ملامح صنع كعكة لذيذة. أفضل 7 وصفات من أفضل وصفات Banoffi Pai: حقيقية ، مع ملفات تعريف الارتباط ، مصنوعة من المعجنات قصيرة القوام ، مع الكراميل ، مع الحليب المكثف ، مع الكريمة وبدونها. وصفات فيديو.
فطيرة بانوفي هي كعكة بسيطة ولذيذة ظهرت في السبعينيات. في بريطانيا العظمى. مكوناته الرئيسية هي كعكة الغريبة والموز والكراميل والقشدة. في الإصدارات المبسطة من الوصفة ، يتم استخدام الحليب المكثف المغلي بدلاً من الكراميل ، لكن الحلوى تستفيد فقط من هذا. المذاق الفريد للموز والحليب المكثف والقشدة المخفوقة لا يبهج فقط أسنان الحلويات الصغيرة ، ولكن أيضًا البالغين. علاوة على ذلك ، المبادئ الأساسية لعمل الفطيرة والوصفات الأكثر إثارة للاهتمام التي يمكنك استخدامها في المنزل.
ملامح الطبخ بانوفي باي
اسم الكعكة "فطيرة الموز" مشتق من مكوناتها الرئيسية: "موز" - موز ، "توفي" - توفي حلو أو كراميل ، والتي تتناسب بشكل جيد مع حشوة الفاكهة الطازجة في الحلوى.
لأول مرة ، يتم تحضير فطيرة بانوفي في مطعم Hungry Monakh منذ السبعينيات. كانت هذه المؤسسة ، التي تقع في جنوب شرق إنجلترا ، مملوكة لإيان داودينغ ونيجل ماكنزي. يأمل كلا المطعمين في الثراء من تأليف هذه الوصفة ، ولكن سرعان ما أصبحت معرفة عامة ، لذلك لم يتمكنا من إثبات أنهما هما من ابتكر وصفة Banoffi Pai الكلاسيكية حتى يومنا هذا. وسرعان ما بدأت الفطيرة بالظهور في مطاعم في أمريكا وأستراليا ، وبمرور الوقت بدأ بيعها على أرفف السوبر ماركت تحت اسم "الفطيرة الأمريكية".
أخذ المطعمون التاريخ بشكل مختلف عن تعميم وصفتهم. عين ماكنزي مكافأة قدرها 10 آلاف جنيه ، والتي ستحصل على أي شخص يمكنه العثور على أدلة في شكل مقالات صحفية أو صور فوتوغرافية تؤكد إنشاء الحلوى في مطعمه. في الوقت نفسه ، نشر Dowding وصفة Banoffi Pai الحقيقية وجادل بأنه يجب صنعها فقط من عجينة الغريبة مع الكريمة المخفوقة الخاصة به ، وأن الاختلافات الأمريكية مع فتات البسكويت وكريم الرش لا علاقة لها بالفطيرة البريطانية.
بغض النظر عن كيفية تطور القصة مع المؤلف ، فقد نجت كل من الوصفات الكلاسيكية لصنع حلوى الموز والكراميل اللذيذة ونسخها المحسنة والمعدلة ببساطة حتى عصرنا. لكن تقنية تحضير الموز Banoffi Pai هي نفسها تقريبًا ولها الميزات التالية:
- أساس متين … تُصنع الطبقة السفلية للفطيرة تقليديًا من عجينة صغيرة مقطعة ، الأمر الذي يتطلب الخبز في الفرن. في الوصفات المبسطة ، تتكون القاعدة من فتات البسكويت الممزوجة بالزبدة. لا يلزم خبز مثل هذه القاعدة ، ولكن لكي تحافظ على شكلها ، ستحتاج إلى التجميد. بالنسبة لأولئك الذين يحبون الحلويات بعد اتباع نظام غذائي ، يمكنك اختيار قاعدة من دقيق الشوفان والجوز.
- حشوة … لا يعني اسم كعكة بانوفي الفطيرة تنوعًا في الحشوة. الموز هو المكون الرئيسي هنا. الشيء الوحيد الذي يمكن تنويعه هو الكراميل. يمكنك طهيها بنفسك أو استخدام الحليب المكثف المغلي الجاهز.
- كريمة مخفوقة … أسهل طريقة هي تغطية الكيك بالكريمة المخفوقة من الزجاجة ، لكن من الأفضل أن تخفقها بنفسك ، مع إضافة العسل السائل ، الخروب ، الفانيليا ومحسنات النكهة الأخرى حسب تقدير طاه المعجنات. إذا كنت لا تحب الكريمة المخفوقة ، يمكنك استبدالها بالمرنغ.
أفضل 7 وصفات لـ Banoffi Pai
بعد التعرف على المراحل الرئيسية لعمل الفطيرة ، يمكنك البدء في العمل. علاوة على ذلك ، أفضل الوصفات لـ Banoffi Pai - الوصفة الكلاسيكية ، التي نشرتها صحيفة Yang Dowding ، وغيرها من الأصناف الناجحة.
فطيرة بانوفي الحقيقية
كانت هذه وصفة فطيرة بانوفي المصنوعة من المعجنات قصيرة القوام التي نشرها جان داودينج في الصحيفة. يتم تحضيره بسرعة وبدون أي متاعب غير ضرورية ، ويمكن أن يساعد بسهولة عندما يفاجأ الضيوف غير المتوقعين ، والشيء الرئيسي هو أن هناك دائمًا حليب مكثف مطبوخ مسبقًا في المنزل. أفضل ما في الأمر ، عندما يتم نقع الحليب المكثف المغلي لمدة 2-3 أشهر. خلال هذا الوقت ، سيتحول السكر الموجود فيه إلى حلوى ، مما يمنحه طعم التوفي المقرمش الحقيقي.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 253 سعرة حرارية.
- الحصص - 8
- وقت الطهي - 1 ساعة
مكونات:
- طحين - 250 جم
- زبدة - 125 جم
- بيضة دجاج - 1 قطعة.
- صفار البيض - 1 قطعة.
- سكر - 25 جم
- كريم (30-35٪) - 425 جم
- قهوة فورية - 1 ملعقة صغيرة.
- سكر بودرة - 1 ديسيلتر
- موز - 3-5 قطع.
- حليب مكثف - 1 علبة
التحضير التدريجي لحصة Banoffi الحقيقية:
- إذا كان لديك حليب مكثف منتظم ، قم بغليه وضعه في الثلاجة. تحتاج إلى الطهي لمدة 3 ، 5 ساعات على الأقل.
- اصنع كعكة الغريبة. للقيام بذلك ، نخل الدقيق ونقطع الزبدة المبردة فيه وأضف السكر البلوري الناعم.
- استخدم الخلاط لخفق خليط الدقيق والزبدة في فتات صغيرة.
- اخفقي بيضة واحدة وصفار واحد واخفقي المزيج بالخلاط على سرعة منخفضة حتى تصبح العجينة متكتلة.
- لا تعجن العجينة الناتجة ، ولفها في السيلوفان وضعها في الفريزر لمدة نصف ساعة.
- دهن القالب بالزيت. افردي العجينة وضعيها في القالب. نقطع العجينة الزائدة على الجوانب.
- انشر ورق الزبدة على القاعدة ووزن الحمولة ، مثل الفول أو البازلاء أو البقوليات الأخرى.
- ضعي الطبق مع القاعدة في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية واخبزيه لمدة 15 دقيقة. عندما تصبح العجينة ذهبية اللون ، أخرجي الصينية من الفرن وأزيلي الوزن والرق منها.
- املأ القاعدة المخبوزة إلى نصف الجوانب بالحليب المكثف المسلوق.
- ضعي الموز المقطّع على طول الجزء العلوي من الحليب المكثف.
- الآن قم بإعداد الكريمة لـ Banoffi Pai ، لذلك قم بخفق الكريمة الثقيلة الباردة مع إضافة السكر البودرة والقهوة سريعة الذوبان. فاز حتى تتشكل قمم الضوء.
- ضعي الكريمة المخفوقة على الموز باستخدام كيس الطهي أو الملعقة.
وصفت الوصفة التي نشرها إيان داودينغ ليس فقط كيفية الطهي ، ولكن أيضًا كيفية تزيين فطيرة بانوفي. وفقًا للفكرة الأصلية ، فوق الكريمة المخفوقة ، كان من الضروري رش الكيك بالقهوة المطحونة الطبيعية ، مما يعطي الحلوى طعمًا لاذعًا غير عادي ، ولكن يمكن استخدام الشوكولاتة المبشورة للزينة. لا ينصح بتناول الفطيرة مباشرة من الثلاجة ، لأن القاعدة الباردة ستكون صلبة تمامًا ، فمن الأفضل إزالة فطيرة بانوفي منها قبل ساعة من التقديم.
فطيرة بانوفي العجاف
هذه وصفة أخرى لبانوفي باي مع المخبوزات ، لكنها تحتوي على أطعمة منخفضة السعرات الحرارية للغاية. مثل هذه الحلوى ستجذب أولئك الذين لديهم أسنان حلوة والذين يراقبون شكلهم أو ، لأسباب صحية ، لا يمكنهم استهلاك المنتجات الحيوانية.
مكونات:
- رقائق شوفان طويلة - 200 جم
- الجوز - 100 جم
- سكر - 80 جم
- ملح - 1 رشة
- زيت نباتي - 110 مل
- حليب جوز الهند - 400 مل
- سكر بني - 130 جم
- نشا الذرة - 30 جم
- زيت جوز الهند - 30 جم
- موز - 3-4 قطع.
- عصير ليمون - 1-2 ملاعق كبيرة
- السكر البودرة - 1-2 ملاعق كبيرة
- كريمة جوز الهند - 400 مل
- معجون الفانيليا حسب الرغبة
التحضير خطوة بخطوة لـ lean Banoffi Pai:
- اطحن الرقائق إلى فتات صغيرة باستخدام محضر الطعام أو الخلاط.
- يضاف السكر والملح والمكسرات ويخلط.
- يُسكب الزيت النباتي ويُمزج مرة أخرى. إذا لم تكن الرقائق لزجة بدرجة كافية ، أضف بعض الماء.
- تشكل قاعدة فطيرة المستقبل مع جوانب من فتات دقيق الشوفان في أسفل قالب بقطر 22 سم. ثبتي الجزء السفلي بشوكة وضعيه في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة.
- أخرج القالب من الثلاجة وضعه في فرن مُسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة. بعد الخبز ، يجب أن تبرد القاعدة تمامًا.
- ابدأ في صنع الكراميل الخالي من الدهن عن طريق سكب حليب جوز الهند في قدر ، وأضف السكر البني والنشا ، وحركه وضعه على الموقد.
- يُغلى المزيج مع التحريك المستمر ويُغلى لمدة 1-2 دقيقة.
- أضيفي الزبدة والقليل من الملح والفانيليا إلى الكراميل وقلبي جيداً وغطيه بورق القصدير وانتظري حتى يبرد تماماً.
- تحضير الحشوة. يُقشر الموز ويُقطّع إلى شرائح ويُسكب فوق عصير الليمون ويُحرّك برفق.
- ضع الموز على قاعدة مخبوزة.
- يُسكب الكراميل المبرد فوق الموز ويُترك في الثلاجة طوال الليل.
- ضعي كريمة جوز الهند في الثلاجة طوال الليل. انزع المواد الصلبة وحركها في وعاء منفصل باستخدام الخلاط.
- يُضاف السكر البودرة ومعجون الفانيليا إلى الكريمة ، ويُخفق برفق باستخدام الخلاط.
- غطي الكعكة بالكريمة الناتجة.
يمكن تزيين الكعكة الخالية من الدهون بنشارة الشوكولاتة الخالية من الألبان أو رشها بقايا الكراميل. إذا كنت لا تصوم فقط ، ولكنك تدعم التغذية السليمة ، فمن الأفضل استبدال السكر الأبيض بجوز الهند أو البني أو البديل.
فطيرة بانوفي بالتمر والكراميل
في فطيرة إنجليزية كلاسيكية ، توضع طبقة سميكة من الحليب المكثف اللذيذ والحلو للغاية بين قاعدة كعكة الغريبة والموز. بالنسبة لأولئك الذين يريدون أن تكون الحلوى ليست لذيذة فحسب ، بل صحية أيضًا ، نقترح صنع فطيرة بانوفي مع المخبوزات ، ولكن بدون حليب مكثف. بدلاً من ذلك ، يُسكب التمر محلي الصنع على قاعدة الفطيرة ، والتي يتم تحضيرها بدون سكر على الإطلاق. هذه حلوى لذيذة ومغذية وصحية في نفس الوقت.
مكونات:
- طحين - 300 جم
- زبدة ناعمة - 150 جم
- ماء - 100 مل
- ملح - 1/3 ملعقة صغيرة
- التمور (التمر الجاف) - 250 (300) جم
- خليط من الزبدة وزيت جوز الهند - 50-70 جم
- ملح البحر - 1/3 ملعقة صغيرة
- عصير ليمون - 2 ملعقة صغيرة
- موز - 2 قطعة.
- كريم (30-33٪) - 300 جم
- العسل السائل - 2-3 ملاعق كبيرة
- الخروب - 2-3 ملاعق كبيرة
تحضير فطيرة بانوفي بالتمر بالكراميل خطوة بخطوة:
- ينخل الدقيق ويطحن بالزبدة حتى تتكتل.
- ذوبي الملح في الماء وصبي المحلول في خليط الزيت والدقيق.
- اعجن العجينة لمدة لا تزيد عن دقيقة إلى دقيقتين ، وشكل كرة منها.
- دهن القالب بالزبدة المذابة ، وزع العجينة على طول القاع والجوانب بأصابعك.
- اثقب القاعدة بشوكة وضعها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180-200 درجة مئوية. اخبزيها حتى تصبح العجينة ذهبية اللون أو تجف أعواد الكبريت.
- لتحضير الكراميل ، جهزي التمر مسبقًا. نقعها في الماء لبضع ساعات ، ويفضل بين عشية وضحاها. تُمرر الفواكه المجففة المنقوعة في مفرمة اللحم أو تُقطع بالخلاط.
- يُضاف خليط الزيت وملح البحر إلى عجينة التمر الناتجة ، ويُطحن جيدًا ويُضاف عصير الليمون ويُقلب مرة أخرى.
- ابدأ في طهي الجزء العلوي الدسم من الفطيرة. يجب تبريد الكريم. امسح الوعاء الذي سيخفق فيه جيدًا بمنشفة جافة.
- يُسكب الكريم في وعاء ، ويُخفق بالخلاط حتى تظهر قمم ثابتة. يضاف العسل ويضرب برفق مرة أخرى.
- نفصل نصف الكريمة ونضيف إليها الخروب ، ستعطي الكريمة طعم الشوكولاتة.
- قشر الموز ، مقطّع إلى شرائح.
- ضعي التمر بالكراميل في قاع القاعدة.
- وزعي شرائح الموز فوق الكراميل.
- ادهني الكريمة فوق الموز مع تبديل البروتينات النقية ببروتينات الشوكولاتة.
- ضعي الفطيرة في الثلاجة لبضع ساعات.
لجعل وصفة كعكة الموز أكثر صحية ، يمكن استبدال 300 جرام من الدقيق العادي بـ 1.5 ملعقة كبيرة. قمح كامل الحبوب ممزوج بـ 60 جم من دقيق الشوفان المطحون إلى فتات و 2 ملعقة كبيرة. نشاء.
فطيرة بانوفي مع البسكويت والقش
وصفة بانوفي باي مع البسكويت والقش مثيرة للاهتمام لأنه بالإضافة إلى الكريمة ، يضاف الجبن الرائب إلى الكريمة للطبقة العليا من الحلوى ، مما يعطي الكعكة خفة وجودة الهواء. ويترك مزيج البسكويت الحلو والقش المالح في القاعدة مذاقًا ممتعًا في الفم.
مكونات:
- ملفات تعريف الارتباط الغريبة - 120 جم
- قش - 50 جم
- زبدة - 180 جم
- موز - 2 قطعة.
- سكر - 200 جم
- كريم (33-35٪) - 225 جم
- جبنة خثارة - 100 جم
تحضير فطيرة بانوفي خطوة بخطوة مع البسكويت والقش:
- قم بطحن ملفات تعريف الارتباط إلى فتات ، وقطع القش بشكل أكثر خشونة حتى تشعر بالحبوب.
- تذوب 100 غرام من الزبدة ، تصب في الفتات مع التحريك باستمرار.
- ضع السيلوفان على جوانب الشكل. ضع قشرة الرمل والزبدة فيه. ضع الشغل في الثلاجة.
- ابدأ في صنع الكراميل. للقيام بذلك ، أضف السكر إلى قدر بقاع سميك واسكب 50 مل من الماء.
- نضع القدر على النار ولا تقلب السكر. عندما يصبح الشراب بالكراميل ، يرفع عن النار ويضاف 80 جم من الزبدة الباردة و 120 جم من الكريمة الدافئة.
- قلّب الكراميل حتى يصبح ناعمًا.
- يُسكب الكراميل على القاعدة المبردة.
- ضعي طبقتين من شرائح الموز على قاعدة بانوفي باي مع الكراميل.
- يُخفق 100 جرام من الكريمة في كتلة كثيفة ومتجددة الهواء ، ويقلب الجبن الرائب ، ويُخفق مرة أخرى.
- انشر الكريمة فوق الموز ، وافردها بملعقة ، أو استخدم كيس الأنابيب.
- ضعي الفطيرة الجاهزة في الثلاجة لعدة ساعات.
إذا كنت ترغب في جعل فطيرة بانوفي البسكويت والقش أكثر شراسة ، أضف الفول السوداني المملح المفروم إلى القاعدة. الكراميل الحلو والموز العطري وكتلة الخثارة الكريمية الرقيقة والقاعدة الرملية المالحة - هذا مزيج لا مثيل له من النكهات.
فطيرة بانوفي مع المرينغ
تحتوي هذه الوصفة على ميزتين مثيرتين للاهتمام: أولاً ، القاعدة ليست مصنوعة من ملفات تعريف الارتباط الخفيفة ، ولكن من الشوكولاتة ، وثانياً ، فطيرة بانوفي هذه محضرة بدون كريمة. الطبقة العلوية ليست كريمة مخفوقة كلاسيكية أو حتى كريمة الزبدة ، لكنها مرنغ.
مكونات:
- زبدة - 175 جم
- بسكويت الشوكولاتة - 250 جم
- شوكولاتة بالحليب - 75 جم
- سكر بني - 100 جم
- حليب مكثف مسلوق بدون سكر - 400 مل
- موز - 2-3 قطع.
- ملح - 1 رشة
- بياض البيض - 2 قطعة.
- سكر بودرة - 100 جم
التحضير خطوة بخطوة لفطيرة بانوفي مع المرينغ:
- اطحن ملفات تعريف الارتباط إلى فتات باستخدام الخلاط أو معالج الطعام.
- قطّعي 100 غرام من الزبدة إلى مكعبات وافركي يديك جيدًا بالكوكيز.
- في شكل دائري قابل للفك بقطر 20 سم ، قم بدك القاعدة على طول القاع والجوانب. ضع القالب في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
- اخلطي الحليب المكثف مع الزبدة المتبقية والسكر البني. تسخين الكتلة الناتجة على نار متوسطة. اطهي حتى تصبح ناعمة وخيطية.
- تذوب الشوكولاتة في وعاء منفصل. نسكبها في حشوة الكراميل وتتبل بالملح. صب الكتلة الناتجة على قاعدة صلبة. ضع القالب في الثلاجة مرة أخرى لمدة 10 دقائق.
- قشر الموز وقطّع إلى شرائح.
- رتبي الموز بالتساوي على الكراميل.
- قم بتشغيل الموقد على 220-230 درجة مئوية وابدأ في طهي المرينغ.
- اخفقي بياض البيض المبرد مع قليل من الملح حتى تتكون قمم ناعمة.
- نضيف السكر البودرة تدريجياً ونخفق مرة أخرى.
- ضع المرينغ فوق الموز وقم بخطوط أو تشكيل الأنماط برفق.
- ضعي الفطيرة في فرن مسخن مسبقًا لمدة 3-5 دقائق حتى يظهر بياض البيض المخفوق باللون البيج.
يمكن أن تؤكل فطيرة بانوفي مع المرينغ إما دافئة أو مبردة. يتم تخزينه في الثلاجة. سارت الامور بشكل جيد مع القهوة القوية.
فطيرة بانوفي بالكراميل المملح
لهجة غير عادية في هذه الحلوى مصنوعة من الكراميل المملح ، والذي لا يفسد على الإطلاق المذاق العام للطعام الشهي ، بل على العكس ، يؤكد ذلك فقط. يتم تحضير فطيرة بانوفي بدون خبز ، لذلك حتى طاهي المعجنات المبتدئ يمكنه التعامل مع التحضير.
مكونات:
- بسكويت الشوكولاتة - 150 جم
- زبدة - 200 جم
- سكر قصب خفيف - 100 جم
- حليب مكثف - 300 جم
- ملح البحر - حسب الرغبة
- موز ناضج - 4 قطع.
- كريم - 300 مل
تحضير فطيرة بانوفي بالكراميل المملح خطوة بخطوة:
- تُطحن بسكويت رقائق الشوكولاتة في الخلاط حتى تتفتت.
- ذوبي 75 جرام من الزبدة واخلطيها مع الفتات.
- ضع الكتلة الناتجة في الجزء السفلي من شكل دائري أو مستطيل ، وقم بتثبيتها بإحكام ، وشكل الجوانب وضع قاعدة فطيرة المستقبل في الثلاجة لبضع ساعات.
- ابدأ في صنع الكراميل.ذوبي السكر في قدر ثقيل القاع على نار متوسطة ، أضيفي الزبدة المتبقية. عندما يذوب السكر ، يُضاف الحليب المكثف ويُحرك ويُغلى.
- عندما يصبح لون الكراميل داكنًا ويصبح سميكًا ، يُضاف الملح ويُرفع عن النار ويبرد.
- انشر الكراميل بالتساوي على القاعدة وأرسل الفطيرة فارغة مرة أخرى إلى الثلاجة لمدة ساعة.
- يقشر الموز ويقطع إلى شرائح ويوضع فوق الكراميل.
- اخفقي الكريمة حتى تتشكل قمم ناعمة وضعيها فوق الموز.
زين فطيرة بانوفي بقشور الشوكولاتة البيضاء والداكنة. يتناسب مذاق هذه الحلوى الرائعة مع الشاي الأخضر.
فطيرة بانوفي بكريمة الزبدة
اقترحت طاهية المعجنات الأوكرانية ليزا جلينسكايا وصفتها لفطيرة بانوفي بالكراميل والموز ، حيث يتم استخدام الكريمة مع ماسكاربوني وقشر الليمون بدلاً من الكريمة المخفوقة. ربما كانت حموضة الحمضيات هي التي لم تكن كافية لجعل هذه الحلوى مثالية.
مكونات:
- طحين - 130 جم
- سكر بودرة - 130 جم
- مسحوق الخبز - 2 جم
- ملح - 1 رشة
- زبدة (82٪) - 280 جم
- صفار البيض - 2 قطعة.
- الحليب - 130 مل
- كريم - 650 مل
- نشا الذرة - 25 جم
- سكر - 180 جم
- الجيلاتين - 5 جم
- ماء - 25 مل
- موز - 5 قطع.
- مسكربون - 100 جم
- قشر 1 ليمونة
التحضير خطوة بخطوة لفطيرة بانوفي بكريمة الزبدة:
- في وعاء عميق ، اخلطي الدقيق مع 90 جم من السكر البودرة.
- اسكبي البيكنج بودر والملح.
- أضيفي 90 جرام من الزبدة الباردة وقلبي حتى تتفتت.
- أضيفي صفار البيض إلى خليط الطحين والزبدة واصنعي عجينة.
- توضع العجينة بين ورقتين من ورق البرشمان ، وتُلف طبقة بسمك 4-5 مم.
- ضع الفراغ الملفوف في فاصل الحليب لمدة نصف ساعة.
- يُرفع ورق البرشمان عن العجين ، يقطع أو يقطع إلى قطع.
- غطي صينية الخبز بورق الخبز ، وضعي عليها قطع العجين وضعيها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 170 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.
- عندما تبرد العجينة المخبوزة ، اطحنها إلى فتات صغيرة واخلطها مع 40 جرام من الزبدة المذابة.
- ضعي ورق الزبدة في شكل منقسم ، ودسّ القاعدة فيه ، وشكل الجوانب وضعه في الفرن لمدة 8 دقائق.
- اصنع الكراميل المملح. في البداية ، املأ الجيلاتين بالماء لمدة 10-15 دقيقة.
- في قدر ثقيل القاع ، يُمزج الحليب مع 250 مل من الكريمة والنشا. ضعي الخليط على الموقد مع التحريك المستمر واتركيه حتى يغلي لمدة لا تزيد عن دقيقة. يجب أن يتم تخمير النشا ، ثم أبعد المقلاة عن النار.
- يُسكب السكر في إناء آخر ويوضع على الموقد. انتظر حتى يذوب السكر ويتحول إلى اللون البني الداكن.
- نرفع السكر عن النار ونضيف الخليط الساخن من القدر الأول إليه. يقلب بملعقة حتى تصبح ناعمة. استخدم خلاط يدوي لهذا الغرض.
- أضف الملح وكتلة هلامية منتفخة.
- يُضاف 150 جرام من الزبدة الباردة إلى الكراميل ويُخفق بالخلاط.
- غطي الوعاء بالكراميل بإحكام بالسيلوفان بحيث يلتصق مباشرة بالكتلة.
- قشر الموز ، مقطّع إلى شرائح.
- يُسكب الكراميل في قاع القالب. يجب ألا يزيد سمك طبقة الكراميل عن 1 سم.
- ضع الموز فوق الكراميل.
- يُسكب الكراميل مرة أخرى ويُضاف طبقة من الموز. طبقات بديلة حتى يتم تعبئة الشكل في الأعلى. يجب أن تبقى طبقة الكراميل في الأعلى. توضع الكعكة في الثلاجة لتثبيت الكراميل.
- استخدم الخلاط لخفق 400 مل من كريمة الماسكاربوني ، وقشر الليمون الحامض و 40 جم من السكر البودرة حتى تتكون قمم ثابتة.
- ضع كريمة الزبدة المخفوقة فوق الفطيرة.
إذا كان لديك أي كراميل متبقي ، ضعه في الميكروويف قليلاً حتى يصبح خيطيًا ، وزين فطيرة بانوفي الناتجة بشبكة العنكبوت الخفيفة من الكراميل. هذه واحدة من أصعب وصفات كعكة الموز ، ولكن بمجرد أن تتذوق طعمها الرائع في فمك ، فلن تندم لثانية واحدة تقضيها في صنعها.
