وصف وخصائص تحضير الطبق. أفضل 6 وصفات للرافيولي بالفطر. كيف يمكنك التأكيد على طعمها ورائحتها؟
رافيولي الفطر عبارة عن معكرونة صغيرة محشوة بالزلابية وعادة ما تكون مربعة الشكل. يمكن غليها وقليها ، كل هذا يتوقف على التفضيلات الشخصية للطاهي. الطبق يأتي من إيطاليا. تم ذكره لأول مرة في القرن الثالث عشر. يتم تناوله بمفرده أو مع الحساء والمرق والسلطات. عادة ما يتم تقديم الرافيولي مباشرة بعد الطهي.
كيف تطبخ رافيولي الفطر بشكل صحيح؟
رافيولي الفطر مصنوع من عجينة فطيرة. في الوصفة الكلاسيكية ، لا يتم إضافة الماء. يحتوي فقط على دقيق القمح والبيض.
من المهم ملاحظة النسبة التالية! للحصول على 100 غرام من الدقيق ، تحتاج بيضة واحدة. ثم تصبح العجينة طرية ومرنة.
إذا لم يكن البيض ساطعًا بدرجة كافية ، وتريد لونًا ذهبيًا دقيقًا للعجين ، فيمكنك صبغه بعصير الجزر أو الكركم.
على العكس من ذلك ، فإن بعض الوصفات تفتقر إلى البيض. يتم استبدالها بالماء المغلي. هذا الطبق يشبه الزلابية أو الزلابية على عجينة الشو.
تشكل الحشوة حوالي 40-50٪ من المغلف بأكمله. يقدم الطبق مع الزبدة والقشدة الحامضة وصلصات المعكرونة أو متفتت مع الجبن.
الطبق المعني له تقنية نحت خاصة. على عكس الزلابية نفسها ، التي يتم تحضيرها على دوائر العجين المقطعة ، تصنع الرافيولي في "عبوة". أي ، ضعي طبقة أخرى على طبقة واحدة من العجين بالحشو ، وألصق الحواف ثم اقطعها. يمكن القيام بذلك بسكين عادي وبجهاز خاص يقطع بخط متموج. والنتيجة مظاريف مسطحة بهوامش عجين كبيرة.
لتحسين الالتصاق ، تُغطى الحواف إما ببياض البيض المخفوق أو بالماء ويتم ضغطها لأسفل بشوكة.
يمكن أن يكون الرافيولي بأشكال مختلفة: مربعة ، مستديرة ، مثلثة أو بيضاوية. كل هذا يتوقف على التفضيل الشخصي لأخصائي الطهي.
يسير الطبق جيدًا مع البارميزان والمريمية والريحان والشبت والبقدونس والنعناع والفلفل الأسود والأحمر وجوزة الطيب والقرفة. المناطق المختلفة لها تفضيلاتها الخاصة في الصلصات. على سبيل المثال ، في سردينيا ، عادة ما يكون مزيجًا من نكهة الليمون مع الريكوتا ، وفي توسكانا يصنعون مزيجًا من السبانخ مع جوزة الطيب والطماطم والفلفل ، وفي منطقة أبروتسو يفضلون تلبيسها بصلصة الطماطم.
أكثر أنواع الرافيولي شيوعًا مع الفطر في صلصة كريمية ، لأن هذا الطبق له طعم دقيق ورائحة رقيقة. إنه مغذي للغاية ، والمكونات المكونة لها تعزز عملية التمثيل الغذائي في الجسم وتشبعها بالعناصر الدقيقة والكليّة الضرورية.
أفضل 6 وصفات للرافيولي بالفطر
كل وصفة من وصفات رافيولي الفطر أدناه فريدة من نوعها وتتميز بنكهات حارة ورائحة غنية ومظهر مبهج. غالبًا ما يمكن رؤية الطبق على طاولة احتفالية ، لأنه لا يسعه إلا أن يجذب الانتباه. علاوة على ذلك ، فإن التحضير لا يستغرق الكثير من الوقت.
رافيولي مع الفطر في صلصة كريمة
هذا الطبق شائع جدًا في إيطاليا ويتم تقديمه في كل مطعم محلي تقريبًا.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 245 سعرة حرارية.
- الحصص - 3
- وقت الطهي - 1 ساعة و 20 دقيقة
مكونات:
- شامبينونس - 250 جم
- فطر المحار - 250 جم
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- سمن - 1 ملعقة كبيرة
- بقدونس - 1 حفنة
- أوريجانو - 1.5 ملعقة صغيرة
- دقيق القمح - 300 جم
- كريم (فوق 20٪) - 250 جم
- جبن بارميزان مبشور - 5 ملاعق كبيرة
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- بيض - 3 قطع ، بياض بيض - 1 قطعة.
- نبيذ أبيض جاف - 4 ملاعق كبيرة
- حكيم طازج - عدد قليل من الأغصان
- زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة
تحضير رافيولي الفطر خطوة بخطوة في صلصة الكريمة:
- أولا ، اعجن العجينة. يُنخل دقيق القمح ويُضاف قليل من الملح. يُخفق البيض في وعاء منفصل ويُسكب في باقي المكونات. اعجن العجينة من الحافة إلى الوسط لمدة 10 دقائق. في النهاية ، يجب أن تكون ناعمة وسلسة.
- قم بتغطيته بمنشفة نظيفة واتركه لمدة 70 دقيقة.
- في غضون ذلك ، يتم تحضير الحشوة. سخني السمن في مقلاة. في هذه الأثناء ، نقطع الفطر والبصل إلى مكعبات. رمي في مقلاة واتركيه على نار هادئة. يقلب بانتظام. تحتاج إلى القلي حتى يتبخر السائل.
- ثم يقطع البقدونس الصغير ويوضع مع البردقوش على باقي المكونات.
- يأتي بعد ذلك 15 مل من الكريمة ودقيق القمح. يتم غلي المكونات ورشها بالبارميزان وملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا.
- عد إلى الاختبار مرة أخرى. يجب أن يتم لفها بواسطة درفلة إلى طبقة رقيقة وتقطيعها إلى شرائح طولية بسمك 4 سم. ضعي الحشوة على جزء ، ودهن الثاني ببياض البيض المخفوق.
- الصق الحواف واضغط عليها بشوكة. حاول التأكد من عدم وجود فقاعات هواء في الأظرف.
- يُغلى الماء في قدر ، ويُضاف القليل من الملح والرافيولي. يكلف حوالي 5-6 دقائق للطهي على نار خفيفة.
- في غضون ذلك ، يتم تحضير الصلصة. في قدر صغير ، يُغلى الكريم ويُسكب في النبيذ الأبيض والملح والقليل من الفلفل. تُقلى أوراق المريمية في مقلاة حتى تكشف عن رائحتها على أكمل وجه.
- ضعي الرافيولي النهائي على طبق ، ثم اسكبي فوق الصلصة ، ورشي الميرمية ووزعي جبن البارميزان على الوجه.
رافيولي مع الفطر والجبن
هذه الوصفة لن تتركك غير مبال. يكشف الطبق عن باقة رائعة من النكهة والذوق. سوف يحتل مكان الصدارة في أي مأدبة.
مكونات:
- الثوم - 1 فص
- جبنة الريكوتا - 250 جم
- فلفل أسود مطحون - 3 ملاعق كبيرة
- بقدونس مفروم - 1 ملعقة كبيرة
- بيض - 5 قطع.
- شامبينونس - 250 جم
- ملح للتذوق
- جبن بارميزان مبشور - 1 ملعقة كبيرة
- زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة
- دقيق القمح - 400 جم
طريقة تحضير الرافيولي مع الفطر والجبن خطوة بخطوة:
- أولا ، نخل الدقيق من خلال مصفاة. يتم دمجه مع الزيت النباتي وبيض الدجاج وملعقة صغيرة من الملح. للحصول على عجينة متجانسة ، يجب عجنها لمدة ربع ساعة تقريبًا. غطيها بمنشفة نظيفة واتركيها لمدة ساعة في مكان دافئ ومظلم.
- الآن ينتقلون إلى تحضير الحشوة. قشر و فرم فص من الثوم. اشطف وجفف الفطر. نقطعها إلى قطع صغيرة.
- سخني مقلاة وأضيفي بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون واقلي الفطر. سيستغرق هذا حوالي 6-7 دقائق.
- يتم أيضًا إضافة فصوص الثوم التي يتم تمريرها من خلال مكبس ، متبلة بالفلفل الأسود والملح. يقلى لمدة ثلاث دقائق ثم يرفع عن النار.
- في وعاء منفصل ، اخفقي الريكوتا حتى تصبح كريمية. ثم افركي جبن البارميزان على الوجه وقلّبي.
- بعد ذلك ، يتبل الفطر بهذا الخليط ويترك لمدة 15 دقيقة.
- تُعجن العجينة المحضرة مرة أخرى ، وتُدحرج إلى طبقة رقيقة وتقطع إلى شرائح طولية رفيعة (حوالي 4 سم لكل منها).
- ثم ، على نصف الشرائط ، وزعي الحشوة على ملعقة كبيرة على مسافة لا تقل عن 2 سم عن بعضها البعض.
- اخفقي بيضة الدجاج بالمضرب ودهن العجينة دون أن تملأ بفرشاة الطهي.
- غطي النصف الثاني من الشرائط بالحشوة. الصقها بأصابعك في الأماكن التي لا تكمن فيها الحشوة.
- الآن يتم قطع الفراغات إلى مغلفات. يُغلى الماء ويُملح ويُغلى الرافيولي حتى يطفو. يُطحن الطبق النهائي مع البقدونس المفروم.
رافيولي مع الفطر ولحم الخنزير في صلصة كريمة
لن تستغرق عملية تحضير هذا الطبق الكثير من وقتك وجهدك. لمزيد من الراحة ، استخدم آلة المعكرونة.
مكونات:
- دقيق القمح - 300 جم
- سميد - 100 جم
- ملح للتذوق
- بيض الدجاج - 6 قطع.
- زيت الزيتون - 5 ملاعق كبيرة
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الكراث -1 جهاز كمبيوتر.
- طماطم مجففة - 30 جم
- نبيذ أبيض جاف - 100 مل
- مرق الدجاج - 100 مل
- كريم 30٪ - 100 مل
- الثوم - 4 فصوص
- لحم خنزير مفروم - 400 جم
- شامبينونس - 250 جم
- زعتر - 2 أغصان
- ريحان - 2 أغصان
- بارميزان - 50 جم
تحضير رافيولي الفطر ولحم الخنزير خطوة بخطوة مع صلصة الكريمة:
- يُمزج دقيق القمح والسميد في وعاء ، وتُحرَّك 4 بيضات ويُضاف الملح. اعجن حتى تصبح ناعمة.
- العجينة مشدودة وناعمة. بعد ذلك يجب لفها بمنشفة نظيفة ووضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- في هذا الوقت ، يمكنك طهي اللحم المفروم. يُسكب زيت الزيتون في مقلاة ويُسخن. بعد ذلك ، يُرمى الثوم المفروم والبصل. غطي الخضار واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق. تذكر أن تقلب لمنع المكونات من الاحتراق.
- ثم نضيف مكعبات الفطر وملعقة كبيرة من الملح. يُترك على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق.
- بعد ذلك ، يُرمى لحم الخنزير المفروم ويقلى حتى يظهر اللون الأبيض.
- بعد ذلك تأتي التوابل. تُفرم أغصان الريحان والزعتر ناعماً وتُضاف إلى اللحم المفروم.
- يقلى لبضع دقائق ثم يرفع عن النار. عندما تبرد الكتلة ، تُدفع البيضة بداخلها وتعجن برفق.
- ثم يخرجون العجينة من غرفة التبريد ويقطعونها إلى 4 أجزاء متساوية. خذ واحدة فقط ولفها بمسمار العجين إلى طبقة رقيقة.
- يضعونها في آلة المعكرونة ويضعونها في المركز الأول. يتم طي الطبقة إلى طبقتين وتمريرها عبر الجهاز حوالي 10 مرات.
- يجب أن تتناوب هذه الطيات في العرض والطول. ستلاحظ كيف يتغير هيكل الاختبار.
- ثم اضبط الوضع المطلوب على الماكينة وتخطى العجينة لآخر مرة. قم بتغطيته بغشاء لاصق لأنه يجف بسرعة.
- يتم تكرار نفس الإجراء لأجزاء أخرى من الاختبار.
- ثم يتم تلطيخ الشرائط بصفار البيض وتوزع على ملعقة صغيرة من الحشوة المحضرة. يجب ألا تقل المسافة بينهما عن 1.5 سم.
- قم بتغطيتها بشريط آخر وألصقها معًا. حاول عصر أي فقاعات هواء.
- الآن يتم قطع الرافيولي بأي شكل بسكين أسطواني. نفس الشيء يتم مع باقي طبقات العجين.
- لجعل الرافيولي يلتصق جيدًا ولا يتفتت أثناء الطهي ، ضعه في الفريزر لمدة 20-25 دقيقة.
- يمكنك البدء في صنع الصلصة في هذا الوقت. سخني زيت الزيتون في مقلاة ، قطعي الطماطم إلى مكعبات ، ابشري البصل واعصري فصوص الثوم في عصارة. يتبل الخضار بالملح ويقلى حتى يصبح طرياً.
- بعد 3-4 دقائق ، اسكب النبيذ الأبيض الجاف وانتظر حتى يتبخر ثلث السائل.
- يُضاف الكريمة والمرق ويُغلى المزيج ويُرفع عن النار.
- ثم تُسلق الرافيولي في ماء مملح لمدة دقيقة تقريبًا ، ثم تُنقل إلى وعاء عميق ، وتُسكب فوقها بصلصة الكريمة وتُرش بجبن البارميزان الرث.
رافيولي مع الفطر والقشدة الحامضة
محتوى السعرات الحرارية في الرافيولي مع الفطر والقشدة الحامضة صغير. لن يسبب الطبق ثقل في المعدة وسيشبع الجسم بكل المعادن الضرورية.
مكونات:
- فطر المحار - 250 جم
- زيت الزيتون - 5 ملاعق كبيرة
- بيض الدجاج - 2 قطعة.
- دقيق القمح - 1 ، 5 ملاعق كبيرة.
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة
- كريمة حامضة - 0.5 ملعقة كبيرة.
تحضير الرافيولي خطوة بخطوة مع الفطر والقشدة الحامضة:
- يُغسل فطر المحار تحت الماء الجاري ، ويُجفف بمناشف ورقية ويقطع إلى مكعبات.
- يُسكب زيت الزيتون في مقلاة ويُسخن ويُقلى الفطر على الجانبين. سوف يأخذون لونًا ذهبيًا دقيقًا. سيستغرق هذا حوالي 12 دقيقة.
- ثم يُخفق فطر المحار في الخلاط ويُسكب الفلفل الأسود المطحون حديثًا وقليل من الملح في الكتلة الناتجة.
- ينخل دقيق القمح في وعاء منفصل ويضاف الملح والبيض وملعقة كبيرة من زيت الزيتون والقليل من الماء. يعجن العجين. سوف يتحول إلى أن يكون موحدًا ومرنًا.
- تُقسم العجينة إلى قسمين ، أحدهما ملفوف بغشاء بلاستيكي.
- يتم لف الجزء الثاني إلى طبقة رقيقة وملطخ ببيضة مخفوقة بفرشاة الطهي. سيكون بمثابة غراء ويثبّت العجين معًا.
- ثم انشر حشوة الفطر في ملعقة صغيرة على مسافة 3 سم من بعضها البعض.
- يتم أيضًا دحرجة الجزء الثاني من العجين في طبقة رقيقة ويتم تغطية الجزء المغطى بالحشو من الأعلى. اضغط لأسفل على الحواف حتى تلتصق جيدًا ، واقطع المربعات بسكين أسطواني.
- اطهي الرافيولي في ماء مملح لمدة 7 دقائق. لا يزال لديك بعض حشوة الفطر لاستخدامها كأساس للصلصة.
- في وعاء الخلاط ، يُمزج 100 جرام من الكريما الحامضة والفلفل الأسود المطحون حديثًا والملح وحشوة الفطر. تغلب على المكونات حتى تصبح ناعمة.
- عندما ينضج الرافيولي ، يُسكب في وعاء عميق ويُسكب مع الصلصة. يمكنك أيضًا سحق الأعشاب المفرومة في الأعلى.
رافيولي مع الفطر والجوز
يحصل الطبق على رائحة وطعم غير عاديين بفضل المكسرات.
مكونات:
- بيض الدجاج - 2 قطعة.
- دقيق القمح - 1 ، 5 ملاعق كبيرة.
- شامبينونس - 100 جم
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- ريحان - 4 أوراق
- زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة
- الجوز المقشر - 30 جم
- بارميزان - 20 جم
- زبدة - 50 مل
- الثوم - 1 فص
- البقدونس والشبت - عدة عناقيد
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- ملح الطعام - حسب الرغبة
تحضير الرافيولي خطوة بخطوة مع الفطر والجوز:
- تُعجن عجينة مرنة ومتجانسة من دقيق القمح والبيض. ضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- الآن يفعلون الحشو. يُقطع الفطر والبصل إلى قطع صغيرة ، ويُطهى في زيت الزيتون لمدة 7 دقائق تقريبًا. ثم يتم إخراجها من الموقد ويضاف الجوز.
- تُلف العجينة المبردة في طبقة رقيقة ثم تقطع إلى نصفين. يتم وضع الحشوة على جزء واحد (على مسافة 3 سم) ، والثاني ملطخ ببيضة مخفوقة بالفلفل الأسود. ثم يتم تغطية طبقة واحدة بطبقة أخرى ، ويتم ضغطها بأشجار النخيل لإخراج فقاعات الهواء ، ويتم قطع المربعات التي تحتوي على حشوة.
- من الأفضل وضع الرافيولي في الفريزر لمدة نصف ساعة حتى يكون لديهم الوقت للالتصاق ببعضهم البعض.
- قم بطهيها في ماء مملح لمدة 4 دقائق. اضبط الحرارة على متوسطة لمنع الرافيولي من التفتت.
- ثم يُقلى الطبق في مقلاة مسخنة بالزيت مع بتلات الريحان والثوم المفروم والشبت والبقدونس.
- يتم إحضار الطبق إلى المائدة ساخنًا. يُرش الرافيولي بجبن البارميزان المبشور والفلفل الأسود المطحون حديثًا.
رافيولي بالفطر والدجاج
سوف يذهل الطبق بلوحة واسعة من النكهة والذوق. قم بترتيب وليمة حقيقية من المأكولات الإيطالية في المنزل وإسعاد عائلتك.
مكونات:
- دقيق القمح - 1 ، 5 ملاعق كبيرة.
- صفار البيض - 9 قطع.
- زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة
- ملح للتذوق
- شامبينونس - 200 جم
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- صدر دجاج - 100 جم
تحضير الرافيولي خطوة بخطوة مع الفطر والدجاج:
- بادئ ذي بدء ، نخل دقيق القمح في وعاء من خلال مصفاة. يُمزج مع 8 صفار وملح وزيت زيتون ويُعجن جيدًا لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يصبح ناعمًا. إذا كانت العجينة ضيقة جدًا ، يمكنك صب بعض الماء المصفى.
- ثم يتم تغطيتها بغلاف بلاستيكي وتوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- في غضون ذلك ، يمكنك عمل الحشو. يتم تقشير الفطر البصل والبصل وتقطيعه إلى مكعبات.
- يُغسل صدر الدجاج ويُجفف بالمناشف الورقية ويقطع إلى شرائح صغيرة.
- يتم تمرير الجزر من خلال مبشرة.
- تُمزج المكونات المقطعة وتُسكب في مقلاة بالزيت والملح.
- يجب أن يقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. تذكر أن تقلب بانتظام لمنع الخضار من الاحتراق.
- تنقسم العجينة المبردة إلى قسمين ويتم دحرجة كل منهما بواسطة درفلة في طبقة رقيقة.
- يتم تقطيع الحشوة على طبقة واحدة ، والثانية يتم دهنها بصفار البيض المخفوق لالتصاق أفضل.
- يتم لصق الطبقات بعناية معًا. احرص على عدم الضغط بقوة لتجنب تمزيق العجين.
- تُقطع الرافيولي المربعة بسكين أسطواني.
- يُملح الماء ويُسلق ويُضاف الرافيولي. تحتاج إلى الطهي لمدة 5-6 دقائق. يتم تقديم الطبق ساخنا مع صلصة البشاميل ورشها بجبنة البارميزان.
وصفات فيديو للرافيولي بالفطر
لذلك ، في المقالة التي تعلمت فيها كيفية طهي الرافيولي مع الفطر ، ما هي التفاصيل الدقيقة لهذه العملية ، ما هي أفضل طريقة لدمج الطبق ومتى يتم تقديمه. من المهم الالتزام بالتسلسل الدقيق في الوصفات ، وبعد ذلك لن تكون هناك صعوبات. يمكنك تخزين الطبق النهائي ليوم واحد. ثم يفقد خصائصه العطرية ويصبح الطعم خاليًا من التعبيرات.
