التركيب ومحتوى السعرات الحرارية ، ما هي الوجبة الخفيفة المفيدة ، وموانع الاستعمال والأضرار المحتملة. كيفية عمل مخلل الزبدة وما الأطباق التي يمكنك إضافتها إليها؟
مخلل بوليتوس هو مقبلات تقليدية للمائدة الروسية ، والتي يتم طهيها مسبقًا ثم سكبها مع ماء مالح حار وملفوفة في مرطبان من الفطر. يتم تحديد نكهة المقبلات بشكل أساسي من خلال المكونات المستخدمة لصنع التتبيلة. تقليديا ، عند تحضير مخلل الزبدة ، يتم تناول الملح والسكر والخل وأوراق الغار وحبوب الفلفل. يمكن إضافة العديد من التوابل الأخرى إلى هذه المكونات الكلاسيكية - القرنفل وجوزة الطيب والقرفة وما إلى ذلك ، وكذلك الخضار - الثوم والبصل والجزر ، إلخ. كل ربة منزل لديها وصفة خاصة بها لزبدة مخلل لذيذة. ومع ذلك ، من الجدير بالذكر أن هذه المقبلات ليست فقط لذيذة ، ولكنها صحية أيضًا.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من مخلل الزبدة
في الصورة مخلل البوليطس
يعتبر الفطر منتجًا منخفض السعرات الحرارية ، ومن المؤكد أن أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا معينًا سيقدرونه. يمكن إضافة مقبلات لذيذة إليه دون مشاكل وبالتالي تنويعها.
محتوى السعرات الحرارية في الزبدة المخللة هو 18 سعرة حرارية لكل 100 غرام منها:
- البروتينات - 3 جم ؛
- دهون - 0.5 جم ؛
- الكربوهيدرات - 1 ، 4 جم.
المنتج غني بالألياف الغذائية ، ويحتوي أيضًا على تركيبة جيدة من الفيتامينات والمعادن. يحتوي الزيت على فيتامينات ب ومعادن مختلفة وخاصة الزنك والنحاس.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- بيتا كاروتين - 0.0343 مجم ؛
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.03 مجم
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.27 ملغ ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.3 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 30 ميكروغرام ؛
- فيتامين ج ، حمض الأسكوربيك - 12 مجم ؛
- فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول - 0 ، 0002 مجم.
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- بوتاسيوم - 60 ملغ ؛
- الكالسيوم - 0.76 ملغ ؛
- السيليكون - 2.1 ملغ ؛
- المغنيسيوم - 5.49 ملغ ؛
- الصوديوم - 2.25 ملغ ؛
- الفوسفور - 23.3 ملغ ؛
- الكلور - 1 ، 1 مجم.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:
- ألومنيوم - 368 ، 1 ميكروغرام ؛
- البورون - 1.5 ميكروغرام ؛
- الفاناديوم - 0.5 ميكروغرام ؛
- حديد - 1.3 ملغ ؛
- اليود - 5 ميكروغرام ؛
- الليثيوم - 5.4 ميكروغرام ؛
- المنغنيز - 0.0445 مجم ؛
- النحاس - 1456 ميكروغرام ؛
- الموليبدينوم - 0.77 ميكروغرام ؛
- نيكل - 6.4 ميكروغرام ؛
- الروبيديوم - 225.8 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم - 5.6 ميكروغرام ؛
- الكروم - 5.3 ميكروغرام ؛
- زنك - 14 مجم
على الرغم من فقدان بعض المكونات المفيدة أثناء الطهي ، إلا أن القليل من الفيتامينات والمعادن تبقى في الزبدة المخللة. في 100 غرام من الفطر الطازج ، أكثر من 120 و 150٪ من الجرعة اليومية من الزنك والنحاس ، على التوالي. أثناء الطهي والتخليل ، سيتم فقد حوالي 25-60٪ ، ولكن حتى مع وجود أعلى خسائر ، سيظل المنتج مصدرًا جيدًا لهذه المعادن.
بالإضافة إلى ذلك ، من المهم ملاحظة أن المنتج يحتوي على عديد السكاريد القيّمة ، وأن تركيبة الأحماض الأمينية لبروتين الزبدة قريبة جدًا من البروتين الحيواني الكامل.
فوائد مخلل الزبدة
الفطر اللذيذ له تأثير إيجابي شامل على أداء الجسم. تعود فوائد زيت الزبدة المخللة إلى التركيز العالي للعناصر الغذائية. تعتبر الوجبة الخفيفة مصدرًا قيمًا للبروتين والفيتامينات والمعادن والمكونات المفيدة الأخرى.
الخصائص المفيدة للزبدة المخللة:
- تقوية المناعة … يعد الزنك معدنًا أساسيًا لتقوية قوى المناعة في الجسم ، وبالتالي فإن إغلاق الزبدة المخللة لفصل الشتاء يعد فكرة رائعة. من خلال فتح الجرة خلال موسم البرد ، ستضمن لنفسك مستوى جيدًا من الوقاية من ARVI والإنفلونزا. بالإضافة إلى ذلك ، وجد العلماء أنه بالإضافة إلى الزنك ، يحتوي الفطر على مركبات أخرى منشطة للمناعة والمضادات الحيوية ، مما يعني أن الوجبة الخفيفة لا يمكن أن تحمي من الأمراض فحسب ، بل تمنعها أيضًا في مهدها.
- تحسين حالة الجلد … بالإضافة إلى ذلك ، الزنك معدن يساهم في صحة البشرة. بشكل خاص ، يعمل على تطبيع عمل الغدد الدهنية ، ويساعد على محاربة زيادة البشرة الدهنية ، وظهور حب الشباب.النحاس مهم أيضًا للبشرة ، فهو يعزز إنتاج الكولاجين ، مما يعني أنه يضمن نضارة البشرة.
- الوقاية من فقر الدم … يعتبر النحاس أيضًا أهم عامل مساعد لتكوين الدم الطبيعي ، وبالتالي ، مع المدخول الطبيعي لهذا المعدن في الجسم ، يتم ضمان الوقاية من فقر الدم.
- تطبيع الجهاز العصبي … بالإضافة إلى ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن النحاس جزء من غمد الألياف العصبية ، مما يضمن الأداء الطبيعي للجهاز العصبي. يُعتقد أن الفطر يحسن المزاج ويخفف من الاكتئاب والأرق.
- تحسين النغمة العامة … نظرًا لأن وعاء الزبدة المخلل يحتوي على بروتين كامل بمركب كامل من الأحماض الأمينية ، فإن هذا يجعل من الممكن تشبع الجسم جيدًا واستعادة القوة. بالإضافة إلى ذلك ، يوجد الليسيثين في الفطر - وهو مكون مهم لعمل الدماغ الطبيعي. وبالتالي ، فإن الوجبة الخفيفة تزيد من النغمة الجسدية والعقلية.
- تطبيع الجهاز الهضمي … يحتوي الفطر على الألياف ، مما يساعد في الأداء السليم للأمعاء - ونتيجة لذلك ، يتم امتصاص المكونات المفيدة بشكل أفضل ، ويتم التخلص من المكونات الضارة بشكل أسرع. بالإضافة إلى ذلك ، يعد المنتج مصدرًا لفيتامينات ب ، والتي لها أيضًا تأثير إيجابي على عملية التمثيل الغذائي.
- الإغاثة من النقرس … يحتوي غطاء الفطر على مركبات راتنجية خاصة يمكنها معالجة حمض البوليك في الجسم ، والتي تشكل الكميات الزائدة منها خطورة على النقرس. المعالجة الحرارية والتخليل بهذه المركبات ليست عائقًا.
العلماء على يقين من أن الزيت يمكن أن يكون فطرًا مفيدًا للغاية ، وبالتالي غالبًا ما يظهر في دراسات مختلفة. اليوم ، تم بالفعل إنشاء علاقة معينة بين استهلاك الزيت وتطبيع المستويات الهرمونية ، وزيادة مستوى الهيموجلوبين ، وتحسين أداء الغدة الدرقية ، والوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية ، والجهاز العضلي الهيكلي والجهاز العضلي الهيكلي. كبد.
موانع وضرر مخلل الزبدة
ومع ذلك ، بعد أن تعرفت على الخصائص المفيدة العديدة للوجبات الخفيفة ، قبل تخليل الزبدة في الجرار ، فأنت بحاجة إلى التعرف على موانع استخدام المنتج. لسوء الحظ ، لا يمكن للجميع تناول الفطر.
يمكن أن تكون الزبدة المخللة ضارة للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. بادئ ذي بدء ، نتحدث هنا عن مادة خاصة من الكيتين توجد في الفطر. بالنسبة لشخص يتمتع بصحة جيدة ، يعد هذا المكون مفيدًا ويساهم في تحسين وظيفة الأمعاء ، ولكنه يمكن أن يؤثر سلبًا على أولئك الذين يعانون من اضطرابات في عملها. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن نتذكر أن ماء مالح للزبدة المخللة يتم تحضيره بالخل والتوابل التي لا تتناسب مع النظام الغذائي للأشخاص المصابين بأمراض المعدة. وبالتالي ، في حالة وجود بعض أمراض الجهاز الهضمي ، فمن الأفضل عدم تناول وجبة خفيفة.
يجدر القول أنه بشكل عام ، إذا كان لديك نوع من المرض يتضمن نظامًا غذائيًا علاجيًا ، فيجب عليك أولاً استشارة طبيبك وتوضيح ما إذا كان يمكنك تناول المنتج.
ونلاحظ أيضًا أنه من المهم حتى بالنسبة للشخص السليم أن يعرف متى يتوقف ؛ فلا داعي لإساءة استخدام الوجبة الخفيفة لتجنب اضطرابات الجهاز الهضمي.
تُعزى موانع استخدام الفطر المخلل أيضًا إلى التعصب الفردي / الحساسية والأطفال الذين تقل أعمارهم عن 7 سنوات. بالإضافة إلى ذلك ، يجب تناولها بحذر شديد أثناء الحمل والرضاعة.
ملحوظة! المكان الذي يتم فيه جمع الفطر له أهمية كبيرة ، لذلك من الأفضل جمع وإعداد مخلل البوليط بنفسك في المنزل. عند شراء أحد منتجات المتجر ، لا يمكنك التأكد من جمع الفطر في منطقة صديقة للبيئة وإعداده باستخدام المكونات الطبيعية فقط.
كيف نخلل الزبدة؟
هناك طرق عديدة لمخلل الزبدة. كلاسيكي وأصلي ، بالخل أو حامض الستريك ، مع أو بدون سكر - اختر الأقرب إليك. الشيء الرئيسي هو تحضير الفطر بشكل صحيح. يشمل التحضير عدة مراحل.أولاً ، يتم غسلها جيدًا ، ثم وضعها في محلول ملح أسيتيك ضعيف لمدة 15-20 دقيقة ، وبعد ذلك يتم غسلها مرة أخرى عدة مرات بالماء الجاري.
قبل نقع البوليطس مباشرة ، يتم أيضًا غلي الفطر بالضرورة ؛ أثناء عملية الطهي ، تتم إزالة الرغوة بعناية. بعد الغليان ، يتم غسلها مرة أخرى ، ثم وضعها في مصفاة ، ويجب تصريفها جيدًا. في غضون ذلك ، يمكنك تعقيم البرطمانات. فقط بعد الانتهاء من جميع المعالجات المذكورة أعلاه يمكنك المتابعة مباشرة إلى النقع.
عدة وصفات لمخلل الفطر بالزبدة:
- تتبيلة كلاسيكية … يُغلى الماء (1 لتر) ، ويُضاف الملح (50 جم) ، والسكر (80 جم) ، ويُضاف البازلاء (10 قطع) ، والقرنفل (قطعة واحدة) ، ويُوضع أيضًا الثوم المفروم (2 فصوص) ، والغار أوراق (2 قطعة). اغلي التتبيلة لمدة 5 دقائق. رتب الفطر في مرطبان ، واسكب التتبيلة ، وأضف جوهر الخل (1 ملعقة صغيرة لكل منهما) إلى كل وعاء سعة 1.5 لتر.
- وصفة مخلل الزبدة لفصل الشتاء بالزيت النباتي … اسلقي الفطر (1 ، 5 كجم) ، رتبي في برطمانات معقمة. تحضير ماء مالح: غلي الماء (2 كوب) ، أضيفي خل التفاح (3 ملاعق كبيرة) ، ملح (30 جم) ، سكر (20 جم) ، لافروشكا (12 قطعة) ، ثوم (5 فصوص كاملة) ، صبيه مكرر زيت نباتي (70 مل). اسلقي التتبيلة لمدة 5 دقائق ، واسكبيها في البرطمانات.
- ماء مالح بحمض الستريك والقرفة … يُغلى الماء (1 لتر) ، ويُسكب الملح (30 جم) ، السكر (40 جم) ، اللافروشكا (4 قطع) ، القرنفل (3 براعم) ، الفلفل (5 قطع) ، القرفة (الرشة). ضع أيضًا الفطر المسلوق في التتبيلة واطبخ كل شيء معًا لمدة 15 دقيقة أخرى ، ثم أطفئ النار وأضف حامض الستريك (1 ملعقة صغيرة). رتبي الفطر في برطمانات وغطيها بالتتبيلة الحارة.
- خضروات بالزبدة متبلة بالخضروات … وهنا وصفة مثيرة للاهتمام لتخليل الزبدة في نفس الجرة مع الخضار. يُسلق الفطر (1 كجم) ، ثم يُقلى في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تُقطّع الكوسا (قطعة واحدة) ، البصل (3 قطع) ، الطماطم (3 قطع) ، الجزر (3 قطع) ، تُقلى في مقلاة منفصلة. يُمزج الشواء معًا ويتبل بالملح حسب الرغبة. تحضير التتبيلة: في الماء المغلي (2 لتر) ضعي الملح (20 جم) ، السكر أو العسل (2 ملعقة صغيرة) ، الفلفل واللافروشكا (3-4 قطع لكل منهما) ، القرنفل (قطعتان) ، خليط من طعم الأعشاب. اسلقي التتبيلة لمدة 20 دقيقة ، أضيفي جوهر الخل (1/2 ملعقة صغيرة) ، واطبخي لبضع دقائق أخرى. رتب الفطر مع الخضار في برطمانات ، غطيها بالتتبيلة.
بشكل عام ، كما ترون ، هناك بالفعل الكثير من الوصفات حول كيفية مخلل الزبدة لفصل الشتاء ، وكلها بسيطة جدًا ولقوة الجميع. لذلك ، تأكد من حصاد الفطر بنفسك ، فهذا أفضل من الوثوق بمنتج المتجر.
وصفات مخلل الزبدة
الزبدة هي فطر لذيذ جدًا ، وبالتالي ، حتى ببساطة وضعها على الطاولة كوجبة خفيفة ، فإنها بالتأكيد ستسعد الأسر والضيوف. ومع ذلك ، يمكنك استخدام مخلل الفطر لإعداد أطباق أكثر تعقيدًا - سلطات ساخنة ومتنوعة.
وصفات الزبدة المخللة:
- سلطة لحم الخنزير والبرقوق … نقطع لحم الخنزير (300 جم) إلى شرائح رفيعة ، يقطع الثوم (2 فص). يسخن السمن (30 جم) في مقلاة ويضاف الثوم أولا ثم اللحم. عندما يقلى اللحم من جميع الجوانب ، أضيفي القشدة الحامضة (100 جم) ، واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق ، والملح حسب الرغبة في النهاية. ابشر الجبن (100 جم) ، قطع البرقوق (60 جم) إلى شرائح. اشطف زيت المخلل (150 جم). تُمزج جميع المكونات وتتبل بالكريمة الحامضة وتقدم مع الأعشاب.
- أوليفر مع زبدة مخللة … تُسلق البطاطس (قطعتان) ، بيض (3 قطع) ، جزر (قطعة واحدة) ، صدر دجاج (300 جم) ، ثم يُمص ويقطع إلى مكعبات. يُقطع البصل (قطعة واحدة) ناعماً ويُحرق بالماء المغلي. اخلطي جميع المكونات وأضيفي الفطر المخلل (200 جم) والبازلاء الخضراء (150 جم) وتبلي بالمايونيز أو الكريمة الحامضة حسب الرغبة.
- بيتزا مع مخلل الفلفل والفطر … تُذوّب الخميرة الطازجة (50 جم) في ماء دافئ (500 مل) ، يُضاف بيضة (قطعة واحدة) ، ملح (1 ملعقة صغيرة) ، يُمزج ويضاف الدقيق (2 كوب) - يجب أن يكون للعجين قوام القشدة الحامضة السميكة. ضعه في الثلاجة لمدة ساعتين.قطعي نقانق نصف مدخنة (300 جم) ، فلفل مخلل (50 جم) ، زبدة (50 جم) ، قطعي البصل (قطعة واحدة) ، ابشري الجبن (150 جم). نقطع السلامي (100 جم) إلى شرائح. قم أيضًا بإعداد جزر على الطريقة الكورية (50 جم). غطي صينية الخبز بالرق ، دهنها بالزيت ، ضعي العجينة ، اتركيها تتدفق. اخبزيها لمدة 7 دقائق. أخرجي العجين ، وضعي الحشوة - أولاً صلصة الطماطم المفضلة لديك (100 جم) ، ثم بالترتيب المطلوب جميع المكونات ، ولكن في الأعلى يجب أن تكون حلقات السلامي والجبن. اخبز لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
- طاجن الدجاج … يُسخن زيت الزيتون في مقلاة ، يُضاف الفطر (300 جم) ، يُقلى قليلاً ، يُضاف البصل المفروم ناعماً (قطعة واحدة) ، الكريمة (4 ملاعق كبيرة) ، البهارات حسب الرغبة ، يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج البصل. نقطع صدور الدجاج (قطعتان) إلى شرائح ونقعها في عصير الليمون (15 مل) ، التوابل المفضلة لديك لمدة نصف ساعة. ضعي نصف قطعة اللحم في قاع الطبق ، ورشي الجبن المبشور (75 جم) فوقه ، ثم أضيفي الفطر والبصل والجزر المبشور (قطعتان) واللحم المتبقي. اخبزيها لمدة 15-20 دقيقة ، ثم أخرجيها ، وصفي العصير الناتج ورشي المزيد من الجبن (75 جم). ضعها في الفرن لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
- بطاطس محشي … تُخبز البطاطس (6 قطع) بورق الألومنيوم في الفرن. اخلطي الخيار المفروم ناعماً (100 جم) وزيت الزبدة (100 جم) والزيتون (50 جم) مع التونة المعلبة (300 جم) والمايونيز (100 جم). نقطع البطاطس إلى نصفين ، ونزيل بعض اللب ، ونقلب الحشوة المحضرة ، ثم نمدها على أنصاف البطاطس. تزيين بالأعشاب.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الزبدة المخللة
توجد كمية كبيرة من الكيتين في أرجل الزبدة ، وبالتالي إذا كنت ترغب في جعل وجبة خفيفة أسهل للهضم ، فاستخدم الأغطية فقط عند النقع ، ويمكن تحضير الأرجل بشكل منفصل ، على سبيل المثال ، أضف كمية صغيرة إلى الحساء.
تأكد من غلي الفطر قبل التخليل ، ولا تستخدم الوصفات التي تتضمن سكب محلول ملحي ساخن على الفطر الطازج.
يمكن تناول مخلل البوليتس بعد 10 أيام من إغلاق البرطمانات.
وتجدر الإشارة إلى أن العمر الافتراضي للفطر المعلب أقصر من العمر الافتراضي للخضروات. يُنصح بتناولها في غضون 3-6 أشهر بعد الإغلاق ، على الأقل بعد 12 شهرًا. إذا كان عمر البرطمان أكثر من عام ، فمن الأفضل أن تكون حريصًا على عدم تجربة الوجبة الخفيفة.
شاهد فيديو عن مخلل الزبدة:
مخلل البوليتوس هو وجبة خفيفة لذيذة جدًا وصحية جدًا ، وبالتالي يجب على الجميع تعلم كيفية تحضيرها لفصل الشتاء. سيقوم المنتج بتنويع طاولتك والمساعدة في الحفاظ على نظام غذائي صحي. ومع ذلك ، قبل تخليل الفطر ، تأكد من التحقق من موانع استخدام المقبلات.
