القواعد الأساسية للتغذية أثناء الصوم الكبير ، ما هي الأطعمة التي يمكن تناولها ، وصفات تحضيرها ، والأطباق المحظورة. الصوم الكبير هو فترة أربعين يومًا تبدأ مباشرة بعد Maslenitsa. خلال هذا الوقت ، يتبع المؤمنون نظامًا غذائيًا صارمًا للتعبير عن توبتهم وتواضعهم. يتم استبعاد الأطعمة ذات الأصل الحيواني من القائمة ، كما يتم تقييد عدد من المنتجات الأخرى.
ما بعد عام 2017: ما يمكنك تناوله خلال الصوم الكبير
يعتبر تهدئة الجسد خطوة أولى نحو تواضع الروح حسب المعتقدات المسيحية. عندما تبدأ بالصوم ، يجب أن تمتنع روحياً أيضاً. وهكذا ، يتم تطهير المسيحي من المشاعر السيئة ، ويتعلم كبح جماح السلبية. بدون التقيد بقواعد السلوك الروحية ، يصبح الصوم نظامًا غذائيًا منتظمًا.
ماذا نأكل في الصوم الكبير من الحبوب
تعد العصيدة أحد أهم مكونات المائدة الخالية من الدهون. بالطبع ، يجب غلي الحبوب في الماء دون إضافة الزبدة. ومع ذلك ، فإن مثل هذا التقييد لا يعني على الإطلاق أن العصيدة ستكون بلا طعم. أولاً ، هناك العديد من الحبوب المختلفة التي يمكن أن تضيف مجموعة متنوعة إلى القائمة. ألق نظرة فاحصة في السوبر ماركت: ستجد على الرفوف مع الحبوب خيارات أكثر بكثير من الحنطة السوداء والأرز والشعير المعتادة. ثانيًا ، يُسمح أثناء الصيام بتناول العديد من الأطعمة التي يمكن أن تحسن طعم أي عصيدة. على سبيل المثال ، يمكنك إضافة الزبيب والمشمش المجفف والمكسرات والجزر والفطر. في هذا الأمر ، يمكنك الاعتماد بأمان على خيالك وتجربة الأذواق. أيضا ، لا تنسى الإيجابيات. ما يسمى تنبت حبوب القمح والشوفان والذرة. تحتوي هذه المنتجات على أكثر من 30 في المائة من البروتين النباتي ، بالإضافة إلى العديد من المغذيات الدقيقة والصغرى. إن الاستخدام المنتظم للمحفزات ، حتى خارج الصيام ، سيزود الجسم بالكمية اللازمة من الفيتامينات والعناصر الغذائية ، ويمنع تطور عدد كبير من الأمراض. على أساس الحبوب ، يمكنك تحضير عدد كبير من الأطباق اللذيذة الخالية من الدهون:
- عصيدة الشعير بالخضار واللؤلؤ … ستحتاج الشعير والجزر والبصل والملح والتوابل حسب الرغبة. نغسل الحبوب ونملأها بالماء بنسبة 1: 3 ونطهى حتى تصبح طرية. في هذه العملية ، يضاف الجزر المفروم والبصل والملح والتوابل.
- بيلاف الفاكهة بالمكسرات … نأخذ كأسين من الأرز المطهو على البخار ، الزبيب ، المشمش المجفف ، التمر ، الخوخ ، بعض الجوز ، ملعقتين كبيرتين من العسل والملح. يُطهى الأرز في ماء مملح قليلاً. في منتصف الطهي ، أضيفي الزبيب المبشور والفواكه المجففة المقطعة والمكسرات المحمصة إلى العصيدة. يُطهى العصيدة ويُضاف العسل بعد التبريد.
- عصيدة السميد مع عصير التوت البري … نأخذ كوبًا من التوت البري ونسكب 6 أكواب من الماء ونغلي ونضيف نصف كوب من السميد ونفس كمية السكر. تُطهى العصيدة حتى تنضج وتبرد وتُقدم مع العسل.
- عصيدة Smolenskaya مع مشروب الفاكهة … طهي مشروبات الفاكهة بالقياس مع الوصفة أعلاه. أضف نصف كوب من حبوب الأرز ونفس الكمية من السكر إلى المرق النهائي. يُطهى حتى يصبح طريًا ويُقدَّم مبردًا.
- بيلاف مع الفطر المجفف … للطبخ ، ستحتاج إلى عدة أنواع من الفطر المجفف (يفضل غابات) ، وكوب من الأرز ، وثلاثة بصل ، وجزرة واحدة ، وثلاث ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس ، وكوب ونصف من مرق الفطر ، ومعجون الطماطم ، والملح. نفرز الفطر وننقعه في الماء لمدة ثلاث ساعات. نطبخها حتى تنضج. يُقطّع الفطر المسلوق إلى شرائح ويُقلى بالجزر والبصل ويُضاف معجون الطماطم والقليل من "ماء الفطر". نضع الأرز في الخليط ونطبخه حتى ينضج على نار خفيفة.
- عصيدة مهروسة … نقوم بخلط نوعين من الحبوب ، على سبيل المثال ، الدخن والشعير ، والأرز والقمح ، والذرة والأرز ، وما إلى ذلك. في هذه الحالة ، يجب سحق أحد الحبوب ، والآخر كاملًا.نحن نبشر نوعين من أي خضروات. نأخذ كوبًا من خليط الخضار على كوب من خليط الحبوب. نضع ثلث الخضروات في قاع المقلاة ، فوق طبقة من الحبوب ، ثم مرة أخرى الخضار وهكذا على جميع المنتجات في طبقات. املأ بالماء الساخن قليل الملوحة لتغطية الخليط بالكامل. نضع في الفرن لمدة 10 دقائق.
ماذا يمكنك أن تأكل في الصوم الكبير من الخضار
خلال الصوم الكبير ، يُسمح بتناول الخضروات المختلفة والخضروات الجذرية. يمكن أن تكون خام أو معالجة حراريا. لا تبتعد عن المعالجة الحرارية: فكلما قل عدد الخضار المسلوقة والمطهوة والمقلية ، كلما احتفظت بالعناصر الغذائية فيها. أنواع مختلفة من الملفوف (ملفوف أبيض ، ملفوف بكين ، بروكلي ، قرنبيط ، براعم بروكسل) ، بطاطس ، كرفس ، قرع ، فلفل ، طماطم ، خيار ، أعشاب (بقدونس ، شبت ، ريحان ، كزبرة ، حميض) يجب أن تأخذ مكانًا جيدًا في طاولتك العجاف.
يمكنك تحضير السلطات من الخضار الطازجة ، وكذلك أكل المخللات والأطعمة المخللة. ضع في اعتبارك بعض أطباق الخضار الشائعة:
- سلطة ملفوف مع برقوق … نأخذ ربع رأس صغير من الملفوف ، وحفنة من الخوخ ونصف ليمونة ، وجزرة واحدة وملح ، وسكر حسب الرغبة. تُقطّع الخضار وتُسكب بعصير الليمون وتُتبّل بالملح والبهارات حسب الرغبة.
- سلطة مع جزر و مخلل خيار … ستحتاج إلى 800 جرام من الجزر وزوجين من الخيار المخلل و 200 جرام من عصير الطماطم. نقطع الخيار إلى مكعبات صغيرة ، ونملأها بالعصير ، ويمكن إضافة الفلفل الأسود حسب الرغبة. افركي الجزر على مبشرة خشنة وأضيفيها إلى كتلة الخيار. يقلب ويقدم.
- سلطة بطاطا مع رمان وجوز … اسلقي بضع بطاطس في القشر. ننظف ونقطع إلى مكعبات. تحضير الصلصة: حبات الجوز المفرومة ، ضعيها مع الثوم في الهاون ، أضيفي الملح وعصير الرمان. يُسكب المزيج الناتج فوق البطاطس ويُرش بالأعشاب.
- صلصة الخل مع الفطر … نأخذ حوالي 300 جرام من الفطر ، 4 حبات من الطماطم ، تفاحة واحدة ، بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، وملعقة كبيرة من مرق الفطر ، وعصير الليمون من نصف الفاكهة ، وملعقة كبيرة من عصير التفاح ، والبصل ، وبذور الخردل ، والملح ، والسكر ، التوابل والأعشاب. يُقطع الفطر ويُترك على نار خفيفة في الزيت حتى يصبح طريًا. تقطع الطماطم والتفاح وتخلط مع الفطر. يُضاف الجزر والبصل المبشور إلى المرق المتبقي بعد طهي الفطر. يُسكب الخل النهائي مع هذه الصلصة ويُرش بالأعشاب.
- شوربة الكرنب الخالية من الدهون … لتحضير هذا الطبق ، نحتاج إلى 50 جرامًا من الملفوف الأبيض ، وثلاثة بصل ، وجزر واحد ، وزوجين من البطاطس ، والبقدونس ، وجذور الكرفس ، والتوابل ، والأعشاب ، والثوم. نقطع البطاطس والجذور ناعماً. يقطع الكرنب مع الأعشاب. تُسكب الخضار بالماء وتُضاف التوابل. طهي لمدة 15 دقيقة. نبشر الجزر ونخلط مع الثوم المفروم ونضيفه إلى حساء الملفوف شبه الجاهز. نحضره إلى الاستعداد.
- شوربة خضار … قم بإعداد حوالي دزينة من الفاصوليا الخضراء ، واثنين من سيقان البصل الأخضر ، وفص ثوم ، وزوجين من الجزر ، والبقدونس ، والتوابل ، والملح ، وبضع قطرات من الخل. صب حوالي خمسة أكواب من الماء الساخن في الوعاء مع إضافة الخل. نضع الفول والجزر المفروم والخضر. يُطهى لمدة عشر دقائق على نار عالية ، ثم يُخفّف ويُطهى لمدة نصف ساعة أخرى ، قبل التقديم ، يُرش الشوربة بالأعشاب.
ماذا يمكنك أن تأكل في الصوم الكبير 2017 من الفواكه
الصوم الكبير هو وقت يمكنك فيه تدليل نفسك بالفواكه المختلفة كل يوم على الأقل. حتى تنضج المواسم الربيعية الأولى ، يمكنك أن تأكل الفراغات - المربى والمربى والفواكه المجففة. يمكنك أيضًا تناول الفواكه الغريبة. يمكنك تناول الفاكهة النيئة والمعالجة حرارياً وإضافتها إلى السلطات وإعداد الحلويات منها. تسير الفواكه بشكل جيد مع المكسرات المختلفة. يمكنك عمل أطباق الفاكهة السريعة التالية:
- سلطة التفاح مع اليقطين … نأخذ ثلاثة تفاح حامض ومئتي جرام من اليقطين ونصف كوب من جيلي التوت. قشر التفاح واليقطين وافركهما بمبشرة خشنة ، أضيفي الجيلي واخلطيهما.
- سلطة التوت البري … اطحن كوبين أو ثلاثة أكواب من التوت البري مع السكر. أضف بضع جزر مبشور ونفس الكمية من اللفت المفروم. يقطع جذر كرفس ناعماً ويخلط مع السلطة.
- سلطة لينجونبيري … افركي كوبين من التوت البري بالسكر ، وأضيفي حبتين من الجزر المقشر والمقطوع وقطعة من السويدي. تخلط جيدا.
- سلطة فواكه مجففة … اشطف 250 جرامًا من البرقوق جيدًا بالماء الدافئ ، مقطعة إلى شرائح ، اخلطها مع 50 جرامًا من السكر ، أضف قليلًا من القرفة والقرنفل واسكب عصير الليمون. يتم تحضير سلطة المشمش المجفف بنفس الطريقة. فقط بدلا من القرفة ، يضاف إليها الفانيليا.
- تفاح مخبوز … للطبخ ، خذ أربع تفاحات كبيرة ، وملعقتين كبيرتين من السكر ، وقليل من المربى السميك ، والقرفة والمكسرات حسب الرغبة. نغسل الثمار ونخرج اللب ونحشى الثمار بمزيج من المكسرات والتوابل والسكر والمربى. نخبز في الفرن لمدة عشرين دقيقة.
ماذا يمكنك أن تأكل في الصوم الكبير 2017 من الحلويات
بشكل عام ، يجب الحد من تناول الحلويات أثناء الصيام. بالإضافة إلى ذلك ، لا يُسمح باستخدام منتجات الحلويات الدهنية ، والتي تم استخدام الزيوت والدهون ومنتجات الألبان وغيرها من الفئات المحظورة في تحضيرها. يُسمح خلال الصوم الكبير بتناول مربى البرتقال ، وأعشاب من الفصيلة الخبازية الخالية من الدهون ، والحلاوة الطحينية (في أيام معينة) ، وبسكويت دقيق الشوفان ، والشوكولاتة الداكنة ، والتوت البري في السكر ، والعسل ، والبهجة التركية ، والمصاصات. يتم تصنيف هذه الأطعمة على أنها خالية من الدهون ، ولكن اقرأ الملصق بعناية قبل الشراء. يمكنك طهي طبق حلو قليل الدهن للتحلية بنفسك. اختيار الوصفة المناسبة:
- أرز بالليمون … للطبخ ، تحتاج إلى مائة جرام من الأرز ، وثلاثة سكريات ، وملعقة كبيرة من أجار ، وزوجين من أكواب الماء ، وست حبات ليمون. يُطهى الأرز مع 1-5 أكواب من السكر حتى يصبح طريًا. يُسكب الأجار مع كوبين من الماء ، ويُسخن حتى يذوب ، ويُضاف كوب من السكر ، ويُسكب العصير من ثلاث حبات ليمون. ضعي الأرز في وعاء عميق واملأيه بالهلام الساخن ، ضعيه في الثلاجة. يمكن استخدام البرتقال بدلاً من الليمون.
- موس التوت البري … نأخذ ثلاثة أكواب من الماء ، ونصف كوب من التوت البري ، ونصف كوب من السميد ، ونصف كوب من السكر. نغسل التوت ونعصر العصير منها. نحن نغلي التوت "الجاف" ، مرشح. يُضاف السكر والسميد إلى السائل ويُطهى حتى يصبح طريًا. تبرد العصيدة ، يضاف العصير ويضرب بالخلاط. نضع على الأوعية ونزينها بالتوت البري.
- عصير البرتقال … يقدم هذا المشروب الحلو إضافة رائعة إلى الحلوى الخاصة بك. ستحتاجين إلى ثماني حبات برتقال ، وليمونتين ، ونصف كيلوغرام من السكر ، و 2.5 لتر من الماء. اغسل الحمضيات وأزل الجلد. ضعي الحماس في وعاء بالماء وأضيفي السكر. نشعل نارًا صغيرة ونطهو ونحرك ونضغط على الحماس حتى تخرج الزبدة. غطي المرق بغطاء وبارد. قطع البرتقال والليمون إلى نصفين واضغط على العصير. نسكبه في مغلي من الحماس. برد المشروب قبل التقديم.
ماذا نأكل خلال الصوم الكبير من المأكولات البحرية
وفقًا للشرائع الأرثوذكسية ، يمكنك تناول السمك خلال الصوم الكبير لمدة يومين فقط. لهذا هناك البشارة وأحد النخيل. لكن يوم السبت قبل أحد الشعانين ، يُسمح بتناول كافيار السمك. أما باقي المأكولات البحرية فتختلف الآراء حول تناولها أثناء الصيام. يجادل بعض المؤمنين بأن الحياة البحرية تشبه الأسماك ولا يمكن تناولها إلا في الأيام المخصصة بدقة. يعتقد البعض الآخر أنه لا يمكن مقارنة الأسماك بالجمبري أو الحبار ، لذلك يمكنك تناول الأخير في أيام الصوم الكبير الأخرى. حتى لو كانت هناك فرصة لتناول السمك ، فمن الأفضل طهيه وليس بالقلي. الطريقة المثلى للمعالجة الحرارية هي الطبخ والطبخ والخبز.
جرب تدليل نفسك بأطباق السمك هذه أثناء الصيام:
- جليد بايك جثم … للطبخ ، ستحتاج لسمك الكراكي بوزن كيلوغرام واحد ، وزوجين من البصل ، وجزرين ، وفلفل أسود ، وورق الغار ، وملح ، وأجار (بدلاً من الجيلاتين) ، وزوجين ليمون ، ومخللات ، وبازلاء خضراء ، وفلفل حلو ، بقدونس.نزيل المقاييس من الأسماك ونخرج الدواخل ونزيل الزعانف والعظام والرأس. نضع الأخير في وعاء ونملأه بالماء (لتر ونصف). يضاف البصل المقشر والجزر. يُغلى المزيج ويُزيل الرغوة ويُضاف الفلفل وورق الغار. اطبخ المرق لمدة ساعة. في نفس الوقت ، صب أجار أجار بالماء البارد. اتركه يتشرب لمدة ساعة ثم يصفى. ندخل السائل في مرق الملح. ضعي شرائح سمك السلمون المغلي مسبقًا على طبق كبير ، واملئيها بكمية صغيرة من خليط الآجار وضعيها في الثلاجة. بعد التصلب ، قم بتزيين الجزء العلوي بشرائح الليمون والفلفل. يُسكب مرة أخرى ويُبرد الطبق حتى يتماسك.
- أسماك Okroshka … تقلى أي سمكة بالزيت النباتي ، تقطع العظام وتقطع إلى قطع وتوضع في طبق عميق ، يضاف المخللات والبصل الأخضر والشبت والطرخون ويصب في الكفاس. يُملح الطبق إذا رغبت في ذلك.
- شوربة السمك بالطماطم … نأخذ نصف كيلوغرام من أي سمكة ، ثلاث بطاطس ، جزر واحد ، بصل واحد ، جذر بقدونس ، نصف كوب بازلاء خضراء ، أربع طماطم ، قليل من الزيت النباتي ، أعشاب ، ملح ، بهارات. اسلقي السمك حتى ينضج. ضعي البطاطس المفرومة والخضروات المقلية والجذور في المرق الساخن. أضف الطماطم والبازلاء قبل خمس دقائق من الاستعداد التام. يرش بالأعشاب عند التقديم.
- فطيرة السمك … للحشو ، سوف تحتاج إلى شرائح من سمك السلمون الوردي ، وسمك الكراكي ، والبصل ، والقليل من زيت عباد الشمس ، والملح ، والتوابل. نأخذ عجين الفطير النهائي ونطرحه على فطيرة. نضع فيليه السلمون الوردي والملح والفلفل ونضع البصل المقلي فوقها. ضع جثم الكراكي فوق السلمون الوردي وقم بالملح. غطي الوجه بطبقة أخرى من العجين وشكل "سمكة". يمكنك رسم نمط من المقاييس بسكين. نخبز الفطيرة في فرن ساخن.
ماذا يمكنك أن تأكل في أيام الصوم الكبير من الدهون
بشكل عام ، لا ينصح بتناول الدهون النباتية والحيوانية أثناء الصوم الكبير. لا يمكنك قلي الطعام عليها وإضافتها أيضًا إلى المخبوزات والسلطات والأطباق الأخرى. ومع ذلك ، هناك أيام معينة لما يسمى "الاسترخاء". في هذا الوقت ، يمكنك تناول الأسماك ، وهو أمر محظور أيضًا في أيام الصيام الأخرى ، وشرب القليل من النبيذ الأحمر وإضافة الزيت النباتي إلى الأطباق. من الزيوت هذه الأيام يمكنك أن تأكل أي: عباد الشمس ، بذر الكتان ، الزيتون ، السمسم. يُنصح بعدم قلي الطعام عليها ، ولكن يُنصح بإضافتها إلى السلطات والوجبات الجاهزة. يعتبر أحد الشعانين والبشارة أيام الاسترخاء. لكن الدهون الحيوانية (شحم الخنزير ، لحم الخنزير المقدد ، الزبدة) لا يمكن تناولها خلال الصوم الكبير في أي يوم. علاوة على ذلك ، فهي محظورة حتى كجزء من الأطباق والمنتجات المختلفة. على سبيل المثال ، حتى الخبز يجب طهيه بدونها.
ما يمكنك تناوله أثناء الصوم الكبير من منتجات الدقيق
لا يمنع أكل الخبز والمعجنات أثناء الصوم الكبير. الشرط الأساسي هو أنها لا تشمل المنتجات المحظورة مثل البيض والحليب والزيوت والدهون. يمكنك تتبيل الخبز بالزيت النباتي فقط في أيام الاسترخاء.
بالطبع ، لا يمكن أكل جميع أنواع المخبوزات المحضرة بالعجين أثناء الصوم الكبير.
يمكن أيضًا أن تُعزى المعكرونة المختلفة إلى منتجات الدقيق. يمكنك أن تأكل السباغيتي والمعكرونة والمعكرونة والمعكرونة.
على سبيل المثال ، في العديد من الوصفات الإيطالية ، يمكنك العثور على ضمادات المعكرونة الخالية من الدهون. ستساعدك صلصات الخضار والتوابل على تنويع وجباتك. يمكنك تجربة هذه الأطباق الخالية من الدهون:
- مكرونة بالخضروات … نأخذ نصف كيلوغرام من المعكرونة ، وزوجين من الجزر ، و 50 جرامًا من جذر البقدونس ، وثلاثة بصل ، وكوب من البازلاء المعلبة ، وملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم ، ومائة جرام من زيت عباد الشمس ، والأعشاب. يُفرم البصل والجزر والخضار جيدًا ويُقلى في معجون الطماطم بالزيت النباتي. أضف البازلاء إلى الخضار واخلطها. نقوم بغلي المعكرونة ونصفي الماء ونمزجها مع الخضار. قدمي الطبق ساخنًا مع رش الأعشاب.
- شوربة النودل … للطبخ ، ستحتاج بصلة واحدة وجزرة واحدة وجذر بقدونس وملعقتين كبيرتين من زيت عباد الشمس والتوابل والملح وكوب من الدقيق والقليل من الماء. يقلى البصل مع الجزر والبقدونس مع اضافة الملح والبهارات. لتحضير النودلز ، يُحضّر العجين في الماء. قم بلفها برفق وتقطيعها إلى شرائح ضيقة. اسلقي النودلز حتى تنضج وأضيفي الخضار الجاهزة إلى الماء. يرش بالأعشاب قبل التقديم.
ما لا يمكنك تناوله أثناء الصوم الكبير
بادئ ذي بدء ، خلال الصوم ، يجب أن ترفض المنتجات التي من أصل حيواني. وتشمل هذه:
- اللحوم والدواجن والمنتجات القائمة عليها … هذه هي النقانق والنقانق والمرق وأكثر من ذلك.
- منتجات الألبان … تشمل هذه الفئة أيضًا منتجات الألبان المخمرة ، وكذلك الزبدة والآيس كريم.
- بيض … لا يمكنك تناول البيض النيئ والمعالج حرارياً والمنتجات التي تحتوي عليهما. على سبيل المثال ، الكعك والمعجنات والمايونيز والمزيد.
- الجيلاتين … يتم إنتاجه من نسيج الغضروف ، مما يعني أنه لا يمكن أكله. يمكن استبدال أجار أجار على طاولة خفيفة ؛ كما يتم تحضير الهلام منه. تجدر الإشارة إلى أن العديد من الحلويات والمربى والعلكة يتم تحضيرها من الجيلاتين.
- كحول … المشروبات الكحولية القوية محظورة بشكل خاص. في أيام الاسترخاء ، يمكنك شرب النبيذ الأحمر ، على سبيل المثال ، Cahors بكميات صغيرة.
تعتبر الأسابيع الأولى والأخيرة من الصوم الكبير الأكثر شدة. أيضا ، لا يمكنك تناول وجبة دسمة أثناء الصيام. خلاف ذلك ، فإن التقليد كله يفقد معناه. لا ينصح بالاحتفالات الصاخبة خلال هذه الفترة. وفقًا لقواعد صارمة ، يُسمح بتناول الطعام مرة واحدة فقط في اليوم في أيام الأسبوع. في عطلات نهاية الأسبوع - مرتين في اليوم. ماذا يمكنك أن تأكل أثناء الصوم الكبير - شاهد الفيديو:
[media = https://www.youtube.com/watch؟ v = 3lF6h-dIbs8] الأكل أثناء الصوم الكبير ليس مجرد نظام غذائي ، ولكنه تقييد متعمد لنفسه في الطعام والترفيه المعتاد. تذكر أنك بحاجة إلى ترك المنشور بعناية ، وعدم الاعتماد على البروتين الحيواني على الفور. دع جسمك يتكيف بعد تناول نظام غذائي نباتي.
