التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية لمعجون الطماطم. خصائص مفيدة وموانع للاستخدام والضرر. كيف تستخدمه بشكل صحيح؟
معجون الطماطم عبارة عن هريس عالي التركيز مصنوع من الطماطم المغلية. لإنشاء منتج ، تُقشر الطماطم من البذور والجلد وتُطحن وتُسلق. أثناء المعالجة بالطريقة الحرارية ، تتبخر الرطوبة الموجودة في الثمار ويزداد تركيز العناصر الجافة. في الوقت نفسه ، تحتفظ الطماطم بكمية كبيرة من العناصر الغذائية. يستخدم المنتج لصنع الصلصات والكاتشب ويمكن رؤيته في العديد من الوصفات. ترتبط الخصائص المفيدة للعجين بوجود كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن فيه. يمكن أن يكون الهريس ضارًا فقط إذا كان مصنوعًا من مواد خام منخفضة الجودة. المنتج يحتوي فقط على الطماطم والملح.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من معجون الطماطم
يأتي معجون الطماطم بأصناف مختلفة: إضافي ، متفوق ، وأول. تتميز الدرجة الإضافية ، وكذلك أعلى درجة ، بلون برتقالي محمر واضح ، وفي الصف الأول يكون أقرب إلى اللون البني. تعتبر البطاطس المهروسة من أعلى مستويات الجودة ، حيث تم جمع المواد الخام الخاصة بها ومعالجتها في غضون 24 ساعة. هناك معاجين مملحة وغير مملحة.
في معجون الطماطم ، تشكل المادة الجافة 20٪ إلى 40٪. كلما زاد استخدام الفاكهة في الإنتاج ، زادت الجودة.
يبلغ محتوى معجون الطماطم من السعرات الحرارية 102 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج ، منها:
- البروتينات - 4 ، 8 جم ؛
- الدهون - 0 جم ؛
- الكربوهيدرات - 19 جم ؛
- الألياف الغذائية - 1 ، 1 جم ؛
- ماء - 70 جم.
ملحوظة! محتوى الدهون هو صفر ، لذلك يعتبر المنتج غذائيًا.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين سي - 45 مجم ؛
- فيتامين ب 3 - 1.9 ملغ ؛
- فيتامين أ - 1.8 ملغ ؛
- فيتامين هـ - 1 ملغ ؛
- فيتامين ب 5 - 0.85 ملغ ؛
- فيتامين ب 6 - 0.63 مجم ؛
- فيتامين ب 2 - 0.17 ملغ ؛
- فيتامين ب 1 - 0.17 مجم ؛
- فيتامين ب 9 - 0.025 جم ؛
- فيتامين هـ - 0 ، 0045 مجم.
ماكرو وعناصر دقيقة لكل 100 جرام:
- بوتاسيوم - 875 ملغ ؛
- الكلور - 232 ملغ ؛
- الفوسفور - 68 ملغ ؛
- كبريت - 51 مجم ؛
- مغنيسيوم - 50 ملغ ؛
- الكالسيوم - 20 ملغ ؛
- صوديوم - 15 ملغ ؛
- حديد - 2.3 ملغ ؛
- زنك - 1 ، 1 مجم ؛
- نحاس - 0.46 مجم ؛
- المنغنيز - 0.2 ملغ ؛
- الموليبدينوم - 0.03 مجم ؛
- الكوبالت - 0.025 مجم ؛
- اليود - 0 ، 009 مجم.
خصائص مفيدة معجون الطماطم
تعتبر الميزة الرئيسية لمعجون الطماطم زيادة في مذاق الأطباق ومظهرها. يتضح أن أي طعام يتم تحضيره باستخدام هذا المهروس يكون فاتح للشهية ورائحة.
لكن فوائد معجون الطماطم لا تقتصر على هذا ، بل له العديد من المزايا الأخرى:
- تحفيز عمل المناعة ، والمساعدة في مكافحة الكائنات الحية الدقيقة الضارة ؛
- الوقاية من عدد من الأمراض ، بما في ذلك الأورام ، بسبب التركيز العالي لحمض الأسكوربيك ؛
- تفعيل التمثيل الغذائي والتمثيل الغذائي للكربوهيدرات.
- إبطاء تطور تصلب الشرايين.
- تطبيع الضغط ووظيفة عضلة القلب بسبب محتوى البوتاسيوم ؛
- تقوية الأظافر وأنسجة الأسنان والعظام بفضل عنصر الفوسفور ؛
- تقليل مخاطر الإصابة بأمراض العين والإقفار.
ينصح الأطباء باتباع نظام غذائي من الطماطم للمرضى المعرضين لأمراض وريدية وتشكيل جلطات دموية ومظاهر من النوع الروماتيزمي والنقرس.
ومن المثير للاهتمام أن الرقم الليكوبين - مضاد طبيعي للأكسدة - أعلى في الطماطم المصنعة منه في الفواكه الطازجة. هذه المادة ، التي تتصدى للشيخوخة المبكرة وتقلل من التأثيرات الخارجية السلبية ، يتم استيعابها بشكل أكثر فاعلية بعد المعالجة الحرارية ، لكن وجود الدهون ضروري لاستيعابها.
يعتقد الأطباء الأمريكيون أن الاستخدام اليومي للمعكرونة أو المنتجات المصنوعة منها يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بمظاهر السرطان إلى النصف. يحتوي المنتج أيضًا على السيروتونين وهو ما يسمى بهرمون الفرح. يعمل على تطبيع الحالة العاطفية ويساهم في الكفاح الناجح ضد الضغوط المختلفة.
يحسن استخدام المعكرونة من عمليات الهضم. إنه يؤدي إلى زيادة إنتاج عصير المعدة ، والطعام أسهل في المعالجة. هذا هو السبب في أن الطماطم يتم دمجها تقليديًا مع المعكرونة.
موانع وأضرار معجون الطماطم
أما ضرر معجون الطماطم فيتجلى عند استهلاك منتج رديء الجودة. يقوم المصنعون عديمي الضمير بإدخال النشا إلى هريس من أجل زيادة كثافة هيكلها وزيادة القيمة الغذائية. يتم تعزيز التأثير السلبي من خلال وجود مثبتات أو مواد حافظة.
يجب أن تكون حذرًا مع مثل هذه المنتجات عندما:
- زيادة الحموضة ، سمة من سمات عصير المعدة.
- التهاب المعدة.
- أمراض قرحة المعدة.
- مرض الحصوة
- الحساسية.
- وجود حصوات الكلى.
- التهاب المفاصل.
يحتوي معجون الطماطم على عدة أحماض من أصل عضوي (حامض وماليك) ، والتي تهيج الغشاء المخاطي لأعضاء الجهاز الهضمي. إذا كنت تسيء استخدام المنتج ، تزداد حموضة العصارة المعدية ، ويحدث عدم الراحة ، وتظهر حرقة المعدة. الطماطم نفسها هي مادة مسببة للحساسية قوية بما يكفي ويمكن أن تسبب رد فعل مماثل.
كيف تصنع معجون الطماطم؟
يمكنك أيضًا صنع البطاطس المهروسة بنفسك ، وعادة ما يكون معجون الطماطم محلي الصنع أفضل بكثير وأكثر صحة من المعجون الذي تشتريه من المتجر. لهذا تحتاج إلى استخدام الثمار الناضجة فقط دون تخضير أو تلف أو تعفن. لن تعمل الطماطم غير الناضجة والبنية. بالنسبة لسكان الصيف الذين حصلوا على محصول جيد من الخضار ، فهذه طريقة رائعة لتحضير بعض الطماطم لفصل الشتاء ، ثم استخدامها كإضافة لذيذة وصحية لعدد كبير من الأطباق.
تنوع الطماطم مهم جدا. الطماطم البرقوق جيدة لصنع المعكرونة ، لكن يمكنك استخدام أي نوع آخر. الطماطم الصغيرة أكثر حلاوة وأخف في النكهة ، في حين أن الطماطم الكبيرة أغنى. للحصول على رائحة معقدة ، يمكنك الجمع بين أنواع مختلفة.
قبل تحضير معجون الطماطم ، عليك أن تقرر نوع التوابل. يتم اختيارهم وفقًا لتفضيلاتهم الخاصة. الكزبرة والقرنفل والفلفل والريحان والبقدونس تعطي المنتج طعمًا أصليًا ولاذعًا. في هذا الصدد ، يمكنك التجربة.
لا يوجد شيء صعب في صنع معجون الطماطم في المنزل. الخطوة الأولى هي غسل الطماطم وتقطيعها: إلى نصفين أو إلى أرباع أو إلى قطع صغيرة. توضع في وعاء بحجم مناسب وتُشعل النار حتى الغليان. بعد ذلك يجب خفض الحرارة وغلي الطماطم لنحو نصف ساعة حتى تنفصل القشرة. خلال هذا الوقت ، يتحول اللب إلى عصيدة.
تُفرك الطماطم المسلوقة في مصفاة لإزالة البذور والجلود. بعد ذلك ، يتم غلي الكتلة الناتجة على نار خفيفة لمدة 2 ، 5-3 ساعات ، مع التحريك من حين لآخر. من المهم التأكد من أن المهروس لا يحترق. عندما يتكاثف المعجون ويقل حجمه بمقدار النصف تقريبًا ، يُغلى لمدة 45-60 دقيقة أخرى مع التقليب المتكرر.
نتيجة لذلك ، يجب أن تصبح الكتلة سميكة جدًا ومغطاة بالفقاعات. حرك المنتج بشكل متكرر وبقوة ، ارفع المحتويات من الأسفل. عند إطفاء النار ، يُسكب المعجون في برطمانات معقمة ، ملفوفًا بأغطية ، ثم يُقلب ويُلف جيدًا حتى يبرد تمامًا.
مثير للإعجاب! وفقًا للوصفات الجورجية ، يحتوي معجون الطماطم على القليل من رائحة الجوز ؛ في اليونان ، يتم إضافة البهارات اللطيفة فقط إليه. في بلدان مختلفة من العالم ، يمكنك العثور على تقاليد الطبخ باستخدام جميع أنواع الخضروات أو اللحوم أو الفطر.
كل ربة منزل تعرف كيف تصنع معجون الطماطم لديها أسرارها الخاصة. هنا بعض منهم:
- قلّب الهريس المهروس بملعقة خشبية.
- للنكهة ، يمكنك إضافة الخضر أو أوراق الغار ، مربوطة في حفنة. سيسهل ذلك إزالة هذه الحزمة بعد الاستخدام.
- تضاف التوابل إلى كتلة الغليان ، حتى تكشف عن مذاقها بشكل أفضل.
- من الملائم تخزين المهروس في برطمانات صغيرة (نصف لتر) في مكان جاف دون الوصول إلى الضوء.
- يضاف الملح والسكر قبل نهاية الغليان.
- تُسكب قطعة عمل مفتوحة بالزيت النباتي ، وتُرش بالفجل أو الزبدة المطحونة. بهذه الطريقة سوف تستمر العجينة لفترة أطول.
ملحوظة! من 3 كجم من الفاكهة الناضجة ، يتم الحصول على حوالي 500 غرام من البوريه.
هناك العديد من الوصفات لعمل معجون الطماطم ، ولكل منها نكهتها الخاصة. على سبيل المثال ، يمكن سحق الطماطم وتقشيرها مسبقًا. في بعض الأحيان لا يتم إزالته على الإطلاق ، بوضع الطماطم في الخلاط بعد قليل من الغليان.
يتم طهي معجون الطماطم ليس فقط على النار ، ولكن أيضًا في طباخ بطيء أو فرن. في الحالة الأولى ، تحتاج إلى تحضير الطماطم عن طريق إزالة السيقان وعمل شق بصليب. يوضع المنتج في ماء مغلي ، ثم في ماء بارد ، تتم إزالة القشرة وإخراج البذور بملعقة. الكتلة المتبقية مطحونة وتوضع في وعاء. الفلفل الحار والحلو المعالج والمطحون مسبقًا ، يضاف الثوم إلى البوريه مع الزيت النباتي. بعد التقليب جيدًا ، يُطهى المنتج لمدة 1 ، 5 ساعات ، مع تشغيل وضع الطبخ.
للحصول على معجون الطماطم في الفرن ، تغسل الثمار وتقطع وتسلق لمدة نصف ساعة ثم تبرد وتمسح. يضاف الزيت إلى البوريه ، مملح ، يصب في طبق عميق ويرسل إلى الفرن لمدة ساعتين عند درجة حرارة 180ا… مع فاصل زمني مدته 15 دقيقة ، يجب إخراج المعجون المستقبلي من الفرن وخلطه جيدًا. بعد ساعتين ، يتم إنزال الخضر إلى الكتلة ، والتي يجب إزالتها بعد نصف ساعة. في هذه المرحلة ، يكون المعجون جاهزًا للحفظ.
يمكن أن يتنوع طعم معجون الطماطم عن طريق إضافة مكونات طبيعية مختلفة. يساعد التوت والتفاح على تحلية البطاطس المهروسة ، ويمكنك إضافة نكهة حارة بالفلفل ، كما يضيف عصير الليمون أو الخل إلى الحموضة. يضيف عشاق التوابل الفلفل الحار أو الثوم إلى الكتلة.
هناك طريقة أخرى لتحضير معجون الطماطم - عن طريق الصب. آليتها مشابهة لإنتاج اللبن الرائب. تُعلَّق الطماطم المهروسة في الخلاط أو باستخدام مفرمة اللحم في شاش أو كيس كاليكو فوق وعاء. تصريف السائل ، يتم تسريع عملية التبخر والغليان إلى سماكة.
وصفات معجون الطماطم
من أبسط الأطباق التي يمكن صنعها من معجون الطماطم صلصة … سارت الامور بشكل جيد مع المعكرونة واليخنات والنقانق والكباب وغيرها من المنتجات. للقيام بذلك ، يكفي أن نقلي الثوم المفروم ناعماً ، ونقلبه برأس البصل حتى يصبح شفافاً ، ويضاف الريحان المفروم حسب الرغبة و 200 غرام من معجون الطماطم. بعد ذلك ، تُطهى الصلصة على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا وتقلب باستمرار. أخيرًا ، أضف الملح والبهارات حسب ذوقك.
يستخدم معجون الطماطم في معظم الأطباق الإيطالية. تُسكب شرائح اللازانيا مع 100-200 جرام من البطاطس المهروسة وتُطهى في مقلاة تحت الغطاء ، ثم تُرش بالجبن المبشور. تجعل الطماطم طعم الكاري اليقطين أكثر إشراقًا ، وتتماشى الصلصة من هذا المنتج بشكل جيد مع كرات اللحم.
قيد التحضير المعكرونة "بولونيز" الصلصة لها دور خاص تلعبه. يضاف البصل المقلي والثوم ، وكذلك السكر والملح والتوابل إلى 200 غرام من كتلة الطماطم. قبل دقيقتين من الاستعداد ، اسكب ملعقة كبيرة من خل النبيذ ، ضعي الفلفل الحلو (2-3 قطع ، مقطعة إلى مكعبات).
لكن معجون الطماطم ليس فقط في قائمة طعام البحر الأبيض المتوسط. بمساعدتها ، يمكنك تحسين مذاق البرشت والخرشو والأطباق الباردة المألوفة لدينا. عند طهي الحساء ، يُضاف 50-100 جرام من المعكرونة إلى البنجر المبشور ، ويُسكب في مقلاة ويُغلى المزيج. ثم يُملح القلي ويوضع في قدر مع الحساء.
في بعض الأحيان ، يقوم الطهاة بقلي المعكرونة قبل إضافتها إلى الأطباق. للقيام بذلك ، أضف القليل من السكر ونصف كوب من الماء الساخن إلى الكتلة. يقلب المهروس ويسخن حتى الغليان.والنتيجة هي شراب متجانس يستخدم لتتبيل الأطباق.
يتم طهي الأسماك واللحوم مع المعكرونة ، ويتم تحضير الكافيار الخشن والاسكواش ، وتستخدم كأساس لعصير الطماطم الطبيعي المعاد تكوينه. الهريس يجعل توابل لذيذة لجميع أنواع البيتزا. بشكل عام ، يتم استخدام معجون الطماطم في مجال الطهي في نسختين: كتوابل أو كعنصر من مكونات الصلصات ، على سبيل المثال ، الجورجية ساتسيبيلي. هذا المنتج الطبيعي أكثر صحة بكثير من الكاتشب ، والذي يمكن العثور عليه على الرفوف في المتاجر ، كما أنه أكثر صحة.
حقائق مثيرة للاهتمام حول معجون الطماطم
هناك العديد من الحقائق المثيرة للاهتمام حول معجون الطماطم:
- يستهلك سكان إيطاليا في المتوسط 25 كجم من المنتج للفرد سنويًا.
- في بريطانيا العظمى ، دخل المنتج إلى القائمة فقط في عام 1700 ، قبل أن تعتبر الطماطم سامة.
- في عملية الحفظ ، تتحسن خصائص طعم الطماطم فقط ، لذلك يفضل معظم الطهاة المنتجات المعلبة.
- يساعد معجون الطماطم على إزالة الأكاسيد من المجوهرات ومنتجات النحاس.
- يوجد أكثر من 10 آلاف نوع من الطماطم في العالم ، يستخدم الكثير منها في صنع المعكرونة.
- أضيفت صلصة الطماطم إلى المعكرونة الإيطالية في أوائل القرن الثامن عشر. تم جلب الخضار إلى أوروبا قبل 200 عام.
الطماطم ، حتى الطماطم المطبوخة ، غنية بالبيتا كاروتين ، مما يساعد على تخفيف آثار الإشعاع.
طريقة عمل معجون الطماطم - شاهد الفيديو:
معجون الطماطم المحضر بشكل صحيح له تأثير مفيد على الجسم ويسمح لك بإعداد أطباق مألوفة أكثر مذاقًا.
