بانير في المطبخ الهندي ، طرق الطبخ. محتوى السعرات الحرارية والتكوين المفيد لمنتج الألبان. تأثير مفيد على الجسم وموانع للاستخدام. وصفات الجبن الهندي وحقائق مثيرة للاهتمام حول هذا الموضوع.
Paneer هو جبن طازج مبلل مشهور في مطابخ جنوب آسيا ، وخاصة النيبالية والباكستانية والهندية والبنغلاديشية. الأسماء المحلية هي الحافلة أو الشنا. المنتج مصنوع من الحليب باستخدام حامض غذائي. الاتساق رقيق وناعم ، اللون ، عند إنتاجه بدون توابل ، يكون أبيض موحدًا ، بدون شوائب. يعتمد الطعم على نوع العجين المخمر - من حامض إلى حلو. عند تسخينه لا يذوب ولا يغير شكله. يتم تفسير شعبية البانير من خلال المعتقدات الدينية لغالبية سكان دول جنوب آسيا - رفض طعام اللحوم. يساعد المنتج على استعادة احتياطي البروتين الحيواني في الجسم لقيمته الغذائية العالية.
كيف يتم تحضير بانير؟
تختلف تقنية صنع الجبن في الظروف الصناعية والمنزلية في حجم الإنتاج ومعالجة المواد الخام. في المرحلة الأولى من صنع البانير ، يصنعون مثل اللبن الرائب ، أي الحليب المخمر ويفصل مصل اللبن.
في ظل الظروف الصناعية ، يتم تعقيم الحليب وتسخينه إلى درجة حرارة 90 درجة مئوية ، ويتم غليه في المنزل. ثم يتم إدخال العجين المخمر. يمكن استخدام عصير الليمون أو الحمض وخل التفاح ومصل اللبن واللبن والكفير. العائد التقريبي: 3 لترات من المواد الخام - 450-500 جرام من المنتج النهائي.
كيف تصنع بانير:
- يُسكب الحليب في وعاء معدني سميك الجدران.
- سخنيها حتى الغليان.
- يتم إدخال محمض - عصير نصف ليمونة ، 3 ملاعق كبيرة. ل. خل التفاح ، 0.5 لتر من منتجات الألبان الحامضة.
- قلب برفق ، مع التأكد من فصل مصل اللبن ، لكن طبقة اللبن الرائب لا تتراكم.
- يُرفع عن النار للحفاظ على ملمس المنتج النهائي الرقيق.
- اتركيها لتقف لبعض الوقت ، ثم صفي محتويات المقلاة من خلال القماش القطني المطوي في عدة طبقات.
- يتم تعليق الشاش لمدة 4-8 ساعات لفصل أكبر قدر ممكن من السائل.
- اسحب الشاش وضع اللبن الرائب تحت الضغط.
كلما طالت كتلة الخثارة تحت الاضطهاد ، زادت كثافة بنية المنتج النهائي. يمكن إضافة توابل أو توابل أو ملح أو سكر مختلف لتحسين الطعم أثناء مرحلة غليان الحليب. غالبًا ما يتم صنع البانير محلي الصنع من الكركم والقفزات السنية والشبت المجفف. إذا كنت تخطط في المستقبل لاستخدام الجبن كمكون في أطباق مختلفة ، فمن الأفضل رفض إدخال المنكهات.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من بانير
تعتمد استساغة جبن البانير على نوع حامض الحليب ومحسنات النكهة الممكنة. تم حساب القيمة الغذائية للمنتج باستخدام التقنية التقليدية - التخثر بحمض الستريك.
محتوى السعرات الحرارية في بانير 274 سعرة حرارية منها:
- البروتينات - 12 ، 8 جم ؛
- الدهون - 15.7 جم ؛
- الكربوهيدرات - 21 جم.
محتوى المغذيات نموذجي لمنتجات الألبان. عظم:
- البوتاسيوم - مادة بناء للأنسجة العضوية الكثيفة ؛
- الكالسيوم - مادة تنظم تقلصات القلب.
- الكبريت - يدعم إنتاج الصفراء ويحفز تكوين الميلانين ؛
- الفوسفور - يوزع الطاقة في جميع أنحاء الجسم ويعيد العمليات الحيوية إلى طبيعتها ؛
- الحديد - مسؤول عن تكاثر خلايا الدم الحمراء ؛
- فيتامين د ، كالسيفيرول - مع نقصه ، يتم تعطيل عمل الجهاز العصبي المركزي (الجهاز العصبي المركزي) ؛
- فيتامين أ ، الريتينول - مع النقص ، تتدهور الرؤية وتظهر تغيرات مبكرة مرتبطة بالعمر ؛
- حمض النيكوتينيك - يعمل على استقرار ضغط الدم.
يحتوي البانير على الأحماض الدهنية المشبعة ، والتي لها تأثير إيجابي على حالة الجلد والشعر ، وتزيد من مرونة جدران الأوعية الدموية وتمنع الإصابة بالخرف وتصلب الشرايين.
جبن البانير الهندي ليس منتجًا غذائيًا ، ولكن يوصى بإضافته إلى القائمة لأولئك الذين يفقدون الوزن بسبب خصائصه الغذائية. هناك شبع سريع ، والمعدة ليس لديها وقت للتمدد ، وفي المرة القادمة سيكون من الأسهل تقليل الحصة.
فوائد بانير
غالبًا ما يتم إدخال المنتج في النظام الغذائي للمرضى الذين يتعافون من أمراض موهنة شديدة ، والأطفال - لتحفيز النمو والوقاية من الكساح ، والنساء الحوامل - من أجل منع حدوث تشوهات في نمو الجنين.
فوائد بانير:
- يحفز إزالة السموم والسموم المتراكمة من الأمعاء ، وله تأثير مضاد للأكسدة.
- يقلل من إنتاج الغازات المعوية عن طريق منع الفتق.
- يقلل من ضغط الدم ، ويعيد معدل ضربات القلب إلى طبيعته ، ويحسن حالة عضلة القلب.
- يستقر في توصيل النبضات العصبية ، وينشط نشاط الدماغ.
- يقوي نسيج العظام ، ويشارك في بناء ألياف العضلات.
- يقلل من الحمل على الجهاز الهضمي ، ويقلل من الحموضة (عندما يصنع من مصل اللبن والكفير ، بدون توابل).
- يزيد من لهجة الجسم.
- يقلل من إنتاج الهيستامين.
تشمل الخصائص المفيدة للبانير الهندي زيادة القدرة على العمل والقدرة على التحمل. إذا تم تضمين هذا المنتج في القائمة بشكل منتظم ، عند التحول إلى النباتية ، حتى 4-5 مرات في الأسبوع ، فلن تشعر بالضعف والتعب في النهار. سيتم تحمل النشاط البدني بسهولة ، ولن تكون هناك تغييرات سلبية مرتبطة بالحالة العاطفية.
موانع وأضرار بانير
لا ينبغي إدخال منتج الألبان هذا في النظام الغذائي المصاب بنقص اللاكتيز. لا يتم تدمير بروتين الحليب (الكازين) أثناء الطهي.
ولكن لا يمكن استفزاز ضرر البانير إلا في حالة الإفراط في تناول الطعام وعدم تحمل أي نوع من الحموضة أو إضافات النكهة. الأخطر هو إساءة استخدام منتج يحتوي على ملح.
مركب "بروتين الحليب + الملح" له تأثير واضح على وظائف الكلى. في أدنى انتهاك للوظيفة ، يتراكم السائل في الجسم ، وتحدث الوذمة. كما أن مثل هذه الإضافة إلى النظام الغذائي ستحفز تراكم الكوليسترول "الضار" ، والذي سيكون له تأثير ضار على حالة الأوعية الدموية.
يجب ألا تتكئ على الجبن الهندي إذا كنت بحاجة إلى التحكم في الوزن. يمكن أن يصل محتوى السعرات الحرارية في البانير المصنوع منزليًا من حليب "الفرد" إلى 420 سعرة حرارية. لكن هذا لا يعني أنك بحاجة إلى التخلي عنه تمامًا. 50-70 جم حتى 3 مرات في الأسبوع لن تؤدي إلى زيادة سريعة في الوزن.
وصفات بانير
تعتمد وصفات جبن الحليب على حقيقة أنها لا تذوب. أثناء المعالجة الحرارية ، لا يتم حفظ المواد المفيدة بشكل كامل.
وصفات بانير اللذيذة:
- راهبة بانير سابزي … التحضير بسيط للغاية. في وعاء الخلاط ، وزعي الجبن الطري ، المقطعة إلى قطع ، وحفنة من الزبيب الخالي من البذور ، وحبات الجوز ، وبعض أوراق النعناع ، وقطعيها حتى تصبح عجينة. قدميها مع كعكات مسطحة أو دهنها على خبز طازج.
- بالاك بانير … جبنة ، 400 جم ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة ومقلية بالسمن (أو السمن) حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ارفعي القلي عن النار ، ضعيه في طبق عادي ، أضيفي الزيت واقلي الخضار المقطعة معًا: بصل - قطعة واحدة ، طماطم مقشرة - قطعتان ، 4 فصوص ثوم ، قرنفل فلفل أخضر. يُضاف 15 جرام من جذر الزنجبيل المبشور ، ويُتبل بالكركم وجارام ماسالا ، ويُضاف الملح إذا لزم الأمر. يُغلى السبانخ الطازج ، 600 جرام ، لمدة 3 دقائق في ماء مغلي ويوضع على الثلج للحفاظ على لون جميل.بعد التبريد ، تقطع السيقان ، وتوضع بالخضروات المتبلة ، وتُسكب بالزبادي "الحي" - 100-200 مل ، وتُقطع بخلاط غاطس حتى تصبح ناعمة. اسكبي البانير المقلي واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق ، وصفة أبسط لبانير بالاك. بذور الخردل الأسود والكمون ، الحلتيت المقلية في زيت عباد الشمس المكرر. عندما تظهر رائحة توابل واضحة ، انشر الثوم المفروم جيدًا والبصل والجزر والزنجبيل - افرك على مبشرة ناعمة ، ثم الكزبرة والطماطم. قبل قطع الطماطم الطازجة ، قشرها واغمسها في الماء المغلي لمدة 4-5 دقائق. اسلقي السبانخ المجمدة في الماء المغلي لمدة 4 دقائق. يخنة الكل لمدة تصل إلى 4 دقائق ، يقطع بالخلاط ، يضاف مكعبات البانير. لتحقيق تناسق الحساء ، صب الماء المغلي على العين ، وجارام ماسالا ، والملح والكمون. قبل التقديم ، تُسكب الكريمة في الحساء الساخن وتُملح.
- سترة الملايو … تُسلق البطاطس (6 قطع) بدون قشر وتعجن في البطاطس المهروسة. ضعي 200 جرام من البانير وملعقة صغيرة من الكمون والكزبرة في وعاء الخلاط. قلّب معجون الجبن الناتج مع البطاطس لجعل العجين أكثر كثافة ، صب الدقيق "على العين". يتم تشكيل شرحات صغيرة ومقلية في السمن. لعمل الصلصة ، قطعي 4 حبات من الطماطم ، قطعة واحدة من الفلفل الحلو والجزر ، نصف بصلة حمراء ، 2-3 فصوص من الثوم. 1 ملعقة صغيرة من البهارات المقلية في مقلاة: بذور الكمون والخردل الأسود ، أسافويتيدا وجارام ماسالا ، كركم. إذا كنت تريد شيئًا أكثر توابلًا ، يمكنك إضافة نصف قرن الفلفل الحار الأخضر. اقلي التوابل حتى تظهر رائحة حارة نفاذة ، ثم وزعي معجون الخضار واتركيها لمدة 5 دقائق. ضعي شرحات في مقلاة ، غطيها بغطاء واتركيها لمدة 3 دقائق على نار خفيفة.
- سوشي … تنتشر أوراق النوري في طبقة واحدة ويتم لف قطع البانير بنفس طريقة لف السوشي. يذوب السمن العادي أو السمن في مقلاة ، ويقلى "السوشي" على الجانبين.
- سلطة الصباح … 2 خيار و 2 طماطم مقطعة إلى شرائح كبيرة وتوضع على طبق ، مختلطة. يُفرم البانير جيدًا ويرش فوقه. للتتبيل ، اخلطي القليل من الزنجبيل الطازج المبشور ، 2 ملعقة كبيرة لكل منهما. ل. زيت زيتون وعصير ليمون وكزبرة مفرومة. مملح ، إلى تناسق متجانس.
- حلوى اللبن الرائب … يُعجن البانير الطازج محلي الصنع بالسكر وينتشر فوق مقلاة ساخنة من الحديد الزهر. حرك باستمرار حتى تتكاثف الكتلة. بمجرد أن يبدأ الجبن المقلي في التأخر بسهولة خلف قاع المقلاة ، يمكنك إيقاف تشغيله. صب 1 ملعقة صغيرة. الهيل والزعفران المطحون ، ممزوجان بالفستق المطحون ، ينتشر في طبق مسطح ويسوي ويوضع في فرن مسخن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية لمدة 1-2 دقيقة. أخرجيها من الفرن ورشي عليها ماء الورد وقطعيها إلى كعكات. كل منها مزين بتلات الورد المسكرة.
يمكن تحضير الوجبات الساخنة من أحد منتجات الألبان التي تم طهيها قبل يومين إلى ثلاثة أيام. الحلويات والسلطات - فقط من البانير الطازج ، وإلا فلن تتمكن من الاستمتاع بالطعم اللطيف اللطيف.
حقائق مثيرة للاهتمام حول بانير
تم العثور على أول ذكر للجبن في الفيدا الهندية منذ 6000 قبل الميلاد. NS. ومع ذلك ، يصر الفرس على أنهم كانوا أول من صنع منتج الألبان هذا ، وعندها فقط تم تبني التكنولوجيا من قبل الهنود والأتراك والأرمن والأذربيجانيين. علاوة على ذلك ، فإن كلمة "بانير" هي كلمة فارسية تعني حرفياً الجبن الطري.
هناك أساطير حول أصل المنتج. وفقًا لأحدهم ، تم نقل وصفة جبن البانير إلى الناس من قبل الآلهة ، والآخر أكثر دنيوية. يُزعم أن التاجر من الجزيرة العربية القديمة ، حنان ، أخذ معه الحليب في قدر في رحلة طويلة ، لكنه تعكر. كان التخلص من الطعام يعتبر تجديفًا ، لذلك شرب المسافر مصل اللبن ، ولف حبات الجبن بقطعة قماش نظيفة لتناولها ، إذا لم يكن من الممكن الحصول على طعام آخر ، ووضعها في حقيبة الظهر في الأسفل. وفي المساء ، رأت حنان قطعة قماش بيضاء تنكشف قطعة قماش بيضاء. لقد جربته وأدركت أن الطبق الجديد لذيذ وسرعان ما يعيد الطاقة المستهلكة.في المنزل ، شارك التاجر وصفة لمنتج جديد.
هناك العديد من أنواع منتجات الألبان ، ووصفات صنع البانير تنتقل من جيل إلى جيل. على سبيل المثال ، من المستحيل طهي فطيرة الخورات الأرمنية في المنزل ، فهذا الطبق النادر يحتوي على العديد من الأعشاب ، ويتم النضج في قدر محكم الغلق بالشمع. يُصنع Nun-paneer-Sabzi في كل عائلة بطريقته الخاصة ، وفي الوصفة الفارسية ، يتم تخمير الجبن بعصير عشب خاص.
وجد أنصار الأيورفيدا مكانهم في الأيديولوجيا والنظام الغذائي. يُعتقد أنه يناسب الأشخاص الذين لديهم دستور فاتا ، أي النحيف والنحيف ، ويتفاعل بشكل مؤلم مع الانزعاج الجسدي والمعنوي ، ولكنه يتميز في نفس الوقت بعدم القدرة على التنبؤ. يزيد Paneer من قدرتهم على العمل ويسمح لهم بالتركيز على إجراء معين. لكن بالنسبة للثقل وزنًا الصامت مع دستور الكافا ، فإن الجبن سيء. فهو لا يؤدي فقط إلى تفاقم الحالة العامة ، مما يؤدي إلى ركود العمليات ، ولكنه يقلل أيضًا من مهارات الاتصال.
ما هو بانير - شاهد الفيديو:
إذا كان هناك بانير في المنزل ، فلن يترك الضيوف بدون طاولة للوجبات الخفيفة. عليك فقط أن تتذكر أنه يجب تناول هذا الطبق طازجًا. تصل مدة الصلاحية في الثلاجة إلى 3 أيام (في الماء المالح - حتى 5) ، لكن المغذيات تبدأ في التدهور بعد 36 ساعة. إذا كنت لا تريد أن تكون ممتلئًا فحسب ، بل صحية أيضًا ، فتناول الجبن الطري خلال هذا الوقت.
