فوائد ومضار الوجبة الخفيفة الحارة والتركيب ومحتوى السعرات الحرارية. كيف لطهي الفطر المخلل ، في أي أطباق تستخدم؟
عيش الغراب المخلل عبارة عن مقبلات حارة تتكون من عيش الغراب المملح وملفوف في برطمانات معقمة للتخزين طويل الأمد. هناك العديد من الوصفات لعمل ماء مالح ، لكنها تشمل بالضرورة الملح والسكر والتوابل المختلفة ، بالإضافة إلى مكون حمضي - الخل أو حمض الستريك ، والذي يضاف ليس فقط لموازنة الطعم ، ولكن أيضًا كمادة حافظة. يتم إغلاق الفطر المخلل لفصل الشتاء أو يتم تحضيره ببساطة كمقبلات ويؤكل على الفور. يتم تقديم الفطر مع العديد من الأطباق الجانبية وأطباق اللحوم ، ويستخدم أيضًا لإعداد السلطات المختلفة وفي وصفات أخرى.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من مخلل الفطر
في الصورة مخلل الفطر
تحتوي المقبلات على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، وبالتالي فهي تناسب أي نظام غذائي بسهولة.
محتوى السعرات الحرارية من مخلل عسل النحل هو 18 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، منها:
- البروتينات - 1 ، 8 جم ؛
- الدهون - 1 جم ؛
- الكربوهيدرات - 0.4 جم.
يحتوي الفطر نفسه على تركيبة غنية بالفيتامينات والمعادن ، ضع في اعتبارك ذلك.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- بيتا كاروتين - 0.5 مجم ؛
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.02 مجم
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.38 مجم ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 1.35 مجم ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.1 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 48 ميكروغرام ؛
- فيتامين ج ، حمض الأسكوربيك - 11 مجم ؛
- فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول - 0.1 مجم ؛
- فيتامين PP ، NE - 10.7 مجم ؛
- النياسين - 10.3 مجم
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- البوتاسيوم - 400 ملغ ؛
- الكالسيوم - 5 ملغ ؛
- سيليكون - 1 ملغ ؛
- مغنيسيوم - 20 ملغ ؛
- صوديوم - 5 ملغ ؛
- الفوسفور - 45 مجم ؛
- الكلور - 5.7 مجم.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:
- ألومنيوم - 7739 ميكروغرام ؛
- البورون - 2.4 ميكروغرام ؛
- الفاناديوم - 0.5 ميكروغرام ؛
- حديد - 0.8 ملغ ؛
- اليود - 1.8 ميكروغرام ؛
- الليثيوم - 1.4 ميكروغرام ؛
- المنغنيز - 0.075 ملغ ؛
- النحاس - 85 ميكروغرام ؛
- الموليبدينوم - 1 ميكروغرام ؛
- نيكل - 47.1 ميكروغرام ؛
- الروبيديوم - 0.28 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم - 2 ، 2 ميكروغرام ؛
- الكروم - 5.5 ميكروغرام ؛
- زنك - 0.65 مجم.
يعتقد الكثير من الناس أنه عند تخليل جميع الفيتامينات والمعادن يترك المنتج ، ومع ذلك ، فإنها موجودة في الفطر المخلل ، وإن كان ذلك بالطبع بكميات أقل قليلاً من الفطر الطازج. بالإضافة إلى ذلك ، لا يتم فقد عنصر مثل الألياف الغذائية على الإطلاق ، منها حوالي 5 جرام لكل 100 جرام في المنتج - وهذا عنصر مهم للغاية لصحة الأمعاء.
فوائد مخلل عسل الفطر
عيش الغراب المخلل ليس مجرد وجبة خفيفة لذيذة ، المنتج يمكن أن يفيد الجسم حقًا. الفطر غني بفيتامينات ب والمعادن المختلفة. غالبًا ما يُنصح بإدراجها في النظام الغذائي لتطبيع الدورة الدموية والوقاية من أمراض الغدة الدرقية.
ما هي فوائد مخلل الفطر:
- تطبيع عمليات التمثيل الغذائي … نظرًا لوجود فيتامينات ب في التركيبة ، فإن المنتج له تأثير إيجابي على عملية التمثيل الغذائي ، لأن هذه الفيتامينات هي المشاركين الرئيسيين فيه. يؤدي تناول الفطر إلى تطبيع التمثيل الغذائي للبروتين والدهون والكربوهيدرات.
- تحفيز المرارة والبنكرياس … فطر العسل المخلل اللذيذ له تأثير محفز على عمليات الهضم ، ويعزز إنتاج الإنزيمات والصفراء ، مما يساعد على هضم الطعام بشكل أفضل والحصول على مكونات أكثر فائدة منه.
- تطبيع وظيفة الأمعاء … بالإضافة إلى امتصاص العناصر الغذائية بشكل أفضل ، يساعد الفطر أيضًا على إزالة المكونات الضارة بسرعة من الأمعاء ، مما يضمن التمعج الطبيعي بسبب وجود الألياف في التركيبة.
- الوقاية من أمراض الجهاز القلبي الوعائي … المنتج له تأثير مفيد على القلب والأوعية الدموية. يعمل على تطبيع ضغط الدم ، ويزيل الكوليسترول الزائد ، ويوسع الأوعية الدموية - كل هذا له تأثير إيجابي على الدورة الدموية ووظيفة القلب.
- تأثير مفيد على الجهاز العصبي … تعتبر فيتامينات ب المذكورة أعلاه مهمة ليس فقط لعمليات التمثيل الغذائي ، ولكن أيضًا لعمل الجهاز العصبي.المنتج يحسن المزاج والنغمات وحتى يساعد في محاربة الأرق. غالبًا ما يصفه خبراء التغذية لتطبيع النوم وتقليل التوتر.
من المهم ملاحظة أن بعض أنواع عسل الفطر تحتوي على مضادات أكسدة ومضادات حيوية طبيعية ، مما يجعلها منتجًا جيدًا مضادًا للالتهابات ومضادًا للسرطان.
موانع وضرر مخلل عسل الفطر
يعتبر عيش الغراب المخلل منتجًا غامضًا ، على الرغم من الخصائص المفيدة العديدة ، يُنصح الكثير من الناس بتجنب الوجبات الخفيفة في النظام الغذائي ، لكن النقطة هنا لا تكمن في كثير من الأحيان في الفطر نفسه ، كثيرًا في المكونات المصاحبة لهم. يستخدم الملح والتوابل والخل في ماء مالح - كل هذه المكونات يمكن أن تؤثر سلبًا على حالة الشخص المصاب بأمراض الجهاز الهضمي أو الاستعداد لها. لذلك ، إذا كنت تعاني من أمراض معينة في الجهاز الهضمي ، والتي تتضمن نظامًا غذائيًا علاجيًا ، فتأكد من مراجعة طبيبك إذا كان الفطر مناسبًا لنظامك الغذائي.
يمكن أن يكون الفطر المخلل ضارًا أيضًا لأولئك الذين يسيئون استخدام المنتج بشكل عام. يجدر تناول وجبة خفيفة باعتدال ، وإلا فإن الفطر يمكن أن يسبب اضطرابًا في المعدة - ألمًا وانزعاجًا وإسهالًا.
لا يُسمح بالفطر أو يُسمح به بعناية كبيرة في النظام الغذائي للحوامل والأمهات المرضعات والأطفال الصغار ، لأنه بشكل عام لا يعتبر مكونًا سهلًا للهضم ، ويمكن أيضًا أن يسبب الحساسية.
بالطبع ، مكان جمع الفطر له أهمية كبيرة أيضًا. من المهم جمع عيش الغراب في مناطق نظيفة بيئيًا بعيدًا عن الطرق السريعة والمصانع وما إلى ذلك ، حيث إنها قادرة على تراكم السموم في حد ذاتها. للسبب نفسه ، لا يزال يُنصح بصنع مخلل عسل الفطر في المنزل ، بدلاً من شرائه في المتجر ، لأنه في الحالة الأولى يمكننا التأكد ليس فقط من استخدام المكونات الطبيعية ، ولكن أيضًا في جودة الفطر.
ملحوظة! اجمع عيش الغراب فقط باستخدام منتقي عيش الغراب ذي الخبرة. يتمثل الخطر في الفطر الكاذب ، والذي يشبه إلى حد بعيد الفطر الحقيقي. إنها سامة ، لذا كن حذرًا قدر الإمكان: حتى إذا أضفت فطرًا كاذبًا واحدًا فقط إلى البرطمان العادي ، فهناك خطر الإصابة بالتسمم الشديد.
كيفية عمل مخلل عسل الفطر؟
هناك العديد من الوصفات لتخليل عسل الفطر. كل منهم بسيط وبحسب قوة كل مضيفة. لكن المرحلة الأكثر إزعاجًا هي التحضير للتخليل: يجب شطف الفطر جيدًا ، ثم نقعه لمدة ربع ساعة في الماء المضاف إليه الخل ، ثم شطفه عدة مرات. المرحلة الثانية من التحضير هي تعقيم الحاويات وغليان الفطر. يُسلق عيش الغراب لعدة دقائق ، ثم تُصفى المرق ، ويُغسل الفطر مرة أخرى وبعد ذلك يبدأ العمل مباشرةً مع ماء مالح.
عدة طرق لتتبيل الفطر:
- الوصفة الكلاسيكية … يوضع عيش الغراب (1.5 كجم) في قدر ، ويُسكب في الماء (1.5 لتر) ، ويُشعل النار. عندما يغلي الماء ، صب الخل (25 مل) ، أضف الملح والسكر (60 جم لكل منهما) ، ضعي لافروشكا (3 أوراق) ، فلفل (5 قطع) ، فصوص ثوم كاملة (قطعتان) ، اطبخي لمدة ربع ساعة. جرب التتبيلة حسب الرغبة ، أضف ، إذا لزم الأمر ، مكونات معينة ، ارفعها عن النار. رتبوا عيش الغراب في برطمانات ، واسكبوا التتبيلة.
- تتبيلة خالية من السكر … لكن طريقة نقع عسل الفطر لفصل الشتاء بدون سكر ، فهي مناسبة لمرضى السكري أو لسبب آخر لا يستطيعون تناول السكر. ضع الفطر (400 لتر) في قدر ، واملأها بالماء (250 مل). عندما يغلي الماء ، يُطهى لمدة 20 دقيقة ، ثم يصفى المرق والملح (20 جم) ، ويوضع القرنفل وحبوب الفلفل (3-4 قطع) ، ويصب في الخل (25 مل). أولاً ، ضعي عيش الغراب في برطمانات ، ثم اسكبي المحلول الملحي الحار.
- فطر بالعسل بالزبدة والفلفل الحار … يعتبر عيش الغراب المخلل مع لقمة وزيت نباتي وفلفل حار أحد أكثر أنواع طهي الفطر إثارة للاهتمام ولذيذ. صب الفطر (400 جم) بالماء النظيف (500 مل). ضعيها على النار واتركيها تغلي ، ضعي الملح والسكر (30 جم لكل منهما) ، البهارات (4 قطع) ، القرنفل (4 قطع) ، ورق الغار (3 قطع) ، مظلة الشبت (قطعة واحدة).بعد 3-5 دقائق ، يُسكب الزيت النباتي (1 ، 5 أكواب) ، ويُطهى لمدة ربع ساعة أخرى. ضعي الثوم (1 فص) ، الفلفل الحار الطازج (قطعة واحدة) في جرة ، ضعي الفطر ، املئي بالتتبيلة ، أضيفي لقمة (1 ملعقة كبيرة).
- مخلل فطر كوري … هذه الوصفة البسيطة للعسل المخلل لا تعني تخزينًا طويل الأمد للوجبة الخفيفة ، يجب تناولها في غضون 3 أشهر ، بينما يجب تخزين الجرار في الثلاجة. يُسكب الفطر (1 كجم) مع الماء (500 مل) ، يوضع على الموقد. عندما يغلي الماء ، يضاف الملح (10 جم) ، السكر (20 جم) ، رمي lavrushka (3 أوراق) ، رشة من الفلفل المطحون. يُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، ويُضاف صلصة الصويا والخل (1/4 كوب لكل منهما) ، ويُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى.
هذه ليست سوى عدد قليل من الوصفات للفطر المخلل في البنك ، يمكنك إما استخدام واحدة منها ، أو العثور على أخرى ، أو ابتكار وصفات خاصة بك.
وصفات لأطباق مخلل الفطر
فطر العسل المخلل وجبة خفيفة ممتازة مكتفية ذاتيا في حد ذاتها. يكفي وضعها في وعاء صغير وتزيينها ووضعها على طاولة الأعياد لإرضاء الضيوف. ومع ذلك ، يمكن أيضًا جعل الفطر جزءًا من الطبق. عدة وصفات بمخلل الفطر:
- يخنة القلبية … يشطف العدس (300 جم) ، يوضع في قدر ، يغطى بالماء (1 لتر). ضعي مكعبات الدجاج (500 جم) في نفس المكان ، واطبخي حتى ينضج العدس. في هذه الأثناء ، نقطع البصل (قطعة واحدة) ، الجزر (قطعة واحدة) ، الثوم (فصين). سخني مقلاة ، ضعي البصل والجزر أولاً ، بعد بضع دقائق من الثوم والفطر (300 جم). بعد 5 دقائق أخرى ، أضيفي السبانخ (300 جم). انقلي الخضار المنتهية إلى الدجاج والعدس واتركيهما معًا لمدة 5 دقائق. يُرفع عن النار والملح والفلفل حسب الرغبة وتضاف الكريمة الحامضة (150 جم) ، تقدم مع الأعشاب المفرومة.
- سلطة مع مخلل الفطر ولحم الخنزير … اسلقي البيض (3) والبطاطا (2). قطعي لحم الخنزير (300 جم) والبطاطس ، وابشري البيض ، وقطعي البصل الأخضر (حفنة واحدة). قم بتغطية وعاء عميق بغشاء لاصق. اطوي السلطة في طبقات: فطر مخلل (300 جم) ، بصل أخضر ، لحم خنزير ، بطاطس ، بيض - غلف كل طبقة بالمايونيز. ضعي السلطة في الثلاجة لبضع ساعات ، واقلبها على طبق مسطح قبل التقديم حتى يصبح الفطر فوقها.
- سلطة الرنجة … قم بفرز الفاصوليا (50 جم) ، اشطفها ، انقعها طوال الليل في الماء البارد ، قم بغليها. اسلقي البطاطس (200 جم). قطع فيليه الرنجة (300 جم) ، والتفاح (100 جم) ، والبصل (50 جم) ، والمخللات (100 جم) ، والبطاطس إلى مكعبات صغيرة ، واخلطي المكونات معًا ، وضعي الفطر (300 جم) والفاصوليا عليها. يمكن أن تكون صلصة السلطة - الزيت النباتي والقشدة الحامضة والمايونيز. يمكنك أيضًا اختيار أي توابل حسب الرغبة.
- جوليان مع نوعين من الفطر … نضع عيش الغراب (200 جم) في مقلاة ، ونقلى لمدة 5 دقائق. يُضاف إليهم البصل المفروم ناعماً (رأس واحد) والزعتر (غصن واحد). يقطع الباذنجان (قطعة واحدة) إلى مكعبات ، وينقع قليلاً في الماء المملح ، ويوضع على الفطر والبصل. عندما يصبح الباذنجان طريًا ، أضف مكعبات الفطر الطازج (300 جم) ، وأطفئ النار بعد بضع دقائق. في مقلاة منفصلة ، تذوب الزبدة (ملعقتان كبيرتان) ، يضاف الدقيق (ملعقتان كبيرتان) ، يقلب ، يطهى لبضع دقائق. ثم صب الحليب (2 كوب) في مجرى رقيق مع التحريك باستمرار. يُطهى على نار خفيفة حتى تتكاثف الصلصة ، ويُضاف الجبن المبشور (50 جم) والملح والفلفل وجوزة الطيب حسب الرغبة. ضعي الباذنجان مع البصل والفطر في الصلصة ، واخلطيهم جيدًا ، ورتبوا في علب جوليان ، ورشي الجبن (50 جم) في الأعلى ، واخبزيها في الفرن مسخن مسبقًا إلى 200اج ، حتى لونها بنيا ذهبيا.
- سلطة سريعة بالفطر والخبز المحمص … يُسلق صدور الدجاج (200 جم) ، ويُفكك إلى ألياف. اخلطي الفطر المخلل (300 جم) مع الفاصوليا الحمراء المعلبة (300 جم). يُقطع البصل جيدًا (رأس واحد) ويُقلى مع الفطر والفاصوليا في مقلاة حتى ينضج البصل. ضعي الخبز المحمص الجاهز (حسب الرغبة) في وعاء ، أضيفي باقي المكونات فيه وتبلي بالمايونيز حسب الرغبة.
كما ترون ، فطر مخلل متعدد الاستخدامات في المطبخ.إنها مناسبة لسلطات الوجبات الخفيفة البسيطة ، وللسلطات غير المستقرة المعقدة ، ولإعداد أطباق ساخنة متنوعة. نحن على يقين من أنه يمكنك بسهولة إضافة هذه المقبلات إلى أطباقك المعتادة ، مما يجعلها أكثر تنوعًا.
حقائق مثيرة للاهتمام حول مخلل الفطر
من الأفضل تناول الفطر المخلل ، المغلق لفصل الشتاء ، قبل حلول العام الجديد أو على الأقل في غضون 12 شهرًا بعد الحصاد ، وإلا فقد تصاب بالتسمم. يجب ألا تأكل أبدًا جرة "ملقاة" في حجرة المؤن.
تنصح العديد من ربات البيوت بإزالة أرجل الفطر قبل التخليل ، حتى تصبح المقبلات طرية بشكل خاص. ومع ذلك ، لا ينبغي التخلص من الأرجل المتبقية ، يمكن ، على سبيل المثال ، قليها بالبطاطس.
من المستحسن ، عند إغلاق عيش الغراب لفصل الشتاء ، عدم استخدام الأغطية المعدنية لتجنب التسمم الغذائي. يمكنك استخدام أغطية بلاستيكية خاصة.
شاهد فيديو عن مخلل الفطر:
عيش الغراب المخلل هو مقبلات تزين مائدة الأعياد وتنويع الأطباق اليومية. لا يعد تحضير وجبة خفيفة لذيذة أمرًا صعبًا على الإطلاق ، فالشيء الأكثر أهمية هو تحضير الفطر بشكل صحيح واختياره بعناية وشطفه. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم مراعاة أن المنتج يحتوي على موانع ، ولا تأكله إذا كانت تنطبق عليك.
