ملامح تحضير طبق فرنسي تقليدي. أعلى 3 وصفات فيشيسواز. وصفات فيديو لحساء البصل المهروس.
Vichisoise هو حساء البصل المهروس. على الرغم من اسمه الفرنسي ، فقد تم إعداد الطبق لأول مرة من قبل رئيس الطهاة في أحد أشهر المطاعم في نيويورك. قال لويس ديا مرارًا وتكرارًا إنه تذوق مثل هذا الحساء لأول مرة عندما كان طفلاً. حدث ذلك بالصدفة تماما. كان الجو حارًا بالخارج ، ثم قرر تخفيف حساء البصل بالحليب البارد. لقد أحب المزيج غير العادي من المكونات لدرجة أنه على مر السنين قام بتحسين الوصفة وصنع طبقًا معروفًا في جميع أنحاء العالم منه.
ملامح تحضير حساء البصل vichyssoise
حساء البصل طبق فرنسي تقليدي. في البداية ، كان يعتبر غذاء للفقراء ، حيث تم تحضيره من ثلاثة مكونات فقط. لهذا الغرض ، تم استخدام البصل المقلي وما تبقى من مرق اللحم وقشور الخبز.
هناك العديد من الأساطير والخرافات حول مكان وزمان ظهور هذا الطبق لأول مرة. تقول إحدى نسخ ظهور Vichyssoise أن لويس الخامس عشر هو من اخترع الطبق. تُرك الملك الفرنسي وحده في كوخ الصيد وصنع الحساء مما وجده في مخزنه. كانت زبدة وبصل وشمبانيا.
يستخدم الكراث والبصل الحلو الآخر في صنع حساء فيشيسواز. حتى البصل المر سيفي بالغرض. لكن في هذه الحالة ، يجب قليها بالسكر المضاف.
كما تعلم ، البصل في هذه الحالة هو المكون الرئيسي. أحد الأسرار الرئيسية للطبق هو البصل المطبوخ جيدًا ، أي تقليبها. قطعها إلى قطع صغيرة رقيقة. أثناء تحضير حساء Vichyssoise ، يجب أن يقلى البصل مع البطاطا. يجب تقطيعها إلى قطع صغيرة. للقلي يتم استخدام نوعين من الزيت وهما الزبدة والزيتون. في هذه الحالة ، هناك حاجة إلى الكثير من الزيت. وبالتالي ، فإن البصل أكثر عطرية. للقلي ، من الأفضل أن تأخذ مقلاة من الحديد الزهر.
سر آخر لطهي vichyssoise هو أنه من الضروري في البداية تقليب البصل على نار عالية. وبالتالي ، سيبدأ في إطلاق الماء. علاوة على ذلك ، يتم تقليل النار قليلاً ويستمر سوتيه لمدة نصف ساعة. في هذه الحالة ، الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في تجفيف البصل. يجب أن يتحول إلى أن يكون رديًا تمامًا ، لكن ليس أكثر من اللازم.
بعد ذلك ، يضاف الدقيق والسكر إلى البصل. بعد ذلك يسكب كل شيء بالمرق. بالنسبة لمرق الحساء ، في هذه الحالة ، يمكنك استخدام كل من الخضار واللحوم. من المهم أن تأخذ في الاعتبار حقيقة أن الحساء سيكون أكثر عطرية ولذيذ مع مرق الخضار. مع طبق الخضار ، سيكون الطبق أصغر حجمًا ، بدون طعم واضح. من أجل إضفاء نكهة معينة ، يمكنك إضافة القليل من النبيذ الأبيض أو البراندي.
يمكنك أيضًا إضافة بعض الجبن المطبوخ المبشور أو جبن الفيتا لإضافة نكهة إضافية إلى حساء Vichyssoise الفرنسي. في المنعطف الأخير ، يتم إدخال الكريمة فيه ، وبعد ذلك ، باستخدام الخلاط ، يُخفق الحساء حتى يهرس.
من حيث التقديم ، يمكن تقديم vichyçoise ساخنًا أو باردًا. غالبًا ما يتم تقديمه باردًا. يدعي العديد من خبراء الطهي أن الحساء يجب أن ينقع جيدًا ، وبعد ذلك فقط سيتم الكشف عن مذاقه الحقيقي.
من المهم أن تعرف! يمكن تبريد الحساء بسرعة كافية. للقيام بذلك ، ضع القدر في حوض به ماء بارد واتركه لمدة نصف ساعة تقريبًا.
قدمي فيشيزواز مع الشمر المفروم وفتات الخبز والروبيان المقلي في صلصة الثوم. يمكنك أيضًا استخدام الأعشاب الطازجة والجبن المبشور جيدًا للزينة.
بعد الطهي ، غالبًا ما يتم خبز حساء Vichyssoise في الفرن.للقيام بذلك ، يتم سكبه في أواني طينية خاصة. نرش الكثير من الجبن على الوجه ونتركه في الفرن حتى يذوب تماما. وبالتالي ، فإن الحساء يكون أكثر لذة وله رائحة لا تصدق.
أعلى 3 وصفات فيشيسواز
هناك العديد من الخيارات لتحضير حساء البصل. يحتوي الطبق على قوام كريمي خفيف إلى حد ما ورائحة لا تصدق. نقدم انتباهكم إلى أفضل 3 وصفات لحساء Vichyssoise.
شوربة فيشيسواز فرنسية كلاسيكية
لتحضير حساء Vichyssoise الكلاسيكي ، تحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات. يتم تحضيره بكل بساطة ، لكن لا يزال من الأفضل طهيه قبل ساعات قليلة من التقديم. أولاً ، من الأفضل تقديم هذا الحساء باردًا ، لذلك يجب أن يبرد تمامًا. وثانيًا ، خلال هذا الوقت ، سوف تنفث vichyssoise جيدًا. وهكذا ، سيتم الكشف عن المذاق الحقيقي لهذا الطبق.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 95 سعرة حرارية.
- الحصص - 4
- وقت الطهي - 40 دقيقة
مكونات:
- مرق الدجاج - 1 لتر
- الكراث - 500 جم
- بطاطس - 300 جم
- بصلة البصل - 2 قطعة.
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل أخضر - 50 جم
- زبدة - 50 جم
- كريم - 200 مل
- الجبن المطبوخ - 2 قطعة.
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- الخبز - للخبز المحمص
- الثوم - 3 فصوص
التحضير التدريجي لـ Vichyssoise الكلاسيكي:
- تحتاج أولاً إلى صنع مرق الدجاج. من أجل جعلها أكثر عطرية ولذيذة ، من الأفضل استخدام اللحم على العظام. أرجل أو أجنحة الدجاج رائعة. يجب شطف اللحم جيداً وتغطيته بالماء البارد. ستحتاج إلى حوالي 1.5 لتر. يضاف الملح والفلفل. يجب أيضًا إضافة الجزر والبصل المقشر إلى المرق. لا يمكن تقطيع الخضار بل مطبوخة كاملة. يُغلى المرق في الغليان ، ويُزيل الرغوة الناتجة. يُطهى على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة أخرى. ثم يصفى من خلال القماش القطني.
- في غضون ذلك ، اغسلي جميع أنواع البصل الثلاثة وقطعيها جيدًا. يجب أن تكون القطع صغيرة ورقيقة قدر الإمكان.
- أضف الزبدة إلى قدر عميق. اتركه على النار حتى يذوب الزيت تمامًا. بعد ذلك ، أضيفي البصل المفروم. يقلى البصل على نار خفيفة حتى يصبح طرياً وشفافاً. في الوقت نفسه ، لا ينبغي أن يحترق ، وإلا فإن الحساء سيكون له مذاق مر غير سار.
- بعد ذلك ، قشر البطاطس وقطعيها إلى قطع صغيرة. يقلى مع البصل لبضع دقائق. بعد ذلك ، املأ كل شيء بالمرق المطبوخ مسبقًا. يترك على نار هادئة حتى الغليان. أضف الملح والفلفل. بعد ذلك ، اطبخي لمدة 20 دقيقة أخرى.
- بعد انقضاء الوقت ، املأ الحساء بالكريمة الباردة وأضف الجبن الذائب المبشور. اتركه على النار لمدة 10 دقائق أخرى. ثم أخرج الحساء من الموقد واتركه ليبرد تمامًا. ثم ، باستخدام الخلاط ، اخفقه حتى يهرس.
- في غضون ذلك ، تحتاج إلى إعداد الخبز المحمص. للقيام بذلك ، قطع الخبز الأبيض إلى قطع صغيرة. نرش فوقها زيت الزيتون. افركي الثوم بمبشرة ناعمة وافركي بها الخبز المحمص.
- غطي صينية الخبز بالرق ، ضعي الخبز المحمص. نخبز في الفرن لمدة 10-15 دقيقة عند 180 درجة.
- يُسكب حساء Vichyssoise البارد بالفعل في أطباق ويُزين بفتات الخبز المقرمشة المعطرة والأعشاب الطازجة ويُقدم.
شوربة فيشيسواز مع لحم مقدد
لتحضير vichyssoise مع لحم الخنزير المقدد ، يجب عليك أولاً تحضير مرق الخضار. بفضل هذه القاعدة الخفيفة ، سيصبح الحساء أصغر حجمًا ، ولكن ليس أقل لذيذًا. ميزة أخرى لهذا الطبق هي أنه يجب تقديمه ساخنًا. قبل التقديم ، يتم تزيين حساء الكريمة بشرائح لحم الخنزير المقدد المقلي.
مكونات:
- ماء - 2 لتر (للمرق)
- جزر - 2 قطعة. (للمرق)
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر. (للمرق)
- ساق الكرفس - 2 قطعة. (للمرق)
- ساق البقدونس - حسب الرغبة (للمرق)
- الثوم - 4 فصوص (للمرق)
- الفلفل الأسود - 5 قطع. (للمرق)
- ورقة الغار - 2 قطعة. (للمرق)
- ملح حسب الرغبة (للمرق)
- مرق - 600 مل (للحساء)
- بصلة البصل - 2 قطعة. (للحساء)
- كراث - 1 جهاز كمبيوتر. (للحساء)
- زبدة - 20 جم (للحساء)
- بطاطس - 400 جم (للحساء)
- الحليب - 500 مل (للحساء)
- جوزة الطيب (الأرض) - 1/4 ملعقة صغيرة (للحساء)
- ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر. (للحساء)
- ملح حسب الرغبة (للحساء)
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة (للحساء)
- بيكون - 10 شرائط (للحساء)
خطوة بخطوة طبخ vichyssoise مع لحم الخنزير المقدد:
- تحتاج أولاً إلى غلي مرق الخضار. يجب غسل الخضار جيداً وتقشيرها وتقطيعها إلى قطع كبيرة. لست بحاجة إلى قطع الثوم. ضعي كل الخضار في قدر عميق. املأ 2 لتر من الماء البارد. إضافة بعض الملح والفلفل. اطهي المرق على نار متوسطة. بعد الغليان ، أضيفي ورق الغار وقللي الحرارة قليلاً. غطي المرق بغطاء واطهي لمدة 15-20 دقيقة أخرى. بعد ذلك ، يجب تصفيته من خلال القماش القطني.
- بعد ذلك ، تحتاج إلى شطف الكراث والبصل جيدًا. قطع قطع صغيرة. تُضاف الزبدة إلى قدر عميق ويُمرر البصل على نار خفيفة. علاوة على ذلك ، يجب تقليبها باستمرار بملعقة خشبية. يجب أن تكون ناعمة وشفافة. من المهم عدم الإفراط في طهي البصل.
- في غضون ذلك ، تحتاج إلى تقشير البطاطس وتقطيعها إلى قطع صغيرة. اقليها مع البصل لبضع دقائق. بعد صب مرق الخضار. أضف أوراق الغار. يُطهى المزيج على نار متوسطة ، ويُترك ليغلي ويقلل الحرارة قليلاً. يُطهى لمدة 25 دقيقة أخرى حتى تنضج البطاطس. يمكنك التحقق من جاهزية البطاطس بشوكة أو سكين. يجب أن تكون ناعمة من الداخل.
- قم بإزالة ورق الغار من الحساء. يُسكب فوق الحليب والملح ويُضاف الفلفل وجوزة الطيب المطحونة. طهي لمدة 10 دقائق أخرى. يُغلى المزيج ويُرفع عن النار.
- باستخدام الخلاط ، اخفقي الحساء حتى يصبح قشديًا.
- بعد ذلك ، تحتاج إلى تحضير لحم الخنزير المقدد. من الأفضل شراء واحدة مقطوعة مسبقًا ، لأنه ليس من الممكن دائمًا تقطيعها في المنزل إلى شرائح رفيعة. في مقلاة جافة غير لاصقة ، اقليها على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- يُسكب الحساء في أجزاء ويُزين بشرائح لحم الخنزير المقدد في الأعلى. أضف الأعشاب الطازجة وقدمها ساخنة.
من المهم أن تعرف! يمكن استبدال لحم الخنزير المقدد بالجمبري. للقيام بذلك ، ابشر الثوم على مبشرة جيدة. ثم اقليها لبضع دقائق في زيت الزيتون. ثم أضيفي الجمبري إلى المقلاة واقليه حتى يصبح طريًا. ضعها فوق الحساء ورشها بالشمر الطازج المفروم.
حساء البصل فيشيسواز مع الرنجة
وصفة Vichyssoise أخرى ، والتي تجمع بين المكونات التي ليست نموذجية تمامًا للحساء. بفضل إضافتهم ، له طعم غير عادي ولا يشبه حساء الكريمة الأخرى. لتحضيره ، لا تحتاج إلى طهي المرق مسبقًا. يجب عليك أولاً تحضير الرنجة والخبز المحمص المملح قليلاً.
مكونات:
- الكراث - 250 جم
- بصل - 250 جم
- بصل أخضر - للزينة
- بطاطس - 250 جم
- زبدة - 20 جم
- فيليه رنجة مملح قليلاً - 300 جم
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
التحضير خطوة بخطوة للفيشيسواز مع الرنجة:
- تحتاج أولاً إلى تحضير السمك. سوف تحتاج إلى سمك الرنجة المملح. يجب تقطيعه إلى شرائح. استخدم الملقط لإزالة البذور. نقطع السمك إلى قطع صغيرة وننقله إلى وعاء منفصل.
- يُشطف البصل جيداً ويقطع إلى قطع صغيرة. يجب أن تكون رقيقة قدر الإمكان.
- نقطع الجزء الأبيض من الكراث إلى حلقات صغيرة. ضعي الزبدة في قاع قدر عميق واتركيها حتى تذوب تمامًا. بعد ذلك ، أضف البصل إلى القدر. يجب أن يمر على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يجب أن يصبح طريًا ، لكن ليس محترقًا. أثناء القلي ، يجب تقليبها بشكل دوري بملعقة خشبية.
- في غضون ذلك ، تحتاج إلى شطف البطاطس وتقشيرها. نقطعها إلى قطع صغيرة ونضيفها إلى البصل في القدر. امزج كل شيء واتركه على الموقد لمدة 5 دقائق أخرى.
- ثم صب الماء المغلي على كل شيء. سوف يستغرق حوالي 1.5-2 لتر من الماء. يتبل بالملح ويضاف الفلفل.يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف النار قليلاً ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة أخرى ، حتى تنضج البطاطس.
- في هذه الأثناء ، اغسلي البصل الأخضر وقطعيه جيدًا.
- تغلب على الحساء الجاهز بالخلاط. في التناسق ، يجب أن يتحول مثل هريس سميك.
- يُسكب الحساء في أجزاء ، ويُسكب فوقها شرائح من الرنجة المملحة قليلاً. يرش البصل الأخضر على الوجه.
من المهم أن تعرف! من الأفضل تقديم هذا الحساء مع الخبز الأسود مع بذور الكراوية. يمكن استخدامه أيضًا في صنع الخبز المحمص. للقيام بذلك ، يجب تقطيع الخبز إلى قطع متوسطة الحجم. رشي القليل من زيت الزيتون واخبزيها في الفرن لمدة 10 دقائق على كلا الجانبين. توضع قطع الرنجة على الخبز المحمص المقرمش وتقدم مع هريس فيشيسواز.
