فوائد طبق ميسوسيرو الياباني ، ميزات الطهي وأنجح تركيبات المكونات. أفضل 7 وصفات لحساء ميسو في المنزل ، وقواعد الخدمة. وصفات فيديو.
حساء ميسو (ميسوسيرو) هو طبق ياباني تقليدي يتكون أساسًا من مرق الداشي ومعجون ميسو المذاب. في اليابان ، يشتهر أيضًا بالرامين أو السوشي. هذا الحساء ، الذي قد يختلف تكوينه حسب المنطقة والموسم ، ليس فقط له طعم ممتاز ورائحة يسيل لها اللعاب ، ولكنه أيضًا يرضي الجوع تمامًا ويشبع الجسم بالكامل بمواد مفيدة.
فوائد حساء الميسو الياباني
اليابان بلد ذو تقاليد وعادات مميزة للغاية. تتجلى هذه الأصالة أيضًا في المطبخ الوطني. Misosiru هو أحد أكثر ممثلي الأطباق اليابانية لفتًا للنظر.
المكونات الموجودة فيه مألوفة لدى اليابانيين. توابل الميزو لها تاريخ طويل ، وأول ذكر لها يعود إلى عصر دزمين (13000 ق.م - 300 م). عندها لوحظت الخصائص الخاصة للتخمير. سمح بالحفاظ على الطعام لفترة أطول وتحسين خصائص مذاقه.
بالفعل في القرن السادس ، صنع الميسو واستخدامه لابتكار أطباق متنوعة منتشرة في جميع أنحاء اليابان. يميل العديد من المستشرقين إلى القول بأن المعكرونة ظهرت لأول مرة في الصين ، ثم جاءت إلى اليابان أثناء انتشار البوذية. ثم اعتبر هذا الطبق طعامًا شهيًا وكان يقدم فقط للنبلاء.
لكن سرعان ما تعلم المزارعون أنفسهم كيفية إنتاج مكونات هذا الحساء ، وبفضل ذلك بدأ ينتشر بين عامة الناس. ومع اندلاع الحرب في القرن الثاني عشر ، ازدادت الحاجة إلى وجبات سهلة النقل وسريعة التحضير وشهية ومغذية ، مما زاد أيضًا من شعبية حساء الميسو.
ميسوسيرو هو حساء لذيذ وسهل التحضير لن يدفئك في برد الشتاء فحسب ، بل يفيد صحتك أيضًا. بعد ذلك ، دعنا نتحدث عن فوائد حساء ميسو:
- يقلل من خطر الإصابة بالسرطان. تم تأكيد البيانات من خلال دراسات للمركز الوطني الياباني للسرطان.
- يعزز المناعة والصحة العامة بسبب محتواه العالي من مضادات الأكسدة.
- يزيل النويدات المشعة من الجسم. تم تأكيد ذلك بشكل غير مباشر من خلال البحث في الستينيات من القرن العشرين.
- يحسن الهضم ويحفز تكوين العصارة المعدية.
- يخفض مستويات الكوليسترول.
- يقوم بالوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية ، بسبب محتوى العناصر النزرة المفيدة (على وجه الخصوص ، الليسيثين).
- يحمي الكبد من المواد الضارة ، ويخفف من أعراض صداع الكحول.
يحتوي معجون الميزو المصنوع من فول الصويا على كمية كبيرة من البروتينات والإنزيمات المفيدة والعناصر النزرة. يمتصه الجسم جيدًا ، ومن حيث محتواه من العناصر الغذائية ، يمكن أن يعطي بعض الاحتمالات لأعشاب البحر الشهيرة ، والتي ، بالمناسبة ، تعتبر أيضًا أحد المكونات الرئيسية للحساء.
ملامح الطبخ ميسوسيرو
يمكن صنع حساء الميسو الياباني بسرعة وسهولة في المنزل ، ولكن من السهل أيضًا أن تفسد. لمنع هذا ، تحتاج إلى معرفة ميزات إعداده ، والتي سنتحدث عنها أكثر.
أساس هذا الطبق هو ميسو باستا. وهي مصنوعة من فول الصويا المطحون أو القمح أو الأرز المخمر بنوع خاص من الفطر. يخفف في الماء المغلي ويبرد إلى 40 درجة من الماء ، ثم يضاف إلى الداشي أو المرق المصنوع من الخضار أو اللحوم أو الأسماك. بالنسبة إلى 1-2 لتر ، غالبًا ما يتم تناول حوالي 250-300 جم من المعكرونة. لا يمكنك رميها مباشرة في المرق ، وإلا فإنها لن تذوب جيدًا وتشكل كتلًا.
في تحضير حساء ميسو ، من المعتاد استخدام ملعقة من فول الصويا أو مرق السمك داشي ، والتي غالبًا ما يتم استبدالها بـ hondashi (مرق السمك المجفف في حبيبات).وهذا يعطي الطبق نكهة ورائحة مميزة. يوجد بشكل أساسي 4 أنواع من مرق الداشي: بونيتو (نشارة التونة) ، نابوشي (الأنشوجة المجففة) ، كومبو (أطباق عشب البحر) وفطر شيتاكي المجفف. يخفف المسحوق في الماء ويوضع على الموقد ويغلي لتسخين المكونات.
تقليديا ، يتم اختيار المكونات التكميلية للميسوسيرو حسب الموسم للتأكيد بشكل أفضل على نكهة الطبق. كما يلعب الملمس واللون والذوق دورًا مهمًا. ومع ذلك ، نادرًا ما يجمع طبق واحد بين عدد كبير من المكونات.
يمكن أن يشمل حساء ميسو أيضًا:
- التوفو - جبن نباتي مصنوع من فول الصويا. يتم تقطيعها إلى مكعبات صغيرة (حوالي 1 سم) وفي بعض الأحيان يتم قليها مسبقًا.
- بصل أخضر - يضيف ذوقًا ذوقًا رائعًا ويعمل كديكور ممتاز. يجب قطع الريش قطريًا.
- زيت السمسم - يجعل المرق أكثر دهنية ويعزز طعم المنتجات.
- المعكرونة - مكون مغذي يرضي الجوع ويجعل الحساء كثيفًا.
- بذور السمسم - توابل شرقية تتناسب مع جميع مكونات الشوربة.
- المكونات الأخرى … البطاطس ، الكوسة ، الثوم ، السلمون ، الفطر ، ثعبان البحر ، الجمبري ، الديكون ، جبنة الأديغة ، الدجاج ، اللحم البقري - هذه ليست قائمة كاملة بما يمكن إضافته إلى ميسوسيرا.
بالنظر إلى جميع أنواع المنتجات المسموح باستخدامها ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه هو كيفية تحضير حساء ميسو بحيث يتم الجمع بين المكونات الموجودة فيه بشكل متناغم؟ بعد ذلك ، دعنا نلقي نظرة على هذه المشكلة بمزيد من التفصيل.
فيما يلي بعض النصائح المفيدة للجمع بين مكونات حساء ميسو بنجاح:
- يجب أن تكون المكونات صغيرة الحجم وليست شديدة الصلابة وليست مقرمشة جدًا.
- مزيج المكونات العائمة والغرق هو الجودة الرئيسية لحساء ميسو الجيد. وتشمل الأنواع "العائمة" الأكثر شيوعًا: الطحالب ، والبصل الأخضر ، وبذور السمسم ، وما إلى ذلك ، والبطاطس "الغارقة" - البطاطس ، والتوفو ، والمعكرونة ، والأسماك.
- لا تخلط اللحوم والأسماك في نفس الطبق.
- من الضروري الجمع بين المكونات المقرمشة والناعمة بشكل متناغم.
أنجح تركيبات مكونات حساء ميسو:
- جثم + ميجا (خضروات من عائلة الزنجبيل) ؛
- نودلز صوبا + جمبري + نوري ؛
- شيتاكي + التوفو ؛
- فنشوزا + طحالب واكامي + قلي (جزر + بصل) ؛
- أودون + دجاج + شيتاكي ؛
- دجاج + سبانخ + بطاطس + قرنبيط ؛
- فجل + خيار + ثوم معمر + ليمون.
- سلمون + واكامي أعشاب بحرية.
توضع المكونات النيئة في وعاء قبل التقديم مباشرة ، ويتم سلق الخضار أو اللحوم أو الأسماك مسبقًا أو قليها. بعد ذلك ، دعنا نلقي نظرة على وصفات حساء ميسو الأكثر شعبية ولذيذة وبسيطة.
أفضل 7 وصفات حساء ميسو
تقدم الوصفات التالية لصنع حساء ميسو في المنزل مجموعات مختلفة من المكونات والعديد من طرق الطهي ، لفهم التركيبة الصحيحة للمكونات في الطبق ولإيجاد فكرة أفضل عما يمكن استبداله بها.
شوربة ميسو سريعة التحضير
وصفة حساء ميسو هذا مع التوفو والأعشاب البحرية تتضمن استخدام المكونات الجاهزة - المرق والمعكرونة. الحساء خفيف جدًا ومنخفض السعرات الحرارية ، ولكنه ليس أقل لذيذًا وصحيًا. يعد حساء ميسو الفوري خيارًا رائعًا للإفطار قبل العمل.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 35 سعرة حرارية.
- الحصص - 2
- وقت الطهي - 20 دقيقة
مكونات:
- التوفو - 3 ملاعق كبيرة
- مرق الداشي - 2.5 كوب
- معكرونة ميسو - 2 ملاعق كبيرة
- نوري الأعشاب البحرية حسب الرغبة
- الكراث - 5 جم
كيفية صنع حساء ميسو بسيط خطوة بخطوة:
- نقطع الجبن إلى مكعبات صغيرة.
- في قدر مع الماء الدافئ ، ذوبي مرق الداشي وضعيه على النار. بعد الغليان ، اخفضي الحرارة إلى الحد الأدنى. يُضاف الأعشاب البحرية ويُغلى لمدة 1-3 دقائق.
- تُسكب كمية صغيرة من المرق في وعاء ، وتُبرد إلى 40 درجة وتذوب معجون الميسو ، ثم تُسكب في الحساء ويُحرّك.
- ضعي مكعبات الجبن وسخني الشوربة لمدة دقيقتين إضافيتين.
- تصب في أوعية وتزين بالبصل المفروم بشكل جميل.
الأهمية! ضع كلًا من التوفو والميسو في مرق غير مغلي وبعد ذلك لا تغلي الحساء بعد الآن ، حيث تفقد هذه المكونات طعمها وخصائصها المفيدة في درجات الحرارة المرتفعة.
حساء الميسو الكلاسيكي
حساء الميسو الكلاسيكي مصنوع من مكونات مألوفة وبسيطة لليابانيين. بالنسبة للروس ، تعتبر هذه المكونات غريبة بعض الشيء ، ولكن يمكن العثور عليها بشكل متزايد على أرفف المتاجر. لصنع حساء ميسو محلي الصنع وفقًا للقواعد ، تحتاج إلى استخدام المكونات التقليدية ومحاولة عدم استبدالها بأي شيء. إذا لم يتم بيع منتج معين في مدينتك ، فيمكنك طلبه عبر الإنترنت.
مكونات:
- أعشاب كومبو البحرية - 2 قطعة.
- بونيتو تونة نشارة - 200 جم
- ماء - 200 مل
- معكرونة ميسو - 2 ملاعق كبيرة
- نوري - 1 ورقة
- التوفو حسب الرغبة
- صلصة الصويا حسب الرغبة
طريقة تحضير حساء ميسو الكلاسيكي خطوة بخطوة:
- نضع أعشاب كومبو في وعاء ونغطيها بالماء البارد لمدة نصف ساعة.
- بعد الوقت المحدد ، ضع قدرًا من الماء على الموقد ، وأضف الكومبو المتورم واتركه يغلي. ثم أغلق الموقد وأخرج الطحالب ، لكن لا تتخلص منها ، حيث يمكن إعادة استخدامها لصنع المرق.
- نضيف رقائق التونة إلى المرق ونتركها تنقع لمدة 5 دقائق. صفي مرق الداشي النهائي وضعي القشرة جانبًا مع الكومبو.
- تُذوّب عجينة الميسو مع القليل من المرق في وعاء ، وتُحرّك وتُسكب في قدر.
- نقطع التوفو إلى مكعبات ونقطع النوري إلى مربعات. ضعيها في قدر وشغليها على نار خفيفة لتسخين المكونات لمدة 2-3 دقائق.
- يُسكب في أوعية ويُزين بالبصل المفروم ويُضاف بعض صلصة الصويا حسب الرغبة لضبط الملوحة.
شوربة ميسو مع فطر شيتاكي
حساء ميسو مع نودلز الفانكوز والفطر الياباني يطبخ بسرعة ويصبح لذيذًا. الشيء الرئيسي هو الحصول على مكونات عالية الجودة.
مكونات:
- التوفو - 250 جم
- داشي - 850 جم
- شيتاكي - 100 جم
- ميسو - 3 ملاعق كبيرة
- بصل أخضر - 8 جم
- Funchoza - حسب الرغبة
ملحوظة! إذا كنت ترغب في صنع حساء ميسو حقيقي مع شيتاكي ، فأنت بحاجة إلى تناول الفطر الياباني ، فلن يعمل أي نوع آخر.
طريقة تحضير شوربة ميسو فطر شيتاكي خطوة بخطوة:
- قطع التوفو إلى مكعبات ، والفطر إلى شرائح ، وقطع البصل.
- يُذوّب مرق السمك في الماء ويُغلى المزيج.
- يُضاف الفطر إلى المرق ويُطهى على نار متوسطة لمدة 3 دقائق.
- في وعاء من المرق ، ذوبي معجون الميسو وصفيه في قدر.
- نخفض الحرارة ويضاف الجبن وبعد دقيقتين يرفع عن النار.
- تحضير الفانكوزا حسب التعليمات وضعيها في أجزاء في سلطانيات.
- يُسكب الحساء في أوعية ويُزين بريش البصل المفروم.
الأهمية! من الأفضل طهي Misosiru في أجزاء صغيرة بحيث يمكن تناوله دفعة واحدة دون الحاجة إلى تبريده. بعد إذابة التجميد وإعادة التسخين ، لن تعود لها نفس خصائص الطعم والرائحة.
شوربة ميسو مع السلمون والروبيان
يتم تحضير حساء ميسو اللذيذ والمغذي والعطري مع المأكولات البحرية بسرعة ، وسيسعد مثل هذا الطبق جميع عشاق حساء السمك أو المطبخ الياباني. سيكون حساء ميسو مع الجمبري والسلمون علاجًا ممتازًا للضيوف وسيزين أي طاولة.
مكونات:
- ميسو - 30 جم
- هون داشي - 10 جم
- Funchoza جاهز - 20 جم
- ماء - 200 مل
- سمك السلمون - 25 جم
- روبيان رويال - 2 قطعة.
- البصل الكراث - 1 ريشة
- بندق - 5 جم
- بذور السمسم - 5 جم
طهي حساء ميسو خطوة بخطوة مع السلمون والروبيان:
- ذوبي الهون داشي في قدر بالماء ودعيه يغلي.
- خفف الميسو بمغرفة من المرق واسكبه مرة أخرى.
- يُضاف الجمبري والسلمون ويُطهى الحساء لمدة 2-3 دقائق.
- طحن البندق ووضعه على قاع سلطانية. أضف البصل المفروم وبذور السمسم والمعكرونة المسلوقة هناك (يمكنك تقطيعها إلى نصفين).
- يُسكب فوق الحساء ويُقدّم.
شوربة ميسو مع سلمون وارز
حساء السلمون ميسو هو حساء سمك غني وممتاز بنكهة شرقية. هذا الاختلاف في الطبق الياباني سيفاجئ حتى أولئك الذين لم يعتادوا على المطبخ الشرقي بمذاقه الرائع.
مكونات:
- فيليه السلمون - 400-450 جم
- نوري الأعشاب البحرية - 1 ورقة
- بذور السمسم - 30-40 جم
- ماء - 3 لترات.
- معكرونة ميسو - 3 ملاعق كبيرة
- رقائق التونة - 2 ملاعق كبيرة
- صلصة الصويا حسب الرغبة
- أرز - 200 جم
- الزنجبيل - 10 جم
طهي حساء ميسو خطوة بخطوة مع السلمون والأرز:
- يجب تتبيل شرائح السلمون الطازجة بالملح لمدة 12 ساعة ، ثم شطفها وقليها على شواية أو مقلاة مع قليل من الزيت. نقطع السمك إلى مكعبات.
- يُطهى الأرز ويُمزج مع السمك.
- نقطع النوري ونضعها في قدر ونصب في الماء البارد. دمل.
- خففي الحرارة وأضيفي التونة وملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا. طهي لمدة دقيقتين.
- يُسكب المرق فوق الميزو ويُقلب جيدًا ويُسكب مرة أخرى في القدر. ازالة من الحرارة.
- نضع السلمون مع الأرز في أجزاء في وعاء التقديم ، ثم نسكب المرق. يُزين بالزنجبيل ويُقدّم.
حساء ميسو بلح البحر ونفسك
شكل آخر لذيذ وبسيط لهذا الطبق. تبين أن حساء ميسو بلح البحر مع نودلز الحنطة السوداء شهي وغني وعطري في أفضل تقاليد المطبخ الشرقي.
مكونات:
- الأعشاب البحرية واكامي - 1 ملعقة كبيرة
- معجون ميسو - 1/2 كوب
- التوفو - 1/2 كوب
- داسي - 2 ملعقة صغيرة
- بلح البحر حسب الرغبة
- سوبا حسب الرغبة
- بصل أخضر - للزينة
تحضير حساء ميسو خطوة بخطوة مع بلح البحر ونفسك:
- يُسكب مسحوق الداشي في الماء المغلي ويُحرّك. اطبخ المرق لبضع دقائق.
- املأ الميسو بالمرق مع التحريك واسكبه في قدر. اخفض الحرارة إلى الحد الأدنى.
- نقطع الجبن إلى مكعبات ونقلبها مع الواكامي في المرق وتترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق.
- قسّمي السوبا المطبوخة إلى أطباق في أجزاء. أضف بلح البحر الجاهز هناك.
- يُسكب المرق ويُرش بالبصل المفروم على الوجه.
شوربة دجاج ميسو
حساء ميسو الدجاج يتم تحضيره في مرق الدجاج مع الخضار ، وهو أمر مألوف أكثر لدى الروس ، ولكنه ليس أقل صحة ولذيذ.
مكونات:
- صدر دجاج - 1 قطعة.
- واكامي - 0.3 عبوات
- معكرونة ميسو - 3 ملاعق كبيرة
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- خل الأرز - 3 ملاعق كبيرة
- صلصة الصويا - 4 ملاعق كبيرة
- المعكرونة الزجاجية - 50 جم
- البصل الأخضر - حسب الرغبة
طريقة عمل شوربة دجاج ميسو خطوة بخطوة:
- تحضير مرق الدجاج: لهذا عليك رمي الدجاج والجزر والبصل في قدر من الماء والطهي حتى ينضج الدجاج.
- يصفى المرق ويقطع الصدر ويقلى على الشواية أو المقلاة.
- خففي المعكرونة بالمرق واخلطيها جيدًا.
- ضعي الأعشاب البحرية في المرق واتركيها حتى الغليان وخففي الحرارة.
- حضري النودلز حسب التعليمات المدونة على العبوة ، ثم ضعيها في المرق مع صلصة الصويا والخل والميزو. بعد 3 دقائق ، أطفئي النار.
- نضع قطع الدجاج المقلي والبصل المفروم في الكؤوس ، ثم نسكب فوق الحساء.
كيف يؤكل ميسوسيرا؟
وفقًا للتقاليد اليابانية ، يجب تناول حساء ميسو على الإفطار. ولكن على عكس ما يحدث في روسيا ، فإن الحساء في اليابان ، بما في ذلك ميسوسيرو ، ليس هو الطبق الأول ، حيث يتم تناوله في نهاية الوجبة. يتم تقديم الطعام في أوعية صغيرة مطلية بالورنيش ومغطاة بأغطية من الأعلى - وهذا يحمي الطبق من التشقق والتبريد. لا تستخدم أي أدوات مائدة غير عيدان تناول الطعام.
ضع في اعتبارك كيفية تناول حساء الميسو وفقًا لآداب المطبخ الياباني:
- قم بإزالة الغطاء وضعه على يمين حاوية الميزوسيرو ، بحيث يكون الجزء الداخلي متجهًا لأعلى.
- ارفع الوعاء وخذ رشفات قليلة من المرق (اليد اليسرى تحمل قاع الإناء ، واليمين يعطي التوازن).
- بعد الانتهاء من المرق ، تناول المكونات الصلبة (المأكولات البحرية والتوفو والخضروات) باستخدام عيدان تناول الطعام بيدك اليمنى.
- عند الانتهاء من وجبتك ، أغلق الوعاء بالغطاء.
لذلك ، يمكنك بسهولة الانخراط في ثقافة الطعام الياباني. على الرغم من التقاليد ، في اليابان الحديثة ، غالبًا ما يمكن العثور على ميسوسيرو في كل من قوائم الغداء والمساء ، لذلك يمكنك طلب هذا الطبق في المطاعم اليابانية في أي وقت من اليوم.
وصفات حساء ميسو بالفيديو
كما ترون ، لا يوجد شيء صعب في تحضير شوربة يابانية معطرة ومغذية حقيقية - طبق شرقي لذيذ يمكن تحضيره في المنزل في 15 دقيقة فقط. بمجرد أن تتمكن النخبة في اليابان فقط من شراء الطعام ، أصبح الآن منتشرًا في جميع أنحاء العالم ومتاح للجميع.لن يكون من الصعب الحصول على المكونات الضرورية ، فبفضلها يمكنك الاستمتاع بالطعام اللذيذ والصحي والتعرف على ثقافات الشعوب المختلفة.
