محتوى السعرات الحرارية والتركيب التفصيلي للفطر الطازج ، ومدى فائدته وكيف يؤثر على الجسم. هل يمكن أن يكون هذا الفطر ضارًا بالصحة وما يمكن توقعه منه. وصفات الأطباق والمعلومات اللازمة عنها. ملحوظة! أثناء الصيام وعند تناول الطعام النباتي ، يعتبر الفطر المصدر الوحيد للبروتين والأحماض الأمينية القيمة.
ضرر وموانع لاستخدام الفطر الطازج
هذه الفطريات ليست خطرة على البشر ، لأنها ليست سامة وليس لها نظائر كاذبة. يكاد يكون من المستحيل التسمم بها ، بشرط اتباع جميع قواعد المعالجة الحرارية.
في الوقت نفسه ، تعتبر صعبة على المعدة ، لذلك لا ينصح بإدراجها في قائمة المرضى الذين يعانون من التهاب المعدة والتهاب القولون في المرحلة الحادة ، والذين يعانون من قرحة المعدة والأمعاء.
الإفراط في تناول المنتج يزيد من خطر الإصابة بمغص المعدة ، واصفرار الصلبة في العين ، والغثيان والإسهال. يستغرق هضم الفطر وقتًا طويلاً ، لذلك يمكن أن يسبب عدم الراحة.
تعتبر موانع الاستعمال الصارمة لأغطية حليب الزعفران الطازج مناسبة لأولئك الذين لا يعانون من المرارة والمرضى الذين يعانون من التهاب البنكرياس والتهاب المرارة مع زيادة البيليروبين. خلاف ذلك ، قد يزعج الألم في المراق الأيمن.
أيضًا ، لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تأكل النساء الحوامل والأطفال الذين تقل أعمارهم عن 10-12 عامًا المنتج. من المهم أيضًا هنا أنه بعد المعالجة الحرارية يصبح ارتفاع السعرات الحرارية ضعفيًا ، وبالتالي فهو غير مناسب للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن والذين يرغبون في إنقاص الوزن.
وصفات بالفطر الطازج
هذا الفطر هو أحد المكونات الرئيسية في المطبخ الوطني الروسي. يتم استخدامها بنشاط لأغراض الطهي من قبل الإيطاليين والفرنسيين والبولنديين والألمان والأمريكيين. في أوروبا الغربية ، يُعتبرون طعامًا شهيًا يتم تقديمه عادةً على طاولة الأعياد. غالبًا ما يتم تخليل الفطر أو تعليبه لفصل الشتاء ، وغالبًا ما يتم غليه أو قليه أو طهيه أو خبزه. لا تتم مناقشة التجفيف أبدًا ، لأنها ليست مناسبة جدًا لهذا الغرض. يصنعون الفطائر والفطائر والفطائر والزلابية. يتناسب هذا المنتج جيدًا مع البطاطس والخضروات الأخرى واللحوم وحتى الأسماك.
يمكن استخدام الوصفات التالية:
- Ryzhiki في القشدة الحامضة … من الأفضل تحضير هذا الطبق لتناول طعام الغداء. من أجل ذلك ، سوف تحتاج إلى نقع 1 كجم من المكون الرئيسي بين عشية وضحاها. هذا ضروري لغسل كل الرمال والأرض. في اليوم التالي ، قشر المنتج ، وقطّع إلى مكعبات واغليها في ماء مملح ، فقط اتركها على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة. الآن قم بإزالة الفطر بمصفاة معدنية ، وجففه واقليه في كمية كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة جيدة التسخين. نضيف إليها حلقات البصل المفروم والجزر المبشور والملح والفلفل وتتبل بالثوم وتغطى الخليط بغطاء وتترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، يُسكب مع القشدة الحامضة (3-4 ملاعق كبيرة) ، مع رشها بالشبت المفروم (3-4 فروع). يُطهى المزيج مرة أخرى على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 10 دقائق ، ثم يُطفأ ويُترك ليبرد ويُقدم مع البطاطس المهروسة أو أي طبق رئيسي آخر.
- فطر مخبوز … اغسلهم جيدًا (0.5 كجم) ، وقطّعهم إلى 3-5 قطع وافعل الشيء نفسه مع بصلتين مقشرتين. نمزج الآن المكونين ويقلى بالخضروات ويفضل الجبن والزبدة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. كل هذا بالملح والفلفل حسب الرغبة ، يمكنك إضافة الثوم ، ونقله إلى طبق خبز أو أواني خاصة. يُغطى بالكريمة ويُرش بالجبن الصلب المبشور ، غير المالح جدًا وغير الدهني جدًا. ضع الحاوية في الفرن لمدة 20-25 دقيقة ، مع الاحتفاظ بها في درجة حرارة لا تزيد عن 250 درجة. نتيجة لذلك ، يجب أن يكون للفطر قشرة حمراء.بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في الحصول على حجم أكبر ، يمكنك استخدام 1-2 بطاطس ، والتي تحتاج أيضًا إلى القلي وخلطها مع الفطر مسبقًا. يسير الطبق النهائي جيدًا مع كل من العصيدة والمعكرونة.
- حساء هريس … يقطع 100 جرام من لحم الخنزير وبصل واحد وجزر ثم يقلى بالزيت في مقلاة. في هذا الوقت ، قشر البطاطس (قطعتان) والفطر (350 جم). اغسلها وطحنها وضعها في قدر ، حيث تحتاج إلى صب 1.5 لتر من الماء. من الضروري أيضًا سكب القلي هنا. ثم يُملح الخليط ويُبهَّر ويُضاف إليه البازلاء الطازجة (150 جم) ويُترك حتى يُطهى. أولاً ، اتركه يغلي ، ثم قلل الحرارة واترك الحساء عليه لمدة 10 دقائق أخرى. في النهاية ، اخفقيها بالخلاط ورشيها بالشبت المفروم ورشي القليل من الكريمة الثقيلة.
- حساء … قشر واغسل جميع الخضروات جيداً. نحن نتحدث عن بطاطس (قطعتان) ، بصل (1.5 قطعة) ، جزر (قطعة واحدة). نقليهم الآن بالزيت حتى يصبح لونهم بنياً ذهبياً ونمزجهم مع الفطر المغلي في ماء مملح (400 جم). أضف 250 مل من الماء إلى الخليط ، 2 ملعقة كبيرة. ل. طماطم ، 1 ملعقة كبيرة. ل. زبدة وفلفل أسود وملح حسب الرغبة. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة تقريبًا ، ويُغطى ، ثم يُزين بالشبت والثوم.
- التمليح الجاف … اغسل 1.5 كجم من أغطية حليب الزعفران ، املأها بالماء واتركها لمدة 2-3 ساعات. بعد ذلك ، ضعي الفطر على قطعة من الشاش واتركيه يجف. الآن اغسل البرطمانات الزجاجية والأغطية البلاستيكية. ثم قسّم كل فطر إلى 5-6 قطع صغيرة ، ضع الطبقة الأولى منها في وعاء ، ورشها بالملح واستمر في فعل ذلك حتى الجزء العلوي. عند الانتهاء من ذلك ، اترك المنتج مغطى لمدة 5 أيام للسماح للعصير والحمار بالتصفية. بعد هذا الوقت ، يمكن استهلاكه بهذا الشكل واستخدامه لإعداد مختلف السلطات ، الدورات الأولى والثانية.
- تمليح كلاسيكي … ستحتاج إلى تقطيع 1 كجم من الفطر ، وستحتاج أيضًا إلى الشبت (حفنة صغيرة) ، وجذر الفجل (1 ملعقة كبيرة مفرومة) ، والبصل الخام (رأس واحد) والثوم (7 فصوص). يتم تنظيف وغسل جميع هذه المكونات ، باستثناء المكون الرئيسي ، ووضعها في برميل خشبي أو برطمانات زجاجية. الآن قم بقطع الفطر المنقوع لمدة 1-2 ساعة وجفف بالفعل ، والذي تريد وضعه على القمة. بعد ذلك ، عليك فقط إضافة الفلفل الأسود (1 ملعقة صغيرة) ، وتغطية الأوعية بأغطية وتركها في الثلاجة لمدة أسبوع حتى يظهر العصير.
- جوليان … نقطع الفطر (500 جم) والدجاج (300 جم) إلى شرائح رفيعة. ثم ضعهم في مقلاة ساخنة ، حيث تحتاج إلى إذابة قطعة صغيرة من الزبدة مسبقًا. اقلي هذه المكونات حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ورشيها بالدقيق ، واخلطيها مع الكريمة الثقيلة واتركيها حتى الغليان ، وقللي الحرارة واتركي الخليط على الموقد لمدة 20 دقيقة أخرى. ثم انقليها إلى صانعي الكسرولة ، ودون انتظار حتى يبرد الطبق ، رشيها بالجبن المبشور والبصل الأخضر والشبت. علاوة على ذلك ، إذا سمحت الإناء المستخدمة ، اخبزها في الفرن ، والتي ستكون 15 دقيقة كافية. هذا اختياري!
الأهمية! هذا الفطر طري وطري للغاية ، ولكن حتى يذوب تمامًا في الفم ويكون أكثر لذة ، فإن وصفات الكاميلينا الطازجة تتضمن نقعها قبل الطهي.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الفطر الطازج
في كثير من الأحيان ، يخلط جامعو الفطر المبتدئون بين هذا الفطر وآخر - موجة وردية ، والتي تعتبر صالحة للأكل بشروط. يمكنك تمييزها عن طريق عصير الحليب ، لأنها عديمة اللون في الأخير. يجدر البحث عن الفطر في الغابات ، حيث توجد الصنوبريات الصغيرة - الصنوبر والتنوب والتنوب وفي الحقول المجاورة لها.
هناك عدة أنواع من قبعات حليب الزعفران - التنوب والأحمر والأحمر اللبني. ينموون جميعًا في مجموعات ، ويشكلون مناطق كاملة. يحب هذا الفطر أن يكون باردًا ، لذلك من الأفضل أن تلاحق المطر لالتقاطه. يمكن العثور عليها بكميات كبيرة في أوروبا الشرقية وأمريكا.
الأكثر قيمة هي الفطر الصغير ، الذي لا يتجاوز قطر أغطيةها 2-3 سم ، ولديها الذوق الأكثر رقة وخفة. في العينات القديمة ، يكون الجلد رطبًا إلى حد ما ، وناعمًا ، ومتساويًا تقريبًا ، دون أي عيوب خاصة. قد تكون البقع الضوئية مرئية على السطح.يبلغ ارتفاع الساق عادة 3-7 سم ويمكن قطعها بسهولة.
لا يوصى بجمع الفطر بالقرب من المدن وخاصة المناطق الصناعية. للقيام بذلك ، يجب أن تقود على الأقل 20-30 كم من مكان إقامة الناس. يمكن قول الشيء نفسه عن الفطر الذي ينمو على طول الطرق. إذا أكلتها ، يمكن أن تصاب بالتسمم الشديد.
عُرف هذا الفطر منذ القرن الثامن عشر ، وفي ذلك الوقت تم إرساله بانتظام من روسيا إلى فرنسا. ولكي يصل المنتج إلى المكان دون أن يفسد ، تم نقله في البنوك.
شاهد فيديو عن عيش الغراب:
بالطبع ، لا يمكن مقارنة الفطر مع فطر بورسيني أو الكمأ ، لكنها أيضًا مثيرة للاهتمام ولذيذة وصحية ، ومثالية للتجميد والتعليب والتخليل والطهي الطازج.
