أفضل 4 وصفات مع صور لأشهر أنواع البيتزا الإيطالية بحشوات مختلفة في المنزل. نصائح وأسرار الطهي للطهاة الإيطاليين. وصفات فيديو.
البيتزا هي طبق وطني في جميع مناطق إيطاليا. ومع ذلك ، فإن هذا الطبق محبوب وشائع خارج حدوده. لقد وجدت البيتزا في جميع أنحاء العالم عددًا كبيرًا من المعجبين بها. في الوقت نفسه ، في كل منطقة من مناطق إيطاليا ، تشكلت بعض أنواع الإدمان على هذا الطبق ، والتي توجد منها أنواع عديدة من البيتزا الإيطالية اليوم. في هذه المادة ، سنتعرف على أشهر 4 وصفات لأنواع البيتزا الإيطالية ، بالإضافة إلى أسرار تحضيرها من الطهاة الإيطاليين.
نصائح الطبخ وأسرار الشيف
- الوزن الكلاسيكي لكعكة مسطحة لبيتزا واحدة بدون حشو 450 جرام.
- اعجن العجين على أساس أبسط المنتجات: دقيق (1.25 ملعقة كبيرة) ، ملح (0.75 ملعقة صغيرة) ، ماء دافئ (1.25 ملعقة كبيرة) ، سكر (1 ملعقة صغيرة) ، خميرة (0 ، 5 عبوات) ، زيت زيتون (1 ، 5) ملاعق كبيرة).
- تُفرم العجينة النهائية بمسمار أو تُمدّ باليد في كعكة دائرية بسمك 2-5 مم. عند التمدد ، لا ينبغي أن يتقلص ويمزق.
- افرد القاعدة على حجر ساخن أو صينية خبز.
- تأكد من نخل الدقيق حتى تصبح العجينة جيدة التهوية. عند عجن العجينة ، استخدم أولاً نصف حصة من الدقيق ، ثم أضف الجزء الثاني تدريجياً.
- خذ الخميرة الطازجة ، وإلا فإنها يمكن أن تعطي المستحضر رائحة بيرة كريهة أو لا "تعمل".
- يمكن استبدال زيت الزيتون بزيت نباتي عادي عديم الرائحة.
- يخبز معظم الطهاة الإيطاليين قاعدة البيتزا أولاً (دائرة من العجين مدهونة بمعجون الطماطم) ، ثم يوزعون الحشوة على العجينة المخبوزة. على الرغم من أن العجين غالبًا ما يتم خبزه على الفور بالحشو.
بيتزا "مارجريتا"
واحدة من أشهر البيتزا الإيطالية هي بيتزا مارغريتا. إنها الأكثر وطنية وتأخذ بحق المرتبة الأولى بين الأنواع الأخرى. وصفتها لم تتغير منذ أكثر من 200 عام. سمي على اسم ملكة إيطاليا ، مارغريت سافوي ، التي أحببت هذا الطبق.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 269 سعرة حرارية.
- الحصص - 1
- وقت الطهي - 30 دقيقة
مكونات:
- طحين - 1 ، 25 ملعقة كبيرة.
- خميرة طازجة - 0 ، 5 عبوات
- ملح - 0.75 ملعقة شاي
- زيت الزيتون - 2 ، 5 ملاعق كبيرة للحشوة ، 1 ، 5 ملاعق كبيرة. في العجين
- سكر - 1 ملعقة صغيرة
- ماء دافئ 37 درجة مئوية - 1 ، 25 ملعقة كبيرة.
- طماطم - 2 قطعة.
- جبنة موزاريلا - 220 جم
- صلصة الطماطم - 170 جم
- ريحان أخضر - 15 ورقة
طبخ بيتزا "مارجريتا":
- يُمزج نصف حصة من الدقيق والملح والماء الدافئ والسكر والخميرة. اعجن العجينة واتركيها في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة لتترك الرغوة على السطح. ثم أضيفي الدقيق المتبقي واسكبي زيت الزيتون. اعجن العجينة لمدة 5 دقائق حتى تصبح مرنة وتتشكل على شكل كتلة. دهن السطح بزيت الزيتون واتركه دافئًا لمدة 1.5 ساعة حتى يرتفع مرتين.
- تُفرغ عجينة البيتزا الجاهزة بسمك 2-3 مم وقطرها 32-35 سم وتوضع على صينية خبز مع رش الدقيق. ثني حواف البيتزا 2-3 سم للداخل واربطها لعمل جوانب حمراء جميلة.
- ضعي صلصة الطماطم على القاعدة الملفوفة ووزعيها بالتساوي على العجينة. ضعي فوقها زيت الزيتون.
- تُخبز البيتزا في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 250-270 درجة مئوية على الإعداد السفلي لمدة 5-10 دقائق حتى تصبح بنية اللون في القاع.
- أثناء خبز القشرة ، اغسل وجفف الطماطم وأوراق الريحان. تقطع الطماطم إلى شرائح 3-5 مم والموزاريلا إلى شرائح 5-10 مم.
- انشر شرائح الجبن بشكل عشوائي على القاعدة الساخنة. ضعي الطماطم المفرومة فوقها وأوراق الريحان عليها. تقطع الأوراق الكبيرة إلى نصفين ، وتترك الصغيرة كاملة.
- أرسل البيتزا إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 250-270 درجة مئوية لمدة 5-10 دقائق على المستوى العلوي.
- ملحوظة: يمكنك استخدام عجينة البيتزا المجمدة الجاهزة للبيتزا ، لكن من الأفضل طهيها بنفسك رقيقة ومقرمشة.
بيتزا "صقلية"
وصفة لبيتزا صقلية غنية بالتوابل محشوة بجبنة الموزاريلا ونقانق البيكورينو والطماطم … من المنتجات التي غالبًا ما تستخدم في صقلية. في بعض الأحيان في هذه الوصفة يمكنك أن تجد الأنشوجة والبصل والزيتون والفطر والأعشاب. مثل هذه البيتزا ستثير الشهية والاعجاب العام.
مكونات:
- ماء بدرجة حرارة الغرفة - 325 مل
- طحين - 500 جم
- الخميرة - 1.5 ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل. في العجين ، 2 ملعقة كبيرة. للصلصة
- ملح - 1 ملعقة كبيرة
- جبنة موزاريلا - 450 جم
- سجق بيبروني - 325 جم
- جبنة صلبة - 115 جم
- الفلفل الأحمر - 2 ملعقة صغيرة
- سكر - 1 ملعقة صغيرة
- طماطم معلبة - 800 جم
- توابل مجففة - 1 ملعقة كبيرة
- الثوم - 9 فصوص
طبخ بيتزا صقلية:
- نضع الدقيق والملح والخميرة والزيت والماء في وعاء محضر الطعام بملحق عجين خاص وابدأ بالعجن. يمكنك عجن العجين بيديك. للقيام بذلك ، صب الدقيق والملح والخميرة في وعاء وقلب. ثم نسكب الزبدة والماء ونعجن العجينة.
- توضع العجينة في وعاء ، وتغطى بورق تغليف وتترك في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين لترتفع.
- دهن صينية خبز بالزبدة ، ثم افرد العجينة وتمدّها لعمل كعكة مستديرة. غطي القالب بغطاء بلاستيكي واتركيه يرتفع لمدة 2-3 ساعات.
- أخرجي الغشاء من العجين ، وقومي بفرد الكيك ، ومدّيه بالتساوي من المنتصف إلى الأطراف ، واتركيها لمدة نصف ساعة.
- سخني زيت الزيتون للصلصة. يُضاف الثوم المفروم والأوريغانو والبابريكا ويُطهى لمدة دقيقة واحدة. ثم تضاف الطماطم المعلبة (من الأفضل تقشيرها) وتضاف السكر وتغلي لمدة 3 دقائق. تُرفع الصلصة عن النار وتبرد.
- تُدهن نصف جبنة الموتزاريلا المقطعة على العجينة. ضعي الصلصة فوقها ووزعي شرائح النقانق الرقيقة بالتساوي. يرش كل شيء بالجبن المبشور المتبقي.
- يُحمّى الفرن على حرارة 290 درجة مئوية ويُخبز حتى يصبح النقانق ذهبيًا وبنيًا ومقرمشًا.
- يُرش البيتزا الصقلية الساخنة المطبوخة بالجبن قبل التقديم.
بيتزا ديابولا
أساس البيتزا الإيطالية ديابولا يعتبر تقليديا سجق السلامي ساليسيا نابوليتانا. إنها محبوبة ليس فقط في إيطاليا ، ولكن أيضًا في أمريكا ، حيث تحمل اسم Papperoni
مكونات:
- عجينة بيتزا الخميرة (جاهزة) - 200 جم
- سجق ساليسيا نابوليتانا أو بيبروني - 200 جم
- جبنة بارميزان - 80 جم
- جبنة موزاريلا - 50 جم
- طماطم - 1 جهاز كمبيوتر.
- فلفل أحمر حار - 1 قطعة.
- الفطر - 50 جم
- صلصة الطماطم - 100 مل
- ريحان جاف - 10 جم
- زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة
صنع بيتزا ديابولا:
- اغسلي الطماطم وقطعيها إلى دوائر. ابشر جبنة الموزاريلا وجبنة البارميزان بشكل منفصل. اغسل وقشر وقطّع الفطر إلى شرائح رفيعة. نقطع السجق إلى شرائح. تُرفع البذور من الفلفل الحار وتُقطع ناعماً.
- تدحرج العجينة النهائية بواسطة درفلة 5 مم في كعكة دائرية قطرها 25 سم. ضعيها على ورقة خبز مسخنة مسبقًا وادهنها بزيت الزيتون.
- تُغطى القشرة بالصلصة ، ويُسكب النقانق ، والطماطم ، والفلفل ، وجبن البارميزان المبشور ، ويُرش فوقها جبنة الموزاريلا المبشورة.
- أرسل البيتزا إلى الفرن واخبزها على حرارة 250 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة.
- نرش بيتزا ديابولا النهائية بالريحان الجاف وتقطع إلى أجزاء.
بيتزا "نابوليتانو"
مسقط رأس بيتزا نابوليتانو هي مدينة نابولي ، حيث يأتي الاسم. هذا النوع من الأطباق متنوع للغاية لأن غالبًا ما تستخدم منتجات متنوعة وغير متوقعة تمامًا للحشو. تشمل الوصفة الكلاسيكية لحم الخنزير وجميع المكونات التقليدية.
مكونات:
- ماء (دافئ) - 165 مل
- خميرة - 12 جم
- طحين - 240 جم
- جبنة موزاريلا - 100 جم
- جبنة بارميزان - 50 جم
- ملح - 0.3 ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون - 30 جم
- ريحان طازج - 10 جم
- طماطم بولبا - 150 جم
صنع بيتزا نابوليتانو:
- صب الماء الدافئ في وعاء عميق وقم بإذابة الملح والخميرة فيه. ثم نسكب زيت الزيتون (1 ملعقة كبيرة) ونضيف الدقيق ونعجن العجينة بيديك لمدة 10 دقائق حتى تصبح مرنة. تشكل العجينة النهائية على شكل كرة ، وتغطى بورق ورقائق وتترك لتثبت لمدة ساعة.
- افردي العجين المطابق في كعكة دائرية رفيعة وانقليها إلى صينية خبز.
- على قاعدة البيتزا ، ضعي الريح التجارية للطماطم بالتساوي ونثر شرائح جبنة الموزاريلا ، واسحقها بيديك.
- رشي فوقها جبن البارميزان المبشور ، وأضيفي أوراق الريحان وزيت الزيتون.
- سخني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية واخبزي بيتزا نابوليتانو لمدة 25 دقيقة. يُزين بأوراق الريحان الطازجة قبل التقديم.
بيتزا "بيبروني"
تحظى بيتزا الببروني بشعبية خاصة في الولايات المتحدة الأمريكية ، حيث تم نقل الوصفة من قبل المهاجرين الإيطاليين. يشمل المكونات التقليدية لهذا الطبق ولكن يختلف في نوع النقانق. على الرغم من أن الفطر وصلصة البيستو تضاف غالبًا إلى الحشوة.
مكونات:
- عجينة بيتزا - 1 قطعة.
- جبنة موزاريلا - 250 جم
- سجق مدخن خام - 200 جم
- زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة
- صلصة الطماطم - 150 جم
- فلفل حار - 1 قطعة.
- أوريجانو - 1 ملعقة صغيرة
- ريحان مجفف - 1 ملعقة صغيرة
- الثوم - 1 فص
- سكر - 1 ملعقة صغيرة
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
صنع بيتزا البيبروني:
- لتحضير الصلصة ، يُمزج الطماطم المتبلة مع الثوم المفروم والسكر والملح والفلفل. دع الطعام يغلي ويبرد.
- افردي عجينة البيتزا في كعكة دائرية رفيعة وضعيها على صينية خبز.
- ادهنها بزيت الزيتون وصلصة الطماطم ورش نصف حصة من جبنة الموزاريلا المبشورة.
- ثم ضعي شرائح السجق النيئة المقطعة ناعماً والفلفل الحار المفروم ناعماً. يرش كل شيء فوقها بالجبن المبشور المتبقي.
- أرسل بيتزا البيبروني لتخبز في الفرن لمدة 10-12 دقيقة عند 220 درجة مئوية.
