أين ينمو عسل الفطر ومتى يتم جمعه؟ ما هي العناصر التي يحتوي عليها هذا الفطر ، وكيف يتم طهيه بشكل صحيح في المنزل؟ الفوائد والضرر وطرق التمييز بين الفطر الحقيقي والفطر "الخاطئ". تم استخدام عيش الغراب بشكل متكرر من قبل العلماء من مختلف البلدان لاختراع وتصنيع الأدوية المختلفة. لذلك ، في منتصف القرن الماضي ، تم عزل فلامولين من عيش الغراب الشتوي ، والذي له تأثير مباشر على الخلايا السرطانية ويدفع جهاز المناعة لقتل النباتات المسببة للأمراض بشكل مستقل في أماكن الالتهاب.
ضرر وموانع لاستخدام غاريك العسل
في الواقع ، في النظام البيئي للغابات ، يعتبر هذا النوع من الفطريات طفيليًا يتغذى على المواد والعناصر الدقيقة للشجرة "المصابة". عيش الغراب ، بلا شك ، بالإضافة إلى منتج لذيذ وصحي ، هو دواء. فهي غنية بمواد مختلفة ، مما يؤدي إلى بعض موانع الاستعمال.
عواقب تعاطي الفطر:
- مشاكل في الجهاز الهضمي … مثل جميع أنواع الفطر ، ينتمي الفطر إلى فئة الطعام "الثقيل" ويصعب هضمه ، والذي إذا استهلك بشكل مفرط يمكن أن يؤدي إلى بعض مشاكل الجهاز الهضمي (الجهاز الهضمي).
- إسهال … في الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات طفيفة في الجهاز الهضمي عند تناول كميات كبيرة من عسل الفطر.
- تسمم … يحتوي عيش الغراب على جدول طهي معين (الوقت ودرجة الحرارة) ، وغالبًا ما يؤدي عدم الامتثال له إلى التسمم.
- السموم والنويدات المشعة … يتحور عيش الغراب بسهولة تحت تأثير البيئة ، لذلك تحتاج إلى اختيار مكان التجميع بعناية أو الشراء فقط من موردين موثوقين وموثوقين.
- أمراض الجهاز الهضمي … فطر العسل المخلل ، على الرغم من كونه منتجًا لذيذًا ، إلا أنه يحتوي على كمية كبيرة من الخل ، ويمكن أن يؤدي الإفراط في استخدامه إلى الإصابة بقرحة المعدة.
- التسمم الوشيقي … يمكن أن يؤدي الحفظ غير الصحيح لغاريق العسل إلى هذا المرض النادر إلى حد ما. 90 ٪ من حالات التسمم الغذائي تحدث على وجه التحديد بسبب انتهاك تقنية حفظ الفطر.
- "عيش الغراب الكاذب" … بحذر شديد ، تحتاج إلى جمع هذا النوع من الفطر ، نظرًا لوجود فطر مشابه ولكنه سام ، يؤدي استخدامه إلى عواقب أكثر خطورة من كل ما سبق.
أثناء الحمل ، يجب استخدام عيش الغراب بحذر: في أجزاء صغيرة وليس أكثر من مرتين في الأسبوع ، لا ينصح بالفطر المسلوق والمملح والمخلل.
موانع الاستعمال المطلقة للفطر:
- تفاقم أي من أمراض الجهاز الهضمي - يؤدي إلى مسار شديد للمرض ، مما يتطلب تدخلًا طبيًا إضافيًا.
- مغفرة أمراض الجهاز الهضمي - يمكن أن يؤدي الفطر إلى انتكاس المرض.
- أمراض الكبد والكلى - فهي مسؤولة عن إنتاج إنزيمات المعدة التي تكسر الأطعمة ، لذا فإن استخدام غاريق العسل سيؤدي إلى عسر الهضم المنتظم.
- النقرس - نظرًا لارتفاع تركيز البيورين ، يمكن أن يؤدي غاريق العسل إلى تفاقم الحالة.
- لا ينبغي أن يأكل الأطفال دون سن العاشرة الفطر: فالمعدة تفتقر إلى الإنزيمات الضرورية التي تسمح بمعالجة الفطر بشكل طبيعي.
لا ينصح باستخدام عيش الغراب للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل فردي لهذا المنتج. أعراض التعصب الفردي: انتفاخ ، إسهال ، غازات ، آلام متقطعة ، صداع ، طعم كريه في الفم. ومع ذلك ، لا ينبغي للمرء أن يخلط بين عدم التسامح والتسمم. الأول قد لا يظهر مع استخدام قليل من العسل غاريق ، والثاني يتم التعبير عنه حتى بعد جزء صغير ويتطلب التدخل الطبي.
بالطبع ، لا يمكن أن يتجلى ضرر غاريك العسل إلا في حالة الزراعة غير الصحيحة ، أو اختيار مكان الجمع ، أو التحضير ، أو في حالة الأمراض وعدم تحمل المنتج. في جميع الحالات الأخرى ، يعد هذا منتجًا لذيذًا وصحيًا ، ويجب ، على الأقل كتجربة ، تضمينه في قائمتك.
وصفات لأطباق العسل
يسأل الكثير من الناس أنفسهم عن كيفية تناول عسل الفطر وكيفية طهيه بشكل صحيح. من نواح كثيرة ، فهي مريحة في الطهي: لا تحتاج إلى قضاء الكثير من الوقت في التقطيع ، لأن الفطر نفسه صغير. مسلوق ، مخلل ، مملح و مقلي ، يذهبون بشكل جيد مع البطاطس ، الأرز المسلوق ، الباستا ، الأعشاب. يمكن إضافة الفطر المفروم إلى الكستليت المفروم للقلي لاحقًا.
اخترنا لك عدة وصفات صحية ولذيذة من الفطر الطازج:
- فطر بالعسل مخبوز بالبطاطس … الجزء ل 4 أشخاص. اشطف 500 جرام من عسل agarics جيدًا في الماء الجاري ، ثم اغليها في ماء مملح لمدة 30 دقيقة ، ثم صفي السائل ، واتركه باردًا. قشر 1 كجم من البطاطس ، مقطعة إلى شرائح ، أضف الفلفل الأسود المطحون (يمكن استخدام البهارات) والملح. قشر البصل (150-200 جرام) ، مقطع إلى حلقات متوسطة أو نصف حلقات. ضعي المنتجات النهائية في طبقات ، ورشي الأعشاب في الأعلى ، واسكبي الكريما الحامضة (200 مل) ، ورشي الجبن الصلب المبشور (150-200 جرام). اخبزيها لمدة 40-50 دقيقة في الفرن على حرارة 180 درجة.
- الفطر المطهو مع التقدير والبصل … قشر وشطف مع 1 كجم من عسل الفطر ، وقطع كبيرة إلى قطع صغيرة ، وتغلي في ماء مملح لمدة 20 دقيقة. تصب في مصفاة ، وتترك لتبرد. قشر البصل (150 جرام) مقطع مكعبات. تُذوّب الزبدة (200 جرام) في مقلاة ، ويُقلى البصل عليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ويُضاف الفطر ، ويُقلى لمدة 5 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر. يُضاف 500 مل من الكريما الحامضة إلى الفطر والبصل ، ويُضاف الملح حسب الرغبة ، والفلفل الأسود المطحون ، ويُخفف قليلاً من صلصة الكريمة الحامضة بالماء المغلي ، إذا كانت القشدة الحامضة سميكة. يُطهى حتى يتوقف البصل عن التكسير وتصبح الكريما الحامضة كريمية. تقدم مع الأعشاب الطازجة والبطاطا المسلوقة. لتقليل محتوى السعرات الحرارية في طبقك ، حاول استبدال الكريمة الحامضة بالزبادي غير المنكه والبطاطس بالأرز المسلوق.
- جوليان مع الفطر المقلي … يُطهى فيليه الدجاج (500 جرام) ، مقطّع إلى مكعبات صغيرة (للحصول على طعم أكثر ثراءً ، يُغلى على الفور في الماء المغلي ، ويُضاف الملح). يقطع البصل (250 جرام) وعسل الفطر (300-350 جرام) إلى مكعبات صغيرة. اقليها بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، أضيفي عسل الفطر واقليه حتى يغلي السائل تماماً. يُسكب فيليه الدجاج المفروم في المزيج الناتج والملح والفلفل ويُرفع عن النار. في مقلاة جافة ، اقلي 2-3 ملاعق كبيرة من الدقيق لمدة 3 دقائق ، أضيفي الكريما أو القشدة الحامضة (300 جرام) ، والتوابل ، مع التحريك ، اطبخي حتى ينضج (يغلي). يُضاف فطر الفيليه والبصل والعسل إلى الخليط الناتج ويُمزج ويُرفع عن النار. ضعي الكتلة المحضرة في صانعات الكسرولة (أواني خزفية أو خزفية للفرن) ، ورشي الجبن المبشور ، واخبزيها في الفرن على حرارة 180-200 درجة حتى تصبح القشرة متوسطة (حوالي 20 دقيقة).
- فطر بالعسل وشرائح اللحم البقري … اغلي 500 جرام من عسل الفطر في ماء مملح لمدة 40 دقيقة. صفيها في مصفاة ، اتركيها تبرد. فطر ، 500 جرام لحم بقري و 2 بصل مقشر مفروم. يتبل بالملح والفلفل ويضاف القليل من الخضار إذا رغبت في ذلك. اخفقي بيضتين واخلطيهما جيدًا. تُشكل الكرات بأيدي مبللة بالماء ، وتُقلى في الزيت النباتي الساخن حتى تنضج.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الفطر الطازج
ينمو عيش الغراب بالعسل في "حلقة" ، مما أدى إلى سوء فهم واسع الانتشار بأن "عيش الغراب" يُترجم من اللاتينية كـ "سوار" ، وهذا بدوره أدى إلى نشوء أسطورة أصل اسم هذا الفطر. في الواقع ، يدين العسل غاريق باسمه حصريًا إلى مكان النمو - على جذوع الأشجار. على الرغم من ذلك ، فإن عيش الغراب يعالج العناصر النزرة من أي جزء من الشجرة ، سواء كانت أقدامًا أو جذوعًا أو حتى أغصانًا ساقطة.
يوجد أكثر من 10 أنواع من نباتات العسل ، ولكن على رفوف متاجرنا ، كقاعدة عامة ، لا نجد سوى القليل منها: الخريف والشتاء. الخريف ، هم Armillaria mellea ، الأكثر ثباتًا ، حيث تكيفوا للنمو في أصعب الظروف. ينمو الفطر الشتوي (فلامولينا فيلوتيبس) حصريًا على الأشجار المتساقطة الضعيفة أو الميتة. لديهم كمية معينة من السموم غير المستقرة في قبعتهم ، لذلك يجب معالجتهم حراريًا بعناية.
كانت الأنواع الشتوية هي التي استخدمت في معظم دراسات الفطر كمواد طبية. يتم استخدامها كعلاج للعديد من الأمراض في الطب الشعبي - العلاج الفطري. لذلك ، على سبيل المثال ، يُعتقد أن الضغط منها يساعد على إزالة الثآليل ، والصبغة تخفف العقم ومشاكل الغدة الدرقية.
نظرًا للحاجة إلى المعالجة الحرارية الطويلة ، يعتبر عيش الغراب في العديد من الدول الأوروبية صالحًا للأكل بشروط أو غير مناسب تمامًا للاستهلاك. لذلك ، في إنجلترا ، يستخدمون قبعات الفطر فقط.
إلى جانب الفطر الصالح للأكل ، هناك عيش الغراب "الكاذب" ، والذي يمكن تمييزه ببعض الخصائص:
- عيش الغراب الصالح للأكل ، بالإضافة إلى عسل الشتاء ، له "تنورة" تحت القبعة.
- الفطر "الكاذب" له رائحة ترابية كريهة.
- الفرق بين الأغطية: صالح للأكل - بنية متقشرة ولون خافت (بني فاتح) ، "زائف" - أملس ومشرق.
- الاختلافات في لون الأطباق الموجودة أسفل الغطاء: في الفطر الصالح للأكل ، تكون كريمية أو بيضاء مع لون أصفر.
كيف تطبخ الفطر الطازج - شاهد الفيديو:
تفسر شعبية أغاريق العسل من خلال سعرها المنخفض نسبيًا ، فضلاً عن سهولة النقل: فهي مرنة تمامًا ولا تنكسر ، مما يسمح لها بالانتقال في شكلها الأصلي من "سرير الحديقة" إلى الطاولة. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تتحمل التجميد جيدًا دون فقدان الكثير من العناصر الغذائية.
