طبق لعشاق المطبخ الإيطالي. أفضل 5 وصفات للرافيولي. كيف تطبخ في المنزل؟
رافيولي بالكمأ
يمكنك تدليل نفسك وأحبائك بهذه البهجة تكريما لبعض المناسبات الخاصة. ليس من العار تقديم مثل هذا الطبق على طاولة الأعياد.
مكونات:
- طحين - 3 ملاعق كبيرة. (للاختبار)
- ماء - 1 ملعقة كبيرة. (للاختبار)
- ملح - 1 ملعقة صغيرة (للاختبار)
- البيض - 2 قطعة. (للاختبار)
- اليقطين الحلو - 500 جم (للتعبئة)
- بطاطس - 2 قطعة. (لملء)
- الكراث - 1 جهاز كمبيوتر. (لملء)
- بارميزان - 50 جم (للحشو)
- زبدة - 50 جم (للتعبئة)
- زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة (لملء)
- الكمأة أسود أو أبيض - حسب الرغبة (للتتبيل)
طريقة تحضير رافيولي الكمأة خطوة بخطوة:
- نأخذ صحنًا عميقًا صغيرًا ونقطع البيض فيه أولاً ، ثم نضع ملعقة صغيرة من الملح عليه ونحركه.
- ثم نضع الدقيق في وعاء ونضيف القليل من الماء ونحرك العجينة بملعقة.
- عندما يصبح من المستحيل التدخل في ذلك ، ابدأ في العجن بيديك. للراحة ، يمكنك تحريك كعكة العجين على الطاولة. فقط رشها بالدقيق أولاً.
- اعجن العجينة بأيدٍ باردة حتى تصبح مشدودة ومرنه. لا ينبغي أن تلتصق بيديك.
- بعد ذلك ، ضعي كرة العجين في كيس بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة. بعد ذلك يمكنك الانتقال مباشرة إلى نحت الرافيولي.
- اغسل البطاطس واليقطين جيدًا. قشرهم. قشر البصل.
- يقطع البصل إلى قطع صغيرة والبطاطس واليقطين إلى مكعبات كبيرة.
- سخني مقلاة وضعي عليها الزبدة ، ثم أضيفي زيت الزيتون إليها.
- اقلي البصل أولاً في خليط من الزيوت لمدة 5 دقائق.
- ثم اقلي البطاطس مع اليقطين في نفس الزيت لمدة 10 دقائق. أخرج البصل من المقلاة قبل القلي.
- ثم تخلط جميع المكونات المقلية في مقلاة منفصلة وتترك على نار هادئة مع القليل من الماء لمدة 20-30 دقيقة حتى تنضج. لا تفرط في الماء لتجنب العصيدة. سوف تحتاج إلى تطرية الخضار حتى يمكن دمجها في الرافيولي.
- بعد الطبخ ، اتركي كتلة الخضار تبرد ، ثم أضيفي الملح والجبن المبشور.
- افردي العجينة وقسّميها إلى قسمين. وزعي الحشوة على جانب واحد على شكل شرائح صغيرة.
- ثم ادهن حواف الرافيولي بفرشاة مغموسة بالماء.
- تغطى بقطعة ثانية من العجين وتقطع المربعات. اقرص الحواف بشوكة.
- ثم اغلي الرافيولي لمدة 5-7 دقائق مع رميها في الماء المغلي.
- بعد ذلك ، انقليهم إلى مقلاة ساخنة بالزيت النباتي. تقلى لبضع دقائق وتنقل إلى طبق.
- يرش الكمأة المبشورة في الأعلى. الكمأة اللذيذة جاهزة!
رافيولي من جيمي أوليفر
يتم الحصول على هذا الطبق ، وفقًا لوصفة طاهٍ شهير ، بلمسة من النضارة بفضل قشر النعناع والليمون. وجوزة الطيب تعطي الرافيولي نكهة.
مكونات:
- دقيق - 250 جم (للعجين)
- بيض الدجاج - 2 قطعة. (للاختبار)
- صفار - 4 قطع. (للاختبار)
- بطاطس مخبوزة - 3-4 درنات (للتعبئة)
- نعناع طازج - باقة (للحشو)
- زبدة - 100 جم (للتعبئة)
- جبنة بيكورينو المبشورة - حفنة واحدة (للحشو)
- جوزة الطيب - على طرف السكين (للحشو)
- قشر الليمون حسب الرغبة (للحشو)
- زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة (لملء)
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة (للحشو)
- مرق - 2 ملاعق كبيرة (للتزود بالوقود)
- زبدة - 50 جم (للتتبيل)
- نعناع - 2-3 أوراق (للتتبيل)
- الجبن المبشور - 2 ملاعق كبيرة (للتزود بالوقود)
- ملح للتذوق
كيفية جعل جيمي أوليفر رافيولي خطوة بخطوة:
- نخل الدقيق ونسكبه في وعاء الخلاط. رمي الملح هنا.
- اكسر بضع بيضات نيئة في الدقيق.
- ثم افصلي الصفار عن البيضات الأربع وضعيها في العجين أيضًا. امزج جميع المكونات بالخلاط.
- انقل الكتلة إلى طاولة مطحون وشكل كتلة متجانسة. لا تنس أن تبلل يديك بشكل دوري بالماء البارد ، ثم جففهما جيدًا بمنشفة جافة.
- تُلف كرة العجين بغشاء بلاستيكي وتوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- اغسل البطاطس وجففها بمنشفة وخز في عدة أماكن بسكين. لفها بورق ورقائق وشوى في الفرن. اضبط درجة الحرارة على 200 درجة. تخبز لمدة 1 ساعة.
- بعد الخبز ، تبرد البطاطس قليلاً وتقشرها وهرسها.
- يقطع النعناع ناعماً ويوضع في البطاطس المهروسة.
- رمي البيكورينو المبشور هناك أيضًا.
- ابشر قشر الليمون الآن ، أضف الحماس الناتج إلى كتلة البطاطس.
- افركي الزبدة وأضيفيها إلى البطاطس أيضًا.
- نحتاج أيضًا إلى رش القليل من جوزة الطيب هنا. امزج كل شيء بجد.
- لا تنسى الملح والفلفل على حشوة البطاطس.
- الآن قم بتدوير العجين ، الذي لا يزيد سمكه عن 3 مم ، وتقسم إلى قسمين. انشر الحشوة على جزء واحد ، على مسافة 4-5 سم من بعضها البعض.
- بفرشاة مغموسة في الماء ، ارسم الخطوط بين شرائح الحشو.
- ضعي الطبقة الثانية من العجين في الأعلى واضغطي عليها بيديك.
- اقطع الرافيولي.
- اغمس الرافيولي في الماء المغلي لمدة 5-7 دقائق.
- أثناء طهي الطبق ، خذ ملعقتين كبيرتين من المرق من قدر واسكبه في مقلاة ، واشعله في النار.
- أضف الزبدة واثنين من أوراق النعناع إلى المرق.
- ثم ضعي الرافيولي في مقلاة مع المرق واحتفظي بها لبضع دقائق.
- ثم ضعيها في طبق لطيف ، ورشي البيكورينو المبشور وزينيه بورق النعناع.
رافيولي حلو مع جبنة الريكوتا
جرب هذه الوصفة لتحلية غير عادية لإبهار ضيوفك بمهاراتك في الطهي. سنستخدم عجينة الكسترد في هذا الإصدار من الرافيولي.
مكونات:
- الماء المغلي - 1 ، 5 ملاعق كبيرة. (للاختبار)
- طحين - 3 ملاعق كبيرة. (للاختبار)
- الزيت النباتي - 3 ملاعق كبيرة (للاختبار)
- ملح - 1 ملعقة صغيرة (للاختبار)
- جبنة الريكوتا - 350 جم (للحشو)
- سكر - 2 ملاعق كبيرة (لملء)
- قرفة مطحونة - على طرف ملعقة صغيرة (للحشو)
- ليمون - 1 قطعة. حجم متوسط (للتعبئة)
- رم - 2 ملاعق كبيرة (لملء)
تحضير رافيولي مع جبنة الريكوتا خطوة بخطوة:
- أولاً ، قم بإعداد وعاء عميق واخلط الدقيق والزيت والملح فيه. امزج كل شيء بجد.
- صب الماء المغلي في خليط الدقيق شيئا فشيئا. في نفس الوقت ، حركي العجين بلا هوادة بملعقة خشبية ، لن يسمح ذلك بتكوين كتل.
- ثم نرش القليل من الدقيق على المائدة.
- عندما يبرد العجين قليلاً ، ضعه على طاولة مطحون واعجنه بيديك. نتيجة لذلك ، يجب أن يكون لديك كتلة عجين مرنة لا تلتصق بيديك وتناسب نفسها جيدًا للنحت. من هذه العجينة يمكنك نحت الرافيولي على الفور. ليس من الضروري الاحتفاظ بها في الثلاجة مسبقًا.
- اغسل الليمون جيدًا وأزل القشر منه بمبشرة. فقط افركي الليمون بمبشرة جيدة.
- يُمزج القشر مع جبنة الريكوتا والقرفة والسكر الحبيبي في وعاء واحد.
- صب بعض الروم هنا.
- شكلي الرافيولي كما وصفنا في الوصفات السابقة.
- الآن ضع المقلاة على الموقد واسكب الزيت النباتي. يجب أن يكون هناك الكثير منه.
- بمجرد غليان الزبدة ، قلبي الرافيولي في الزيت لمدة 1-2 دقيقة.
- ثم ضعيها على مناشف ورقية لإزالة الشحوم الزائدة.
- بعد ذلك ، ضعي الرافيولي على طبق ورشي السكر البودرة فوقه.
رافيولي محشي سلمون
بالتأكيد سيحب عشاق الأسماك الحمراء وصفة سمك السلمون رافيولي.
مكونات:
- دقيق - 250 جم (للعجين)
- بيض الدجاج - 2 قطعة. (للاختبار)
- صفار - 4 قطع. (للاختبار)
- الريكوتا - 150 جم (للحشو)
- روبيان مسلوق كبير - 3 قطع. (لملء)
- فيليه السلمون - 100 جم (للحشو)
- سلمون مدخن - 50 جم (للحشو)
- زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة (لملء)
- الثوم - 1 فص (للحشو)
- صفار - 2 قطعة. (لملء)
- بصل - 1/2 قطعة. (لملء)
- مرق اللحم - 250 مل (للصلصة)
- كريم - 100 مل (للصلصة)
- نبيذ أبيض جاف - 100 مل (للصلصة)
- الزعفران - 1/2 ملعقة صغيرة (للصلصة)
- ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
تحضير سمك السلمون رافيولي خطوة بخطوة:
- نخل الدقيق ونسكبه في وعاء الخلاط. رمي الملح هنا.
- اكسر بضع بيضات نيئة في الدقيق. ثم افصلي الصفار عن البيضات الأربع وضعيها في العجين أيضًا.
- امزج جميع المكونات بالخلاط.
- ثم أفرغ الخليط على طاولة مرشوش بالدقيق وشكل كتلة متجانسة. لا تنس أن تبلل يديك بشكل دوري بالماء البارد ، ثم جففهما جيدًا بمنشفة جافة.
- تُلف كرة العجين بغشاء بلاستيكي وتوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- نضع مقلاة على النار ونضيف الزيت ويقلى البصل المفروم والثوم والسلمون الطازج المقطّع إلى قطع صغيرة. يكفي إخضاع هذه المكونات للقلي لمدة 7-10 دقائق فقط.
- ثم قطع الجمبري المسلوق مع السلمون المدخن واخلطه مع الأطعمة المقلية.
- أضف التوابل والصفار الخام إلى نفس الخليط. امزج كل شيء جيدًا.
- شكل الرافيولي كما وصفنا أعلاه.
- ضع قدرًا من الماء على النار.
- بمجرد أن يغلي ، اقلب الرافيولي فيه لمدة 10 دقائق. أثناء الطهي ، قم بإعداد الصلصة.
- لتحضير الصلصة ، خذ أي مرق واتركه حتى يغلي. ثم اسكب بعض النبيذ فيه وانتظر حتى يتبخر بخار الكحول.
- ثم نضيف الكريمة والزعفران. تُطهى الصلصة على نار خفيفة لبضع دقائق على نار خفيفة.
- بمجرد طهي الرافيولي ، ضعيهم في طبق وضعيه فوق الصلصة.
وصفات فيديو للرافيولي
الآن أنت تعرف كيف تصنع الرافيولي. قم بطهيها في كل مرة وفقًا لوصفة جديدة واسعد أحبائك بروائع الطهي الرائعة. بالعافية!
