أفضل 4 وصفات مع صور لعمل لحم جيلي في المنزل. نصائح وأسرار الطهي. وصفات فيديو.
اللحوم الهلامية الشفافة اللذيذة من لحم الخنزير ، ولحم البقر ، والدجاج ، والساق ، وأرجل الخنزير ، مع الفجل أو الخردل - لن يرفض أحد مثل هذه الوجبة الخفيفة الباردة. لحم الهلام هو مرق مجمد بقطع من اللحم. ومع ذلك ، على عكس الأسبك ، فإنه لا يتطلب مواد تشكيل الهلام. ليس من الصعب التحضير ، لكنه يستغرق الكثير من الوقت. لجعل لحم الهلام لذيذًا ورائعًا ومرضيًا ، من المهم معرفة بعض التفاصيل الدقيقة وأسرار تحضيرها.
نصائح وأسرار الطهي
- خذ اللحوم للهلام ، غير المجمدة.
- لتجميد المرق بدون الجيلاتين ، استخدم المنتجات ذات اللزوجة والالتصاق: الأرجل ، السيقان ، الذيول. تساهم الأوردة والجلد والغضاريف والجلد أيضًا في تصلب المرق.
- لا ينبغي أن يكون هناك الكثير من اللحوم ، وإلا فإن المرق سيتصلب بشدة. من الضروري مراعاة النسب: جزء من المنتجات ذات اللزوجة والالتصاق ، وجزءان من باقي اللحوم.
- يجب أن يغطي الماء اللحم وأن يكون عرض النخيل أعلى من مستواه.
- قم بطهي اللحم الهلامي على أقل درجة حرارة حتى يذبل اللحم ببطء. ثم يتحول إلى عبق وغني ويتصلب جيدًا.
- تخلص من أي رغوة أو دهون أثناء الطهي. على الرغم من أنه يمكن إزالة الدهون من اللحوم الهلامية الجاهزة والمجمدة.
- مدة الطهي من 6 إلى 12 ساعة. كلما طالت مدة طهيها ، كلما كان الطعم والرائحة أكثر كثافة.
- يُملح المرق بعد 5 ساعات من الطهي. خلاف ذلك ، يمكن أن يكون اللحم الهلامي مملحًا جدًا ، لأن أثناء عملية الطهي ، يغلي المرق ويصبح أكثر تركيزًا.
- في نهاية الطهي ، ضعي الجزر المقشر والبصل والفلفل وورق الغار في المرق. نضيف الجزر والبصل في ساعتين والفلفل والبهارات بنصف ساعة. لجعل المرق ذهبي اللون ، اطبخ البصل في القشرة.
- عندما ينفد اللحم ، يمكنك إضافة الملح إليه وإضافة الثوم المهروس وتركه لمدة 20 دقيقة.
- أخرج اللحم المطبوخ من المرق بملعقة مشقوقة ، أخرجه من العظام ، افصل الغضروف ، اختر الجلد وقطّع إلى قطع صغيرة ، وصفي المرق من خلال الترشيح الدقيق.
أسبيك دجاج
طبق الدجاج هو طبق صحي. وهي مشبعة بأنسجة غضروفية مفيدة للإنسان. بالإضافة إلى ذلك ، توجد مكونات التبلور في الغضروف والأربطة والعظام ، وبفضل ذلك يصبح الطبق لزجًا وسميكًا. يمكنك أيضًا أن تأخذ ديكًا بدلًا من الدجاج ، حيث يُعتقد أنه يحتوي على المزيد من مواد التبلور.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 184 سعرة حرارية.
- الحصص - 4
- وقت الطهي - 10 ساعات
مكونات:
- أجنحة دجاج ، أفخاذ و أفخاذ - 2 قطعة.
- ملح للتذوق
- أعناق الدجاج - 3 قطع.
- الثوم حسب الرغبة
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- البهارات والفلفل الأسود - حسب الرغبة
- أقدام الدجاج - 4 قطع.
- ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
طبخ لحم الدجاج بالهلام:
- اشطف أجزاء الدجاج ومخلفاته وأزل الدهون حتى لا تزيل الدهون من المرق لاحقًا.
- يُسكب الماء البارد فوق الدجاج ويوضع على الموقد لينضج.
- بعد الغليان ، يُطهى اللحم المهروس تحت غطاء على نار خفيفة لمدة 6 ساعات.
- يقشر البصل والجزر ويضاف إلى المرق قبل ساعة من انتهاء الطهي.
- بعد 30 دقيقة من وضع الخضار ، قم بتتبيل المرق بالملح والفلفل وأضف ورق الغار مع البازلاء البهارات.
- قشر الثوم ، مرر من خلال مكبس وضعه في المرق عند إيقاف تشغيل المقلاة. دع المرق يجلس لمدة نصف ساعة.
- يُرفع اللحم عن المقلاة ويُفصل عن العظام ويُقطع.
- رتب الدجاج في الأوعية التي ستقدم فيها الطبق واسكبه فوق المرق المصفى.
- أرسل لحم الدجاج الهلام إلى الثلاجة لتجميده.
شانك أسبك
يعتبر لحم عرقوب الخنزير خيارًا آمنًا لتناول وجبة احتفالية ، خاصة في فصل الشتاء.تقدمه الكلاسيكي مع الفجل ، ولكن حاول التجريب وأضف الخردل ، الكاتشب ، الجديكا. في الواقع ، في التجارب ، ولدت وصفات جديدة.
مكونات:
- عرقوب لحم الخنزير - 1 كجم
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- شبت - حفنة
- ماء مغلي - 1 ملعقة كبيرة.
- أوراق الغار - 2-3 قطع.
- البازلاء البهارات - 3-5 قطع.
- ملح للتذوق
طهي اللحم الهلامي من ساق:
- اشطف الساق وقشر الخضار.
- يُسكب الساق بالماء ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 ساعات بعد الغليان.
- أضيفي الخضار وورق الغار والبهارات إلى قدر ، والملح والفلفل. استمر في الطهي لمدة ساعة.
- يصفى المرق النهائي ويفصل اللحم عن العظام.
- نضع اللحم في وعاء ونضيف الشبت المفروم ناعماً ونملأ كل شيء بالمرق.
- يُرفع لحم الهلام من الفخذ في البرد لمدة 6-7 ساعات.
- اقلب الطبق النهائي على طبق وقدم.
ساق لحم الخنزير
لحم ساق لحم الخنزير الهلامي بسيط ، فاتح للشهية ولذيذ جدا. سيبدو احتفاليًا بشكل خاص إذا تم تقديمه في أجزاء لكل ضيف على حدة. إذا رغبت في ذلك ، قم بتزيين المقبلات ووضع الزينة في أسفل القوالب: خضار ، نصف بيضة ، أكواب جزر …
مكونات:
- ساق لحم الخنزير بالحافر - 2 كجم
- القوس - 1 رأس
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- ورقة الغار - 2-3 أوراق
- الثوم - 5-6 أسنان
- الفلفل الأسود - 5-6 بازلاء
- ملح للتذوق
طبخ ساق لحم الخنزير الهلامي:
- نقع أرجل لحم الخنزير في ماء بارد لمدة ساعتين. ثم ، بسكين ، اكشط الطبقة العليا من الجلد ، واغسلها مرة أخرى واقطعها إلى 2-3 قطع.
- توضع أرجل لحم الخنزير في قدر وتُملأ بالماء بحيث تغطي جميع المحتويات بمقدار 6 سم.
- اسلقي المرق ، خففي النار واتركي اللحم الهلامي لمدة 3 ساعات. اجمع الرغوة من سطح المرق أثناء الطهي.
- ثم أضيفي الجزر والبصل المقشر واستمري في الطهي لمدة 4-5 ساعات أخرى.
- بعد هذا الوقت ، أضيفي أوراق الغار والفلفل الأسود واطهيه لمدة 30 دقيقة.
- مرر الثوم من خلال مكبس وأضفه إلى المرق. أطفئي النار واتركيها لتبرد.
- يُرفع اللحم من المرق ويُفصل عن العظام ويُقطع إلى قطع.
- قسّم اللحم إلى أجزاء ، واسكب المرق المصفى من خلال غربال ناعم.
- أخرجي ساق لحم الخنزير المقدد في الثلاجة لتثبيتها.
لحم بقري جيليد
يتم تحضير لحم البقر الهلامي لعيد كبير ، على سبيل المثال ، في رأس السنة الجديدة وعيد الميلاد. عند شراء ساق ، اطلب من البائع أن يقطع العظام إلى قطع صغيرة ، لأن سيكون من الصعب القيام بذلك في المنزل.
مكونات:
- موزات لحم - 2 قطعة.
- لب بقر - 1 كجم
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- جذر البقدونس - 1 قطعة.
- الكرفس - 3-4 أغصان
- الفلفل الأسود - 4 قطع.
- البازلاء البهارات - 4 قطع.
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
طبخ اللحم البقري الهلامي:
- اكشط القوالب ، اشطفها ، ضعيها في قدر ، غطيها بالماء وضعيها على نار معتدلة.
- بعد الغليان ، خففي النار إلى درجة منخفضة ، ثم انزعي شحم الخنزير وأضيفي البصل وجذور البقدونس وأغصان الكرفس والفلفل الأسود والبهارات.
- اغلي مرق الجيلي تحت الغطاء لمدة 3 ساعات.
- يُقطّع لبّ اللحم إلى قطع ، يُغسل ويُنقل إلى قدر مع السيقان. استمر في طهي اللحم الهلامي لمدة 3-4 ساعات ، مع التخلص من الرغوة.
- يتبل بالملح والفلفل قبل نصف ساعة من نهاية الطهي.
- يصفى المرق من خلال منديل ، ويفصل اللحم عن الساق ويقطع مع لب اللحم.
- رتب اللحم في أوعية وغطيه بالمرق.
- برد اللحم البقري الهلامي إلى درجة حرارة الغرفة وضعيه في الثلاجة حتى يتجمد.
