أفضل 4 وصفات مع صور لطهي دريدجلي الأوكراني في المنزل. أسرار ونصائح لصنع لحم الهلام الصحيح. وصفات فيديو.
دريدجلي الأوكراني ليس أكثر من لحم جيلي. يوجد لحم أسبيك في العديد من المأكولات الوطنية وبأنواع مختلفة وبأذواق مختلفة وأحجام وقوام مختلفة. على سبيل المثال ، تسمى هذه الكتلة الشبيهة بالهلام في جورجيا muzhuzha ، في بلغاريا - pacha ، في بيلاروسيا - halodnae ، في بولندا - galareta ، في لاتفيا - galerts ، في رومانيا - piftie. كيف طبخ أسلافنا اللحوم الهلامية الحقيقية أو تم تجريفها في أوكرانيا ، نتعلم في هذه المادة.
نصائح وأسرار الطهاة
- Dragli هو طبق مرق اللحم المثلج الذي يشبه الهلام مع قطع اللحم. عادة ما يتم طهيها فقط عندما يتم ذبح الماشية: في عيد الميلاد وعيد الفصح وحفلات الزفاف والتعميد والجنازات. كان لا بد من تناول وجبة احتفالية.
- المواد المضافة مطلوبة لاتساق يشبه الهلام. من الناحية المثالية ، هذا هو رأس بقرة أو لحم خنزير وعقول وأربعة أرجل (أفخاذ). لكن من المقبول تمامًا استخدام جزء واحد فقط من بعض الأجزاء: الأرجل ، والذيل ، وآذان لحم الخنزير ، مع إضافة قطع اللحم. بشكل عام ، يجب استخدام أجزاء من الذبيحة التي تحتوي على كمية كافية من عوامل التبلور للحوم الهلامية.
- تناول 2 لتر من الماء البارد لكل كيلوغرام من اللحم. ينضج المرق حتى يخرج اللحم من العظام. يمكن أن تستغرق هذه العملية من 4 إلى 6 ساعات.
- بنهاية الطهي يضاف الجزر والبصل والبقدونس وجذور الجزر الأبيض وكذلك الملح والفلفل إلى المرق.
- لا يمكنك إزالة القشرة من البصل ، حيث يتحول المرق إلى ظل أكثر تشبعًا. قشور البصل عامل تلوين طبيعي ممتاز.
- يتبل المرق بالملح لمدة 1-1.5 ساعة قبل إبعاده عن النار. في الوقت نفسه ، تذكر أن تركيز الملح يجب أن يكون أعلى من تركيزه في الحساء والمرق المعتاد. عندما يبرد لحم الهلام ، سوف تتوازن الملوحة.
- للعصير والحنان ، لا تتخلص من القشر من منتجات اللحوم. نقطعها ناعما جدا ونخلطها مع باقي اللحم المسلوق.
- قبل صب المرق على اللحم ، قم بتتبيله بالثوم المبشور. أيضًا ، من أجل نفاذة الطبق ، لتقديم Dragali ، تم إعداد صلصة الفجل الحار بالضرورة. تم تقشير جذور الفجل المبشور على مبشرة ناعمة وإضافة السكر والملح والبنجر المبشور الطازج مع الخل أو مخلل الملفوف المبشور.
- لا تضيف الماء أثناء الطهي لأن يصبح المرق غائما.
- إذا بقي أي مرق غير مستخدم ، اسكبه في قوالب حصص وقم بتجميدها. قم بتخزين مركزات اللحوم في الفريزر واستخدامها لمرق اللحم والدورات الأولى.
نعرات ذيول العجل
من بين الأصناف الوطنية للحوم الهلامية ، يتم تجريف ذيول العجل محلي الصنع مع الفجل والخردل وهو وجبة خفيفة لذيذة ومرضية. بعد التصلب المنتظم الكامل ، قدم الهلام عن طريق قلب الحاويات ووضع الهلام على أطباق مسطحة.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 149 سعرة حرارية.
- الحصص - 6-10
- وقت الطهي - 30 ساعة
مكونات:
- ذيول لحم العجل والخدين ولحم الصدر - الوزن الإجمالي 1.5 كجم
- حوافر البقر - 1.5 كجم
- كرفس - 100 جم
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- أفخاذ لحم البقر - 1.5 كجم
- الثوم - 3 فصوص
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الفلفل الأسود - 4 قطع.
- ماء - 10 لتر
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- أوراق الغار - 3 قطع.
تحضير نعرات ذيول العجل:
- املأ الحوافر بالماء وأضف الملح وانقعها لمدة يوم. ثم عالجه على النار لإزالة الشعر الزائد.
- اشطف الحوافر والسيقان والخدين ولحم الصدر. غطيها بالماء العذب واتركيها على نار هادئة لمدة 5 ساعات بعد الغليان. تخلص من الدهون باستمرار.
- بعد 5 ساعات ، أضيفي جذر الكرفس المقشر والجزر والبصل والثوم وورق الغار والفلفل الأسود إلى المقلاة واستمري في الطهي لمدة 1-2 ساعة أخرى.
- ثم أخرج اللحم من المرق وافصله عن العظام. تفكيك اللحوم المختارة إلى ألياف.يعجن النسيج بين العظام ويضاف إلى اللحم.
- صفي المرق من خلال منخل ناعم وأضيفي فص ثوم مفروم أو مفروم إذا رغبت في ذلك.
- ضعي اللحم في صينية دون أن تدكه بإحكام وغطيه بطبقة من المرق.
- ضع ذيول العجل في الثلاجة.
- عندما تتصلب الطبقة العليا قليلاً ، أزل الدهون من السطح وأرسلها إلى الثلاجة لتتصلب أكثر.
دراجي كلاسيك
تثير دريدجلي الكلاسيكية الأوكرانية الشهية بشكل جيد في موسم البرد مع العديد من الأعياد ، خاصة مع الخردل والفجل المبشور. فيما يلي وصفة أساسية يعرفها العديد من ربات البيوت ، ولكن بالنسبة للمبتدئين ، ستكون مساعدة جيدة.
مكونات:
- أرجل لحم الخنزير - 500 جم
- أفخاذ دجاج - 300 جم
- لب لحم الخنزير - 550 جم
- فيليه دجاج - 350 جم
- فخذ الدجاج - 500 جم
- الجزر - 1-2 قطعة.
- بصل - 2-3 قطع.
- الثوم - 0.5 رأس
- أوراق الغار - 3-5 قطع.
- الفلفل الأسود - حسب الرغبة
- ملح للتذوق
- الخضر - حفنة
نعرات الطبخ حسب الوصفة الكلاسيكية:
- اشطف كل قطع اللحم بالماء البارد ، ضعيها في قدر وغطيها بالماء حتى تغطى المنتجات بالكامل.
- ضع القدر على نار عالية واتركه حتى يغلي. اجمع الرغوة من السطح ، وصفي كل السائل مع "الرقائق" ، واشطف اللحم المبشور بالماء البارد وأعد القطع إلى قدر نظيف.
- يُسكب في ماء نظيف جديد (4 لتر) ويُغلى مرة ثانية. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واطبخ اللحم لمدة 4 ساعات.
- ثم نضع البصل المقشر والجزر وأغصان الأعشاب في قدر ونخفض درجة الحرارة بعد الغليان. مع غليان منخفض ، قم بطهي المرق لمدة 2-3 ساعات.
- ثم أخرج اللحم من المرق النهائي وضعه في مصفاة لتصريف كل المرق. يصفى المرق المتبقي في المقلاة 2-3 مرات من خلال غربال ناعم. تخلصي من البصل المسلوق والأعشاب والبهارات ، واتركي الجزر الناعم للزينة.
- إزالة جميع العظام والغضاريف من اللحم. يتحلل جيدًا وينفصل عن العظام. قسّم اللحم إلى علب عميقة حتى لا تكون هناك فجوات ، واسكب المرق الساخن المعطر والمركّز فوق الطعام.
- إذا كنت ترغب في تزيين الطبق ، فقم بترتيب الجزر ، مقطوعًا مجازيًا ، بترتيب عشوائي في الأعلى.
- قم بتغطية كل شيء بورق أو غطاء وأرسله إلى الثلاجة للتجميد.
وصفة طبق نعرات
من النادر في أي عائلة أوكرانية عدم تقديم اللحوم الجليدية أو الدريدجلي في وليمة رسمية. علاوة على ذلك ، لا توجد توصيات صارمة فيما يتعلق باللب. يمكنك إعداد وجبة خفيفة من اللحم البقري أو لحم الخنزير أو الدجاج أو الديك الرومي أو مزيج منهما.
مكونات:
- ساق الخنزير - 1 جهاز كمبيوتر.
- فخذ العجل - 1 جهاز كمبيوتر.
- لحم خنزير قليل الدسم - 600 جم
- لحم العجل - 300 جم
- جناح ديك رومي - 1 قطعة.
- أفخاذ دجاج - 2 قطعة.
- المصابيح - 2 قطعة.
- الثوم - 2-3 فصوص
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- ورقة الغار - 4 قطع.
- ملح للتذوق
طبق نعرات الطبخ:
- نقع الساقين (لحم الخنزير ولحم العجل) في ماء بارد لمدة 4 ساعات. ثم استنزف الماء واملأه طازجًا واشعل النار فيه. يُسلق ، يُرفع القدر عن النار ، يُقشر الأرجل بالسكين ويُقطع إلى نصفين.
- نقع اللحم (لحم الخنزير ولحم العجل) في ماء بارد لمدة ساعة. ثم قطّعيه إلى قطع واشطفه بالماء الدافئ.
- احرق جناح الديك الرومي وأفخاذ الدجاج فوق النار وقشرهم بالسكين.
- ضعي كل اللحم في قدر 5 لتر واسكبيه في الماء بحيث يغطي كل شيء بمقدار 2 سم ، ثم ضعيه على النار واتركيه حتى يغلي ، اجمعي الرغوة بملعقة مشقوقة وقللي درجة الحرارة إلى الحد الأدنى.
- يُطهى الطعام لمدة 4 ساعات ويُقلب البصل وحبوب الفلفل وأوراق الغار وفصوص الثوم في قدر. اغلي مرة أخرى وخففي الحرارة إلى درجة منخفضة.
- بعد ساعة يضاف الملح لتحافظ على المرق مالح قليلاً.
- أخرج اللحم من المرق النهائي ، واضغط على فصوص الثوم المقشرة في المرق. ثم تبرد المرق قليلاً وتصفى من خلال عدة طبقات من الشاش.
- قم بتفكيك اللحم إلى قطع صغيرة ، وإزالة الجلد والأوردة والعظام. وزعيها بالتساوي على الأطباق وغطيها بالمرق.
- تأكد من تغطية الأطباق بغطاء وإزالة الحاويات في مكان بارد.
جر الديك
يمكن أن يكون الديك دراجلي لذيذًا أكثر من لحم الخنزير ولحم البقر واللحوم الأخرى. ومع ذلك ، يتم طهي اللحم الهلامي بطريقة مختلفة قليلاً.
مكونات:
- الديك - 1 جهاز كمبيوتر.
- لحم الماعز - 1 كجم
- ركبة لحم البقر - 1 جهاز كمبيوتر.
- أوراق الغار - 3 قطع.
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
طبخ الديك المجروش:
- اغسل ركبة اللحم واكشطها بفرشاة حديد واملأها بالماء البارد واتركها لتنقع لمدة 6 ساعات. ثم يصفى الماء ويضاف الماء العذب ويغلى. يغلي لمدة 3-5 دقائق ويصفى الماء مع الرغوة. اغسل ركبتك واكشط الجلد.
- اغسل الديك وقطعه إلى قطع مناسبة.
- قطع لحم الماعز المغسول إلى قطع متوسطة.
- ضعي جميع منتجات اللحوم في قدر واملأها بالماء بحيث تغطى فوق مستواها بمقدار 5 سم.
- بعد الغليان ، تُرفع الرغوة وتُشعل الحرارة ويُطهى الطعام لمدة 4 ساعات تحت الغطاء.
- ثم نضيف البصل والجزر وورق الغار والملح والفلفل على نار عالية ليغلي بشكل أسرع. ثم أعد درجة الحرارة إلى الإعداد السابق واستمر في الطهي لمدة ساعتين أخريين.
- أخرج كل اللحم من المرق النهائي ، اتركه يبرد قليلاً حتى لا تحرق نفسك وتفصله عن العظام. قم بتقطيعها إلى قطع أو تمزيقها في الألياف.
- صفي المرق من خلال الترشيح الدقيق.
- رتب اللحم على الأوعية وصب المرق فوقه. أغلق الغطاء وأرسله للتجميد في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.
