ما هو كافيار قنافذ البحر الذي يعتبر صالحًا للأكل ، وكيف يتم صيد شوكيات الجلد والحصول على كتلة البيض؟ وصف وصورة كافيار قنفذ البحر ، قيمة الطاقة ، التركيب. فوائد ومضار كافيار قنفذ البحر للجسم. كيف تؤكل شهيّة وما تحضر منها؟
كافيار قنفذ البحر هو منتج غذائي مصنوع من بيض أنثى شوكيات الجلد التي تعيش في المياه المالحة للبحار والمحيطات. الاسم الثاني لشوكيات الجلد هو كستناء البحر ؛ الإناث أكثر تشابهًا مع هذه الفاكهة - مستديرة ، متوسطة الحجم ، ذات إبر قصيرة ومنقار صغير. في الكتلة ، يشبه البيض خليطًا مشتتًا. الرائحة - مالحة ، مع لمسة من النسيم والأعشاب البحرية ؛ طعم كافيار قنفذ البحر دهني ، يذكرنا بصفار البيض بنكهة مريبة. شكل كل بيضة كروي ، واللون برتقالي مصفر ، بدلاً من العنبر ؛ قطر - أقل من 1 مم. المنتج الأكثر فائدة هو الكافيار ذو اللون الأرجواني الداكن ، اللون الأسود تقريبًا ، قنافذ البحر ، إبرها سامة. يحظى بالتبجيل في المأكولات الإسبانية والإيطالية والفرنسية ، وفي اليابان يُعبد ويطلق عليه "مصدر الخلود".
قنافذ البحر الصالحة للأكل
في الصورة قنفذ بحر صالح للأكل
وصف علماء الأحياء 800 نوع من شوكيات الجلد بألوان وأحجام مختلفة ، من صغيرة جدًا (قطرها 2-3 سم) إلى ضخمة (قطرها 30-35 سم). الجسم الكروي مغطى بالكامل بإبر ذات أطوال وقوة مختلفة. يمكنك العثور على أفراد من ألوان الأخضر والرمادي والأرجواني والأرجواني والأردواز (الأسود).
معظم شوكيات الجلد سامة ، ويستخدم 15 نوعًا فقط لأغراض الطهي. في أغلب الأحيان يتم الحصول على الكافيار من:
- قنافذ البحر الصالحة للأكل (Echinus esculentus) … الموطن - ساحل أوروبا حتى بحر بارنتس. القشرة حمراء ، أطراف الإبر أرجوانية ، قطر الجسم يصل إلى 16 سم.
- قنفذ البحر الشائع (Strongylocentrotus droebachiensis) … يتم توزيعها على نطاق واسع في بحار شمال أوراسيا ، على طول ساحل كوريا الشمالية وفي المحيط الهادئ. القطر - 9-12 سم ، أي لون ، أبيض - أخضر ، رمادي ، أسود - بنفسجي. الأكثر قيمة هو الكافيار الذي يتم الحصول عليه من الأفراد ذوي اللون الأسود تقريبًا.
- قنافذ البحر الأرجواني الداكن (Strongylocentrotus granularis) … يعتبر هذا الكافيار من أكثر الأطعمة الشهية المرغوبة. يصل قطر الأفراد إلى 15-18 سم ، وهي شائعة في المحيط الأطلسي والبحر الأبيض المتوسط. لا ينزل الأفراد على عمق أكثر من 30 مترًا ، فالقشرة الداكنة مرئية بوضوح على الرمال الخفيفة. حاليًا ، تم إدراج هذا النوع في الكتاب الأحمر ، حيث يتم صيد شوكيات الجلد ليس فقط من قبل الصيادين والأشخاص الذين يمارسون الصيد ، ولكن أيضًا بواسطة الغواصين. إذا لم يكن الصيد محدودًا في المستقبل القريب ، فقد تختفي هذه الأنواع تمامًا من سطح الأرض.
- قنافذ البحر الأرجواني (Paracentrotus lividus) … أحجام صغيرة - لا يزيد قطرها عن 7 سم ، مع أشواك سامة طويلة. وجدت في شرق المحيط الأطلسي ، بما في ذلك البحر الأبيض المتوسط.
- قنافذ البحر الأحمر (Strongylocentrotus franciscanus) … تم العثور على أنواع شوكيات الجلد هذه على طول ساحل المحيط الهادئ من ألاسكا إلى باجا كاليفورنيا. يمكن أن تعيش في المياه الضحلة وعلى عمق أكثر من 100 متر ، وغالبًا على الشواطئ الصخرية المحمية من الأمواج الشديدة.
كيف يتم اصطياد قنافذ البحر؟
للحصول على طعام شهي ، يتم صيد قنافذ البحر من أواخر أكتوبر إلى أوائل مارس في نصف الكرة الشمالي ومن أوائل مايو إلى منتصف أكتوبر في نصف الكرة الجنوبي ، أي حتى ارتفاع درجة حرارة البحر. أما باقي الوقت ، فيحدث التبويض أيضًا ، لكن المنتج خطير على الإنسان ويمكن أن يتسبب الاستهلاك في التسمم.
إذا تفرخ الأفراد في المياه الضحلة ، فجمعهم باليد. في هذه الحالة ، يكفي قناع الغوص.لكن "كستناء البحر" اللذيذة تختبئ في المنخفضات الصخرية على عمق ضحل نسبيًا - يصل إلى 30 مترًا. للحصول عليها ، أنت بحاجة إلى بذلة الغوص ومعدات الغوص. يعلق الغواص شبكة على حزامه ، حيث يضع شوكيات الجلد. يتم التقاطها بعصا بقبضة على شكل دبابيس في أحد طرفيها.
من أجل عدم تدمير الأفراد غير الضروريين ، يجب على المرء أن يتعلم التمييز بين الإناث والذكور. "الفتيات" لديهن إبر أقصر ، واللون غير متساوٍ - أكثر كثافة في النهايات ، والحجم لا يتجاوز 15 سم في القطر.
ملحوظة! لا يمكنك جمع قنافذ البحر ذات الفحم الأسود - فهي سامة.
إذا اشتريت شوكيات الجلد في البازار ، فأنت بحاجة إلى معرفة كيفية اختيارها. العينات الطازجة لها إبر حادة ومنقار مغلق ورائحة البحر المالحة.
مزيد من الصور لكيفية حصاد قنافذ البحر للكافيار في الجزيرة. بالي، اندونيسيا:
كيف يتم الحصول على كافيار قنفذ البحر؟
الصيادون ، الذين يعملون باستمرار في استخراج الأطعمة الشهية ، لديهم أجهزة خاصة - مقصلة - لفتح القشرة. لكن الملحق باهظ الثمن ، حوالي 200 دولار ، لذلك يكتفي الكثيرون بسكين حاد عادي بشفرة عريضة طويلة.
كيف يتم الحصول على كافيار قنافذ البحر
- يرتدون قفازات ضيقة حتى لا يخدعوا أنفسهم ، ويلتقطون قنفذًا أسود ويقلبون بطنه رأسًا على عقب. هناك منقار عليه.
- أدخل طرف السكين في الحفرة وقم بقصه بشكل دائري ودائري ، ثم قم بإزالة جزء من القشرة ، مثل الغطاء.
- يتم تخزين الكافيار في الجزء العلوي من الجسم ، في غرفة الفقس ، في 6 خلايا. يتم اختياره بالملاعق أو الأجهزة الأخرى.
خلال موسم التفريخ ، تبلغ كتلة البيض 20٪ من وزن شوكيات الجلد ؛ ومع ذلك ، لجمع حتى كمية صغيرة ، يجب قطع 6-10 أفراد. الحد الأقصى لحجم كل بئر هو 1 ملعقة صغيرة.
يجب أيضًا تفريغ العصير - السائل من قوقعة قنفذ البحر. يتم استخدامه لتحضير أنواع مختلفة من الصلصات اللذيذة. إذا ارتكبت خطأ بسبب قلة الخبرة وفتحت قوقعة الذكر ، فلا يجب أن تنزعج. يستخدم الحليب أيضًا في الطعام.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من كافيار قنفذ البحر
لبيض شوك الجلد قيمة عالية للطاقة ويحتوي على مواد مفيدة لها تأثير مفيد على جسم الإنسان.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في كافيار قنفذ البحر 84 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، منها:
- البروتينات - 13 ، 8 جم ؛
- الدهون - 4 ، 3 جم ؛
- الكربوهيدرات - 2.5 جم.
تم العثور على مركب الفيتامينات: الريتينول ، التوكوفيرول ، النيكوتين وحمض الأسكوربيك ، فيتامين D و K ، العديد من "ممثلي" المجموعة B - B1 ، B4 ، B6 ، B9 و B12.
وفقًا لآخر فيتامين ، يمكن أن يطلق على كافيار قنفذ البحر البطل بين جميع المنتجات من أصل حيواني - 250 ميكروغرام لكل 100 غرام. يزداد التأثير الإيجابي لفيتامين B12 عندما يقترن بأوميغا 3 ، والدهون المتعددة غير المشبعة ، والتي تبلغ 37.5 ٪ في التركيب الكلي للدهون.
المعادن لكل 100 جرام من المنتج:
- مغنيسيوم - 1 ملغ ؛
- البوتاسيوم - 3.85 ملغ ؛
- صوديوم - 4 ملغ ؛
- الزنك - 29.42 ميكروغرام ؛
- نحاس - 2 ، 18 ميكروغرام ؛
- الكوبالت - 0.25 ميكروغرام ؛
- نيكل - 0.49 ميكروغرام ؛
- حديد - 8 ، 18 مجم ؛
- المنغنيز - 0.28 مجم ؛
- الكروم - 0.25 ميكروغرام.
تم عزل الكلور واليود والليثيوم والكادميوم أيضًا في تكوين المنتج - 21 عنصرًا دقيقًا فقط.
يحتوي كافيار قنفذ البحر على إنزيمات نشطة بيولوجيًا ثيميدين وثيميديليت كيناز.
الأحماض الأمينية الأساسية فيما يتعلق بتكوين البروتين:
- ألانين - 5.40٪ ؛
- أرجينين - 5.49٪ ؛
- الهيستيدين - 9 ، 31٪ ؛
- جليكاين - 3.48٪ ؛
- حمض الجلوتاميك - 14 ، 25٪ ؛
- إيسولوسين - 4.49٪ ؛
- فالين - 5 ، 6٪ ؛
- ليسين - 6 ، 78٪ ؛
- يسين - 6 ، 67٪ ؛
- ميثيونين - 3.09٪ ؛
- البرولين - 2.56٪ ؛
- سيرين - 5.0٪ ؛
- التيروزين - 3.66٪ ؛
- ثريونين - 6 ، 27٪ ؛
- التربتوفان - 1.05٪ ؛
- فينيل ألانين - 4.49٪ ؛
- سيستين -1 ، 20٪.
تم النظر في دراسة التركيب الكيميائي وتأثير كافيار قنفذ البحر على جسم الإنسان بتفاصيل كافية ، حيث يعتبر المنتج الغذائي في الطب الشرقي إكسيرًا صحيًا ، وبفضله يمكن التخلص من كل ما هو معروف تقريبًا الأمراض. ثبت علميًا أنه يمكن بالفعل استخدامه على نطاق واسع للأغراض العلاجية والوقائية والتوصية بمنتج لاستخدامه في الطهي.
خصائص مفيدة من كافيار قنفذ البحر
كافيار قنفذ البحر له تأثير علاجي بسبب تركيبته الكيميائية المتوازنة والغنية. بالإضافة إلى ذلك ، من بين 23000 خيط من الحمض النووي لشوكيات الجلد ، يتطابق 7000 مع الجينوم البشري. هذا هو السبب في أن المنتج يمتص بالكامل من قبل جسم الإنسان وله تأثير واضح على العمليات على المستوى الخلوي.
ما زال العلماء من الكلية الأمريكية في بايلور لم يتوقفوا عن البحث.بمساعدة شوكيات الجلد ، يحاولون حل مشاكل التجديد. يقدر عمر بعض الأفراد بـ 200 عام (طريقة الكربون المشع) ، ومن المهم جدًا ، بغض النظر عن عمرها ، ألا تفقد قنافذ البحر قدرتها على التكاثر. من الممكن أنه من أجل إنتاج إكسير الخلود ، ليس هناك حاجة إلى حجر الفيلسوف ، ولكن هناك حاجة إلى كافيار شوكيات الجلد.
أيضًا ، يجري البحث حاليًا حول تأثير بيض قنفذ البحر على الأمراض المنقولة على المستوى الجيني. لم تكتمل الاختبارات بعد ، ولكن تم إثبات أنه بعد دورتين علاجيتين للأشخاص الذين بدأ تكوين الأورام في أمعائهم ، لم يتم الكشف عن أورام مرضية أو تباطأت العملية. ومع ذلك ، يجب ألا يغيب عن البال أن هذا العمل قد بدأ للتو ولا يجب أن تعلق آمالك على بيض قنافذ البحر في علم الأورام وأن ترفض طرق العلاج الأخرى.
يُنصح بإدخال الأطعمة الشهية في النظام الغذائي للأشخاص الذين لديهم تاريخ من الإشعاع أو المرض الإشعاعي. نظرًا لارتفاع نسبة اليود ، يتم تطبيع الغدة الدرقية ، مما يؤثر بشكل إيجابي على الحالة العامة.
لا تقتصر الخصائص المفيدة لكافيار قنفذ البحر على هذا التأثير. تشمل الصفات الإيجابية ما يلي:
- قيمة بيولوجية عالية ، تتيح لك التعافي بسرعة من أنواع مختلفة من الأمراض ، والتوتر المرهق والتوتر ووقف فقدان الوزن.
- تحسين جودة الدم وزيادة مستويات الهيموجلوبين.
- تأثير التطهير - يزيل النويدات المشعة.
- تحفيز تجديد جميع الأنسجة العضوية ، وزيادة لون البشرة وإنتاج الكولاجين ، وإبطاء التغيرات المرتبطة بالعمر.
- تطبيع عمليات التمثيل الغذائي - المنتج هو منظم بيولوجي طبيعي فريد.
- الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية ، وترميم الغدد الصماء والجهاز التناسلي.
- استقرار عمليات التمثيل الغذائي على المستوى الخلوي وتسريع التفاعلات العضوية.
- انخفاض ضغط الدم.
- إطالة العمر وإبطاء التغيرات التنكسية الضمور.
- عملية حرق الدهون التي تسرع تحول الطبقة الدهنية.
- وقف إنتاج الخلايا اللانمطية ووقف عمليات السرطان.
- انحلال لويحات الكوليسترول المتكونة على جدران الأوعية الدموية.
- زيادة في دورة حياة خلايا الكبد - خلايا الكبد.
ما فائدة كافيار قنفذ البحر أيضًا في: تسريع التئام الجروح على الأعضاء الداخلية ، مما يساعد على علاج القرحة الهضمية بسرعة وتآكل المعدة والجهاز الهضمي والأمعاء. يتم التخلص من أعراض عسر الهضم والتخمير وعمليات التعفن ، ويصبح التغوط مستقرًا.
مثير للإعجاب! على أساس مستخلص كافيار قنفذ البحر ، يتم تصنيع أقراص لرواد الفضاء ، وهي مصممة لتقليل الإجهاد أثناء الإجهاد البدني والعقلي الشديد.
موانع وأضرار الكافيار قنفذ البحر
أي منتج غذائي ، حتى أكثرها فائدة ، قادر على إثارة تطور الحساسية. لذلك ، عند إدخال النظام الغذائي ، حتى لو تم إجراء المعالجة الحرارية ، يجب على المرء أن يكون حذرًا وأن يكتشف ليس فقط ما يشفيه كافيار قنفذ البحر ، ولكن أيضًا ما هو الخطر المحفوف به.
يمكن أن يسبب كافيار قنافذ البحر ضررًا بسبب تأثيره المناعي الفعال وخصائصه البيولوجية العالية. يمكن أن تؤثر التغييرات في معدل عمليات التمثيل الغذائي سلبًا على الصحة العامة.
يجدر التخلي عن استخدام هذا المنتج واستخدامه للأغراض الطبية أثناء الحمل والرضاعة. لا ينبغي إدخاله في نظام الأطفال الغذائي. يمكن أن تثير كمية كبيرة من مكون البروتين التسمم لدى الأشخاص الذين يعانون من عدم استقرار المناعة. بالإضافة إلى ذلك ، عند استخدامه الخام ، يزيد الخطر الميكروبيولوجي - إمكانية غزو الديدان الطفيلية.
من الخطير استخدام بيض شوكيات الجلد مع فرط نشاط الغدة الدرقية - تطور فرط نشاط الغدة الدرقية ، الغدد الكظرية - متلازمة Itsenko-Cushing ، الجهاز العصبي - حتى لا تثير فرط الاستثارة وظهور الأرق.
تساعد المعالجة الحرارية على تقليل التأثير السلبي على الجسم. ولكن قبل طهي كافيار قنفذ البحر ، يجب الانتباه إلى حقيقة أنه في هذه الحالة ، كدواء ، يكون للمنتج تأثير ضئيل. يقتصر تأثيره على استعادة النغمة واحتياطي الطاقة ، والتجديد الجزئي لاحتياطي الفيتامينات والمعادن.
ملحوظة! في حالة انتهاك شروط التخزين والنقل ، يمكن أن يتسمم منتج غذائي قيم.
كيف يؤكل كافيار قنفذ البحر؟
تظهر الصورة كافيار قنفذ البحر الطازج
يتم تناول كافيار Echinoderm في العديد من البلدان ، ولكن الأهم من ذلك كله أن هذا المنتج شائع في اليابان (يصل الاستهلاك إلى 70٪ من الإنتاج العالمي). تتوفر الأطباق مع كافيار قنفذ البحر في قائمة كل مطعم تقريبًا. يتم تضمينه في السوشي والساشيمي ، ويضاف إلى الحساء والسلطات. هنا يسمى إكسير طول العمر ، مصدر الخلود والجينسنغ البحري.
طلب المستهلك على الذواقة ، على عكس المنتج الذي يتم الحصول عليه من الأسماك ، ليس كافيارًا مملحًا أو معلبًا من شوكيات الجلد ، ولكن من قنفذ طازج ، تم أخذه للتو من الماء. لون هذا المنتج أصفر أو برتقالي تقريبًا ، والطعم مالح ويود ، كما تنبعث منه رائحة البحر. ولكن يمكنك أيضًا تناول الكافيار المملح والمعلب.
قبل تناول كتلة البيض ، التي تم استخلاصها من شوكيات الجلد ، من الضروري شطف محتويات غرفة الإخراج. يمكن للأشخاص الذين اعتادوا على هذا المنتج أن يكتفوا بالاستحمام في مياه البحر ، ولكن لا يزال من الأفضل الشطف بالماء المغلي البارد.
تقدم المطاعم المنتج مبردًا وتأكل كافيار قنفذ البحر بملعقة حلوى متبلة بصلصة الصويا أو الليمون. بالمناسبة ، بهذه الطريقة يمكنك التخلص من بعض المرارة المتأصلة في الكافيار في بعض أنواع شوكيات الجلد.
لكن الأوروبيين يأكلون المنتج مخبوزًا أو مقليًا. لن يتغير طعم كافيار قنفذ البحر أثناء الطهي ، ولن يتأثر قوامه إذا تم تسخينه لبضع دقائق.
في مالطا ، من المعتاد طهي المعكرونة والريزوتو مع كافيار شوكيات الجلد ، وفي فرنسا اكتسبت العجة مع هذه المادة المضافة اعترافًا ، وفي إسبانيا يتم تقديم المنتج المقلي مع صلصة الثوم. يستخدم الإيطاليون هذا المكون كتوابل ويضيفونه إلى الحلويات والكوكتيلات الكحولية.
للأغراض الطبية ، يتم استهلاك كافيار قنفذ البحر بانتظام ، والجرعة اليومية محدودة حسب الحالة الفسيولوجية للمريض. مسار العلاج المعتاد هو أسبوعين مع استراحة لمدة شهرين ، لا تزيد عن 0.5-1 ملعقة صغيرة. في اليوم.
يجب أيضًا مراعاة الاعتدال عند استخدام كافيار قنفذ البحر للطعام - يجب ألا يتجاوز الحد الأقصى 70-100 جرام يوميًا.
وصفات الكافيار قنفذ البحر
يُمزج كافيار قنفذ البحر مع الزبدة والصلصات المختلفة ويضاف إلى الفطائر والجوليان والكارباتشيو ؛ وغالبًا ما يستخدم هذا المكون في الحساء وسلطات المأكولات البحرية والوجبات الخفيفة الباردة.
وصفات مع كافيار قنفذ البحر اللذيذ:
- سوشي جونكان … أرز مسلوق - 250 جم.تقطع ورقة السوشي إلى شرائح بعرض 4 سم ، من الأرز الدبق ، 1-1 ، 5 ملاعق كبيرة. ل.تشكيل لوح ، ولفه بقطعة من الأعشاب البحرية المحضرة ، ثم ضعه على جانب واحد وقم بتخفيضه بإصبعك ، والذي يحشو أولاً بصلصة الواسابي السميكة والكافيار. ختم النوري بحبة أرز جافة.
- قنافذ البحر المحشوة … يتم فتح قذائف 8 أفراد ، ويتم فصل الأحشاء وإخراج البيض. يسكب العصير في كوب. يتم غسل "النماذج" الناتجة. تُقطع بصلة ناعماً وتُقلى في الزبدة حتى تصبح طرية ، تبرد قليلاً وتخلط مع الكافيار. ضعيها على النار مرة أخرى ، واسكبي القليل من العصير ، 2 ملعقة كبيرة. ل. البراندي وانتظر حتى يتبخر السائل. صب 1 ملعقة كبيرة. ل. نضيف دقيق الذرة 200 مل من الحليب و 50 مل من السائل من القشرة ونتركها حتى تتماسك الصلصة السميكة.اخفقي بيضتين واملئي وعاءً بفتات الخبز. سخن الفرن على 200 درجة مئوية. املأ القشر بالصلصة ، وغطيها بالبيض ورشها بفتات الخبز. انتشر على ورقة وضعها في الفرن لمدة 1-1.5 دقيقة. يقدم مع النبيذ الأبيض.
- بات … تُسكب قطعة من جبنة الفيتا ، حوالي 30-40 جرام ، بالماء المغلي وتترك لمدة نصف ساعة للتخلص من الملح الزائد. جففيها على منشفة ورقية. في وعاء الخلاط ، 2 بيض مسلوق ، جبن ، بيض 2 قنفذ ، القليل من الزبدة تنقطع. إذا لزم الأمر ، أضف بعض الملح. يمكنك أن تحد نفسك من صفار البيض. ملح وبهارات حسب الرغبة.
- النهر المتنوع والحياة البحرية … تحضير 4 شوكيات الجلد كما هو موضح في الوصفة رقم 2. خذ اللحم من أعناق جراد البحر - تحتاج 40-60 جم.تُقلى شرائح طماطم واحدة في الزبدة ، بعد إزالة قشر الفيلم والكافيار والكراث المفروم والرقبة. أطفئ النار واتركها تبرد واخلطها مع الجرجير - الأوراق ممزقة باليد. الصلصة: في حمام مائي ، اخفقي صفار بيضتين مع 4 ملاعق كبيرة. ل. نبيذ أبيض ، عصير كستناء البحر ، نعناع وريحان (أعشاب مجففة) ، ملح وفلفل. انشر القلي على القشر ، واسكب الحشوة. تقدم مع عصير ليمون.
عند تخزين كافيار قنفذ البحر في صورة مجمدة ، يتغير لون المنتج ، وتتفكك المواد المفيدة ويزداد الطعم سوءًا - تظهر المرارة بسبب تراكم بعض المواد بطعم مرير واضح. ينخفض محتوى البروتينات القيمة ، وتزداد كمية الأحماض ، مما قد يؤدي إلى تسمم الجسم. يؤدي التجميد أيضًا إلى زيادة فقدان العصير بعد الذوبان ، مما يؤثر على تماسكه ومظهره.
يمكنك إطالة العمر الافتراضي لكافيار قنفذ البحر عن طريق التمليح. يُغسل المنتج الطازج بالماء المالح ، ثم يُوزَّع على منديل ماص لإزالة الرطوبة الزائدة. صب مع محلول ملحي ، بنسب - 350 جم من الكافيار 0.5 لتر من السائل ، حيث يذوب 70 جم من الملح. اتركيه في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة. صفي السائل ، صب الكافيار في جرة معقمة ، صب 1 ملعقة كبيرة في الأعلى. ل. زيت الزيتون وغطيه بإحكام. يمكنك تذوقه كل يوم.
لا تزيد مدة صلاحية قطعة العمل هذه عن 5 أيام. يتم تحضير كافيار التخزين طويل الأجل فقط في ظل الظروف الصناعية. للحفاظ على جميع الصفات الغذائية والذوق للكافيار ، يجب إضافة مظهره وملمسه ورائحته والمواد الحافظة والمثبتات.
حقائق مثيرة للاهتمام حول كافيار قنفذ البحر
في اليابان ، يُعبد كافيار قنفذ البحر ، وفي كل عام في العديد من المدن على الساحل ، يتم الاحتفال بالتبجيل لكبار السن. في هذا اليوم ، يجب على كل ساكن في أرض الشمس المشرقة شراء كافيار قنفذ البحر ، وتناوله وشرب العصير الموجود في قوقعة الحيوان ، وهذه العملية مصحوبة برغبات في صحة أحبائهم. بالمناسبة ، يأكل اليابانيون 500-800 طن من الأطعمة الشهية سنويًا.
للحفاظ على قوة وصحة جيل الشباب في المدارس اليابانية ، يتم إدخال بيض شوكيات الجلد في النظام الغذائي للطلاب.
تتم زراعة شوكيات الجلد في اليابان بشكل مصطنع ، في أقفاص خاصة. ومع ذلك ، يُعتقد أنه لا يمكن استخدام مثل هذا البيض إلا كمكون في الأطباق - ليس لها تأثير علاجي.
كان سلفادور دالي من أشد المؤيدين لهذا المنتج. لسنوات ، كان يأكل الخبز المحمص بالزبدة وكافيار قنفذ البحر الطازج على الإفطار.
كافيار قنفذ البحر منتج وطني في دول البحر الأبيض المتوسط. في إيطاليا وكرواتيا ودول أخرى ، يتم تضمين المنتج في النظام الغذائي اليومي ، مثل المزيد من المأكولات البحرية المألوفة.
للأغراض الوقائية أو العلاجية ، يتم تصنيع صبغة من كافيار شوكيات الجلد ، والمواد المفيدة التي لا تفقد خصائصها العلاجية لمدة عام واحد:
- يتم فرز البيض الكامل الكبير فقط وغسله بماء البحر المغلي المبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- صب في محلول كحولي أو الفودكا. بقوة 28-30 ٪ - جزء واحد من الكافيار و 25 جزءًا من السائل ؛ 40-45٪ - 1 في 15-20 ؛ بنسبة 70٪ - من 1 إلى 8.
- أصر على البقاء في الظلام في درجة حرارة الغرفة لمدة 96 ساعة.
- توضيح عن طريق التصفية من خلال الكربون المنشط وتخزينها عند 10 درجة مئوية.
على أساس المنتج ، يمكنك تحضير خليط: امزج الكافيار الطازج من قنافذ البحر الداكنة مع الزبدة بنسبة 1: 3. العمر الافتراضي للدواء 3 أسابيع في الثلاجة. يأخذون كافيار قنفذ البحر مرتين في اليوم مقابل 30 جم ، بغض النظر عن نوع الدواء. الدورة 2-3 أسابيع. أثناء الاستخدام ، سيتعين عليك التوقف عن شرب الكحول.
من الممكن توفير القيمة البيولوجية لبيض شوك الجلد بالتعليب الصناعي. للحفاظ على الخصائص المفيدة ، لتجنب التغيرات في اللون والذوق ، يتم تثبيت خطوط تكنولوجية خاصة. ومع ذلك ، فإن هذا الكافيار مالح ، مما يعني أن استخدامه للأغراض الطبية محدود.
شاهد فيديو عن كافيار قنفذ البحر:
