وصف النبات. باختصار حول التركيب الكيميائي للخردل الروسي. ما هي الخصائص المفيدة التي يتمتع بها؟ في أي الحالات يمنع استخدام التوابل؟ وصفات لأطباق الخردل الروسي.
الخردل الروسي (الرمادي ، الساريتا ، الاغتصاب ، Brassica juncea) هو نبات عشبي سنوي من جنس الملفوف والعائلة الصليبية. للنبات خصائص طبية ويستخدم في الطبخ. يعتبر الوطن شمال الهند. يحب التربة المالحة ، ويتطلب القليل من الحرارة ومقاوم للصقيع. ينمو بشكل رئيسي في ليبيا والسودان والجزائر وأوراسيا. يزرع بنشاط في أوروبا والصين. يمكن العثور على الخردل الروسي البري في الهند الصينية وبعض مناطق آسيا. يصل ارتفاع النبات إلى 150 سم ، ويخترق جذر الجذر 3 أمتار في العمق. الجذع مستقيم وشمعي. الأوراق متبادلة ، تتقلص أعناقها مع ارتفاعها على طول الساق. الزهور صفراء زاهية وتتجمع في أجناس قرمزية. يصل قطر البذور إلى 1 مم. يتراوح لونها من الأصفر الفاتح إلى الرمادي الداكن. تنضج الثمار في نهاية شهر يونيو. زيت الخردل الروسي له قيمة فنية. يتم استخدامه في صناعة العطور والمنسوجات والصابون وحتى الصناعات الدوائية.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من Sarepta الخردل
وجد الباحثون أن محتوى السعرات الحرارية في الخردل الروسي هو 184.5 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل ، منها:
- البروتينات - 8 ، 7 جم ؛
- دهون - 11 جم ؛
- الكربوهيدرات - 11.6 جم ؛
- ماء - 6 ، 4 جم ؛
- الرماد - 4 ، 8 جم ؛
- الألياف الغذائية - 8 ، 8 جم ؛
- أحماض دهنية مشبعة - 1 ، 4 جم ؛
- الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة - 20.7 جم.
من بين العناصر الدقيقة والكبيرة ، يحتوي المصنع على:
- البوتاسيوم - 608 ملغ ؛
- كالسيوم - 254 مجم ؛
- مغنيسيوم - 238 ملغ ؛
- صوديوم - 37 ملغ ؛
- الفوسفور - 650 مجم ؛
- حديد - 25 مجم
يحتوي الخردل الروسي أيضًا على أحماض اللينوليك ، والإيروسيك ، والأوليك ، والبينيك ، واللينولينيك ، واللاغنوريك ، والبالميت ، والفول السوداني ، والديوكسيستريك. لها خصائص مضادة للأكسدة ، وتدعم عمل نظام القلب والأوعية الدموية ، وتمنع عمليات الشيخوخة وتحسن التمثيل الغذائي بين الخلايا.
الأهمية! يحتوي النبات على أجزاء سامة. تتركز الثيوجليكوزيدات في الفاكهة والبذور غير الناضجة ، مما يسبب تهيج الغشاء المخاطي في الجهاز الهضمي ، وفرط نشاط الغدة الدرقية ، وإثارة الصداع ، ويؤدي إلى زيادة الغدة الدرقية ويحفز ظهور ردود الفعل التحسسية.
خصائص مفيدة من الخردل الروسي
يؤثر الخردل الروسي بشكل كبير على عملية الهضم. ينشط الشهية ويحفز إنتاج العصارة المعدية ويزيد من إفراز اللعاب عدة مرات. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مكونات النبات لها تأثيرات مضادة للالتهابات ومطهر.
فوائد الخردل الروسي هي كما يلي:
- يحسن حالة الشعر … تعمل مكونات Sarepta mustard على تعزيز تدفق الدم إلى بصيلات الشعر وتطبيع نموها ومنع قشرة الرأس. ظاهريًا ، يصبح الشعر سميكًا وحريريًا ولامعًا.
- يسرع عملية التمثيل الغذائي يعزز تكوين النبات الحرق السريع للسعرات الحرارية غير المرغوب فيها ، ويزيل منتجات التسوس ، وأملاح المعادن الثقيلة ، وينظف الأمعاء من السموم والسموم. أيضًا ، يتم إجراء تفكيك كامل للكربوهيدرات ، ويتم تحفيز إفراز الغدد الهضمية وتحويل الدهون.
- يركب الحمض النووي … ويرجع ذلك إلى وجود حمض الفوليك الذي يضمن انتقال المعلومات الجينية من جيل إلى جيل. يتم أيضًا تقليل خطر الإصابة بالأورام الخبيثة بشكل كبير ، واستقرار انقسام الخلايا.
- يحسن حالة الجلد … تساهم نسبة كبيرة من فيتامين (أ) والمعادن المختلفة في تسريع التئام المناطق المصابة من البشرة واستعادة التوازن الخلوي. أيضًا ، تبدأ التجاعيد الصغيرة في التلاشي ، ويتم تنظيم عمل الغدد الدهنية ، ونتيجة لذلك تختفي بؤر حب الشباب.
- يقوي جهاز المناعة … يحفز النبات إنتاج الأجسام المضادة أثناء نزلات البرد ، ويطهر الجسم من العوامل الفيروسية والمعدية. تتحسن الحالة الصحية للشخص ، ويتحسن التبادل بين الخلايا ويظهر المزيد من الطاقة.
- يعيد ألياف العضلات بعد المجهود الشاق … تعمل مكونات الخردل الروسي على تخفيف آلام العضلات ، وتعزيز ارتشاف حمض اللاكتيك وزيادة الساركوبلازم.
- يحسن وظائف المخ … يتم تطبيع تدفق الدم إلى الدماغ ، ويدخل إليه المزيد من الأكسجين ، ويستقر التمثيل الغذائي للخلايا العصبية. بفضل هذا ، تم تحسين عمليات حفظ المعلومات وتسريع الاستجابة وزيادة الانتباه.
في الطب الشعبي ، يُمزج مسحوق الخردل الروسي مع الماء والعسل ويشرب لنزلات البرد. كما أن الممثلين أو المطربين يتناولون هذا المشروب عندما يشعرون باحتقان في الحلق ، والذي يجب التخلص منه في أسرع وقت ممكن.
موانع وأضرار للخردل الرمادي
مع الاستخدام غير الخاضع للرقابة ، يمكن أن يسبب المنتج ضررًا كبيرًا للإنسان ويقوض الصحة. بدون موانع خاصة ، تبلغ قيمته 30 جرامًا في اليوم.
يمكن أن يؤذي الخردل الروسي الجسم في الحالات التالية:
- التعصب الفردي للمنتج … آلام في المعدة ، تظهر مشاكل في التنفس ، اضطراب في البراز ، تسارع النبض ، هناك حالات فقدان للوعي وحتى توقف التنفس.
- التهاب المعدة الحاد أو القرحة الهضمية … يعاني المريض من ضيق شديد في التنفس ، وطلاء أبيض على اللسان ، وتجشؤ حامض ، وفقدان غير منضبط للوزن ، وتكوين غازات غزيرة.
- التهاب الاثني عشر … تضرر الغشاء المخاطي ، الضعف العام واللامبالاة ، الحمى ، الحمى والانتفاخ.
- التهاب المرارة … الغثيان ، والذي غالبًا ما يكون مصحوبًا بالقيء ، وألم المغص في السرة ، وسرعة ضربات القلب ، والإسهال ، أو الإمساك.
- التهاب البنكرياس … كثرة القيء ، وتختفي الشهية ، وهناك براز طري مع بقايا طعام غير مهضوم وانتفاخ البطن وألم في الجزء العلوي من البطن.
- التهاب الكبد … المكونات قادرة على التسبب في الحكة والألم في المراق الأيمن. تتحول صلبة العين والجلد إلى اللون الأصفر ، وترتفع درجة الحرارة ويزداد معدل ضربات القلب.
- التهاب الإحليل … هناك إفرازات مخاطية أثناء التبول ، يؤلم أسفل البطن ، ويضطرب النوم ، ويصبح الشخص سريع الانفعال بشكل مفرط.
- التهاب الحويضة والكلية … يمكن أن يسبب الخردل الروسي قشعريرة وحمى واضطرابات استقلابية وآلام في منطقة الكلى وحرقان عند التبول وحث متكرر على استخدام المرحاض.
ملحوظة! نظرًا لأن بذور النبات سامة ، يجب التعامل معها بحذر شديد.
من المهم استشارة أخصائي أمراض الجهاز الهضمي أو أخصائي الحساسية لفهم ما إذا كان يمكن استهلاك هذا المنتج وكمياته. في حالة التسمم بالخردل الروسي ، يجب شطف المعدة فورًا بالأمونيا المخففة بالماء ، ووضع ضغط بارد على البطن.
كيف يستخدم الخردل الروسي في الطبخ؟
يتكون المسحوق من بذور جافة من الخردل الروسي ، والتي تضاف إلى باقات مختلفة من التوابل. يتناغم مع الأطباق الساخنة والباردة. علاوة على ذلك ، إذا قمت بإضافة مسحوق عند حفظ الأسماك ، يمكنك منع عمليات التعفن أو التخمر.
الخردل Sarepta متناغم مع الخضار والبيض والجبن واللحوم والأسماك. غالبًا ما يتم تضمين التوابل في المخللات والصلصات وتوابل سلطة الخضار. سيساعد الفلفل الأسود والقرنفل والكزبرة والقرفة في التأكيد على مذاقه.
من بين جميع أنواع خردل المائدة ، يعتبر "الروسي" هو الأكثر حارة وقوة. لتحضيره ، يُمزج الخل مع الحبوب الخالية من الدهون.
يستخدم زيت الخردل في صناعة الحلويات والمخابز والتعليب. يتمتع بطعم لاذع ورائحة لاذعة. لذلك ، غالبًا ما يتم تفضيله في العديد من البلدان على الآخرين.
في إسرائيل وسوريا والمملكة العربية السعودية وتركيا ، تؤكل حتى أوراق النبات ، لأنها تحتوي على نسبة كبيرة من فيتامين سي ، تُضاف إلى السلطات وتُقدم كطبق جانبي لأطباق اللحوم. ويفضل سكان الصين مخلل والحفاظ على براعم الخردل الروسي الصغيرة.
من أجل الحفاظ على الطعام سليمًا وإبطاء عملية تسوسها ، يتم استخدام أبخرة نباتية متطايرة خاصة. لديهم خصائص مبيدة للنبات ومضاد للبكتيريا.
النصيحة! لزيادة العمر الافتراضي للخردل الروسي ، يجب عليك تجميده. لكن أولاً ، من الضروري تبليل النبات بالماء البارد "للحفاظ على" خصائصه المفيدة.
وصفات الخردل الروسي
عند اختيار البذور ، من المهم الانتباه إلى توحيد بنيتها ، ولونها الأصفر ، وسلامة العبوة ، ورائحتها النفاذة الدقيقة.
وصفات مع الخردل الروسي اللذيذ موضحة أدناه:
- خردل بالحبوب … 50 جرام من مسحوق الخردل مع 70 مل من الماء المغلي. قلبي حتى يتكون خليط متجانس وبلاستيكي. ثم يتم تسويتها وإضافة ملعقتين صغيرتين من الماء المغلي. اتركيه لمدة 15-20 دقيقة. ثم يتم تصريف المياه الزائدة. أضف ملعقتين كبيرتين من السكر ، ورشة من البهارات ، 40 جرام من بذور الخردل الروسية و 0.5 ملعقة صغيرة من الملح. ثم أضف 4 ملاعق كبيرة من خل التفاح. قلّب المكونات جيدًا. توضع في الثلاجة طوال الليل. يجب تخزين الخردل في وعاء زجاجي بغطاء.
- مقبلات الباذنجان … يُغسل كيلوغرام واحد من الباذنجان جيدًا ويُجفف بمنشفة ورقية ويقطع إلى مكعبات صغيرة. يُسكب 100 مل من زيت عباد الشمس في مقلاة ، ويُسخن ويُسكب الباذنجان. يجب أن يقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. 0.5 كجم من البصل و 600 جرام من الطماطم مقطعة ناعماً. الخضار أيضا مقلي حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. ثم يجمعون كل شيء ويضافون ملعقة كبيرة من ملح الطعام وملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود و 0.5 ملعقة صغيرة من الخردل الروسي. اخلطي جيدًا ، ضعيها في قدر بطيء واضبطي وضع "الطهي" لمدة 15 دقيقة. توضع الخضار في برطمانات معقمة مغطاة بأغطية وتوضع في الفرن لمدة 40 دقيقة. ثم يتم لف الوجبة الخفيفة وتخزينها في مكان بارد.
- بيتزا … 3 ملاعق صغيرة من الخميرة الجافة مخففة في 350 مل من الماء المصفى وتترك لمدة نصف ساعة. ثم نضيف ملعقة كبيرة من ملح الطعام و 5 أكواب من دقيق القمح. إذا اتضح أن العجين ضيق ، فيمكنك تخفيفه بالماء. ابدأ في العجن حتى تتحول إلى كرة مرنة ومتجانسة في الهيكل. دهن القدر حيث تضع العجين. قم بتغطيتها بمنشفة مبللة أو لفها بغشاء لاصق. اتركه لمدة ساعتين. سوف يتضاعف العجين تقريبا. يكفي 3-4 بيتزا. كل هذا يتوقف على شكل وسمك الكعك. تُدهن قطع العجين الملفوفة بصلصة الطماطم ، وتُدهن قطع النقانق أو لحم الدجاج ، وتُرش بمسحوق الخردل الروسي ، والفلفل الأسود ، وتوضع في الفرن لمدة 20-25 دقيقة على درجة حرارة 180-190 درجة. قبل 5 دقائق من النهاية ، ابشر الجبن الصلب في الأعلى. رشي البيتزا الجاهزة بالأعشاب المفرومة.
- لحم خنزير مشوي … يتم غسل 800-900 جرام من كتف لحم الخنزير مع طبقات الدهون جيدًا وتجفيفها بمناشف ورقية.في وعاء منفصل ، اخلطي ملعقة صغيرة من البابريكا المجففة و 0.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون وملعقة صغيرة من نبات القفزات وقليل من ملح الطعام وملعقة صغيرة من الخردل الروسي. هنا يتم سكب ملعقة كبيرة من الخل البلسمي والزيت النباتي. يُثقب اللحم بالسكين ويفرك بالتوابل من جميع الجهات. ثم يتم لفها بغشاء لاصق وتترك لعدة ساعات. يُقشر 150 جرامًا من الفلفل الحلو ، ويُقطّع إلى شرائح رفيعة ويُوزّع على ورقة من ورق القصدير. ضعي قطعة من لحم الخنزير في الأعلى ، وزينيها بالفلفل المتبقي ، ولفيها بالكامل بورق احباط. وبالتالي ، سيتم طهي اللحم في عصيره الخاص. ثم توضع في فرن محمى على 200 درجة لمدة 60-70 دقيقة. يُترك لحم الخنزير المطبوخ غير مجدول لمدة 15 دقيقة أخرى. بعد ذلك ، قم بإزالة ورق القصدير بعناية وقدم الطبق على الطاولة.
- مخللات … يتم الحساب لعلبة سعة 2 لتر. اغسل كيلوغرامًا واحدًا من الخيار ، واقطع الأطراف واسكب لترًا واحدًا من الماء. يترك في مكان مظلم لمدة 6-7 ساعات. 3 مرات سوف تحتاج إلى تغيير الماء. تغسل أوراق الكرز والكشمش وتجفف. قشر رأسين من الثوم وقطعي الفصوص بالطول. وبالتالي ، فإن رائحتها وطعمها سيكونان أكثر وضوحًا. يوضع الخيار في برطمانات معقمة ويضاف أوراق الفاكهة وبذور الشبت والخردل الروسي والفلفل الأسود. صب الماء المغلي فوقه وغطيه بالغطاء. عندما يبرد الماء ، يجب تصريفه. تضاف فصوص الثوم. في وعاء منفصل ، اغلي الماء مرة أخرى ، صب ملعقتين صغيرتين من الخل والملح والسكر حسب الرغبة. ثم يُسكب الخليط في الخيار ، وتُلف الجرار وتُلف بمنشفة سميكة حتى تبرد. سيكونون جاهزين للأكل في غضون شهر.
في الهند وسلوفينيا ورومانيا وبلغاريا والجبل الأسود وكندا وإسبانيا وألبانيا والجزائر وليبيا ومصر ، يعد خردل Sarepta أحد أكثر التوابل شيوعًا. يضاف إلى العديد من الأطباق التقليدية.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الخردل الأزرق
كان الخردل Sarepta مطلوبًا منذ 3 آلاف عام. وأشار المفكر اليوناني القديم فيثاغورس إلى أنه إذا تناولت توابلًا على معدة فارغة ، يمكنك تحسين وظائف المخ بشكل كبير وشحذ ذكائك.
جلب التجار من آسيا عن طريق الخطأ بذور الكتان إلى روسيا الخردل ، والتي كانت تعتبر حشيشًا. لكن سكان منطقة الفولغا السفلى كانوا قادرين على تقدير خصائص تحمل الزيت للمصنع وبدأوا في نشره. وللمرة الأولى ، بدأوا في زراعته بالقرب من قرية ساريبتا بالقرب من فولغوغراد الحالية. ومن هنا جاء اسمي الخردل - الروسي وساريبتا. وفي عام 1810 تم إنشاء أول مصنع لمعالجة الخردل. في نهاية القرن التاسع عشر ، كان بإمكانها إنتاج حوالي 344 طنًا من النفط سنويًا ، وفي بداية القرن الحادي والعشرين ، أنتجت حوالي 13000 طن.
في العصور القديمة ، كانت بذور الخردل الروسية تستخدم كمقيئ للملاريا أو تسمم الأفيون. أيضا ، يمكن تطبيقه على الأورام المصابة بالنكاف ، حيث أن لها خاصية امتصاص.
أطلق الطبيب الفارسي ابن سينا في العصور الوسطى على الخردل "هاردال" واستخدمه في علاج الربو وآلام المفاصل والتراخوما. قام بعمل ضمادات خاصة وضعها على المناطق المصابة. قام العالم بتقطير عصير الساق في الأذنين الملتهبة والتهاب اللثة.
في المجال الطبي ، تصنع لصقات الخردل الدافئة من مسحوق الحبوب الخالية من الدهون وزيت الخردل الأساسي. يتم وصفها في أغلب الأحيان لأمراض الرئتين ، وآفات الأعصاب الطرفية ، والتهاب الشعب الهوائية ، وبعد انخفاض حرارة الجسم ولتعزيز الدورة الدموية في أزمات ارتفاع ضغط الدم. من المهم ملاحظة أنه يتم حصاد البذور خلال الفترة التي يبدأ فيها النبات بالتحول إلى اللون الأصفر (نضج شمعي).
يستخدم كحول الخردل (2٪) أيضًا بنشاط من قبل الأطباء. يتم استخدامه لالتهاب جذع العصب المحيطي ومرض سوكولسكي بويو واعتلال الجذور.
يستخدم أخصائيو التجميل والأمراض الجلدية خصائص بذور الخردل الروسية لإزالة النمش والبقع العمرية ومشاكل فروة الرأس ويصفون أقنعة خاصة للوجه.
يتم تلقيح أزهار النبات بواسطة النحل وتنتج العسل.إنه مفيد للغاية ويساعد على تقوية جهاز المناعة.
يستخدم مسحوق الخردل Sarepta لإزالة البقع الدهنية من الملابس الصوفية. يسترشدون بالنسب التالية: 200 جرام من الخليط لكل 10 لترات من الماء.
شاهد فيديو عن الخردل الروسي:
فحص المقال الخردل الروسي ووصف خصائصه وقدم خلفية تاريخية. يتم تخزين البذور في أكياس جافة محكمة الإغلاق ، وغرف جيدة التهوية ومع مجموعة من نباتات الزيوت العطرية. مدة صلاحيتها سنتان. قد يؤدي استهلاك منتج منتهي الصلاحية إلى عواقب وخيمة ، لذا كن حذرًا.
