كيف تصنع المعكرونة الإيطالية اللذيذة في المنزل؟ أفضل 4 وصفات بالصور. أسرار ونصائح الشيفات. وصفات فيديو.
لطالما كان المطبخ الإيطالي شائعًا في بلدنا. أول ما يتبادر إلى الذهن عندما أذكر إيطاليا هو المعكرونة. في إيطاليا ، المعكرونة هي اسم المعكرونة المصنوعة من القمح الصلب والماء. اعتمادًا على مقاطعة البلد ، تقوم جميع ربات البيوت بطهي المعكرونة الإيطالية بشكل مختلف. وجميع الوصفات تقريبًا خفيفة وسهلة التحضير. ولكن ، على الرغم من حقيقة أن المعكرونة يتم تحضيرها بسرعة كبيرة ، إلا أنه من السهل إفسادها: يكفي الإفراط في الطهي أو الملح أو التقديم مع الصلصة الخاطئة. لمنع حدوث ذلك ، نشارك الأسرار والوصفات الأربعة الأولى لصنع المعكرونة باللغة الإيطالية.
أسرار ونصائح الشيفات
- يوجد حوالي 350 نوعًا وأشكالًا مختلفة من المعكرونة في السوق العالمية. ولكن الأكثر شعبية هي السباغيتي ، بيني ، فوسيلي ، فارفالي ، لينجويني ، تاجلياتيل.
- تنقسم المعكرونة الإيطالية إلى فئتين - سيكا (جاف) وفريسكا (طازجة). يتم تجفيف العجينة الجافة للتخزين طويل الأمد. لا يتم تخزين المعكرونة الطازجة لفترة قصيرة ، وبالتالي لا يتم إنتاجها للتصدير ، ولكن يتم بيعها في المتاجر في قسم الثلاجة.
- تُصنع المعكرونة الإيطالية الكلاسيكية من القمح الصلب والماء. لكن المعكرونة الجافة مصنوعة أيضًا من أصناف طرية مع إضافة البيض.
- عند تحضير المعكرونة ، يجب مراعاة النسب. للحصول على 100 غرام من المعكرونة ، خذ 1 لتر من الماء و 1 ملعقة صغيرة. ملح. يمكنك الحصول على المزيد من الماء ، ولكن ليس أقل.
- اغمس المعكرونة بأكملها في الماء المغلي. يعد تقسيم السباغيتي إلى قطع إهانة حقيقية للإيطاليين. يجب وضع السباغيتي في الماء المغلي وغمرها ببطء تام في الماء.
- بعد غمر المعكرونة في الماء المغلي ، قلّبيها حتى لا تلتصق ببعضها البعض وتلتصق بقاع المقلاة. حركهم جيدًا عدة مرات أثناء الغليان.
- من المهم عدم الإفراط في طهي المعكرونة. من الصعب تحديد وقت الطهي الدقيق ، لأن يعتمد ذلك على شكل وسمك المنتجات. عادة ، يشار إلى وقت الطهي على عبوة الشركة المصنعة. يفضل الإيطاليون طهي المعكرونة حتى تنضج. يجب أن تكون المعكرونة طرية من الخارج ولكن صلبة قليلاً من الداخل.
- لإيقاف عملية الطهي في الوقت المناسب ، صب الماء البارد في المقلاة. إذا قمت بقلب المعكرونة على الفور في مصفاة ، فهذا ليس ضروريًا.
- لا تشطف المعكرونة بالماء البارد أبدًا. هذا سوف يعطل ذوقهم.
- تُطهى الصلصة في مقلاة كبيرة ، ثم تُضاف إليها المعكرونة المطبوخة. يُطهى على نار خفيفة مع الصلصة الحارة لمدة 1-2 دقيقة على نار متوسطة حتى تمتص المعكرونة طعمها ورائحتها.
- يتم تحضير صلصة المعكرونة بطريقة باردة أو دافئة. بالنسبة للصلصة الباردة ، يكفي منتجان: زبادي يوناني وماء مملح حيث تم طهي المعكرونة. إذا كنت تريد صلصة ذات ملاحظات غير معتادة ، بعد غلي الماء والمعكرونة ، أضف السبانخ إلى القدر وأوراق النعناع إلى الصلصة النهائية.
مكرونة بالدجاج وصوص الطماطم
المعكرونة الإيطالية بالدجاج وصلصة الطماطم هي طبق أنيق ولذيذ ولذيذ مع طعم متكامل للغداء أو العشاء. المنتجات ميسورة التكلفة ، تقنية الطهي بسيطة ، والنتيجة لذيذة.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 207 سعرة حرارية.
- الحصص - 4
- وقت الطهي - 45 دقيقة
مكونات:
- إسباجيتي - 300 جم
- طماطم - 500 جم
- ملح - 1.25 ملعقة صغيرة
- ريحان بنفسجي طازج - 30 جم
- زيتون منزوع النواة - 30 جم
- فيليه دجاج مسلوق - 150 جم
- زيت الزيتون - 70 مل
- نبات الكبر - 30 جم
- الثوم - 2 فصوص
- فلفل حار - 1 قطعة.
طبخ المكرونة الايطالية بالدجاج وصلصة الطماطم:
- قشر الفلفل الحار من البذور والثوم - من قشور. نفرم الخضار جيدًا ونقليها في مقلاة بزيت الزيتون لمدة دقيقتين.
- تحرق الطماطم بالماء المغلي ، تقشر ، تقطع إلى قطع صغيرة وترسل إلى المقلاة.استخدم شوكة لتنعيمها حتى تصبح قوامها هريسًا.
- قطعي شرائح الدجاج المسلوقة على طول الألياف أو قطّعيها إلى قطع صغيرة وضعيها في المقلاة.
- يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ويُضاف الكبر والزيتون المفروم والملح. استمر في الغلي لمدة 5 دقائق.
- يُضاف الريحان المفروم جيدًا ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين.
- بحلول هذا الوقت ، اغلي السباغيتي حتى تصبح طرية ، كما هو موضح على العبوة.
- توضع السباغيتي الساخنة على طبق وتُسكب الصلصة فوقها.
مكرونة بالفطر والجبن
المعكرونة الإيطالية بالفطر والجبن هي الوصفة المثالية ذات المذاق الرائع. في الوقت نفسه ، الطبق بسيط للغاية ، لكنه مضمون ليصبح رائعًا.
مكونات:
- المعكرونة (أي) - 300 جم
- فطر بورسيني - 300 جم
- جبنة بارميزان - 50 جم
- بصلة البصل - 1 قطعة.
- الثوم - 2 فصوص
- زبدة - 50 جم
- زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة
- كريم 10٪ - 200 مل
- عصير ليمون - من نصف ليمونة
- البقدونس - عدد قليل من الأغصان
- فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة
- ملح للتذوق
طهي المعكرونة بالفطر والجبن:
- يُحمّى الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة ويُقلى البصل والثوم المفروم ناعماً حتى يصبحا شفافين.
- اغسلي عيش الغراب ، وقطعيه إلى شرائح رفيعة وضعيه في المقلاة. اقليها على نار عالية لمدة 5 دقائق واسكبي الكريمة. يتبل بالملح والفلفل ويضاف البقدونس المفروم ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
- تُطهى المعكرونة في ماء مغلي ومملح مع زيت الزيتون ، ولا تغلي حتى تنضج لمدة دقيقة. ثم تخلصي منها في مصفاة ، مع ترك 100 مل من السائل ، وأرسلها إلى المقلاة مع الفطر.
- أضيفي المرق المتبقي وعصير الليمون إلى المنتجات وقلبي. يُحفظ على نار خفيفة لمدة 5 دقائق حتى تنضج المعكرونة.
- رتبي المعكرونة الإيطالية الجاهزة بالفطر على الأطباق ورشيها بجبنة البارميزان المبشورة.
مكرونة كاربونارا
صنع المعكرونة الإيطالية الخاصة بك كاربونارا ليس بالأمر الصعب ، كما قد يبدو للوهلة الأولى. هذا أحد الأطباق الإيطالية الشهيرة وهو مصنوع من مكونات بسيطة وبأسعار معقولة.
مكونات:
- سباجيتي - 350 جم
- لحم مقدد - 100 جم
- جبنة بيكورينو رومانو - 50 جم
- بارميزان - 50 جم
- بيض - 3 قطع.
- الثوم - 2 فصوص
- زبدة - 50 جم
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون طازجًا - حسب الرغبة
طبخ المعكرونة كاربونارا باللغة الإيطالية:
- قطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة.
- يُقشر الثوم ويُقطع ويُقلى بالزبدة مع لحم الخنزير المقدد.
- عندما تصبح شرائح لحم الخنزير المقدد مقرمشة وبنية اللون ، أزل الثوم.
- تُسلق المعكرونة في ماء مملح حتى تنضج وتوضع في مقلاة مع لحم الخنزير المقدد.
- يخفق البيض مع الفلفل الأسود بالشوكة في وعاء منفصل.
- ابشر جبن بيكورينو رومانو وجبن البارميزان على مبشرة خشنة واخلطهم مع البيض المخفوق.
- صب كتلة جبن البيض الناتجة في المقلاة. أطفئ النار وحرك الطعام حتى يتخثر البيض. ستعمل حرارة الطعام والمقالي على طهيهما بسرعة.
مكرونة بالجمبري والطماطم
المعكرونة الإيطالية بالجمبري والطماطم هي طبق نبيل مثالي للتجمعات العائلية وعشاء رومانسي. إنه سريع التحضير ولذيذ ويمكن دمجه مع العديد من الإضافات.
مكونات:
- إسباجيتي - 400 جم
- روبيان مسلوق مجمد بدون قشر - 400 جم
- طماطم - 5 قطع.
- الثوم - 3 فصوص
- نبيذ أبيض جاف - 1 ملعقة كبيرة.
- زبدة - 2 ملاعق كبيرة
- زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة
- توابل المأكولات البحرية - 1 ملعقة صغيرة
- ملح للتذوق
- فلفل أسود - حسب الرغبة
طبخ باستا الجمبري والطماطم:
- سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر واقلي الثوم المفروم لمدة دقيقتين.
- أضيفي الطماطم ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة ، صبي عليها النبيذ واتركيها على نار هادئة مع التحريك لمدة نصف ساعة. يتبل بالملح والفلفل.
- سخني باقي زيت الزيتون واقلي الجمبري قليلاً.
- أرسل الجمبري إلى صلصة الطماطم ، وتبليه بتوابل المأكولات البحرية ، وحركه واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
- اسلقي السباغيتي في ماء مملح ، وقلبيها في مصفاة ، ثم صفيها ، وأضيفي الزبدة وقلبي.
- ضعي المكرونة المسلوقة في طبق واسكبي فوقها صلصة الطماطم والروبيان.
