرات المرتبطة بالعمر ؛
- حمض البانتوثينيك - لا يمكن امتصاص العناصر الغذائية الأخرى بدونه ؛
- سيانوكوبالامين - مع نقصه ، يتم تدمير كريات الدم الحمراء ؛
- الكالسيوم - إذا لم يكن كافيًا ، تصبح العظام هشة ؛
- المغنيسيوم - يدعم نشاط الجهاز القلبي الوعائي.
- الفوسفور - يؤدي وظيفة النقل ؛
- الكبريت - يسرع عمليات التمثيل الغذائي.
تفسر تكنولوجيا التصنيع الكمية العالية من الصوديوم في تركيبة جبن شروبشاير الأزرق (2.08 جم لكل 100 جم). الدهون المشبعة - 23 جم ، غير مشبعة - 1 ، 2 جم ، أحادي غير مشبع - 9 ، 2 جم لكل 100 جم.الجزء اليومي الموصى به من منتج عالي السعرات الحرارية هو 50-60 جم في اليوم.
خصائص مفيدة شروبشاير الجبن الأزرق
بسبب الألياف الزرقاء - آثار نشاط البنسلين النبيل - فإن لون القطع ليس أصفرًا ساطعًا ، ولكنه مخضر. لكن هذا المنتج لا يعمل كمضاد حيوي - ليس له تأثير علاجي. ومع ذلك ، فإن الاستخدام المنتظم للصنف سيساعدك على التعافي من الأمراض الموهنة ، واكتساب كتلة العضلات من خلال ممارسة التمارين الرياضية بانتظام ، والاحتفاظ بالرطوبة الثمينة.
فوائد شروبشاير بلو تشيز:
- يمنع هشاشة العظام والتهاب المفاصل والتغيرات التنكسية الضمور في أنسجة العظام والغضاريف.
- يحفز عمل الجهاز الهرموني.
- يلطف ويحسن توصيل النبضات العصبية.
- يحافظ على تناسق الجسم ويحسن المناعة.
- يعمل على تطبيع مستويات الكوليسترول في الدم ، ويساعد على إذابة اللويحات المتكونة بالفعل في تجويف الأوعية الدموية.
- يحفز إنتاج خلايا الدم الحمراء ويطيل من نشاطها.
- يحسن جودة الأظافر والأسنان والشعر ، ويسرع في استعادة الظهارة والأغشية المخاطية.
- يعمل على استقرار وظيفة النظام البصري.
مع الاستخدام المنتظم لجبن شروبشاير الأزرق ، ينخفض تواتر التغيرات في ضغط الدم ، وتحسن وظيفة الأمعاء ، ويتم قمع نشاط الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض التي غزت الجهاز الهضمي والجهاز التنفسي. ثبت رسميًا أن له تأثيرًا مفيدًا على إنتاج بويضات صحية عند النساء ونوعية الحيوانات المنوية عند الرجال.
يمكن إدخال هذا التنوع في النظام الغذائي للمرأة أثناء الحمل ، ولكن القليل جدًا ، حتى لا يثير dysbiosis. إنه مصنوع من مواد خام مبسترة - الخطر الميكروبيولوجي ضئيل.
ضرر وموانع لاستخدام جبن شروبشاير الأزرق
عندما تتعرف على طعم جديد ، قد تعاني من الحساسية مع عدم تحمل الفرد لبروتين الحليب ورد فعل سلبي للبنسلين أو صبغة طبيعية. نظرًا لارتفاع نسبة الدهون ، يجب تجنب الإفراط في تناول الطعام في حالة السمنة ، والحاجة إلى التحكم في وزنك ، وضعف وظائف الكبد والبنكرياس ، والقرحة الهضمية والتهاب المعدة مع الحموضة العالية.
يمكن أن يحدث تلف جبن شروبشاير الأزرق بسبب الملوحة الزائدة. مع أمراض الكلى أو القلب ، قد يؤدي الإفراط في تناول الطعام إلى حدوث تورم ومشاكل في التبول وزيادة ضغط الدم والصداع.
إذا تم استهلاك الصنف بانتظام ، فمن المستحسن مراعاة "الجرعة" اليومية. ليس له تأثير علاجي ، لكن فائضه يثبط نشاط ليس فقط مسببات الأمراض ، ولكن أيضًا الكائنات الحية الدقيقة المفيدة. يجب عدم تناول هذا المنتج قبل النوم: بسبب زيادة انتفاخ البطن ، قد يحدث الأرق أو الكوابيس.
وصفات شروبشاير بلو تشيز
مذاق هذا الصنف ينطلق بشكل جيد من خلال النبيذ الأحمر المدعم أو المحصن. يتم تقديمه مع الفواكه الاستوائية التي تشبه المربى أو البرسيمون والمكسرات. يمكن إضافة هذا المكون إلى جميع الأطباق التي تستخدم Stilton.
وصفات شروبشاير بلو تشيز:
- سلطة … أولاً ، قم بعمل ضمادة ، يجب غرسها. امزج 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون وخل النبيذ الأحمر ، يتبل بالفلفل الأسود ويضاف إليه القليل من الملح.اتركها مغطاة بغطاء للحفاظ على الرائحة الغنية. 2 قطعة برتقال ، قشر ، فكك وازل القواطع البيضاء والبذور. تُطحن ألياف عصير البرتقال في هريس. يُمزج في وعاء السلطة السبانخ النيء المفروم ، 200 جرام ، البصل الأحمر المفروم ، 85 جرام من الجرجير - من الأفضل قطفه باليد ، 2 كوب من شروبشاير بلو المبشور والحمضيات المهروسة. أعد التزود بالوقود وأضف الملح إذا لزم الأمر. والآن - تسليط الضوء على الطبق. سخني حفنتين من اللوز الكامل في مقلاة جافة ، أضيفيها إلى السلطة وقدميها حتى تبرد.
- سلطة بصل … 1 نورة كبيرة من الخس مقطعة باليد إلى قطع صغيرة. يُسكب رأس الكراث المسحوق عليها ، ويُضاف 1 ملعقة صغيرة. خردل ديجون ، زيت زيتون - 3 ملاعق كبيرة. ل. ، نفس الكمية من عصير الليمون الطازج. اتركيه للوقوف لمدة 15 دقيقة ، وتبليه بشرائح الثوم المعمر. ضعيها على الصحون ورشيها بالجبن المفروم.
- حلوى متجددة الهواء … احضر 150 مل من الماء ليغلي ، ثم أسقط 50 جم من الزيت وانتظر حتى يذوب تمامًا. ارفع الحاوية عن النار ، صب الدقيق المنخل مسبقًا - 65-70 جم ، اتركه ليبرد ، قلّب باستمرار حتى لا تظهر الكتل. يُسكب البيض في هذا الخليط واحدًا تلو الآخر - قطعتان ، لتحقيق بنية متجانسة. إذا كان ذلك سريعًا جدًا ، أضف المزيد من الدقيق. سخن الفرن على 200 درجة مئوية. دهن صينية خبز بكمية قليلة من زيت عباد الشمس ، ووزعي كرات من العجين ، واخبزيها لمدة 20 دقيقة ، أو حتى تتضاعف القطع ويصبح لونها بنياً ذهبياً. يخرجونها من الفرن ، ويقطعونها إلى نصفين ويضعونها مرة أخرى على ورقة - عندما يجفون حتى يصبحوا مقرمشين ، أخرجهم. في هذا الوقت ، يُمزج الكرفس الطازج ، 2 سيقان ، مقطع إلى قطع صغيرة ، مكعبات من الجبن الأزرق ، يتبل بالفلفل. تمتلئ هذه الحشوة بكعك متجدد الهواء ، يسحق الوسط. خدم كوجبة خفيفة.
- مقلي شروبشاير بلو … يتم خلط الزبدة ، 70 جم ، في مقلاة مع نفس كمية الدقيق مع التحريك باستمرار لتجنب التكتلات. صب 1 ، 5 أكواب من الحليب ، أضف 80 جم من الجبن وانتظر حتى يصبح الخليط متجانسًا وسميكًا. صبه في قالب وضعه في الثلاجة. يخفق البيض بالملح والفلفل الحلو ، ويُحضّر فتات الخبز. بمجرد أن تتحول صلصة الجبن والحليب إلى "لحم هلامي" ، يتم تقطيعها إلى قطع ، وتغمس كل منها في بيضة ، وتُلف في فتات الخبز وتُقلى في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. هذه المقبلات تسير على ما يرام ليس فقط مع النبيذ المدعم ، ولكن أيضًا مع البيرة.
انظر أيضًا وصفات الأطباق مع جبنة بولي دافين.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الجبن الأزرق شروبشاير
يجب ألا تجلس لساعات في المكتبة ، وتتعمق في أرشيفات Nottinghamshire - لا يعود تاريخ التنوع إلى العصور القديمة العميقة أو العصور الوسطى. تم اختراع الصنف مؤخرًا نسبيًا - في السبعينيات من القرن العشرين. المطور هو صانع الجبن آندي ويليامسون. صُنع لأول مرة في اسكتلندا في منتجات الألبان بالجبن Castle Stuart ، بناءً على وصفة جبن Stilton.
نظرية أصل لاحقة - 1980. تم تطوير الصنف في مصنع الجبن الإنجليزي Colston Basset Diary. هنا لا يزال Stilton الشهير ينتج ، والذي يحصل عامًا بعد عام على جوائز مرموقة في المسابقات الدولية. كتجربة ، قرروا صبغها. لكن هذا الخيار ، على عكس الخيار الاسكتلندي ، لم يكتسب شعبية. أراد المستهلكون تجربة شيء جديد حقًا ، وليس مجرد الإعجاب بالألوان الزاهية لللب.
ومن المثير للاهتمام أن المراجعات حول Shropshire Blue تختلف اختلافًا كبيرًا. يعتقد بعض الناس أنه "رائحته مثل حظيرة الأبقار" ، والبعض الآخر - من أعشاب الربيع. كما يختلف تصور الذوق. يعتقد شخص ما أن الجرعة الموصى بها أكثر من اللازم ، بسبب الزيت والسيولة الواضحة في حالة دافئة ، من المستحيل تناول المزيد. وهناك أيضًا مراجعات ، بعد الاستماع إلى ما تذهب إليه لشراء هذا التنوع: "فقط جرب قطعة ، من المستحيل التوقف - إنها تشبه إلى حد كبير الصلصة الحارة." بالمناسبة ، سعر جبن شروبشاير بلو مرتفع: من 1450 إلى 2000 روبل لكل 1 كجم.
إذا تم تقديم أسماء معظم الجبن وفقًا لمكان التحضير ، فلا علاقة لـ Shropshire Blue بالمقاطعة التي تحمل الاسم نفسه. في البداية تم بيعها باسم Blue Stewart ، ولكن لاحقًا ، لأغراض التسويق ، للبيع خارج اسكتلندا ، اختاروا "اسمًا جميلًا".
الآن يتم إنتاج الصنف فقط في نوتنغهامشاير في مصنعي ألبان من قبل شركتي الأغذية Coleston Dairy و Coleston Basset Dairy. إنه الجبن الأزرق الوحيد في اسكتلندا. لم تكن المزارع مهتمة بالتنوع ، لكن صانعي الجبن حول العالم يسعدون بطهي الجبن اللامع مع العفن النبيل في المنزل. يمكن دائمًا شراء مجموعة من العجين المخمر والصبغة من المتاجر المتخصصة أو طلبها عبر الإنترنت.
